Está en la página 1de 11

INTRODUCCIN En nuestra regin presenta particulares caractersticas geogrficas, estas condiciones generan una importante diversidad de ecosistemas de gran

riqueza natural. Las cactceas comprenden unas dos mil especies en diferentes reas del mundo, distribuidas por lugares de clima desrtico o muy seco. Existiendo una gran variedad de cactceas que son desaprovechadas en la actualidad, a pesar de su alto valor nutritivo, medicinal, artesanal, etc., y por ello observando estos aspectos, decidimos realizar este interesante proyecto, con la intencin de despertar el inters de las personas del lugar y tambin de todos los estudiantes del Colegio Aniceto Arce, en estas plantas tan representativas , que lamentablemente en nuestra regin es poco el conocimiento e informacin que se tiene sobre las cactceas. Y este desconocimiento ha generado colocar algunas especies al borde de la extincin, y seleccionando de todas las cactceas existentes en el lugar, queremos mostrarle en esta oportunidad, conocidas con su nombre comn a la acahacana. Esperamos que la presente proyecto se logre, cambie la visin que tenemos hacia estas plantas, y de esta manera nos sintamos orgullosos por el simple privilegio de tenerlas.

CAPTULO I PROGRAMA DE ALIMENTACION MEDIANTE LA ACHAQANA EN LOS ESTUDIANTES DEL COLEGIO ANICETO ARCE MUNICIPIO DE CORQUE DEL DEPARTAMENTO DE ORURO

1. FUNDAMENTACION DEL PROBLEMA

Se ha observado actualmente que en la poblacin ignora sobre la importancia del alimento andino la achacana, que nos proporciona diferentes derivados como valor nutricional, medicinal, artesanal en el beneficio humano. Antiguamente nuestros ancestros solan hacer uso del aprovechamiento de estas cactceas (alimenticio, medicinal y artesanal) ya que no contaban con los beneficios que hoy tenemos, las cactceas con el avance del tiempo se ha quedado en el olvido con el avance de la ciencia, hoy en la actualidad la poblacin prefiere alimentos elaborados que naturales. 2. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Asistir en el rea alimentaria de desayuno y almuerzo con el alimento andino la achacana a nios y jvenes del Colegio Aniceto Arce del Municipio de Corque, y contribuir a la formacin de personas fuertes e inteligentes, puesto que el ptimo desarrollo de estos nios y jvenes depende en gran medida de una buena alimentacin. OBJETIVOS ESPECIFICOS Revalorar el uso de la achacana aprovechando sus derivados, el consumo humano con una alternativa de mejorar la economa y alimentacin de los nios y estudiantes. Tener conocimiento y conciencia de la importancia del uso de la achacana en el desayuno y el almuerzo como parte de la alimentacin de los nios y jvenes.

Promocionar derivados que nos brindan estas plantas silvestres maravillosas que existen en nuestra naturaleza, conocidas como; Cactceas o Cactus. Proteger estas plantas exquisitas que nos brindan como valor nutricional y medicinal. 3. JUSTIFICACIN En la cantidad de alimentos que consumimos cada da, y para que nuestro organismo sea alimentado adecuadamente sta debe ser equilibrada; es decir, la dieta debe contener cada una de las sustancias nutritivas que son necesarias para que el organismo satisfaga las necesidades de energa, estructura y equilibrio, tomando en cuenta la edad y el trabajo de los nios y jvenes. Mediante el conocimiento y la conciencia del ser de valorar rescatando el aprovechamiento del alimento achacana en beneficio de la poblacin para mejorar la economa y el consumo alimenticio de los nios y jvenes del Colegio Aniceto Arce del municipio de Corque de la ciudad de Oruro. Es por ello que nuestra investigacin se centr principalmente en lograr que los estudiantes consuman el alimento andino de la achacana en el desayuno y almuerzo y conozcan que tan nutritivo e importante es consumir alimentos nutritivos y que son de nuestra comunidad. II CAPITULO MARCO TEORICO 1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA Considerando que las cactceas son frutos que abundan en nuestra regin en climas ridos secos y clidos y que no es aprovechada debidamente ya que se desconoce su alto valor alimenticio y medicinal brindndonos, nuevas alternativas de consumo, de fcil preparacin y agradable sabor y bajo costo. 2. DEFINICIONES CACTACEAS

