La dieta suplementada con yodo afecta

positivamente la respuesta inmune y la

calidad del producto lácteo en vacas
fresianas (Iannaccone, M.et al,. 2019)
CURSO: NUTRICIÓN DE MINERALES
PROFESOR: PHD. CARLOS GÓMEZ
ALUMNA: JEANNETT NOA LEÓN.
Resumen
En este estudio se investigaron los efectos de la suplementación con yodo en el transcriptoma
completo de vacas lecheras mediante secuenciación de ARN, del estudio se dieron los
siguientes resultados:
• El yodo no influyó en la composición de la leche pero mejoro:
 Respuesta inmune (redujo los recuentos de células somáticas)
 Calidad del producto lácteo (redujo la oxidación de lípidos en el queso fresco.

• La ingesta de yodo influyó específicamente en la expresión de 525 genes y el análisis de la

ruta demostró que los más afectados entre ellos estaban relacionados con la respuesta
inmune y el estrés oxidativo.
1. Introducción
El yodo (I) juega un papel único porque es el principal componente de las hormonas tiroideas, la tiroxina
(T4) y la triyodotironina (T3), y son importantes debido a las funciones de regulación de la glándula
tiroides.
Debido a esto en la dieta se integran suplementos de I, generalmente proporcionados a través de sal
yodada, teniendo en cuenta que el grado de requerimiento de I depende en gran medida de la edad y la
etapa de desarrollo del individuo pero para los lactantes la leche constituye la única fuente de I, por eso
la importancia de obtener leche rica en I.
Se han realizado varios estudios para evaluar como la suplementación con I afecta los comportamientos
productivos en animales suplementación de I, obteniendo diversos resultados desde mejoras en la
concentración de I en suero, mejorar en el estado sanitario debido a mejoras en la función de las células
fagocíticas y aumento de las defensas oxidativas de la mucosa.
Se han utilizados diversas técnicas para ver el efecto de la suplementación con I a niveles moleculares
entre ellos esta el Enfoque de secuenciación de ARN que es útil para dilucidar qué vías moleculares se
ven afectadas por la suplementación con I pero se sabe poco sobre los efectos en los perfiles
transcriptómicos de las vacas lecheras.
 2. Materiales y métodos
Diseño de animales y estudios Se realizaron los siguientes muestreos y análisis:
Veintidós bovinos frisones se dividieron aleatoriamente en 2 grupos de  Muestreo de sangre y leche
11 vacas cada uno ambos grupos pasaron por período de aclimatación
de 21 días y prueba de 56d.  Análisis de sangre
 homogéneos en cuanto a edad (rango 39 - 42 meses)  Análisis químico de la leche
 número de nacimientos (2 terneros)  Determinación de Yodo en Leche
 duración de la lactancia (70 ± 5 días)  Preparación de bibliotecas y análisis de RNA-
Grupo control (CTR): recibieron una dieta basal que consistía Seq
principalmente en heno de alfalfa más un concentrado formulado a la  Análisis de ruta enriquecido
medida complementado con 20 mg/día/animal
 Procedimiento de elaboración de queso ricota
Grupo experimental con yodo (IG): fueron alimentados con un
concentrado formulado a la medida complementado con 65 y oxidación de lípidos mediante prueba de
mg/día/animal adicionales de I para obtener una ingesta total de sustancia reactiva con ácido tiobarbitúrico
aproximadamente 85 mg.
3. Resultados: Concentraciones séricas de
hormona tiroidea y yodo
Concentración sérica de los niveles de TSH, T3 y T4:
Determinar el efecto en la actividad de la glándula tiroides.
No se observaron diferencias entre los grupos, lo que
sugiere que la funcionalidad de la tiroides no se vio
afectada por la suplementación con yodo y que el grupo
CTR no estaba en condición de deficiencia de yodo.
Figura 1. Concentraciones de hormona tiroidea: hormona estimulante de la
tiroides ( A ), tiroxina libre ( B ) y triyodotironina libre ( C ).
Cuantificación de yodo en muestras de leche:
Se observo una mayor cantidad de yodo en el grupo IG, lo
que indica que el consumo de leche de vacas lecheras
alimentadas con un alto aporte de yodo es útil para integrar
dietas donde etapas fisiológicas como la infancia y/o el
embarazo requieren un mayor aporte de yodo.
Sin embargo, vale la pena mencionar que los parámetros de
la leche no fueron influenciados por la suplementación con
yodo.
Figura 2. Cuantificación de yodo en muestras de leche
 3. Resultados: Influencia de la dieta suplementada
con yodo en el transcriptoma sanguíneo
Para identificar las vías enriquecidas y las supuestas
interacciones entre los DEG (genes expresados ​
Tabla1: Lista de vías
diferencialmente), se uso el software STRING. significativamente
enriquecidas obtenidas
usando los genes regulados a
 La ruta más enriquecida fue la "fagocitosis mediada la baja después de la
por Fc gamma R", que se asoció con la eliminación suplementación con yodo.
de partículas opsonizadas, lo que sugiere que la
suplementación con yodo podría ayudar al sistema
inmunitario contra las bacterias invasoras.
 La vía de la "fosforilación oxidativa" se desregulaba
con la suplementación con yodo, lo que indica un
efecto positivo del yodo sobre la actividad
mitocondrial con la consiguiente reducción del Tabla2: Lista de vías significativamente
estrés oxidativo, que podría actuar potencialmente enriquecidas obtenidas usando los genes
sobre los productos lácteos de calidad. regulados al alza después de la
suplementación con yodo.
3. Resultados: Efectos de la suplementación con
yodo sobre la calidad de los productos lácteos
Evaluación de recuento de células somáticas
(SCC) en leche: Determinar si la
suplementación con I influye positivamente en
la calidad de los productos lácteos.
Niveles de malondialdehído (MDA) a los 0 y 7 días de
queso ricota fresco almacenado a 4 °C: Determinar
influenciada por la homeostasis redox en la oxidación de
lípidos, ya que el I influye en la actividad mitocondrial, que
está muy involucrada en el control del estrés oxidativo.

