Está en la página 1de 14

CENTRO BACHILLERATO TECNOLÒGICO

AGROPECUARIO NO. 17

AREA DE PRODUCCIÓN DEL GRUPO BIMBO

LIC. NUBIA IRASEMA SÁNCHEZ RAMÍREZ

ALUMNOS: LYTZY ITZAYANA HERRERA LINARES,


YISMERAY GRAJALES MORALES, JESSICA CRUZ
CONTRERAS

2°G

8
Índice Página
Objetivo……………………………………………………….3
Justificación…………………………………………………3
El Grupo Bimbo……………………………………………..4
 Pan blanco Bimbo…………………………………………….4

Ingeniería del producto……………………………………4-5


 Diseño del producto………………………………………….4-5

 Pruebas de ingeniería………………………………………..5

 Asistencia a mercadotecnia………………………………..5

Ingeniería de plantas………………………………………6
 Mantenimiento………………………………………………...6

Ingeniería industrial………………………………………..7
Planeación y control de producción…………………...8
Abastecimiento……………………………………………..8-9
Fabricación…………………………………………………9-10
Control de calidad………………………………………...10-12
Glosario……………………………………………………..13
Webgrafìa……………………………………………………14

8
Objetivo
Mediante este proyecto buscamos conocer las funciones de la empresa
enfocándonos al área de producción, y comprender las diferentes etapas
estructuradas de dicha área, tomando esto como guía para nuestro proyecto a
emprender.

Individualmente, como alumnos, pretendemos aprender las etapas de producción,


como la ingeniería del producto, ingeniería de plantas, ingeniería industrial, control
de producción, abastecimiento, fabricación, y control de calidad de una empresa
real.

Justificación
Elegimos esta empresa por su giro industrial enfocado en el sector manufacturero,
ya que elabora productos de consumo. La característica de éste tipo de empresas,
es el enfoque hacia el área de producción.

Además, el Grupo Bimbo es una de las panificadoras que es globalmente


reconocida, también, es una empresa que se enfoca en el cuidado del medio
ambiente.

8
El Grupo Bimbo
Compañía fue fundada en 1945 con una sola planta y 10 camiones repartidores
con pan de caja en la Cuidad de México, entre sus activos se incluyen 156
plantas, más de 50,000 rutas de distribución y más de 2 millones de puntos de
venta. Grupo Bimbo, una de las empresas panificadoras más grandes e
importantes del mundo por posicionamiento de marca, por volumen de producción
y ventas. Además de que son el líder de panificadoras en México, Latinoamérica y
Estados Unidos

Pan blanco Bimbo


Es un pan rico y nutritivo, que cuenta con nutrimentos como calcio, y una mezcla
de vitaminas que ayudan a fortalecer el cuerpo humano y a desarrollar el
crecimiento infantil. Este pan se vende en distintas presentaciones, que son
chicos, medianos, grandes y extra grandes, en este caso él que se eligió el de la
presentación de 680g (grande).

Ingeniería del producto


Diseño del producto
El pan de caja Bimbo hace uso de envases biodegradables, estos son envases
que por medios naturales como el sol, agua, aire, son afectados desintegrándose;
logrando su reincorporación a la naturaleza sin efectos negativos. Bimbo es la
primera empresa de alimentos en México en utilizar empaques oxo
biodegradables, tecnología que desarrolló en conjunto con el Consejo Nacional de
Ciencia y Tencología y el CIQA.

Características de empacado

Presentación del paquete

Envase Primario: Bolsa De Polipropileno

Biodegradable 20/20.

Dimensiones: Largo: 20 Cm Ancho: 6 Cm Alto: 6

Cm.

Envase Secundario: No Contiene.

8
Presentación Del Bulto

Envase Terciario: Caja De Cartón Corrugado.

Cantidad: 12 Unidades De 600 Gr C/U.

Dimensiones: Largo: 0.47 M Ancho: 0.315 Alto: 0.175 M.

Peso: 8.4 Kg.

Palletizado

Normalizado Arlog 9 Tacos: 1,00 X 1,20 Mtrs.

Bultos Por Pallets: 28 Bultos.

Altura: 1.0Mtrs.

Bultos Por Base: 7 Bultos.

