Polihidroxialdehído o

de polihidroxiac etona
ESTRUCTURA
CARBOHIDRATOS FÓRMULA 𝐶𝑥(𝐻2𝑂)𝑛

PRESENTAN
SON TAMBIÉN
CONTIENEN
G rupos func ionales
𝐶≡𝑂o𝑂−𝐻 Compuestos formados por c arbono,
hidrógeno y oxígeno (C HO) Compuestos c omo
CLASIFICACIÓN N, P, S, etc .

SON

Monosacáridos (1 Polisacáridos (más

unidad de azúcar). de 10 unidades de
azúcar) Los c ompuestos orgánicos más abundantes en la
Pentosas: xilosa, naturaleza, y también los más consumidos por
arabinosa, ribosa, etc. Oligosacáridos (de 2 Homopolisacáridos:
Hexosas: almidón, glucógeno, los seres humanos.
a 10 unidades de
aldohexosas: celulosa, etc.
gluco sa, galactosa, azúcar)
Heteropolisacáridos
manosa, etc. : hemicelulosa, MONOSACÁRIDOS
cetohexosas: fructosa, Disacáridos: lactosa,
pectinas, etc . CLASIFICACIÓN Estos compuestos, solubles en agua,
sorbosa, etc. saca rosa, maltosa, etc.
Trisacáridos: rafinosa, son insolubles en etanol y en éter;
etc. además son dulces —aunque existen
Tetra y pentasacáridos: algunos amargos— y tienen aparienc ia
estaquiosa, c ristalina y blanca.
verbasc osa, etc. La glucosa es el monosac árido más
abundante en la naturaleza.
OLIGOSACÁRIDOS
Son producto de la condensación de entre tres y 10
POLISACÁRIDOS monosacáridos mediante un enlace glucosídico. Sus
Los polisacáridos constituyen un grupo características específicas dependen del tipo de azúcar que los
heterogéneo de polímeros, en el que conforma, así como de si su
intervienen más de 10 monosacáridos unidos estructura es lineal o ramificada. En el área de los
por distintos enlaces glucosídicos. puros no alimentos, los más importantes son los disacáridos y algunos
tienen color, aroma ni sabor. Su peso tri y tetrasac áridos.
molecular, que puede llegar a ser hasta de
millones. Se encuentran como cadenas lineales
o ramificadas, que a su vez pueden estar
integradas por un solo tipo de monosac árido
(homopolisac árido) o por varios tipos de
monosacáridos (heteropolisacárido).