Universidad Mariano Gálvez

Administración de Empresas

Elaboración y evaluación de proyectos

Remodelación de instalaciones y rediseño del interior en el área de

servicio del restaurante “Churrasquitos Olguis”

Mercy Nirvana Oliva Ceballos 0227-18-17853

Ludving Arturo Gómez Mejía 0227-17-18243

 CAPITULO II

2.1 Estudio de Mercado

Objetivo general:

Elaborar un análisis del mercado actual para saber la percepción que tienen loa clientes

sobre el negocio y así poder enfocarlo para darles el máximo valor.

Objetivos Específicos:

 Elaborar un estudio que permita conocer el grupo de consumidores y clientes finales

de alimentos en el área donde se ubica el negocio.

 Identificar por medio de análisis estadísticos la aceptación, exigencia y

requerimientos del consumidor.

 Analizar la posición estratégica de la empresa a través de encuestas aplicadas a los

clientes del restaurante.

2.1.1 Definición del producto

El restaurante “Churrasquitos Olguis” ofrece al consumidor un servicio de comida

casual y económico en la ciudad de Antigua Guatemala, para los habitantes de este y los

alrededores, buscando satisfacer las necesidades del cliente, tiene una concentración de

ventas en el horario nocturno, ofreciendo un menú variado que comprende, entre ello, los

siguientes productos:

 Variedad de churrascos

 Chalupas

 Búfalos (especialidad)

 Hamburguesas
  Flautas

 Tacos

 Postres guatemaltecos

 Distintos tipos de bebidas

El respectivo menú es el que ha ayudado al restaurante a posicionarse como una de las

primeras opciones de comida casual en Antigua Guatemala, ya que no hay establecimientos

que ofrezcan búfalos que son la especialidad de la casa, por ello existe demanda muy

importante para el restaurante que se ha mantenido durante los últimos años y se espera

siga creciendo.

2.1.2.1 Naturaleza del Servicio

El concepto de comida casual en el mundo es un estilo de alimentación donde la comida

se prepara y sirve para consumir rápidamente en el establecimiento, siendo una de las

características importantes del servicio es la ausencia de camareros que sirvan la mesa, y el

hecho de que la comida se sirva sin o con cubiertos, siendo así la forma de servir rápida,

practica e informal para comer.

2.1.2 Análisis de la Demanda

En la ciudad de Antigua Guatemala no cabe duda de la disminución provocada por la

pandemia; la sociedad consumidora emplea otros métodos alternativos a la hora de

consumir en los restaurantes y locales de comida, es decir, sus hábitos han cambiado en

cuanto a las salidas de ocio le conciernen. No es raro, entonces pensar, que los

consumidores piensen en quedarse en casa y ordenar a domicilio, en lugar de ir a los en

restaurantes, siendo su prioridad la salud. La economía del sector ha disminuido

notablemente debido a la pandemia. En el país, muchos establecimientos se vieron

afectados, viéndose obligados los propietarios al cierre. Por otro lado, siendo Antigua un

lugar turístico se ha podido recobrar poco a poco la economía, en el área de restaurante

cada vez se vela por mantener las normas de bioseguridad, lo que hace que los clientes

prefieran un lugar que otra, para conseguir esa sensación de seguridad.

2.1.2.1 Cálculo del tamaño de la muestra desconociendo el tamaño de la población.

La fórmula para calcular el tamaño de muestra cuando se desconoce el tamaño de la

población es la siguiente:

Z²*p*q
n=
d²

En donde:

n
= Tamaño de muestra buscado
z
= Porcentaje de probabilidad
p Proporción de aceptación deseada para el producto (cuando no se conoce con certeza
= se toma 0.5)
q
= Proporción de rechazo (es el complemento de p es decir 0.5)
d
= Error máximo admisible

El término muestra y todo lo que este implica tiene su origen en el estudio de la

estadística, misma que es consultada para los siguientes cálculos. Por lo tanto, con el fin de

determinar el tamaño necesario de las personas a encuestar, se hará uso de la ecuación ya

descrita.

De acuerdo a la teoría estadística, un nivel adecuado de confianza es del 95% (Z= 1.96)

en dicha distribución, asimismo un error admisible del 5%. Sin embargo, cuando los
recursos de un investigador son limitados, se puede reducir el nivel de seguridad, para

permitir un error mayor en el estudio de investigación, esto para que el número de muestra

se reduzca; lo cual conlleva el sacrificio de cierta confiabilidad de los resultados.