Total, De Filas Por Pallets: 4.

Peso Bruto Pallet: 260 Kg.

Pruebas de ingeniería

Asistencia a mercadotecnia
Tenemos una probada trayectoria en la creación, crecimiento, y manejo de
marcas, lo que ha dado como resultado un portafolio internacional único, que
incluye productos saludables, otros para consentir al paladar y algunos más de
calidad Premium.

De nuestras 25 marcas importantes, 10 ocupan la primera o segunda posición en


sus respectivos mercados. Invertimos para incrementar el reconocimiento de
marca, con esfuerzos cuidadosamente calibrados para mejorar el posicionamiento
en el largo plazo.

8
Ingeniería de plantas
Grupo Bimbo lo conforman 99 plantas, 4 asociadas y 3 comercializadoras, 39 de
estas plantas se localizan en la Repùblica Mexicana.

En cuanto a Latinoameria, el Grupo tiene operaciones en 15 paises, con 18


plantas distribuidas en 13 naciones. En Nicaragua y honduras sòlo hay
comercializadoras.

Para el caso de la Unión Americana, se cuenta con13 plantas de panificación y


tortillas.

En Europa, el grupo tiene presencia mediante una empresa dulcera llamada Park
Lane en la Repùblica Checa y en Asia se encuentran Bimbo Beijing, China.

Mantenimiento
Mantenimiento preventivo

Lo usan porque en la empresa se cuenta con una organización tan efectiva que en
la mayoría de los casos no hay contratiempo alguno. En las líneas de producción,
se encuentra personal que se encarga de limpiar los residuos que quedan sobre
las máquinas y checar que terminen de manera correcta su funcionamiento
tengan.

Mantenimiento predictivo

Cuenta con un plan de mantenimiento, el cual lo realizan en toda la planta para


que esté en funcionamiento durante cierto tiempo para que después se repita
dicho mantenimiento. Se desarma toda la maquinaria para darle mantenimiento y
limpieza.

Mantenimiento correctivo

El área de mantenimiento de la planta Azcapotzalco de Bimbo provee de servicios


(energía eléctrica, agua, vapor, aire comprimido) a las demás líneas de la planta, y
tiene a su cargo el molido y rebanado del pan.

8
Ingeniería industrial
La necesidad de cuidar recursos y emitir el menor número de contaminantes
posibles ha motivado a estos Ingenieros a realizar mejoras en los procesos de
producción. Esto se puede observar en Bimbo, empresa que no solamente se
dedica a hacer pan para todos los días, sino también a contribuir a un desarrollo
sostenible. Los Ingenieros Industriales en Bimbo buscan optimizar los procesos de
producción con el fin de hacerlos más eficientes, que se lleven a cabo con menor
número de recursos, pero, sobre todo, que sean sustentables; un ejemplo claro es
el calentamiento de agua mediante el uso de paneles solares para disminuir el
consumo de gas.

Por otro lado, cuando Bimbo realizó mejoras a sus productos como el contenido
calórico, de azúcar y grasas, así como agregar Omega 3 a su mercancía; esta
empresa se enfrentaba al problema de utilizar freidoras y calderas excesivamente
contaminantes y dañinas para el entorno para lograr el objetivo deseado, por lo
que tenían dos opciones: disminuir la calidad de sus productos o realizar un
proceso para mitigar este daño al ambiente. Afortunadamente, Bimbo decidió
mantener la calidad de los productos, pero para buscar una menor repercusión a
la naturaleza implementaron un proyecto para generar y auto-abastecerse de
energía eólica. De esta manera, los procesos industriales favorecen el desarrollo
sustentable y adicionalmente, Grupo Bimbo mide el alcance de su estrategia
gracias a una herramienta llamada BEST (Bimbo Environmental Sustainability
Tool) que procesa los datos ambientales para detectar desperdicios en los
sistemas de producción (Ideal Bimbo, s.f.)

Estos ingenieros han creado diversos sistemas administrativos para la mejora en


los productos mediante:

•Creación de un “Sistema de Administración de Energía” en coordinación con la


CONAE, en donde se registran los consumos y costos de energía, horas
empleadas en la producción, costos de la producción, etc., de donde se obtienen
reportes, con los índices energéticos semanales por fabrica.

