Universidad Veracruzana

Facultad de Ingeniera Qumica

Ingeniera de Servicios
Proyecto Final de Visita Industrial Ing. Carlos Francisco Aguilar Hernndez Equipo integrado por: Rafael Pelayo Hernndez Felipe Ramss Herrera Rocher

Xalapa Ver a 24 de Abril de 2010

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Agradecimientos

Agradecemos al personal de Grupo Bimbo de la planta de Veracruz por facilitarnos las fuentes de informacin para as agrandar y enriquecer nuestro trabajo. Cabe mencionar que el manejo de imgenes audio y video fue cesado y restringido completamente por el personal de seguridad de la planta debido a sus polticas de privacidad por lo que ofrecemos disculpas a usted lector que se interesa por nuestro trabajo, sin embargo hemos reunido un conjunto de imgenes de otras plantas obtenidas de sus sitios web para poder explicar mejor el contenido en texto. Por otra parte queremos agradecer a nuestra casa de estudios la Universidad Veracruzana campus Xalapa y en especial a la facultad de Ingeniera Qumica por haber mostrado un inters en nuestro proyecto y brindarnos su apoyo en todo lo que se tuvo al alcance para realizarlo. Cabe destacar que sin el mpetu de nuestro profesor de la materia Ingeniera de Servicios Carlos Francisco Aguilar, esto no hubiera sido posible por lo que le ofrecemos nuestras mas sinceros agradecimientos al introducirnos al campo de estudio de los servicios en los mbitos industriales y empresariales.

Prlogo Si usted es estudiante, le damos la bienvenida a este trabajo de investigacin acerca de la compaa Grupo Bimbo y su planta en el corredor industrial de Veracruz. Si usted es catedrtico lo saludamos y esperamos que los puntos analizados puedan ser tiles en algn momento de su vida tanto profesional como personal ya que no est dems conocer cada vez mas aspectos de las industrias nacionales y trasnacionales en nuestro estado, despus de todo, es su profesin, por lo que son capaces de conocerla y sobre todo disfrutarla. Sabemos que la mejor razn para estudiar ingeniera es porque proporciona un mtodo coherente y lgico para comprender el mundo que nos rodea, modelar comportamientos a nivel industrial, disear aparatos para optimizar procesos de produccin y presentar proyectos de inversin a largos plazos son unos cuantos ejemplos de lo que un ingeniero es capaz de hacer. Por consiguiente estos puntos se mencionaran a lo largo del trabajo que presentamos. Dos alumnos de la experiencia educativa Ingeniera de Servicios impartida en la facultad de Ingeniera Qumica dentro de la facultad de Ingenieras y ciencias qumicas campus Xalapa de la Universidad Veracruzana realizaron su visita industrial a la planta de Grupo Bimbo con la intencin de relacionar las explicaciones de los guas con temas vistos en clase, para poder ser evaluados de acuerdo a su desempeo en clases y la investigacin que est por presentarse ,las visitas fueron organizadas en el primer congreso nacional de Ingeniera Qumica en Xalapa Veracruz, una excelente motivacin de su catedrtico el Ingeniero Qumico Carlos Francisco Aguilar Hernndez, los alumnos Felipe Ramss Herrera y Rafael Pelayo se han especificado en la investigacin de los procesos de produccin, instrumentos, anlisis organizacional y estudio de riesgo de la planta Bimbo, el trabajo es una breve explicacin de su funcionamiento, sus caractersticas, ventajas y desventajas de la planta, as como un breve glosario al final para que el lector llegue a un mejor entendimiento de los conceptos manejados en ingeniera y ms especficamente en ingeniera qumica como conocimiento previo. Agradecemos al personal de Grupo Bimbo de la planta de Veracruz por facilitarnos las fuentes de informacin para as agrandar y enriquecer nuestro trabajo. Cabe mencionar que el manejo de imgenes audio y video fue cesado y restringido completamente por el personal de seguridad de la planta debido a sus polticas de privacidad por lo que ofrecemos disculpas a usted lector que se interesa por nuestro trabajo, sin embargo hemos reunido un conjunto de imgenes de otras plantas obtenidas de sus sitios web para poder explicar mejor el contenido en texto. Esperamos que nuestros esfuerzos en la elaboracin de este trabajo sean de utilidad tanto a estudiantes como para profesores y que llegue a facilitar el trabajo y esperamos recibir sus opiniones al respecto

