CHICHA ANDINA

La palabra "chicha" es el nombre de una variedad de bebidas alcohlicas derivadas de la fermentacin del maz y otros granos originarios de Amrica, pero tambin de frutas como manzanas y uvas. As pues, es una bebida muy famosa y deseada por todos, gracias a sus componentes y

la tradicin que la acompaa. Este trmino tambin es empleado en otros pases de Amrica Latina desde antes de la llegada de los espaoles, para referirse a una bebida a base de arroz, sin grados de alcohol, como por ejemplo la chicha venezolana. Usualmente, sta se prepara mediante la fermentacin del caldo concentrado del cereal usado

(generalmente maz). Esta sustancia se conserva en envases hermticos y se espera su "maduracin". La chicha andina, por su parte, fue la bebida ritual de los pobladores indgenas de la Amrica precolombina. Durante siglos, la receta de esta espumosa bebida a base de maz, que resulta altamente nutritiva, fue

transmitida de indios a indios y luego a espaoles y criollos. Esta chicha de receta antigua presenta algunas variantes segn la zona donde se prepare, pero fundamentalmente consiste en moler el grano de maz, aadir guarapo de pia y luego dejarlo fermentar. Desde la poca prehispnica se elaboraba en pases de Latinoamrica, era

confeccionada por la mayora de las tribus que ocupaban lo que hoy es territorio venezolano. Pero ya en pocas ms cercanas a estos tiempos, se redujo su elaboracin y consumo a la regin andina. En el estado Tchira, donde se constituye como bebida tpica, se le endulza con un almbar de papeln que lleva clavos de olor, canela y guayabita dulce. En algunos lugares se

le aade algo de limn. Si se le deja a temperatura ambiente resulta muy fuerte o como dicen en el lenguaje popular "se enfuerta mucho". Hoy en da, se evita este exceso de fermentacin enfrindola en la nevera. Ingredientes 1 taza de harina de maz 1 taza de crema de arroz

6 tazas de jugo de pia fermentado (se hace dejando las conchas de pia en agua a temperatura ambiente hasta que fermente) 5 tazas de papeln rallado 5 tazas de agua Clavos de especias al gusto Pimienta guayabita al gusto Canela al gusto

Preparacin Coloque en un recipiente las 6

tazas de jugo de pia fermentado, agregue lentamente la harina de maz Juana y la crema de arroz, revolviendo hasta que se disuelvan, lleve al fuego revolviendo la preparacin hasta que hierva, retire y deje enfriar. Aparte agregue a las 5 tazas de agua el papeln rallado, los clavos y la pimienta guayabita, llvelos al fuego y deje hervir durante 10 minutos, deje

enfriar. Luego aada esta mezcla a la preparacin de harina Juana y revuelva hasta que este homognea. Cuele en un lienzo o licue la preparacin. Sirva fra.

Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio Del Poder Popular Para La Educacin. Unidad Educativa Francisco de Paula Reina.

San Juan de Coln Estado Tchira

Junio de 2011.

La Chich a Andin a
Yusklei Serrano 1A