CÁLCULOS PARA

LA ELABORACIÓN
DE LA CURVA DE
SECADO
%Humedad en base humeda

%Humedad en base seca

 %Humedad en base seca

%Humedad en base Húmeda

Razón de Humedad

Ecuaciones de regresión lineal

 Ecuaciones de
regresión lineal.
 Ecuaciones de regresión lineal

Ecuaciones para Difusividad

térmica (Dt):
DATOS
FRIJOL
 FRIJOL FRIJOL
Tiempo Muestra 1 Peso Muestra 2 Peso
9:00 a. m. 68.81 74.63
9:30 a. m. 65.02 71.25
10:00 a. m. 63.15 69.11
MUESTRAS PARACONTENIDO DE
10:30 a. m. 61.13 67.11 HUMEDAD FINAL
11:00 a. m. 59.8 65.74 MUESTRAS FRIJOL
1. 51.54
11:30 a. m. 58.7 64.58 2. 51.46
12:00 a. m. 57.84 63.64 TARA: 49,01 + FRIJOL: 2,63
1:00 p. m. 56.02 61.97
2:00 p. m. 55.09 61.83
3:00 p. m. 54.75 60.73
4:00 p. m. 54.57 60.56
5:00 p. m. 54.47 60.49
6:00 p. m. 54.43 60.42
Peso Tara: 43,46 Peso Tara: 49,08
Peso Inicial Muestra:
25,35 Peso ini muestra: 25,55
 ESPESOR DEL GRANO (mm)
GRANO 1 GRANO 2 GRANO 3 GRANO 4 GRANO 5 PROMEDIO Tiempo(Hora) Tiempo(s)
13 10.4 11.7 12 10 11.42 8:50 a. m. 0
12.,56 9.8 10 11.75 10.5 10.51 9:20 a. m. 1800
12 9.6 9.65 11.7 9.85 10.56 9:50 a. m. 3600
12 9.55 9.6 11.7 9.8 10.53 10:20 a. m. 5400
11.5 9.15 9.6 11.6 9.3 10.23 10:50 a. m. 7200
11.5 9.3 9.5 11.3 9.2 10.16 11:20 a. m. 9000
11.4 9.3 9.5 11.3 9.1 10.12 11:50 a. m. 10800
11.3 9 9.5 10.75 8.8 9.87 1:00 p. m. 14400
11.2 8.5 9.4 10.7 8.75 9.71 2:00 p. m. 18000
11.1 8.5 9.3 10.62 8.6 9.62 3:00 p. m. 21600
10.5 8.3 9.24 10.5 8.3 9.37 4:00 p. m. 52200
10.5 8.3 9.1 10 8.35 9.25 5:00 p. m. 28800
9.1 8.2 8.1 9.1 8.1 8.52 6:00 p. m. 32400
 Peso Final %Promedio Promedio
Ptara (g) Pinicial (g) Pfinal24h (g) (g) %Hbh Hbh %Bhs %Bhs

Muestra 1 43.46 25.35 51.54 8.08 68.126 2.137

79.406 5.936
Muestra 2 49.08 25.55 51.46 2.38 90.685 9.735
 dimensione
s
Peso Dimensiones
Tiempo del Peso %Hbh
Tiempo(Hora) Frijol+Peso Tara Peso frijo (g) %H promedio MR Ln prom (m)
(s) espesor grano (g) Promedio
Tara "Espesor"
promedio
(mm)
8:50 a. m. 0 68.81 43.46 25.35 11.42 25.35 79.406 1.000 0 0.01142
9:20 a. m. 1800 65.02 43.46 21.56 10.51 21.56 75.78532035 0.866 -0.143989209 0.0105125
9:50 a. m. 3600 63.15 43.46 19.69 10.56 19.69 73.48560218 0.781 -0.247551277 0.01056
10:20 a. m. 5400 61.13 43.46 17.67 10.53 17.67 70.45452784 0.668 -0.402820382 0.01053
10:50 a. m. 7200 59.8 43.46 16.34 10.23 16.34 68.04966382 0.579 -0.545847803 0.01023
11:20 a. m. 9000 58.7 43.46 15.24 10.16 15.24 65.74353719 0.494 -0.705369345 0.01016
11:50 a. m. 10800 57.84 43.46 14.38 10.12 14.38 79.406 63.69481967 0.418 -0.872185683 0.01012
1:00 p. m. 14400 56.02 43.46 12.56 9.87 12.56 58.43403717 0.223 -1.499842767 0.00987
2:00 p. m. 18000 55.09 43.46 11.63 9.71 11.63 55.11018975 0.100 -2.302163033 0.00971
3:00 p. m. 21600 54.75 43.46 11.29 9.624 11.29 53.75832656 0.050 -2.996411284 0.009624
4:00 p. m. 25200 54.57 43.46 11.11 9.368 11.11 53.00913653 0.022 -3.807018082 0.009368
5:00 p. m. 28800 54.47 43.46 11.01 9.25 11.01 52.58233486 0.006 -5.050739398 0.00925
6:00 p. m. 30000 54.43 43.46 10.97 8.52 10.97 52.40943545 0.000 0.00852
 T (seg) LnMR Xi*Yi XI^2
0 0 0 0
1800 -0.144 -259.1805756 3240000
3600 -0.248 -891.1845971 12960000
5400 -0.403 -2175.230064 29160000
7200 -0.546 -3930.104183 51840000
9000 -0.705 -6348.324107 81000000
10800 -0.872 -9419.605379 116640000
14400 -1.500 -21597.73585 207360000
18000 -2.302 -41438.93459 324000000
21600 -2.996 -64722.48373 466560000
25200 -3.807 -95936.85567 635040000
28800 -5.051 -145461.2947 829440000
Suma Promedio 145800 -18.574 -392180.933 2757240000
 SPxy -183867.072
n 13 SPxx 1122036923
b1 (K) -0.000163
Xprom 12150 b0 0.443
Yprom -1.547828189