ndice de contenido

Presentacin..1
Prologo.2 Agradecimientos 3

Indice de contenido...4 Objetivos y metas..5

Captulo 1 Generalidades.6 Captulo 2 Estudio Tcnico....12

Descripcin Grafica del proceso Diagrama de Flujo y bloques Operaciones Plano de la planta

Captulo 3 Estudio Organizacional16

Organigrama Descripcin de puestos

Captulo 4 Estudio de Riesgos.18

Riegos de Economa y Administracin Riesgos de Seguridad e Higiene Conclusiones y observaciones21 Bibliografa.21

Objetivos y metas
El principal objetivo de este proyecto es el informar al estudiante o bien al docente acerca de la planta industrial de Grupo Bimbo, tratando de ir de lo general a lo particular , en el proyecto se podr encontrar informacin general, informacin de los procesos de produccin que en ella se efectan as como tambin un contexto geogrfico, como se relaciona la planta industrial con la sociedad a la que esta abastece, los posibles riesgos que tiene en diferentes aspectos como el ambiental, en el capital y en la higiene de sus alimentos producidos. Nuestra meta al realizar este proyecto es principalmente obtener la mejor puntuacin posible en la experiencia educativa, y para esto hemos puesto todo nuestro inters, dedicacin y esfuerzo, esperamos los comentarios y sugerencias de aquellas personas que se interesen por leerlo y analizarlo.

Generalidades
Grupo Bimbo es una de las multinacionales de panificacin ms grandes del mundo. En 2008, genero 82 mil millones de pesos en ventas netas Produce ms de 5.000 productos bajo ms de 150 marcas reconocidas en las categoras de pan, bollos, galletas, pasteles, pan dulce, muffins, bagels, alimentos empacados, tortillas, botanas saladas y confitera. Est integrado por ms de 108.000 colaboradores, tiene presencia en 18 pases y posee una de las redes de distribucin ms extensas en el mundo, supera las 41.000 rutas y ms de un milln 800 mil puntos de venta. Sus acciones cotizan en la Bolsa Mexicana de Valores con la clave de pizarra BIMBO. En diciembre de 2008, Grupo Bimbo firm un acuerdo para adquirir el negocio de panificacin de Weston Foods, Inc. (WFI) en Estados Unidos, decisin que una vez consolidada en 2009, convirti a Grupo Bimbo en una de las panificadoras ms rentables. El nombre "Bimbo" fue creado a partir de la combinacin del personaje infantil "bambi" con el clsico juego "bingo". La versin oficial dice que el nombre Bimbo, Sper Pan, SA, fue elegido porque la empresa pens que compiti con las actuales marcas Bambi y Dumbo en Mxico. Adems el nombre infantil ha ido bien con la imagen de marca que queran construir... En 1964, Grupo Bimbo presenta en rodajas de pan en Espaa. En 1978, el grupo mexicano vendi todas sus acciones y la empresa espaola opera de manera independiente. Las empresas de Bimbo portugus y espaola fueron adquiridas por Sara Lee en 2001. Fundado en Mxico el ao de 1945, Grupo Bimbo es hoy en da una de las empresas de panificacin ms importantes del mundo por posicionamiento de marca, por volumen de produccin y ventas, adems de ser lder indiscutible de su ramo en Mxico y Latinoamrica. Con presencia en 18 pases de Amrica, Europa y Asia, cuenta con cerca de 5,000 productos y con ms de 150 marcas de reconocido prestigio. Desde 1980, Grupo Bimbo es una empresa pblica que cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores y est formada por seis organizaciones y un corporativo, los cuales operan empresas de la industria de la panificacin y de alimentos en general. Sus acciones cotizan en la Bolsa Mexicana de Valores con la clave de pizarra BIMBO. En diciembre de 2008, Grupo Bimbo firm un acuerdo para adquirir el negocio de panificacin de Weston Foods, Inc. (WFI) en Estados Unidos, decisin que una vez consolidada en 2009, convirti a Grupo Bimbo en una de las panificadoras ms rentables.

