Carnes y

Brasas
Nombres: Diego Candia, Renato de
Pablo, Emmanuel Galaz y Francisco
Muñoz
 Referencia Histórica

befoe
Carnes y Brasas es un restaurante de renombre internacional ubicado en
Valdivia, Chile. Fundado en 1975 por el visionario chef Chileno Francisco
Muñoz
A lo largo de los años, el restaurante ha continuado su legado de
excelencia bajo la dirección de la familia Muñoz Con un enfoque en la
selección de las mejores carnes, la técnica de asado tradicional y la
innovación culinaria.
Hoy en día Carnes y Brasas sigue ofreciendo una experiencia
gastronómica inigualable con su compromiso con la calidad ya que el
restaurante ha sido durante décadas el destino preferido para los
amantes de la carne en la región y el mundo ganando así distintas
distinciones.
 Misión
Nos dedicamos a satisfacer las necesidades gastronómicas
para amantes de la carne para nuestros clientes preparando
alimentos y servicios de la calidad más alta y una atención
personalizada.

Misión y
Visión Vision
Ser reconocidos como el restaurante de excelencia para los
amantes de la carne, donde la excelencia culinaria ofreciendo una
gran la calidad, innovación y una experiencia inigualable, donde
cada bocado sea una celebración de los sabores auténticos, la
artesanía culinaria y el compromiso con la satisfacción del cliente.
 Visión Estratégica y Valores

Visión Estratégica

Visión Estratégica: Ser reconocidos por ser la cadena de restaurantes de carne por

su gran calidad.
Valores
Los valores de Carnes y Brasas están orientados a:
• Cliente
• Calidad y la excelencia de nuestros servicios
• Honestidad
• Transparencia
• Diferenciación
 Perspectiva Crecimiento y Desarrollo
Objetivos Medidor Meta Iniciativa Conclusión
Realizar Realizar un Contratar a un Se puede disminuir gracias
capacitaciones Numero de máximo de especialista en a un plan de incentivos
al chef por 2 carnes para como bonos o días libres
especialistas capacitaciones capacitacio realizar a la para todo el personal para
en preparación nes capacitación. retener personal
de carnes Medidor: 2 mensualm
mensualmente ente
 Perspectiva Crecimiento y Desarrollo
Objetivo Medidor Meta Iniciativa Conclusión
s
Disminuir Personal Actual/Personal Disminuir Crear plan de Se puede disminuir gracias
la rotación que han salido*100 la rotación incentivos a un plan de incentivos
del Medidor: 20/100 * 100 = del económicos y como bonos o días libres
personal 20% personal no económicos para todo el personal para
en forma en 20% para retener retener personal
mensual personal
 Perspectiva Crecimiento y Desarrollo
Objetivo Medidor Meta Iniciativa Conclusión
s
Lanzamien Numero de Productos Aumentar un el Realizar un plan Se puede lanzar un
to de Nuevos menú con 1 de marketing por producto nuevo
Productos Medidor: 1 platillo nuevo redes sociales de mensualmente gracias al
Nuevos 1 mensualmente nuevos productos departamento de
mensual con descuentos y marketing dar
realizar encuestas. promociones del nuevo
producto a la venta .
 Perspectiva Crecimiento y Desarrollo
Objetivos Medidor Meta Iniciativa Conclusión