Son plantas silvestres de bastante abundancia en la hermosa provincia de Candarave, de diferentes tamaos, la mayora de ellas sus hojas estn compuestas de espinas. Estos cactus nos brindan tienen un alto valor nutricional, medicinal, artesanal, veterinaria, Ornamental. PLANTAS SILVESTRES Criado naturalmente y sin cultivo en campos, cerros, agreste y rustico. VALOR NUTRICIONAL Nmero y cantidad de sustancias que son indispensables para el hombre, para mantener un estado nutritivo adecuado. MEDICINAL Capacidad de curar o de mantener la salud. ARTESANAL Relativo a la artesana meramente mecnico u modernamente. VETERINARIO Ciencia y arte de precaver y curar las enfermedades de los animales. ACHACANA: Caractersticas: De races fasciculada, con las mismas caractersticas de los tubrculos , de tallos cortos, se diferencian por sus colores y forma , achacana hembra, con espinas curvadas, y la achacana macho con espinas horizontales, sus frutos son carnosos de textura abultada, crecen en las faldas de los cerros, peas, en lugares de alto relieve y algunos bajo.

Alimentario: Se utiliza el fruto de la raz, para la preparacin de diferentes platos exquisitos y sus derivados: Mermelada: Se pelan los frutos la cantidad necesaria a necesitar, luego se procede a cortar en trozos pequeos, y se ponen en coccin, con canela , clavo de olor, ans, azcar rubia o miel de abeja , aproximadamente en 3 a 4 horas. Picante de Achacana: El mismo procedimiento de un picante, solo se reemplaza la papa por la achacana, se acompaa con chuo que es caracterstico de esta regin, o mote. Se pueden preparar otros platos como: Como acompaamiento, sancochado, ensaladas, puchero, estofados, sopas etc. Para preparar empanadas, tortas, pasteles, bocaditos, etc. Se debe seguir los siguientes pasos para la obtencin de la harina. 1. Seleccionar las achacanas, preferiblemente grandes. 2. Pelarlos 3. Rayarlos 4. Secar, promedio de dos semanas. Una vez secadas, proceder a molerlos, de esto se va seleccionando , la harina cernida (harina fina) para la elaboracin de tortas, empanadas, etc. Y la harina sobrante (harina granulada) para la elaboracin de panes. Por ultimo las cascarillas sirven de forraje para los animales.

Se preparan de igual manera su procedimiento, reemplazando la harina de uso cotidiano por la harina de achacana. Mazamorra de achacana: Se reemplaza la mandioca por la harina de achacana, el mismo procedimiento. Yogurt, de igual manera, agregando la achacana. b) Medicinal: Fortalecer el estado fsico y anmico. Para las afecciones renales. Para contrarrestar el colesterol Afecciones diabticas Anemia Afecciones estomacales. c) Veterinaria: Sirve como forraje para los animales en tiempos de escasez de alimentos. Se raspan y se muelen dejando remojar en agua, y se les da beber, es bueno para los empachos de los animales. LA ALIMENTACION DE LOS NIOS Los padres saben que no necesitan ser expertos en cocina para hacer un buen trabajo, pero si es importante el sentido comn y estar al tanto de las necesidades nutricionales de los pequeos, de acuerdo con la edad y el estado de salud. Por ello, es necesario fomentar habilidades alimenticias sanas a temprana edad, a fin de prevenir la obesidad, la anemia y las enfermedades cardiovasculares.

El desayuno es una comida muy importante

Es fundamental que el nio desayune, despus de dormir el cuerpo necesita energa para emprender el da. Debemos elegir para el desayuno alimentos ricos en carbohidratos, como pan, cereales y fruta. Saltarse comidas, y en especial el desayuno, puede provocar un hambre descontrolada, que muchas veces lleva a comer en exceso. Si el nio no come nada para desayunar, estar menos concentrada en el colegio. El desayuno debe constar de una porcin de lcteos: queso, leche o yogur, preferentemente descremados, una porcin de cereales: pan, galletitas o cereales en copos o granos o semillas y fruta: cortada, en jugo, pur, ensalada etc. Una buena opcin puede ser arroz con leche, o pan queques con mermelada y jugo de fruta, segn los gustos del nio, tambin es beneficioso el consumo de una pequea cantidad de frutas secas (almendras, nueces, avellanas, castaas, piones)