El 2 de diciembre de 1945 abre sus puertas la primera planta de produccin de Panificacin Bimbo S.A., ubicada en la colonia Santa Mara Insurgentes, del Distrito Federal. Las instalaciones contaban con un local para oficinas, un patio, una bodega y una sala de produccin que ahora podra considerarse como rudimentaria, pues algunas operaciones se hacan manualmente, incluso los moldes eran vaciados a golpes.

Los primeros productos del osito Bimbo, que abarcaban el pan grande, el pan chico y el pan tostado, salieron a las 15 horas de ese dos de diciembre. El pan negro comenz a elaborarse hasta enero de 1946 y a fines del siguiente ao sali al mercado la lnea panquelera. Para su distribucin en panaderas, expendios de pan, tiendas de abarrotes y tienditas, se utilizaron 10 camiones que surtan nicamente al Distrito Federal. Hoy, Grupo Bimbo elabora, distribuye y comercializa ms de 7000 productos, entre los que destacan una gran variedad de pan de caja, pan dulce, panquelera, bollera, pastelitos, confitera, botanas dulces y saladas, tortillas empacadas de maz y de harina de trigo, tostadas, cajeta (dulce de leche) y algunos otros productos. La distribucin de sus productos, elaborados en sus 98 plantas, 5 asociadas y 2 comercializadoras ubicadas en Mxico, Estados Unidos, Centro y Sudamrica y Asia, cubre ms de 1,800,000 puntos de venta en el mundo. Las marcas que registra el Grupo Bimbo son: Bimbo S.A. de C.V.

Tiene su sede en la Ciudad de Mxico. Sus principales marcas son Bimbo, Del Hogar, Gabi, Lara, Lonchibon, Marinela marca que le gusta a Tutis, Milpa Real, Oroweat, Sanssimo (adquirido en 2009)1 ,Suandy, Ta Rosa y Wonder.

Barcel S.A. de C.V.

Tiene su sede en Lerma, Mxico. Entre sus principales marcas se encuentran Barcel, Coronado, Juicee Gummee, La Corona, Park Lane y Ricolino.

Organizacin Centroamrica

Tiene su sede en San Jos, Costa Rica. conocida como Bimbo Centroamericana Los pases que la integran son: Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua y Panam. Sus principales marcas son Bimbo, Breddy, Europa, Ideal, Lido, La Mejor, Marinela, Milpa Real, Monarca, Pix y Ricolino. 7

Bimbo Bakeries USA, Inc.

Opera desde Horsham, Pensilvania, Estados Unidos. Sus principales marcas son Arnold, Bimbo, Boboli, Brownberry, Entenmanns, Francisco, Freihofers, Marinela, Mrs. Bairds, Oroweat, Stroehmann, Thomas y Ta Rosa.

Organizacin Asia

Tiene su sede en Pekn, China con la marca Bimbo. Es uno de los principales fabricantes de productos panificados en Pekn. Sus principales productos son pastelitos, pan de caja en variedades como pan blanco, pan integral, pan de leche y pan dulce.

Gastronoma avanzada y pasteleras

Con sede en la Cd. de Mxico y presencia en 18 estados de la Repblica. Sus marcas principales son Pasteleras El Globo, La Balance y El Molino. Produce fina repostera y pastelera de tradicin mexicana.