Realizar Participantes/ Aumentar la Crear dinámicas o Se puede lograr realizando

actividades de Colaboradores*1 motivación de desafíos en grupo estas actividades antes de
Integración en 00 – mes anterior los para evaluar empezar a trabajar y así
la empresa Medidor: 17/20 * colaboradores comportamiento e lograr llegar a la meta
mensualmente 100= 85% de 80% a 85% interacción entre
en un 5% compañeros de
85%-80%= 5% mensualmente trabajo
 Perspectiva de Cliente
Objetivos Medidor Meta Iniciativa Conclusión
Aumentar el Interacciones Aumentar la Realizar publicidad Se puede realizar gracias al
reconocimient generadas por una tasa de que sea útil, departamento de marketing
o de la marca publicación/seguido conversión ofertas, incluyendo creando publicidad adecuada
en diversos res totales del promedia de material y relevante para los clientes
canales perfil* 100 – mes 10% a un 15% audiovisual e
mensualmente anterior en un mes. interactuando con
Medidor: los seguidores
150.000/1.000.000*
100 = 15%
15%-10%= 5%
 Perspectiva de Cliente
Objetivos Medidor Meta Iniciativa Conclusión
Mejorar el Tiempo de Establecer como Practicar Se puede mejorar gracias a la
tiempo de entrega de meta pasar de continuamente en práctica de los chefs y
entrega de producto 30 minutos a 25 servir a los clientes garzones a la hora de entregar
productos a los Medidor: Pasar minutos por para demorar lo pedidos de nuestros clientes
clientes de 30 minutos a producto menos posible
mensualmente. 25 minutos entregado
mensualmente
 Perspectiva de Cliente
Objetivos Medidor Meta Iniciativa Conclusión
Disminuir la Reclamos/ Disminuir un 2% Estudiar reclamos Se puede realizar gracias al
disconformidad clientes*100-mes de reclamos y realizar mejoras atender a nuestros clientes y
de los clientes anterior mensualmente respondiendo sus quejas
mensual Medidor:
50/1000*100=
5%-7%
7%-5%= 2%
 Perspectiva de Cliente
Objetivos Medidor Meta Iniciativa Conclusión
Aumentar la Numero de Aumentar un Construir un No se podría realizar dentro
cantidad de capacidad de 20% la cantidad segundo piso para de este ya que en una
clientes en el clientes antes – de cliente dentro que el restaurant construcción se necesita
restaurante Número de del local en un tenga más tráfico mucho tiempo para realizar,
mensualmente clientes actual mes. de clientes y tenga pero más a futuro si
Medidor:100-120 más movilidad de
los meseros
 Perspectiva de Procesos Internos
Objetivos Medidor Meta Iniciativa Conclusión
Mejorar la Evaluación Aumentar en Capacitación de Se puede realizar gracias a la
calidad de los de 90% la Atención al Cliente evaluación de desempeño en
servicios Desempeño evaluación de para los garzones donde se puede evaluar si los
mediante a desempeño de garzones hacen bien su labor y si
capacitaciones los garzones lo hacen mal capacitarlos para
de los garzones mejorar en la calidad de servicios
mensualmente
 Perspectiva de Procesos Internos
Objetivos Medidor Meta Iniciativa Conclusión
Mejorar en los Tiempo Mejorar en Implementar en Se puede realizar ya que se
procesos de un 5% en nuevos procesos de pueden mejorar muchos
cocción de la Medidor: procesos de cocción de la carne procesos e ir disminuyendo el
carne de una 1 cocción de para que tenga tiempo en cocinar la carne
mensualmente hora carne menos tiempo en
pasar a elaborarla con la
57 misma calidad y
minutos consistencia.
 Perspectiva de Procesos Internos
Objetivos Medidor Meta Iniciativa Conclusión
Aumentar la Encuesta Mejorar en Contratar un Se puede lograr gracias a
satisfacción a y un 5% en prevencionista de contratar un prevencionista y
los empleados supervisi procesos de riesgos para que recalcar lo satisfechos que
mensual ón cocción de este mida la están los empleados y si les
Medidor: carne satisfacción de los gusta trabajar en la empresa
pasar de colaboradores y ver
75% a si están contentos
90% con su entorno
laboral
 Perspectiva de Procesos Internos
Objetivos Medidor Meta Iniciativa Conclusión
Aumentar en Kilos de Aumentar la Aumentar el Se puede realizar ya que se
la capacidad carne mas capacidad de espacio donde aumenta el espacio físico y
de Stock Medidor: stock de carne guardar los después se habla con los
mensualmente pasar de en 1000 kilos productos en proveedores para comprar
1000 kilos a de carne espacios fríos para el stock suficiente
2000 kilos mensualmente así tener
de carne la cantidad exacta
de inventario que
un almacén
 Perspectiva Financiera
Objetivos Medidor Meta Iniciativa Conclusión
Aumentar Ingresos Aumentar Vender equipo Se podría aumentar
ingresos con Totales- en un 3% obsoleto para como no el ingreso ya
la venta de Ingresos los aumentar la que la venta de equipo
equipo Totales ingresos fuente de puede llevar tiempo en
obsoleto Anterior mensuales ingresos venderse
mensual Medidor:
81.000.000-
78.000.000
= 3.000.000
 Perspectiva Financiera
Objetivos Medidor Meta Iniciativa Conclusión
Disminuir Costos Totales- Disminuir los Buscar nuevos Se puede realizar y
costos Costos Totales costos en un proveedores buscar colaboraciones
mensuales Anterior 5% que ofrezcan con otros proveedores
de Medidor: mensualmente los mismos que quiera hacer
producción 33.000.000-35- productos y alianzas con Carnes y
con nuevos 000.000= calidad a Brasas siendo un
proveedores 2.000.000 mejores restaurante muy
precios reconocido
 Perspectiva Financiera
Objetivos Medidor Meta Iniciativa Conclusión
Aumentar Ingresos Totales- Aumentar un Aumentar las Se puede aumentar
ventas Ingresos Totales 5% las ventas ventas con las ventas y gracias a
mensuales Anterior servicios esto ganar más
con servicios Medidor: adicionales como popularidad entre la
adicionales 86.000.000- pedidos por app gente y aumentar
por medio 81.000.000= o vías WhatsApp ingresos
de app 5.000.000 para nuestros
clientes
 Perspectiva Financiera
Objetivos Medidor Meta Iniciativa Conclusión
Aumentar Márgenes de Aumentar Mantener la Se puede lograr gracias a las
Márgenes de Utilidad-Margen en un 3% calidad y ser una suscripciones VIP donde a
Utilidad de utilidad el margen marca exclusiva y esta sección de clientes se
mensuales Anterior de utilidad que de status les atenderá mejor y con
dando Medidor: dando elegancia y mejores vistas donde la
exclusividad 50.000.000- exclusividad con empresa generará mejor
a nuestros 46.000.000= membresías VIP margen de utilidad
clientes 4.000.000