Efectuando los cálculos necesarios se tiene:

Z²*p*q PARAME INTERV

n= TRO ALO
d²
z 1.96
p 0.05
q 0.05
d 10%

0.960400000 Tamaño de
1.96²*0.5*0.5
n= n= muestra
0.10² 0.01000000
96.04

Por lo cual se tienes que efectuar 96 encuestas.

2.1.2.2 Encuesta aplicada para cuantificar el consumo del producto o servicio.

Con el dato de muestra obtenido se procedió con la redacción y la aprobación de la

aplicación del medio de la fuente primaria para poder obtener información, en este caso,

optamos por aplicar la siguiente encuesta:

Encuesta
Encuesta de satisfacción del cliente en “Churrasquitos Olguis”
Estás invitado a participar en una pequeña encuesta, para mejorar la estancia en el
restaurante “Churrasquitos Olguis”, tú opinión es muy importante en la evaluación de
nuestro negocio.
Tus respuestas serán confidenciales, gracias por tomar un momento para contestar las
siguientes preguntas lo cual se le pide que pueda responder con sinceridad:
Gracias!

1. ¿Con qué regularidad visita usted el restaurante Churrasquitos Olguis?

Marca solo un óvalo.

Dos o más veces a la semana

 Una vez a la semana
Una vez cada 15 días
Una vez al mes

2. ¿Consideras que se cumplen los estándares de higiene?

Marca solo un óvalo.

Sí
No
Tal vez
Se puede mejorar

3. ¿Cómo calificarías el ambiente del restaurante?

Marca solo un óvalo.

Bueno
Regular
Malo
Es irrelevante

4. ¿Recomendarías este lugar a tus amigos y familia?

Marca solo un óvalo.

Sí
No
Tal vez

5. ¿Estarías dispuesto a volver con nosotros si mejoramos las áreas con las que no
estabas satisfecho?
Marca solo un óvalo.

Sí
No
Tal vez

6. ¿Al momento de decidir dónde ir a comer, ¿Qué aspectos influyen en su elección?

Puede marcar más de una opción.
Selecciona todos los que correspondan.

Atención al cliente
Sabor de la comida/bebida
Ambiente/Decoración
Ubicación
Precio
Limpieza

7. En términos generales ¿Cuál es su percepción sobre los principales elementos de

diseño y ambiente interno que propone el restaurante de comida?
 Marca solo un óvalo.

Les es completamente desagradable

Le desagrada un poco
Le es indiferente
Le agrada
Le agrada mucho

8.Cuando entra al restaurante ¿Qué efecto le causan los siguientes aspectos?

Marca solo un óvalo por fila.

Completamente Me agrada Mes es Me Me agrada

desagradable un poco indiferente agrada mucho
Iluminación de día          
Iluminación de noche          
Movilidad en el
restaurante a horas muy
concurridas          
Movilidad en el
restaurante a horas de baja
concurrencia          
Volumen alto de la
música (debe subir su tono
de voz para conversar)          
Volumen medio de la
música (no debe subir su
tono de voz para
conversar).          
Tipo de música (pop en
inglés o español).          
Sillas con asiento
redondo.          
Sillas con asiento
cuadrado.          
Butacas sin respaldo
acolchonado.          
Butacas con respaldo
acolchonado.          
Mesas redondas.          
Mesas cuadradas.          
Colores muy intensos
en las paredes, techos,
sillas o mesas.          
La publicidad de los
menús en las áreas de
despacho comparado con
el menú que le despachan.          
 2.1.2.3 Análisis de los resultados de las encuestas

(Mediante encuesta aplicada, ilustrado en gráficas)

Total, de encuestas aplicadas:

1. ¿Con qué regularidad visita usted el restaurante Churrasquitos Olguis?

Del total de la población encuestada el 35.8% menciona que visitan una vez a la semana

el restaurante “Churrasquitos Olguis”, mientras que otro 28.4% visitan el lugar una vez al

mes, estando con el 17.9% entre dos veces a la semana y una vez cada quince días
 2. ¿Consideras que se cumplen los estándares de higiene?