Misin Nuestra Misin es la gua de todas nuestras acciones. El perseguir su logro da con da y el que diariamente avancemos en Nuestros Propsitos constituye nuestra razn de ser como empresa. Nuestros Principios y Valores son los que nos dan la Personalidad, la forma de ser. Los Valores slo se entienden en conjunto como un complemento integral. Representamos a cada uno de los Valores con los colores primarios y secundarios. En el centro de todos, como principio fundamental, est la Persona, origen y fin de nuestra accin. Valores
Valoramos a la PERSONA

Vemos siempre al otro como persona, nunca como instrumento. Servimos con PASIN Nos entregamos en todo lo que hacemos. Buscamos la RENTABILIDAD Obtenemos resultados para seguir creciendo y emprendiendo. Operamos con EFECTIVIDAD Ejecutamos con precisin y excelencia. 8

Trabajamos en EQUIPO Colaboramos, sumamos esfuerzos, multiplicamos logros. Construimos CONFIANZA Cultivamos cada relacin con integridad. Entregamos CALIDAD Ofrecemos diariamente productos y servicios de calidad superior. Propsitos

Hacer de nuestro negocio un negocio, ser productivos. Alcanzar los niveles de rentabilidad establecidos. Lograr un creciente volumen y participacin de nuestras marcas. Estar cerca de nuestros consumidores y clientes, ellos son nuestra razn de ser. Buscar que nuestro personal se desarrolle y realice plenamente (vivir nuestra filosofa). Orientados permanentemente a aprender. Asegurar la operacin en un adecuado ambiente de control (informacin, sistemas y confianza). Participacin y autocontrol. Cdigo de tica Porque operamos en varias partes del mundo, con diversidad de idiomas y culturas; porque queremos una empresa con altos principios y valores, formadora de hombres y respetuosos de la sociedad a la que nos debemos; nuestro Cdigo de tica es la gua universal para nuestra prctica de negocios. Promover el fortalecimiento de los valores ticos universales. Apoyar el crecimiento econmico y social de las comunidades en donde nos encontremos. Grupo Bimbo fue fundado en la Ciudad de Mxico en 1945 y hoy en da se cuenta entre las empresas de panificacin ms importantes del mundo, por su volumen de produccin, ventas y posicionamiento de marca. En Mxico es la compaa ms grande de alimentos, y lder indiscutible en la panificacin nacional, as como en la de varios pases de Latinoamrica. A travs de sus principales subsidiarias, Grupo Bimbo elabora, distribuye y comercializa cerca de 7000 productos, entre los que destacan una gran variedad de pan empacado, pastelera de tipo casero, galletas, dulces, chocolates, botanas dulces y saladas, tortillas empacadas de maz y de harina de trigo, tostadas, y cajeta (dulce de leche).

Cuenta con ms de 150 marcas de reconocido prestigio como Bimbo, Marinela, Milpa Real, Ta Rosa, Oroweat, Entenmanns, Thomas', Boboli, Mrs. Bairds, Barcel, Ricolino, Coronado, La Corona, Pasteleras El Globo, Suandy, entre muchas otras. Su compromiso de ser una compaa altamente productiva y plenamente humana, as como innovadora, competitiva y orientada a la satisfaccin total de sus clientes y consumidores, est presente en Mxico, Estados Unidos de Amrica, Argentina, Brasil, Colombia, Costa Rica, Panam, Chile, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Per, Venezuela, Uruguay, Paraguay y China. El Grupo est configurado por 98 plantas, 5 asociadas y 2 empresas comercializadoras. Desde 1980, Grupo Bimbo es una empresa pblica que cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores. El Grupo cuenta con la red de distribucin ms extensa del pas y una de las ms grandes del continente americano, con 39,000 rutas garantiza que sus productos lleguen frescos y todo el tiempo a los ms de 1,800,000 puntos de venta localizados en 17 pases del mundo. Grupo Bimbo ha hecho importantes inversiones a travs del establecimiento de plantas productivas, asociaciones estratgicas y la adquisicin de empresas del sector, que le permiten su consolidacin operativa. As, entre sus adquisiciones se encuentran, En China, Pan Rico Beijing; en Guatemala, Pan Europa; en Uruguay, Los Sorchantes; en Chile, Lagos del Sur; en Mxico, Pasteleras El Globo, La Corona, Galletas Gabi, Joyco de Mxico. Las operaciones de panificacin de Lalo, en Colombia; George Weston, LTD, en la regin oeste de los Estados Unidos ("Oroweat"), y el 100% del capital de una de las empresas panificadoras ms grandes e importantes en Brasil (Plus Vita LTDA) adems de adquirir laura y Nutrella en el mismo pas, finalmente, Weston Foods Inc en los Estados Unidos.

