LABORATORIO # 1 CARACTERIZACION DE GRANOS Y DE HARINAS

RESUMEN

En la prctica de laboratorio se llevaron a cabo diferentes tipos de pruebas con un

producto (avena), determinando su humedad, materia seca, absorcin de agua de
la hojuela entre otras pruebas, las cuales se tenan como propsito identificar
diferentes caractersticas de orden organolptico y propiedades fsicas. Se
llevaron a cabo estas pruebas con el fin de reconocer la calidad de los granos en
este caso hojuelas de avena trabajados en el laboratorio mediante algunas
pruebas bsicas.

ABSTRACT

INTRODUCCIN

La avena es de especial inters por su valor nutricional como fuente de

energa, protena, fibra, calcio, hierro etc. El anlisis de este producto se lleva
a cabo en el laboratorio por medio de pruebas que permiten determinar
factores fsicos de gran importancia como la determinacin de su humedad,
capacidad de absorcin de agua, sus dimensiones espaciales, propiedades
gravimtricas etc.

La avena es un grano entero conocido cientficamente como avena sativa,

constituye una fuente principal de energa y tambin una fuente importante de
grasa vegetal no saturada, protenas e hidratos de carbono.

En el laboratorio se realizan este tipo de pruebas para llevar a cabo la

identificacin de diferentes variables de granos alimentarios en este caso la
hojuela de la avena, para poder identificar y clasificar este tipo de producto
segn su calidad. De igual manera analizar las variables que afectan o daan el
producto; estas pueden ser afectadas por hongos, cigarras, impurezas y
factores extrnsecos que daan la calidad del grano.
OBJETIVOS

GENERAL

Identificar y realizar pruebas fsicas tpicas en hojuelas de avena.

ESPECIFICOS

Reconocer diferentes caractersticas fsicas de la avena

Evaluar la calidad de hojuelas de la avena

RESULTADO DE ANGULO DE REPOSO

Bolsa 1 Prueba 1
Angulo 24
Dimetro (radio) 9,1 9,8 8,4
Altura 3,2 cm
Bolsa 1 Prueba 2
Angulo 24
Dimetro (radio) 9,4 9,05 9,75
Altura 2,2 cm

Bolsa 2 Prueba 1
Angulo 24,5
5,5
Dimetro (radio) 5 9,05 10,15
Altura 2,4 cm
Bolsa 2 Prueba 2
Angulo 25
Dimetro (radio) 9,7 8,9 8,3
Altura 3,3 cm

Bolsa 3 Prueba 1
Angulo 24
8,8
Dimetro (radio) 5 8,75 10,15
Altura 2,1 cm
Bolsa 3 Prueba 2
Angulo 24
Dimetro (radio) 9,6 9,5 10,6
Altura 2,3 cm
CONCLUSIONES

Se pudo identificar que para la caracterizacin de los granos, los

mtodos utilizados en el laboratorio fueron los ideales porque ayudan a
tener un anlisis concreto de cmo se encuentra el grano.

En la prctica de laboratorio se pudo concluir que a travs de la

clasificacin de granos, podemos identificar su calidad.

Se puede concluir que el anlisis en las propiedades gravimtricas es

importante para un estudio estadstico.

Es importante medir las dimensiones espaciales ya que ayuda a

determinar el tamao y la esfericidad del grano de avena.

BIBLIOGRAFIA

VARIOS. (1953). CEREALES Y SUS PRODUCTOS. 1956, de

INSTITUTO DE NUTRICIN DE CENTRO AMRICA Y PANAM
INCAP/OPS Sitio web:
http://www.depadresahijos.org/INCAP/cereales.pdf

FAO. (1995). NORMA PARA LA AVENA. 1995, de FAO Sitio

web: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/ru/?
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1995%252FCXS_201s.pdf