Del total de la población encuestada el 61.5% consideran que el restaurante cumple con

los estándares de higiene, mientras que otro 29.2% creen que esto puede mejorar, siendo el

7.3% un tal vez, con un 2.1% quienes no creen que estas medidos se cumplen.

3. ¿Cómo calificarías el ambiente del restaurante?

Del total de la población encuestada el 51% menciona que el ambiente del restaurante es

bueno, mientras que el otro 32.3% piensan que es regular, estando con el 11.5% quienes
estos son irrelevantes para ellos y un 5.2% que creen que el ambiente es malo.

4. ¿Recomendarías este lugar a tus amigos y familia?

El 80.2% de la población encuestada recomendaría el restaurante a sus amigos y familia

siendo un 17.7% quienes dicen que tal vez lo harían y con un 2.1% quienes no lo harían.
 5. ¿Estarías dispuesto a volver con nosotros si mejoramos las áreas con las que no

estabas satisfecho? Del total de la población encuestada el 83.3% estarían dispuestos a

volver al restaurante si se mejoran las áreas donde no estaban satisfechos, mientras que un
16.7 dice que tal vez volverían.

6. ¿Al momento de decidir dónde ir a comer, ¿Qué aspectos influyen en su elección?

Del total de la población encuestada el 34% menciona que la atención al cliente es un

aspecto importante a la hora de elegir dónde ir a comer, donde con un 26% influye el sabor

de la comida, siendo un 22% de esto el ambiente/decoración del lugar, con un 18%

repartido entre los aspectos como ubicación con 4%, precio 6% y la limpieza 8%.
 7. En términos generales ¿Cuál es su percepción sobre los principales elementos de

diseño y ambiente interno que propone el restaurante de comida?

Del total de la población encuestada el 43.7% menciona que el ambiente del restaurante

es agradable, mientras que el otro 29.2% les es irrelevante, estando con el 19.8% quienes

les agrada mucho y un 6.3% a quienes el ambiente les desagrada un poco

 8. Cuando entra al restaurante ¿Qué efecto le causan los siguientes aspectos?

 Iluminación de día.

Del total de la población encuestada para el 38% la iluminación de día del restaurante es

agradable, mientras que el otro 29% les es irrelevante, estando con el 21% a quienes les
agrada mucho y un 10% a quienes la iluminación de día les desagrada un poco.

Completamente desagradable Me agrada un poco

Me es es indiferente Me agrada
Me agrada mucho
2%
10%
21%

29%

38%

 Iluminación de noche.

Del total de la población encuestada para el 45% la iluminación de noche del restaurante

es agradable, mientras que el otro 23% les es irrelevante, estando con el 18% a quienes les

agrada mucho y un 13% a quienes la iluminación de moche les desagrada un poco.

 Completamente desagradable Me agrada un poco
Me es es indiferente Me agrada
Me agrada mucho
1%
18% 13%

23%

45%

 Movilidad en el restaurante a horas muy concurridas.

Del total de la población encuestada para el 34% la movilidad del restaurante a horas

muy concurridas es irrelevante, mientras que el otro 28% les es agradable, estando con el

15% a quienes les agrada mucho y otro 15% a quienes les desagrada un poco mientras que
un 8% a quienes les desagrada completamente

Completamente desagradable Me agrada un poco

Me es es indiferente Me agrada
Me agrada mucho

15% 8%
15%

28%
34%

 Movilidad en el restaurante a horas de baja concurrencia.

Del total de la población encuestada para el 37% la movilidad en el restaurante en horas

de baja concurrencia es agradable, mientras que el otro 32% les es irrelevante, estando con

el 13% a quienes les agrada mucho y un 17% a quienes les agrada un poco.
 Completamente desagradable Me agrada un poco
Me es es indiferente Me agrada
Me agrada mucho

13%1% 17%

37% 32%

 Volumen alto de la música (debe subir su tono de voz para conversar)

Del total de la población encuestada se presenta un 35% a quienes les desagrada

completamente el volumen de la música alta en el restaurante, encontrándose también otro

35% a quienes esto es indiferente.

Completamente desagradable Me agrada un poco

Me es es indiferente Me agrada
Me agrada mucho
5%
12%
35%

35%
13%

 Volumen medio de la música (no debe subir su tono de voz para conversar)

Del total de la población encuestada se presenta un 33% a quienes les agrada el volumen

de la música baja en el restaurante, mientras el 36% quienes esto es indiferente.