Grupo Bimbo est integrado por ms de 102,000 colaboradores.

Comprometido con su responsabilidad social, Grupo Bimbo participa en importantes proyectos comunitarios, como la reforestacin de reas naturales protegidas de la Repblica Mexicana, as como en diferentes proyectos para el bienestar de la sociedad. Durante los ltimos aos, Grupo Bimbo ha fortalecido el trabajo en sus sistemas de calidad para garantizar la inocuidad y consistencia de sus productos. Ha obtenido reconocimientos nacionales e internacionales que avalan la efectividad de dichos sistemas. Entre estos reconocimientos pueden enunciarse: ISO 9002 y HACCP, ISO 9000:2000, Industria Limpia, BASC e IFS. Actualmente sigue implementando estos sistemas en todas sus organizaciones.

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Estudio Tcnico
Descripcin grafica del proceso De los mltiples productos que la planta de Grupo Bimbo produce, decidimos analizar y reportar el proceso del pan dulce, a continuacin se presenta en forma descriptiva con algunas imgenes y posteriormente se muestra el diagrama de flujo. 1. Recepcin de la materia prima hacia el almacn Se presenta en un diagrama de flujo el protocolo de recepcin de la materia prima para el pan dulce (huevo, harina, mantequilla, levadura y leche).

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2. Elaboracin y formado de masas En esta seccin se distribuye la materia prima para los diferentes tipos de pan y botanas que se producen, en nuestro caso, el pan dulce pasa por moldeadores que le dan su forma bsica con la masa aun cruda. 3. Corte de la masa Despus de que se forma la figura bsica del pan, se corta mediante un aparato que llega a cortar 5 000 piezas en un minuto, para asi poder mandar el pan a la seccin de decorado.

4. Decorado de la masa En esta seccin se trabaja la imagen de cada forma especfica de la gran variedad de pan dulce que la compaa ofrece, ocupando materias primas secundarias como el chocolate, la crema o la mermelada. 5. Horneado Cuando las piezas estn decoradas, son llevadas mediante la red principal hacia los hornos donde un cierto tiempo a una alta temperatura para tener la consistencia y cocimiento deseado.

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6. Enfriado Una vez que se logr la consistencia deseada para cada tipo de pan, se debe dejar enfriar ya que de lo contrario el plstico mediante el cual ser empaquetado al pan puede sufrir alteraciones en su composicin por el calor generado por el pan, en consecuencia es necesario un cierto tiempo de enfriamiento antes de empacar.

7. Empaquetado Despus de enfriar lo suficiente el pan, este est listo para ser empaquetado, en este departamento se dividen las cargas para las diferentes envolturas; envoltura de mayoreo, envoltura de menudeo y paquetes especiales. Y cada una de estas divisiones son enviadas al departamento de logstica para su distribucin al cliente.

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A continuacin se presenta el proceso explicado anteriormente mediante un diagrama de bloques y haciendo referencia a las operaciones unitarias e instrumentos de ingeniera que se manejan en cada etapa.