El almuerzo

Puede ser que esta sea para muchos nios la comida principal, por tal motivo es recomendable que contenga una porcin mediana de carne: pescado, cordero, vaca, pollo etc., eligiendo cortes con poca grasa. Una porcin de vegetales cocidos y otra de vegetales crudos, de variados colores, aqu hay que agudizar la imaginacin, especialmente en nios que no tienen el hbito, ofrecerlos en forma de budines, tortillas, tartas, empanadas, en relleno de pastas y carnes, croquetas, etc. Fruta: al horno, en compota, cruda, sin pelar, pelada, cortadita, merengada, macedonia (con gelatina) etc., tambin hay que encontrar el modo para que se acostumbre a comerla. Bebidas: agua, puede ser jugo de fruta o la bebida que le guste, evitando el consumo elevado de gaseosas.

La merienda

En la merienda podemos ofrecer un vaso de leche con cacao, un sndwich de queso o pan , galletitas, tostadas con mermelada y manteca, ya que contiene vitamina A, si el nio est excedido de peso la podemos reemplazar por margarina untable Light o queso blanco "0" grasa (siempre que notemos que el nio est "gordito" o "flaquito" ser conveniente concurrir al licenciado en nutricin, que es el profesional que nos sabr orientar y asesorar al respecto), frutas, o yogurt con cereal o algn postrecito lcteo, segn los gustos. Generalmente llegan del colegio y/o se disponen a realizar algn deporte, por lo cual es importante "recargar" energas y la merienda debe contemplarlo.

En la cena

Aqu hay que tener en cuenta lo que comi en el almuerzo, si lo hizo en la escuela ser conveniente tener la lista de los mens. Lo ms indicado es un plato de cereales, (arroz, pastas frescas o secas, polenta, etc.) al que se le pueden agregar legumbres (arvejas secas, lentejas, porotos de soja, etc.)

Una porcin de vegetales cocidos de variados colores. Utilizar el aceite al final de las preparaciones Fruta, presentada en formas atractivas para el nio. Bebidas, las mencionadas. Debemos tratar que sean diferentes alimentos a los del almuerzo.

Los platos deben ser variados y gustosos, tanto en el almuerzo como en la cena, teniendo en cuenta adems la presentacin, esto evitar una alimentacin montona e incompleta e incentivar a los nios a comer alimentos sanos y nutritivos.

Respetar horarios

Respetar los horarios de las comidas, darle el tiempo necesario, evitar mirar televisin en esos momentos, aprovecharlos, si es posible para la charla con ellos. Si comen en los momentos correspondientes, posiblemente no tendrn necesidad de picar fuera de estos horarios y evitaremos el consumo excesivo de alimentos con

exceso de grasa, sal y azcar que consumidos en forma abundante son dainos para la salud, en la niez es fundamental la alimentacin sana para evitar enfermedades en la adultez. CAPITULO III METODOLOGA 4.1 TIPO DE INVESTIGACIN: El presente proyecto es de tipo descriptivo, modalidad prospectiva teniendo. 4.2 POBLACIN Y MUESTRA: La muestra en estudio est conformada por un total de 70 alumnos, el universo fue considerado por grados de primero de primaria a cuarto de secundaria. Considerando como muestra al total de ni@s y jvenes del Colegio Aniceto Arce del municipio de Corque del departamento de Oruro. 4.3 TCNICAS E INSTRUMENTOS Implementacin de un programa alimenticio del desayuno y almuerzo con el alimento de la achacana a travs del desarrollo de diversas actividades que incluirn la aplicacin de cuestionarios de informacin general, estudio y anlisis de los alimentos que consumen los nios y nias, el proyecto de vida de los estudiantes, clarificacin de los criterios adecuados y perdurables para la eleccin de carrera, que permitir evaluar las actividades donde ms se destacan los mismos. Posteriormente se realizar una entrevista individual con los estudiantes del nivel para clarificar junto con estos sus preferencias vocacionales. 4.4 PLAN DE TRABAJO
PROPSITOS ESPECIFICOS CONTENIDO ACTIVIDADES ESTRATEGIAS METODOLOGICAS Se efectuar mediante entrevistas con los implicados en el proceso. RECURSOS EVALUACION

1. Informar a los estudiantes sobre la aplicacin del programa de alimentacin de desayuno y almuerzo de la

Programa de alimentacin.