 Completamente desagradable Me agrada un poco
Me es es indiferente Me agrada
Me agrada mucho

13% 1% 17%

33%
36%

 Tipo de música (pop en inglés o español)

Del total de la población encuestada se presenta un 44% a quienes el tipo de música es

irrelevante mientras un 30% les agrada el tipo de música en el restaurante.

Completamente desagradable Me agrada un poco

Me es es indiferente Me agrada
Me agrada mucho

13% 13%

31%
44%

 Sillas con asiento redondo.

Del total de la población encuestada se presenta un 57% a quienes las sillas con asiento

redondo son irrelevantes mientras un 27% les agrada este tipo de silla en el restaurante.
 Completamente desagradable Me agrada un poco
Me es es indiferente Me agrada
Me agrada mucho
5% 1%
10%

27%

57%

 Sillas con asiento cuadrado.

Del total de la población encuestada se presenta un 62% a quienes las sillas con asiento

cuadrado son irrelevantes mientras un 20% les agrada este tipo de silla en el restaurante.

Completamente desagradable Me agrada un poco

Me es es indiferente Me agrada
Me agrada mucho

5% 5%
7%
20%

62%

 Butacas sin respaldo acolchonado.

 Del total de la población encuestada se presenta un 49% a quienes las butacas sin

respaldo acolchonado son irrelevantes mientras un 26% a quienes les desagrada por

completo la falta de esto, contando con un 17% a quienes si les agrada.

Completamente desagradable Me agrada un poco

Me es es indiferente Me agrada
Me agrada mucho
3%
17% 26%

5%

48%

 Butacas con respaldo acolchonado.

Del total de la población encuestada se presenta un 46% a quienes las butacas con

respaldo acolchonado son irrelevantes mientras un 35% a quienes les agrada, contando con

un 2% a quienes si les desagrada por completo.

Completamente desagradable Me agrada un poco

Me es es indiferente Me agrada
Me agrada mucho

12% 2%5%

35% 46%

 Mesas redondas.
 Del total de la población encuestada se presenta un 62% a quienes las mesas redondas

son irrelevantes mientras un 19% les agrada este tipo de mesa con un 13% que les

desagrada un poco.

Completamente desagradable Me agrada un poco

Me es es indiferente Me agrada
Me agrada mucho
5% 13%
19%

62%

 Mesas cuadradas.

Del total de la población encuestada se presenta un 61% a quienes las mesas cuadradas

son irrelevantes mientras un 25% les agrada este tipo de mesa con un 4% que les desagrada

por completo.

Completamente desagradable Me agrada un poco

Me es es indiferente Me agrada
Me agrada mucho
5% 4%
4%

25%

61%

 Colores muy intensos en las paredes, techos, sillas o mesas.

 Del total de la población encuestada se presenta un 62% a quienes les agrada los colores

muy intensos en el restaurante, encontrándose con un 23% a quienes esto es poco agradable

y un 4% que lo consideran completamente desagradable.

Completamente desagradable Me agrada un poco

Me es es indiferente Me agrada
Me agrada mucho

11% 4%
23%

62%

 La publicidad de los menús en las áreas de despacho comparado con el menú que le

despachan.

Del total de la población encuestada se presenta un 53% se presentan indiferentes con la

publicidad en los menús, encontrándose con un 31% a quienes esto es agradable y un 10%

que lo consideran poco agradable.

Completamente desagradable Me agrada un poco Me es es indiferente

Me agrada Me agrada mucho

5%1%10%

31%

53%
 2.1.2.4 Cálculos del consumo del producto a partir de resultados encontrados.

Según los resultados obtenidos a través de la encuesta sobre los servicios a oferta en

nuestro restaurante, del 100% de encuestas aplicadas el 35.8% visitan una vez a la semana

y consumen el producto, cabe mencionar que el total de encuestas aplicadas fueron de 96

personas. Lógicamente de acuerdo con lo anterior, la mayor parte del consumo se ubica en

personas que trabajan alrededor del restaurante, al estar ubicados en un área concurrida y

con poca competencia. Otro dato importante a destacar es que el 17.90% consume en el

restaurante dos o más veces a la semana esto quiere decir que un 53.70% de las personas

encuestadas consumen periódicamente en el restaurante. Es importante destacar que un

17.90% consumen una vez cada 15 días y un 28.4% consumen una vez al mes. En

conclusión, el consumo de los productos es de mas de un 50%.