Op. Unitaria (mezclado)

Op. Unitaria (mezclado)

Proceso Unitario (mezclado)

Op. Unitaria (mezclado)

Op. Unitaria (mezclado)

Op. Unitaria (Empacado)

Op. Unitaria (calentar y enfriar)

Proceso Unitario (mezclado)

A continuacin, se presentan los principales insumos de produccin, as como su origen y proveedores:

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Plano de la Planta

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Estudio Organizacional

Como podemos observar en el organigrama la empresa Bimbo est bien distribuida en departamentos, para un mejor control de recursos, operaciones, etc.

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Estudio de Riesgos

FACTORES DE RIESGO A continuacin se describen los factores que pudieran afectar significativamente el desempeo, la situacin financiera y/o los resultados de operacin de la Compaa, as como aquellos que pudieran influir en el precio de los valores de la misma. Riesgos Relativos a Mxico Mxico, al igual que muchas otras economas, se encuentra interrelacionado y, por consiguiente, afectado por el desempeo, cambios y/o choques en los mercados financieros internacionales que, de una u otra manera, afectan tanto al sector financiero como a la economa real de nuestro pas. Las tasas de inters, el tipo de cambio, la liquidez en distintos mercados y sectores, son, entre otras, variables que se determinan por la economa domstica, as como la del resto de pases, regiones y bloques econmicos. An cuando el marco institucional de la economa mexicana ha evolucionado favorablemente en los ltimos aos, y se ha experimentado un ambiente econmico con tasas de inflacin moderadas, tasas de inters bajas y un valor del Peso en relacin con otras monedas relativamente estable, la economa de Mxico, pas en el que la Compaa genera la mayor parte de sus ventas consolidadas, enfrenta ciertas debilidades estructurales que, eventualmente, pudieran impactar desfavorablemente al sector real de la economa. Por lo anterior, la Compaa no puede garantizar que los factores mencionados anteriormente no tendrn un efecto adverso en sus operaciones futuras. Fluctuaciones Cambiarias El resultado cambiario de la Compaa es producto de una serie de operaciones comerciales y corporativas relacionadas con la operacin cotidiana y, en ocasiones, por los fondeos denominados en otras divisas relacionados con las inversiones de la misma. Al margen de las operaciones cambiarias relacionadas con su operacin, la Compaa registr al 31 de diciembre de 2003 y 2002 una deuda denominada en moneda extranjera de $2,458 y $5,517 millones de pesos, respectivamente. Cabe aclarar que la deuda de BIMBO en el 2003 estaba compuesta por aproximadamente $2,458 millones de pesos denominados en otras divisas y $6,500 denominados en pesos. (Ver la Nota 8 de los Estados Financieros Auditados). Por otro lado, en 2003 y 2002, el peso experiment depreciaciones de 8.9% y 12.8%, respectivamente, frente al dlar de EE.UU. La prdida cambiaria generada para el Grupo en el 2003 fue de $246,430, mientras que en el 2002 fue de $303,069. Es importante mencionar que cualquier depreciacin o devaluacin futura del peso puede dar como resultado prdidas en cambios netos adicionales y por lo tanto, la Compaa no puede garantizar que las fluctuaciones cambiarias no tendrn un efecto adverso en sus operaciones futuras. El principal insumo de produccin de la Compaa es la harina de trigo, la cual a pesar de cotizar en moneda nacional, depende en gran medida del precio internacional del trigo que cotiza en dlares. Por lo anterior, la compra de dicho insumo se ve afectada por cualquier fluctuacin en el tipo de cambio.
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Cabe mencionar que ms del 30% de los ingresos de la Compaa se encuentran denominados en divisas distintas al peso, lo cual es considerado por la misma como una cobertura natural.

Inflacin Mxico ha continuado experimentando alzas sostenidas en su nivel de precios en los ltimos aos. An cuando el ndice de inflacin en Mxico ha registrado descensos graduales durante ejercicios pasados, ste contina siendo superior al observado en las economas de sus principales socios comerciales. La inflacin correspondiente al 2003 y 2002 determinada por Banco de Mxico fue de 3.97% y 5.7%, respectivamente.