1.1 Conversar con los estudiantes del curso sobre la realizacin del programa de

Humanos: * Orientadoras * Alumnos

achacana. 2. Obtener informaciones acadmicas necesarias que nos permitan desarrollar el programa de alimentacin y la posterior recomendacin del consumo del alimento achacana de nuestra comunidad. Cuestionario sobre la alimentacin de los nios y jvenes

alimentacin. Explicacin sobre el uso y llenado del cuestionario de informacin general. Correccin del cuestionario. Clasificacin de los alimentos por los estudiantes segn su consumo. Expectativas de los alumnos Los alumnos elaboran un listado de lo que ellos esperan en ese momento y en el futuro con respecto a sus estudios sobre carreras, ocupaciones y oficios. Compartir en grupo las expectativas enfatizando el porqu. En una plenaria comentan su experiencia. Escribir en una cartulina algunas expectativas y analizar qu tan realistas son. En una hoja se pedir a los estudiantes que escriban lo que esperan realizar o lograr a mediano y largo plazo, con respecto a los estudios y a la ocupacin en la que les gustara desempearse. Luego en grupos pequeos analizar sus preferencias pidindoles que expliquen el porqu a sus compaeros. Guiar a los estudiantes a que descubran su preferencia de alimento mediante preguntas escritas. Humanos: * Orientadoras * Alumnos Materiales: * Cuestionario vocacional * Papel * Lpiz Humanos: * Orientadoras * Alumnos Materiales: * Papel * Lpiz * Cartulina * Lista de Expectativas Observar el porcentaje de estudiantes que deciden verbalizar sus expectativas ante el grupo. Mediante la participacin activa de los estudiantes.

3. Mostrar inters en el alimento andino la achacana en el desayuno y almuerzo de los nios y estudiantes.

4. Distribucin de los alimentos: desayuno y almuerzo preparados con el alimento achacana a los nios y estudiantes del establecimiento

Se reparte los alimentos preparados en el desayuno y almuerzo.

Los nios y jvenes degustan del desayuno y almuerzo preparado con el alimento andino la achacana.

Dividir el grupo en pequeos grupos para analizar los alimentos: 1.- Por qu es importante conocerse a si mismo los alimentos andinos de la comunidad? 2.- Por qu necesitamos conocer que existen alimentos andinos nutritivos? 4.- Por qu debemos evaluar consumir alimentos andinos y nutritivos que se producen en nuestra comunidad?

Humanos: * Orientadoras * Estudiantes Materiales: * alimentos * utensilios de cocina.

Recoger las conclusiones de los grupos para observar si fueron identificados correctamente los factores involucrados.

5.- Se les reparte hojas con recetas preparadas con el alimento andino la achacana a los nios y jvenes del colegio.

Recetario de los alimentos que se preparan con la achacana.

Los estudiantes en pequeos grupos analizarn las recetas y sacaran sus conclusiones

Se efectuar una charla con los estudiantes donde se clarifiquen como les pareci los alimentos que consumieron tanto el desayuno y almuerzo. Se analizarn cada una de las recetas que se prepararn.

Humanos: * Orientadoras * Estudiantes Materiales: * Retroproyector

Mediante la participacin activa de los estudiantes.

CONCLUSIONES Las cactceas son plantas que se encuentran ampliamente distribuidas en estas regiones , algunos de estas alcanzan alturas de seis metros aproximadamente , el cual tienen suma importancia ya que de l se utiliza, el fruto, tallo, raz, para el consumo humano y a la vez como forraje para los animales. Debemos aprovechar su valor nutricional y medicinal, para elevar la calidad de vida , haciendo de su conocimiento los derivados que nos ofrecen estas maravillosas plantas. A pesar de ello la achacana es escasamente comercializada. La achacana nos ofrece una variedad de derivados, de fcil preparacin. Es bueno concientizar a los nios y jvenes a consumir alimentos propios y nutritivos que no daan la salud y reiterarles siempre que la comida chatarra nos puede daar nuestro organismo.

BIBLIOGRAFA PAHLOW MANFRIED Plantas Medicinalesd . Ed. Everest. Espaa. MINISTERIO DE SALUD sector. MINISTERIO DE EDUCACIN Y CULTURA [en lnea] Portal Administrativo del MEC. Gastronoma paraguaya. Disponible en http://www.mec.gov.py/index.php.?id=paraguay/gastronomia (septiembre de 2007) PETRYK, Norberto E [en lnea] La cocina tpica de Paraguay. Seccin del chef. Disponible en www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/Chef/cocinaparaguay.htm (septiembre de 2007) Ley organica de salud y derechos legislativos del