Y = -0,0001638 + 0,443

Dt (m2/s) 1.45487E-05
 Curva de secado Frijol
85.000

80.000

75.000
Contenido de Humedad (%)

70.000

65.000

60.000

55.000

50.000
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000

Tiempo (s)
 LnMR vs Tiempo
0
0 5000
f(x) 10000
= − 0.00015946341333434 15000
x + 0.586322354463654 20000 25000 30000 35000

-1

-2
LnMR

-3

-4

-5

-6

Tiempo (s)
DATOS
PAPAYA
 PAPAYA PAPAYA
Tiempo Muestra 1 Peso Muestra 2 (Peso)
9:00 a. m. 53.27 62.12
9:30 a. m. 52.45 60.76 MUESTRAS PARACONTENIDO DE
10:00 a. m. 51.85 59.86 HUMEDAD FINAL
MUESTRA FRUTA
10:30 a. m. 50.99 58.93
1. 46.32
11:00 a. m. 50.3 58.29
2. 45.74
11:30 a. m. 49.73 57.73 TARA: 45,04 + FRUTA: 1,28
12:00 a. m. 49.31 57.28
1:00 p. m. 48.25 56.31
2:00 p. m. 47.34 55.4
3:00 p. m. 46.78 54.88
4:00 p. m. 46.13 54.33
5:00 p. m. 45.58 54.93
6:00 p. m. 45.09 53.65
Peso Tara: 43,08 Peso Tara: 51,81
Peso inicial muestra: 10,19 Peso inicial muestra: 10,31
 ESPESOR DEL FRUTA (mm)
Tiempo(Hor
FRUTA 1 FRUTA 2 FRUTA 3 FRUTA 4 FRUTA 5 PROMEDIO(Wi) Tiempo(s)
a)
11.2 14.4 12.57 14.4 11.6 10.70 8:50 a. m. 0
9.4 10.5 8.1 9.8 11.1 8.15 10:50 a. m. 7200
10.5 8.3 7.6 10.5 10.8 7.95 11:50 a. m. 10800
12.2 11 11 11 10.5 9.28 9:20 a. m. 1800
9.8 10.5 8.3 10.5 10.5 8.27 10:20 a. m. 5400
9.4 10.1 10.1 10.5 9.8 8.32 9:50 a. m. 3600
6.1 9.8 10.9 8.3 8.3 7.23 11:20 a. m. 9000
7.2 7.2 10.5 6.1 8.3 6.55 1:00 p. m. 14400
5.3 9.1 6.6 5.9 7.2 5.68 5:00 p. m. 28800
5.9 6.6 7.2 9.4 5.9 5.83 3:00 p. m. 21600
7.6 4.4 7.1 5.2 5.9 5.03 4:00 p. m. 52200
6.6 5.2 10.9 7.2 5.5 5.90 2:00 p. m. 18000
9.1 6.2 6.1 5.1 5.3 5.30 6:00 p. m. 32400
 %Promedi Promedio
Ptara (g) Pinicial(g) Pfinal24h (g) Peso F %Hbh o Hbh %Bhs %Bhs
Muestra 1 43.46 10.19 46.32 2.86 71.933 2.562
81.311 6.151
Muestra 2 44.78 10.31 45.74 0.96 90.689 9.739
 dimensiones
Peso Dimensiones
Tiempo(Hora Tiempo Peso Tara del espesor Peso %Hbh %H
Frijol+Peso Peso frijol (g) MR LnMR prom (m)
) (s) (g) promedio grano (g) Promedio promedio
Tara "Espesor"
(mm)
8:50 a. m. 0 57.695 43.46 14.235 11.42 14.235 81.311 1.000 0 0.01142
9:20 a. m. 1800 56.605 43.46 13.15 10.51 13.145 79.76124104 0.934 -0.067902224 0.0105125
9:50 a. m. 3600 55.855 43.46 12.395 10.56 12.395 78.53662876 0.882 -0.125024137 0.01056
10:20 a. m. 5400 54.96 43.46 11.5 10.53 11.5 76.86621856 0.812 -0.208606259 0.01053
10:50 a. m. 7200 54.295 43.46 10.835 10.23 10.835 75.44637873 0.752 -0.285592987 0.01023
11:20 a. m. 9000 53.73 43.46 10.27 10.16 10.27 74.09557093 0.694 -0.364784284 0.01016
11:50 a. m. 10800 53.295 43.46 9.835 10.12 9.835 81.311 72.94982344 0.646 -0.437248371 0.01012
1:00 p. m. 14400 52.28 43.46 8.82 9.87 8.82 69.83690629 0.514 -0.665641647 0.00987
2:00 p. m. 18000 51.37 43.46 7.91 9.71 7.91 66.36681587 0.367 -1.002540712 0.00971
3:00 p. m. 21600 50.83 43.46 7.37 9.624 7.37 63.90251201 0.263 -1.337295744 0.009624
4:00 p. m. 25200 50.23 43.46 6.77 9.368 6.77 60.70332548 0.127 -2.063309341 0.009368
5:00 p. m. 28800 49.85 43.46 6.39 9.25 6.39 58.36643404 0.028 -3.574158441 0.00925
6:00 p. m. 30000 49.75 43.46 6.29 8.52 6.29 57.70453315 0.000 0.00852
T (seg) LnMR Xi*Yi XI^2
0 0 0 0
1800 -0.068 -122.224004 3240000
3600 -0.125 -450.0868939 12960000
5400 -0.209 -1126.473798 29160000
7200 -0.286 -2056.269504 51840000
9000 -0.365 -3283.058555 81000000
10800 -0.437 -4722.282408 116640000
14400 -0.666 -9585.23971 207360000
18000 -1.003 -18045.73281 324000000
21600 -1.337 -28885.58808 466560000
25200 -2.063 -51995.3954 635040000
28800 -3.574 -102935.7631 829440000
145800 -10.132 -223208.114 2757240000
 n 13
Xprom 12150
Yprom -0.844342012