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Control de Precios No obstante que los productos elaborados por BIMBO son de consumo popular y masivo e inclusive algunos son de consumo bsico, ninguno de stos se encuentra sujeto a controles de precios por parte del gobierno mexicano. La Compaa estima que este tipo de controles no se presentarn en el futuro, sin embargo, no puede garantizar tal situacin, que en su caso podra afectar de manera adversa los resultados de operacin del Grupo. Regulaciones Ambientales y Sanitarias Las disposiciones legales en materia ecolgica y sanitaria se han tornado ms estrictas en la ltima dcada. En materia ambiental, se espera que esta tendencia contine y el marco legal se complemente con la Ley de Residuos Slidos, el Cdigo Civil, las nuevas disposiciones en materia de proteccin ambiental, el Convenio de Cooperacin Ambiental celebrado entre Mxico, EE.UU. y Canad como resultado del TLCAN, el Tratado de Libre Comercio con la Unin Europea, as como otros acuerdos comerciales importantes celebrados por Mxico y los acuerdos internacionales de Kioto y Ro de Janeiro. Las leyes y normas oficiales mexicanas aplicables a estas materias podran cambiar y su interpretacin y aplicacin podra ser ms estrictas. Como consecuencia de ello, Grupo Bimbo podra verse obligado a realizar inversiones adicionales en materia de control ambiental y sanitario y modificar sus operaciones. La Compaa considera que en la actualidad cumple con las disposiciones ambientales y sanitarias aplicables y que sus procesos productivos son de bajo impacto ambiental y cumplen con las normas ambientales y sanitarias vigentes. Riesgos Relativos a los Pases donde BIMBO tiene Operaciones La situacin financiera y/o la operacin de la Compaa estn expuestas a riesgos derivados de sus actividades internacionales. Cada pas o mercado en el que tiene inversiones presenta condiciones que pueden repercutir sobre su desempeo global, como fluctuaciones en las tasas de inters, inflacin, cambios en los hbitos de consumo, inestabilidad poltica y social, nuevos marcos jurdicos y fiscales, entre otros. Asimismo, las operaciones de las subsidiarias de BIMBO en el extranjero son mantenidas en la moneda local de cada pas y posteriormente convertidas a pesos, por lo que cualquier fluctuacin en la moneda local de cada pas con respecto al dlar tiene un efecto en los resultados consolidados de la Compaa. No obstante, BIMBO considera que el sector de alimentos al que atiende, al ser productos de consumo bsico, es menos vulnerable a las condiciones econmicas adversas con respecto a la industria en general. La Compaa no puede asegurar que el desarrollo futuro de las condiciones econmicas en los pases donde tiene operaciones y sobre las cuales la Compaa no tiene control, no tendrn un efecto adverso en sus operaciones. Riesgos Relativos a BIMBO Riesgos de Mercado Existen riesgos derivados de fluctuaciones de mercado con relacin al tipo de cambio, tasas de inters y precios de algunos insumos de produccin, como trigo, aceite de soya, maz y gas natural, entre otros, por lo cual la Compaa, en ocasiones, realiza operaciones de cobertura. BIMBO no puede asegurar que dichas fluctuaciones de mercado no afectarn negativamente los resultados de la Compaa o que las operaciones de cobertura tengan los resultados esperados en trminos de las estrategias aplicadas. Riesgos Relativos a las Ventas Las ventas de BIMBO podran verse afectadas por factores tales como: la situacin econmica de los pases donde la Compaa tiene operaciones, puesto que cuando sta es negativa afecta el poder adquisitivo de los consumidores; la estacionalidad donde inciden factores como el clima, das festivos, vacaciones, etc. los cambios en los hbitos de consumo; y la competencia con otros productos iguales o similares. BIMBO no puede asegurar que los factores antes mencionados no tendrn un efecto negativo en los resultados de la Compaa.
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Situacin Internacional y Abastecimiento de la Harina de Trigo El principal insumo utilizado por BIMBO en los procesos productivos es la harina de trigo, la cual se adquiere principalmente de molinos locales. BIMBO mantiene contratos de suministro a largo plazo a fin de contar con un abastecimiento oportuno del producto.