2.1.2.5 Análisis de la demanda con fuentes secundarias.

La recopilación de los datos necesarios para el estudio se realizo visitando vía internet

diferentes fuentes de información, como el INE y algunas redes sociales. Al ser una

empresa que no esta muy sumergida en la era tecnológica. Debido a los inconvenientes

generados por la pandemia mundial por COVID-19, el gerente del restaurante y la

administración, se vieron obligados a implementar un nuevo canal para poder llegar a los

clientes, en este caso el más utilizado es Facebook, teniendo como seguidores de sus

actividades o publicaciones a un total de 3,605 personas, en el cuál, de cada publicación un

promedio de 2 a 8 personas comenta o solicitan información. Cabe destacar que se

consultaron más fuentes de información, pero no se encontraron datos, como lo es

Instagram, fuentes de Google.

 2.1.2.6 Proyecciones optimistas y pesimistas de la demanda.

Para determinar la proyección optimista y pesimista de la demanda del restaurante, se

tomo en cuenta los datos obtenidos mediante la encuesta aplicada y según los habitantes en

la Antigua Guatemala (dato obtenido del INE del periodo 2018-2020),

Toma de Muestra
Cantida
Población d Porcentaje
Total, de habitantes en Antigua Guatemala 46931.00 100%
Personas entrevistadas 96 0.20%
Personas que visitan seguido el restaurante 68 71.60%
Personas que visitan esporádicamente el
restaurante 28 28.40%

Demanda Optimista
Cantida
Población d Porcentaje
Total, de habitantes en Antigua Guatemala 46931.00 3% objetivo de mercado
1.5 % necesitan consumir nuestros
Personas entrevistadas 96 productos
Personas que visitan seguido el restaurante 68 90% visitarán el restaurante
Personas que visitan esporádicamente el
restaurante 28 10%

Demanda pesimista
Cantida
Población d Porcentaje
Total, de habitantes en Antigua Guatemala 46931.00 1.5% objetivo de mercado
1% necesitan consumir nuestros
Personas entrevistadas 96 productos
Personas que visitan seguido el restaurante 68 75% visitarán el restaurante
Personas que visitan esporádicamente el
restaurante 28 25%

2.1.3 Análisis de la oferta e importaciones.

La administración de la empresa realizó un sondeo con la competencia en un perímetro

de 2 km en el cual solo se encuentra un comedor con precios promedios y una venta de

carnitas con precios promedios. De acuerdo a la teoría económica establece que la oferta

esta determinada por los niveles de precios, los cual significa una relación directamente

proporcional, es decir a precios altos existe una mayor oferta, y a un menor precio la oferta

tendrá a disminuir. Según la página web Tripadvisor contempla 14 restaurantes donde se

venden churrascos, estos serían la competencia directa de “Churrasquitos Olguis” los cuales

son restaurantes que cuentan con una estructura más completa donde se necesita un mayor

presupuesto para poder consumir en estos restaurantes, por ende, la competencia más

cercana son los comedores que se encuentran cerca y compiten en el mismo rango de

precio.

La administración puede tomar como vía alterna importar carne una de los principales

proveedores podría ser la empresa Procasa ya que cuenta con carne premium y de mejor

calidad con precios muy accesibles lo que generaría mayor oferta debido a su calidad del

producto, otro factor clave son los vegetales que se utilizan, una fuente primaria es el

mercado de Antigua Guatemala ya que se encuentra cerca del restaurante donde importan

productos de las principales fuentes de cosecha del país.

2.1.3.1 Análisis histórico de la oferta total del producto

Para establecer la oferta histórica del servicio se han tomado en cuenta el número de

restaurantes que han abierto en Guatemala en los últimos años. Solo en el 2015, según la

Gremial de Restaurantes, se abrieron 22 mil nuevos locales, para un crecimiento de 6.64%

en relación a los que se registraron en el 2014, cuando se sumaron 20 mil 361.

Es decir, que en Guatemala se abren en promedio unos 60 locales diarios, entre

pequeños restaurantes y grandes, tomando en cuenta ese 6.64% de crecimiento se elabora la

siguiente tabla, sobre la apertura de restaurante en Guatemala.