•Creación de “Comités de Ahorro de Energía” por fabrica, para el análisis semanal


de los índices energéticos, y así tomar decisiones de administración y control de
los procesos. En estos Comités se determinan y proponen a la Administración
general de la fábrica, inversiones que se orienten al ahorro de energía.

8
Consumos y ahorros de energía de producción

Tipo Consumo Cantidad en dólares

Energía eléctrica 320,000,000 kW/ año $ 24,200,000

Energía térmica (Gas L.P 875,000 Gcal/año $20,100,000


y Gas natural

Inversiones realizadas en $3,500,000


sistemas para ahorro de
energía 2004

Ahorros obtenidos en el $900,000


2004

Planeación y control de producción


Abastecimiento
Nuestros proveedores son parte fundamental de nuestra cadena de valor, pues
nos permiten mantener la calidad en los productos y ser competitivos
internacionalmente. Por eso, nos estamos preparando para contribuir con su
desarrollo, a través de actividades que nos permiten compartir con ello nuestras
mejores prácticas y culturas que hemos desarrollado dentro de Grupo Bimbo.

Buscar trabajador con proveedores locales, es decir, aquéllos que nos surten,
dentro de una localidad donde tenemos operaciones, garantizando el desarrollo
económico y social donde operamos a nivel global

Proveedores de Grupo Bimbo

Materia prima Proveedor Ubicación


Leche La Mesa Nutricial México D.F.
Harina Firexport, SA de C. V Labastida 912 Franco Rodríguez,
59620 Zamora de Hidalgo, Michoacán
Huevo Alimentos de la Granja, Camino Real a Xochimilco 63 Tepepan,
SA de C.V. Xochimilco, 16020 Ciudad de México,
Distrito Federal.
Azúcar Beta San Miguel Beta San Miguel Paseo de la Reforma
No. 397 Col. Cuauhtémoc C.P. 06500
México, D.F.
Manteca AarhusKarlshamn, SA Av. Héroes de Nocupetaro # 1022 Col.
de C.V. Industrial C. Postal: 58130 Estado de
Morelia México.

8
Levadura Grupo la Florida México, Carr. Cuautitlán-Tepotzotlán km.3.5
S.A. de C.V. Pueblo San Mateo Ixtacalco Edo de
México Distrito Federa
Empaque Galas de México, SA de Calle San Antonio Abad # 121, Colonia
C.V Obrera Ciudad: Distrito Federal.
Alambre Envapack México Distrito Federal
(Precintos)

Fabricación
A continuación, se explicarán proceso de producción del pan Blanco Bimbo

1) Obtención de los insumos: estos son obtenidos de distintos proveedores. Los


cuales son:

 Leche

 Harina

 Huevo

 Azúcar

 Manteca

 Levadura

2) Verificación de materia prima: como toda empresa Grupo Bimbo verifica que la
calidad de la materia prima sea correspondiente a las especificaciones con las que
se pidieron.

3) Mezcla: posteriormente se transportan las materias al interior de la empresa


para a así ser adicionados en una mezcladora.

4) Dividido: después de que la mezcladora ha terminado su trabajo, la masa pasa


a una banda en donde se divide en piezas pequeñas, donde cada pieza
corresponde a una barra de Pan Blanco Bimbo.

5) Moldeado: una vez que se ha dividido la masa en piezas pequeñas esta pasa
por una mesa, en donde se da el tamaño característico del Pan Blanco Bimbo.

8
6) Depositado en moldes: consecuentemente la pieza de masa se deposita en
los moldes en donde se darán las dimensiones características de Pan Blanco
Bimbo.

7) Horneado: después de haber dado dimensiones a las piezas de masa, estas


pasan a lo que es el horno, en done obtienen la textura y el sabor correspondiente
a Pan Blanco Bimbo.

8) Enfriado: ya que el pan esta cocido este se deja enfriar para que se pueda
cortar.

9) Rebanado: posteriormente la barra de pan se pasa por una rebanadora en


donde se corta de un mismo tamaño.

10) Aseguramiento de calidad: cómo Grupo Bimbo es una de las panificadoras


más grande del mundo, esta tiene que verificar que el producto que se va a
empacar sea de calidad, para que de esta manera no haya problemas en la
calidad y así no manche el prestigio con el que cuenta.