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La cotizacin de la harina de trigo toma como referencia el precio de los futuros del trigo en las Bolsas de Chicago, Kansas y Minneapolis, en EE.UU. Seguridad en Alimentos; Retiro de Producto La Compaa podra estar sujeta a responsabilidad civil en caso de que el consumo de alguno de sus productos cause algn dao o represente algn riesgo para el consumidor, y por lo tanto, podra estar obligada a retirar del mercado alguno(s) de sus producto(s).
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Es importante mencionar que BIMBO se ha preocupado por desarrollar sistemas en seguridad de alimentos. Actualmente, BIMBO cuenta con sistemas tales como: ISO 9000, HACCP, Administracin de Riesgos, Manejo de Crisis, etc., que permiten prevenir, as como disminuir el riesgo de causar algn dao al consumidor. Sin embargo, la Compaa no puede garantizar que en el futuro no se presenten demandas o reclamaciones en contra de la misma o que la misma no ser obligada a retirar ciertos productos del mercado. Resulta conveniente mencionar que debido a la situacin poltica actual de EE.UU., Grupo Bimbo se encuentra en el proceso de implantacin y aplicacin de las normas emitidas por la FDA, relacionadas con el Bioterrorismo, permitiendo as minimizar el riesgo relacionado con la seguridad de los alimentos. Histricamente, la Compaa no ha incurrido en gastos significativos con relacin a demandas de responsabilidad civil relacionadas con la fabricacin o defectos en sus productos. Actualmente, BIMBO cuenta con seguros que considera adecuados para cubrir estos riesgos en todos los pases donde tiene operaciones. Riesgos por Requerimientos de Capital para Estrategia de Expansin A la fecha del presente Reporte Anual, Grupo Bimbo cuenta con recursos para solventar su estrategia de expansin, tanto con recursos propios, principalmente generados por la misma operacin de la Compaa; as como con recursos de terceros obtenidos a travs de los diferentes mercados financieros. Sin embargo, la Compaa no puede garantizar que en el futuro contar o tendr acceso a los mismos recursos

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Conclusiones y observaciones
Su sistema de higiene no era muy bueno, porque no nos pidieron y no nos dieron nada para cubrir el cabello, tampoco nada para ponernos en los zapatos, y nada para la boca. Y esto podra causarles problemas a sus productos, tan solo por un cabello que se caiga en la masa. Los instrumentos de cada paso en los procesos no se pudieron anotar y encontrar, debido a que el recorrido fue rpido y no te permitan acercarte a ningn aparato, aparte del calor que haba y del ruido de los aparatos que hacan difcil la explicacin del gua y la observacin de ellos.

Anexos
Reporte de la Visita Despus de haber partido en camin a las instalaciones de la planta Bimbo en Veracruz uno de los representantes nos recibi. Primero nos llevaron a una sala chica donde nos mostraron un video de lo que es Bimbo, su historia, su misin, visin, su compromiso con la sociedad, as como sus diferentes productos y procesos. Luego nos pasaron al rea de produccin donde nos mostraron el proceso de diferentes productos que manejan, as como sus reglas para cada instrumento. A un lado de donde se llevan a cabo los procesos estaba un laboratorio donde checaban los productos, as como la materia prima que utilizaban para su elaboracin. Al final del recorrido nos dieron un par de productos que elaboraban en esa planta y una foto de todos con el osito Bimbo. Su sistema de higiene no era muy bueno, porque no nos pidieron .

Bibliografa
http://www.grupobimbo.com/relacioninv/uploads/press/BIMBO%20Reporte%20Anual%2 02008%20DEFINITIVO.pdf www.grupobimbo.com http://ir.grupobimbo.com/uploads/reports/IAEsp.pdf

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