COLEGIO VILLA AMALIA I.E.D.

PROYECTO EMPRESARIAL
Presentado por:
Karen Hernndez Yesica Gutirrez Gina Rodrguez Aura Parada Andrea Cruz

Grado:
1102

Presentado a:
Magda Agames

CONSERVACION DE ALIMENTOS CARNICOS Y ELABORACION SEMIINDUSTRIAL DE HAMBURGUESAS.

1. QUE S LA HAMBURGUESA? :Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de sndwich o bocadillo de carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o frito, fuera del mbito de habla hispana es ms comn encontrar la denominacin burger. Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee una forma semiesfrica. Suele estar acompaada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, lminas de encurtidos, etc. Se suele aliar con algn condimento como puede ser: ktchup, mostaza, relish, mayonesa, etc.1 En el caso de que se ponga una lmina de queso procesado se convierte en una hamburguesa con queso. 2. CUAL ES SU PAIS DE ORIGEN O PROCEDENCIA? :primera hamburguesa proceden de la gastronoma de las tribus MONGOLAS y turcas. 3. CUAL ES SU INGREDIENTE PRINCIPAL? La carne 4. QUE VARIEDADES DEL PRODUCTOS EXISTEN? hamburguesas de carne, hamburguesas de pollo, hamburguesas de soja, milanesas, medallones de pescado y papas fritas congeladas. Venta por mayor de milanesas congeladas de carne, hamburguesas congeladas de pollo y hamburguesas frisadas de soja. 5. MENCIONAR 3 EMPRESAS A NIVEL NACIONAL QUE COMERCIALIZAN ESTE PRODUCTO. McDonald's, Crepes & Waffles S.A. / CALCO S.A., Andrs Carne de Res

INGREDIENTES
CANTIDAD MATERIA PRIMA

1 paquete pan 350GRS CARNE MOLIDA DE RES 350GRS CARNE MOLIDA DE CERDO 1 Huevo 10 huevos de codorniz 100GRS AGUA 70GRS HARINA DE TRIGO RAMITA DE CILANTRO, PEREJIL CEBOLLA LARGA PIMENTON AL GUSTO 13GRS SAL 10GRS CONDIMENTO PARA HAMBURGUESA

CANTIDAD

UTENSILIOS

1 3 1 1 1 1 1 1 1 1

TAZA PLASTICA GRANDE TAZA PLASTICA PEQUEAS COGEOLLAS O LIMPION ASADOR ROLLO DE PAPEL DE COCINA ESTUFA ROLLO DE PAPEL ALUMINIO ESPATULA METALICA O TENEDOR PARA ASAR KIT DE ASEO PERSONAL (TOALLAS DE BAO, JABON LIQUIDO, ) KIT DE ASEO LABORATORIO X GRUPO (LIMPION, TOALLAS DE COCINA, JABON LAVALOZA, ESPONJILLA)

PROCEDIMIENTO:
1.COMPRAR MATERIAS PRIMAS INGREDIENTES (SUPERMERCADOS) 2. ALISTAR Y PESAR EN SITIOS RECONOCIDOS 3. MEZCLAR INGREDIENTES Y FORMAR PASTA CARNICA

4. PORCIONAR HAMBURGUESAS AL GUSTO

5. FREIR, PREASAR, PRECOCER O CONGELAR

6. DEJAR ENFRIAR

7 .ALMACENAR

ACOMPAAMIENTO PARA EL ARMADO DE LA HAMBURGUESA

1. Jamn tajado 2. Queso doble crema tajado 3.Huevos de Codorniz cocidos y pelados.

4. Cebolla Cabezona

5. Tomates Grandes

6. Lechuga

7.PANES PARA HAMBURGUESA O AREPAS

8. SALSAS A SU GUSTO(MOSTAZA, TOMATE, MAYONESA)

TABLA DE COSTOS
CANTIDAD 1 2 1 11/2 Libra 11/2 Libra 1 1 1 1 1 1 1 MATERIAS PRIMAS V.UNITARIO V.TOTAL Pan $1.600 $1600 Tomate $ 800 $1600 Cebolla $ 800 $ 800 Carne de Cerdo $6.500 $6.500 Carne de Res $3.800 $3.800 Huevo $ 250 $ 250 Huevos de Codorniz $1.000 $1.000 Cajas $ 500 $ 500 Palillos $ 500 $ 500 Lechuga $1.500 $1.500 Pimentn $ 300 $ 300 Cilantro $ 300 $ 300 Subtotal: $ 17.850 Total: $18.650