LA QUÍMICA EN LOS

ALIMENTOS
Garay Maria Florencia
4° año profesorado en química
 CONCEPTOS BÁSICOS

• Alimento
Cadena de producción de
• Nutriente alimentos
• Hambre
• Apetito

Calidad y seguridad del alimento

• Características • Disponibilidad
• Higiene • Acceso
• Usos • Utilización
EL AGUA EN LOS ALIMENTOS
Alimentos de alto riesgo

Alimentos de bajo riesgo

Tipos de agua
 ACTIVIDAD DEL AGUA
Alimentos Alimento Actividad de agua 𝑃𝑤
(aw) 𝐴𝑤 =
Verduras 0,97
𝑃°𝑤
Huevos 0,97
Seguridad en los alimentos
Pan 0,94

Mermelada 0,86

Frutos secos 0,73

Regular cantidad de agua

Galletas 0,35

Secado, Deshidratacion, eváporacion, pasteurizacion

 EDULCORANTES

Sacarosa, fructosa,
lactosa, maltosa,
glucosa
naturales

Derivados como:
Tipos azúcar invertido, jarabe de glucosa
polioles (sorbitol, manitol, xilitol)

sintéticos

Sacarina, aspasmato,
ciclamato acesulfalme-k
 PODER EDULCORANTE
Poder
Edulcorant Peligros de consumir edulcorantes sintéticos
Edulcorante
e
(PE)

Sacarosa 100

Sacarina 200 - 500

Fructosa 173
¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!