11) Empacado: después de haber verificado la calidad, se procede a empacar el


Pan Blanco Bimbo.

Control de calidad
Durante los últimos años, en Grupo Bimbo hemos fortalecido el trabajo en
nuestros sistemas de calidad para garantizar la inocuidad y consistencia de
nuestros productos. Hemos obtenido certificaciones y reconocimientos nacionales
e internacionales que avalan la efectividad de dichos sistemas. Entre estas
certificaciones y reconocimientos pueden enunciarse:

BRC (British Retal Consortium)

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

TIF (Tipo Inspección Federal)

BASC (Business Alliance for Secure Commerce)

C-TPAT (Custom Trade Partnership Against Terrorism)

INDUSTRIA LIMPIA

Certificación KOSHER

Más de 200 procesos certificados

8
Desde su fundación en 1945, iniciamos nuestras actividades con dos pilares de
calidad: La Frescura de nuestros productos y La Calidad del Servicio, mismos que
dieron pauta para que nuestra forma de hacer negocios adoptara la calidad como
uno de nuestros valores fundamentales.

De esta forma, nos esforzamos en elaborar productos bajo las normas de calidad
más estrictas.

Hoy contamos con un Modelo de Gestión basado en los principios universales de


“Calidad Clase Mundial”, que se ha implantado en todas nuestras operaciones y
sirve de base para el reconocimiento de Calidad a nuestras operaciones.

A la fecha, nuestras Plantas se encuentran certificadas con la Norma Mundial de


Seguridad en Alimentos avalada por el Global Food Safety Initiative (GFSI).

Nuestras operaciones en México y Bimbo Bakeries USA (BBU) se encuentran


certificadas con la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria British Retail
Consortium (BRC), la cual está plenamente avalada por el GFSI.

Contamos con más de 200 procesos certificados bajo estos lineamientos de


estándares de calidad internacional, incluyendo todas las variedades de Pan
Blanco, Bollería Salada, Tortillas de Harina y Maíz, pastelitos, galletas, botanas,
gomas, chocolates, etc.

Estamos trabajando arduamente para que todas nuestras operaciones logren


estas certificaciones, que implican las más altas exigencias en productos de la
industria alimenticia.

La Compañía cuenta con un sistema de aseguramiento de calidad que incluye el


control de la misma en cada una de las etapas del proceso de fabricación. Los
responsables de dicho control son todos los empleados que estén involucrados en
cada etapa, desde el manejo de insumos de producción hasta el manejo de
producto terminado.

El control de calidad tiene como base los siguientes aspectos:

Insumos de Producción Empleados en los Procesos.

Puntos de recepción a través de los sistemas de aduanas de calidad.

Producción. Los estándares de operación y las características de calidad de los


productos son definidos para cada etapa del proceso

8
En las líneas, los propios operadores controlan la calidad con apoyo continuo por
parte de supervisores específicos atendiendo, de esta manera, al sistema
descentralizado de toma de decisiones y responsabilidades autónomo.

Productos Terminados. En esta etapa, los responsables del control de calidad son
los propios empleados de las áreas de despacho de mercancías y los vendedores

Además de lo anteriormente mencionado, la Compañía cuenta con sistemas


sanitarios y administrativos orientados a garantizar la seguridad e higiene del
producto, con base en el sistema HACCP (siglas en inglés de análisis de Puntos
Críticos de Control de Peligro), concepto que incorpora las previsiones operativas
y de control necesario para evitar que los productos puedan representar algún
riesgo para la salud del consumidor.

Asimismo, es importante mencionar que BIMBO está canalizando esfuerzos y


recursos para certificar algunos procesos bajo la norma ISO 9002 e ISO 9001.
Actualmente cuenta con varias operaciones con certificaciones validadas por
organismos internacionales en líneas de pan blanco, bollería, tortilla de maíz y de
harina y gomas.

8
Glosario

8
Webgrafía
http://www.gestiopolis.com/descripcion-del-sistema-de-produccion-del-pan-blanco-bimbo/

http://www.grupobimbo.com/es/aprende-con-grupo-bimbo.html

https://es.scribd.com/doc/6661691/Bimbo-Logistica

También podría gustarte