UNIVERSIDAD RURAL DE GUATEMALA SEDE SUR I, ESCUINTLA INGENIERA AGROINDUSTRIAL, 4 SEMESTRE. ANLISIS QUMICO DE LOS ALIMENTOS DOCENTE: ING.

FLAVIO REYES, MSc. Octubre 2010. Balance de Materiales Azucarados en un Ingenio

Un ingenio ha molido durante 24 horas la cantidad de 24,782.93 toneladas de caa con pol ponderado de 14.80 %. El jugo total extrado fue de 23,794.74 toneladas que present un Brix de 15.98% y pureza de 86.23 %. El porcentaje de agua de imbibicin respecto al peso de la caa molida fue del 25.15%. El ingenio no cuenta con balanza para pesar el bagazo, por lo que se debe calcular mediante la ecuacin general que es: Caa molida + Agua de Imbibicin = Jugo Total + Bagazo. La pol promedio del da en el bagazo fue de 3.75%. La balanza pesadora de cachaza registro 931.15 toneladas de este sub-producto y la carpeta de anlisis de laboratorio promedi la pol en 2.55 %. Se tuvo una purga de 134,025.19 galones de miel final con 88.78 % de brix, pureza de 39.70 % y una densidad de 91.74 Lb/pie3 (tome en cuenta que 1 pie3 tiene 7.4805 galones). El registro total de produccin de azcar fue de 58,481.37 quintales con una calidad de polarizacin de 99.36 %. Con lo anterior, calcule un balance de masa en toneladas para cada rubro y efecte posteriormente un balance de Libras de Pol/ Tonelada de Caa y Libras de Azcar reales / Tonelada de Caa. Primero: Efectuar una tabla para clasificar cada rubro con cantidad y calidad o anlisis. Segundo: Para el balance de masa debo calcular las toneladas de cada rubro. Tercero: Empiezo con la caa y para este caso no hay que hacer ningn clculo, sencillamente traslado el dato de 24,782.93 toneladas a la columna de toneladas. Lo mismo hago con el jugo total, simplemente traslado el dato de 23,794.74 toneladas a la columna de toneladas. Cuarto: Para calcular las toneladas de agua de imbibicin, debo multiplicar el % de agua de imbibicin por las toneladas de caa y divido dentro de 100, as: Ton. Agua de Imbibicin = 25*24,782.93/100 = 6,232.91 toneladas, este dato lo coloco en la columna de toneladas. Quinto: Para calcular las toneladas de bagazo, utiliz la ecuacin general de molinos que me presentan en el planteamiento, as, 24,782.93 Ton. Caa + 6,232.91 Ton. Agua = 23,794.74 Ton. Jugo Total+Toneladas de Bagazo, al despejar me queda as; Toneladas de Bagazo = 24,782.93 + 6,232.91 23,794.74 = 7,221.10 Toneladas de Bagazo, este dato lo colocamos en la columna de Toneladas. Sexto: Para el peso de la cachaza no hay que hacer ningn clculo, simplemente trasladamos el dato de 931.15 Ton a la columnas de toneladas. Sptimo: La miel final est dada en galones, por lo tanto debemos pasarla a toneladas, para ello vamos a utilizar el dato de la densidad que a 88.78 Brix es de 91.74 libras/Pie3. Necesitamos saber que 1 pie3 tiene 7.4805 galones y que 1 tonelada tiene 2000 libras, entonces procedemos as: Ton. de Miel Final = 134,025.19 gal * 1 pie3/7.4805 gal * 91.74 Lb/pie3 * 1 Ton/2000 Lb = Toneladas de Miel Final = 821.83 Toneladas. Ahora trasladamos este dato a la columna de toneladas.

Octavo: Para calcular las toneladas de azcar operamos as: Toneladas de azcar = 58,481.37 QQ * 1 Ton/20 QQ = 2,924.068 Ton. Este dato lo trasladamos a la columna de Toneladas. Noveno: Empezamos a calcular las toneladas de Pol para cada rubro. En el caso de la caa, multiplicamos las toneladas de caa por el Porcentaje de Pol dividido 100, as: 24,782.93 Ton. Caa * 14.80 /100 = 3,667.87 Toneladas de Pol en Caa. Asimismo se debe operar para cada rubro, utilizando las toneladas de cada uno, multiplicando por su anlisis de pol y dividiendo dentro de 100. En el caso de que no tengamos el dato de pol, hay que revisar si tenemos Brix y Pureza y despejamos la ecuacin de Pureza que es: Pureza = Pol*100/Brix. Dcimo: Las toneladas de pol de cada rubro se deben pasar a libras y luego dividirlas dentro de las toneladas de Caa para sacar las Libras Pol / Tonelada Caa. Vamos a calcular el caso de la caa, as: Libras Pol Caa / Tonelada de Caa = (3,667.87 Ton * 2,000 Lb/1 Ton ) / 24,782.93 Ton Caa = 296.00 Libras Pol en caa / Tonelada de Caa. Se debe calcular de la misma forma para cada rubro y la nica constante son las Toneladas de Caa como denominador. Onceavo: Para pasar las Libras Pol / Tonelada de Caa a Libras Reales de Azcar / Tonelada de caa, cada rubro se debe multiplicar por 100 y dividir dentro de la Pol del Azcar Terminado. Vamos a calcular el primer rubro as: Libras Azcar en caa / Toneladas de Caa = 296.00 Lbs. Pol. En caa / Ton. Caa * 100/99.36 = 297.91 Libras de Azcar en caa / Tonelada de Caa. Se debe hacer este clculo para cada rubro. Doceavo: El balance general en fbrica queda as: Caa = Azcar Recuperado + Prdida en Bagazo + Prdida en Cachaza + Prdida en Miel Final + Prdida Indeterminada. La prdida indeterminada se encuentra despejando la ecuacin anterior. La tabla de datos debe quedar as:

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