Se observa cantidades
estadísticamente más
bajas de MDA en el
grupo IG frente al CTR.
Lo que confirma el
efecto favorable de la
Se observa una reducción significativa de SCC, que indica que la suplementación sobre
suplementación mejoró la respuesta inmune contra las bacterias la calidad del queso.
responsables de enfermedades infecciosas.

Figura 5. Recuento de células somáticas en muestras de Figura 6. Niveles de malondialdehído (MDA) a los 0 y 7
leche individuales de CTR e IG días de queso ricota fresco almacenado a 4 °C
4. Discusión
En este estudio, se evidencio que:
 Las vacas lecheras alimentadas con una dieta suplementada con I durante un tiempo limitado
mostraron cambios transcripcionales relacionados con la respuesta inmune y el estrés oxidativo.
 Los niveles de hormona tiroidea no difirieron entre los dos grupos, lo que indica claramente que el
suplemento de I utilizado en este estudio no afecta la funcionalidad de la tiroides.
 Análisis de secuenciación de ARN confirmó que la suplementación con I desregulaba la expresión
de numerosos genes, se identificaron diversas vías:
 Fagocitosis mediada por Fc gamma R” (FDR: 2.36 × 10 −6 ), relacionada con el
sistema inmune y, como consecuencia, también
 Señalización del receptor de células B” (FDR: 0.0024),debido a que el yodo produjo
un aumento en la síntesis de inmunoglobulina por parte de los linfocitos.
 Fosforilación oxidativa es una de las vías activadas (FDR: 4,75 × 10 -4), ya que se
activan genes responsable de la producción de ATP a partir de ADP.
4. Discusión
 La leche recolectada de animales pertenecientes al grupo IG mostró un recuento reducido de células
somáticas, lo que se ha asociado con una reducción de la carga bacteriana esto se debe a que la
suplementación con yoduro refuerza la respuesta inmune a través de una mayor producción de
anticuerpos y fagocitosis, debido a que el yoduro interactúa con la mieloperoxidasa y el H2O2, lo que
refuerza la destrucción de la actividad bacteriana, estos efectos están asociados con la eliminación de
patógenos.
 La leche recolectadas de los grupos IG mostraron un mayor contenido de I, por lo tanto, cuando
analizamos el queso ricotta producido por el grupo IG apreciamos una producción reducida de MDA,
confirmando indirectamente una reducción en la oxidación de lípidos, esto se debe a que aumento de
la producción de ATP se asocia inversamente con la producción de biomarcadores asociados a enzimas
de daño celular (lactato deshidrogenasa sérica, LHD; creatina fosfoquinasa, CPK; fosfatasa alcalina, ALP)
y varios genes que codifican para diferentes subunidades de la NADH: ubiquinona oxidorreductasa
después de la suplementación con I.
Conclusiones
 Se demostró que la suplementación con yodo tiene múltiples efectos positivos sobre la
salud animal y la calidad de los productos lácteos.
 Mejorando la respuesta inmune y la resistencia a las enfermedades infecciosas
debido a la mejorando la fagocitosis.
 Mejora la calidad del queso fresco, reduciendo la oxidación de lípidos con
efectos beneficiosos también para la salud del consumidor.
 Además, debido al mayor contenido de I en la leche, este producto es potencialmente
adecuado también para sujetos que, por condiciones fisiológicas particulares que
necesitan una mayor ingesta de I.