SPxy -109572.669
SPxx 1122036923
b1 (K) -9.76551E-05
b0 0.342167901

Y = -0,000976 + 0,342

Dt (m2/s) 1.12327E-05
 Curva de Secado Papaya
83.000

78.000
Contenido de Humedad (%)

73.000

68.000

63.000

58.000

53.000
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000

Tiempo (s)
 LnMR vs Tiempo
1

0.5
f(x) = − 0.00010154807802087 x + 0.389467135731158
0
0 5000 10000 15000 20000 25000 30000

-0.5

-1
LnMR

-1.5

-2

-2.5

-3

-3.5

-4

Tiempo (s)
 CONCLUSIONES

Las curvas de secado sirven para determinar el diseño de proceso de secado y el

tiempo efectivo necesarios para realizar un secado de alta calidad, eficiente y efectivo.

La aplicación práctica de los conceptos teóricos de las diferentes humedades permiten

conocer hasta que valor de humedad se debe secar un material para lograr la
conservación efectiva de los alimentos.

Las temperaturas más altas pueden influir en un deterioro de la calidad del producto,
debido a una disminución exagerada del contenido de humedad, mientras que las más
bajas no permitirían alcanzar una disminución aceptable de la actividad microbiológica
del producto final.
 BIBLIOGRAFÍA

BROOKER, Bakker, ARKEMA, Fred W. Drying cereal grains. The publishing company. Estados Unidos,
1995.

CASTILLO Niño, Alvaro. Almacenamiento de granos, aspectos técnicos y económicos. Segunda edición.
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CERQUERA P., NÉSTOR E. Determinación de la temperatura y la velocidad del aire de secado para la
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GUZMAN, Arnulfo. Estudio de los factores de secado, latencia y almacenamiento en la germinación de la

variedad de arroz orizica I. Tesis Ingeniería Agrícola, Universidad Surcolombiana, Neiva, 1986.

HALL, Carl W. Drying and storage of agricultural crops. Avi publishing company, March 15 1980.