 Restaurantes en Guatemala

Año # de restaurantes
201
20361
4
201
21713
5
201
23155
6
201
24692
7
201
26332
8
201
28080
9
202
28361
0

El aumento de restaurantes también se generaron mayores fuentes de empleo, y uno de

los factores que favoreció ese crecimiento fue la inauguración de más centros comerciales,

que han permitido el ingreso de cadenas de restaurantes ya establecidas o bien de locales

individuales creados bajo nuevos conceptos.

Aunque es de recalcar que únicamente el 45% de las nuevas empresas sobrevive los

primeros cinco años y únicamente el 35% sobrevive más de 10 años.

A continuación, se muestra la gráfica que indica un mejor entendimiento de la tabla

anterior:
 Oferta Total
Oferta Total
30000

25000

20000

15000

10000

5000

0
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Como se puede ver, la apertura de restaurantes ha ido incrementando con el paso de los

años, es por ello que se espera tener una demanda marginal para el producto que se ofrece.

2.1.3.2 Proyección optimista y pesimista de la oferta nacional en el mercado

Después la proyección de los datos de los restaurantes se realiza el ajuste y proyección

de la oferta. Al correlacionar la oferta con los años y la inflación se obtienen los siguientes

datos:

INFLAC
Año oferta ION
2014 20361 2.95
2015 21713 3.07
2016 23155 4.23
2017 24692 5.68
2018 26332 2.31
2019 28080 3.41
2020 28361 4.82

correla 0.23519
ción 819

Al correlacionar la oferta, los años y el producto interno bruto, (PIB) se obtienen los

siguientes resultados:
 Año oferta PIB
2014 20361 4.4
2015 21713 4.1
2016 23155 2.7
2017 24692 3
2018 26332 3.2
2019 28080 3.8
2020 28361 3.6

correlació -
n 0.31337599

Como se muestra, el mejor ajuste desde un punto de vista estadístico se obtiene cuando

se relacionan los años, la oferta y la inflación.

Como se puede observar en la tabla; desde el año 2,014 al 2,020 los números de

restaurantes que se han abierto en Guatemala han ido en aumento y en relación al PIB ha

ido disminuyendo esto quiere decir que el consumo y los beneficios de la empresa ha

disminuido, una causante de eso podría ser la pandemia que ha reducido el ingreso

económico en las familias, como resultado tenemos el crecimiento de la inflación, el

aumento del precio de la canasta básica y productos de necesidad. Esto se refleja en el

crecimiento de restaurantes ha sido en un estimado de mil restaurantes anuales, mientras

que en el año 2,020 el crecimiento solo ha sido de 281.

2.1.3.3 Proyección optimista y pesimista de la oferta total en el mercado

En base a la correlación obtenida, se realiza la proyección optimista y pesimista de la

oferta en el mercado actualmente, considerando los datos a nivel nacional en Guatemala.

Oferta Oferta
Año oferta optimista pesimista
2014 20361 25150 18769
2015 21713 26820 20016
 2016 23155 28601 21345
2017 24692 30500 22762
2018 26332 32525 24273
2019 28080 34684 25885
2020 28361 35031 26144

A continuación, se muestra la gráfica que indica un mejor entendimiento de la tabla

anterior:

Proyección optimista y pesimista de la oferta total en el

mercado
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

oferta optimista pesimista

2.1.4 Proyección de la demanda insatisfecha optimista y pesimista

DEMANDA
oferta demanda POTENCIAL
año
optimista optimista INSATISFECHA
OPTIMISTA
201
4 25150 18034 7116
201
5 26820 19188 7632
201
6 28601 20342 8259
201 30500 21496 9003
 7
201
8 32525 22651 9875
201
9 34684 23805 10880
202
0 35031 24959 10073

DEMANDA
oferta demanda POTENCIAL
año
pesimista pesimista INSATISFECHA
PESIMISTA
201
4 18769 10025 8745
201
5 20016 10666 9349
201
6 21345 11308 10037
201
7 22762 11949 10812
201
8 24273 12591 11682
201
9 25885 13233 12652
202
0 26144 13874 12270
Como se observa las tablas muestran los pronósticos de la demanda, oferta optimista y

pesimista teniendo resultados de los pronósticos que son óptimos, así que el producto

tendrá mercado durante este periodo

En el siguiente gráfico se muestra el comportamiento de la demanda potencial

insatisfecha optimista y la demanda potencial insatisfecha pesimista; haciendo una

comparación entre las dos demandas potenciales insatisfechas.

 DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA OPTIMISTA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA PESIMISTA
14000

12000

10000

8000

6000

4000

2000

0
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

2.1.5 Análisis de precios

Los precios en los restaurantes varían mucho de un lugar a otro. Estas variaciones se

deben a que el criterio para establecer un precio por parte de los propietarios o responsables

de ello, se basa, adicionalmente al estudio tradicional de los costos en aprovechar al

máximo la inversión que se hace para mejorar la experiencia del cliente mientras esté en las

instalaciones. De esa cuenta, el Instituto guatemalteco de turismo (INGUAT), define para

los visitantes los rangos de precios siguientes:

• Una gaseosa puede costar entre Q.5.00 y Q.15.00

• Una cerveza, entre Q.10.00 y Q.30.00

• Un desayuno, entre Q.12.00 y Q.50.00

• Menú del día, entre Q.20.00 y Q50.00

• Almuerzo, entre Q.50.00 y Q.80.00

• Cena, entre Q.75.00 y Q.300.00

2.1.5.1 Proyección de los precios

La capacidad diaria del restaurante indica la cantidad de ventas que puede hacer en un

día normal, en este caso “Churrasquitos Olguis” tiene capacidad para 9 mesas de cuatro
puestos, en una noche concurrida, significaría que venderá 36 (9 mesas x 4 comensales)

platos principales en un servicio, si se tiene una media de dos servicios en una noche,

significa que tus ventas se duplican a 72 platos principales. Si el promedio de la entrada por

persona es de 30 quetzales, las ventas pueden ser pronosticadas de la siguiente manera:

Número de mesas x Número de asientos por mesa x gasto por persona x No. de servicios

Previsión de ventas = 9 mesas x 4 asientos por mesa x 30 quetzales por invitado x 2

servicios por noche

Previsión de ventas = 2,160 quetzales

Esto significa que las ventas proyectadas para una noche ocupada son de 2,160

quetzales.

2.1.6 Estudio de comercialización del producto

En la etapa de investigación se determinó que la mayoría de restaurantes utilizan para la

comercialización de sus productos y servicios, los siguientes medios en orden de

importancia:

• Redes Sociales

• Anuncios en periódicos y revistas

• Volantes

• Vallas publicitarias

Además, utilizan algunas estrategias promocionales como, por ejemplo:

• Promociones de 2x1

• Ofertas de bebidas
 Debido a la difícil situación económica, un porcentaje relativamente bajo de restaurantes

se anuncian en radio y televisión. Este rubro se ha convertido en una necesidad para los que

distribuyen comida rápida, por lo que son ellos los que destinan parte de su presupuesto a

este rubro. Algunos de los negocios que utilizan estos medios son:

• Pollo Campero

• Pizza Hut

• McDonald´s

• Little Cesar´s

• Los Gauchitos

2.1.7 Conclusiones generales del estudio de mercado

Una vez elaborado el estudio de mercado se llegó a la conclusión que la remodelación de

instalaciones y rediseño del interior en el área de servicio del restaurante “Churrasquitos

Olguis”, trae beneficios a la empresa ya que, según datos arrojados se brinda un servicio

que tiene éxito por la variedad de comida. No obstante, al realizar los análisis de las

encuestas en un factor muy relevante, por situaciones de la pandemia mundial COVID-19,

un factor clave lo es la higiene debido a que hay factores en los cuales hay que mejorar esto

sería un factor clave para la afluencia de los consumidores, en cuanto, por ser un lugar el

cual le falta estética puede ser rechazado por el consumidor. De acuerdo a las estadísticas

obtenidas se determina que el restaurante “Churrasquitos Olguis” tendrán regularmente una

demanda optimista. En cuanto se refiere al precio y comercialización del producto, no se

detectan posibles problemas, en cuanto al estudio de competencia, se encuentra en una

ubicación con bastante ventaja debido a que existe poca competencia, por lo que existen
precios dentro de los rangos que tiene el mercado consumidor, por lo tanto, el proyecto es

atractivo en ambos sentidos.