Ingeniería en Industrias alimentarias.

D.C. Joel Enrique Peña.

María Cabrales.
Magaly Arellano.
Brayan Núñez.

08 de febrero de 2023.
La microbiología es la ciencia que se centra en el
estudio de organismos microscópicos o
microorganismos.

Este estudio comprende la identificación y

clasificación de los microorganismos, la explicación
de su origen y su evolución, la observación de las
interacciones que producen entre ellos o con otros
seres vivos.
 Francesco Redi (1668).

Fue el primero en refutar la teoría de la

generación espontánea en gusanos.

Su experimento de 1668 mostrando la

ausencia de gusanos en un frasco cerrado
donde se había dejado carne pudriéndose
asestó un duro golpe a la teoría de la
generación espontánea
Antony Van Leeuwenhoek
(1676).

Es el primero en observar bacterias o

“animálculos”.

En 1676, estudiando al microscopio una

muestra de agua de un charco, van
Leeuwenhoek encontró organismos vivos a los
que llamó "animálculos"
 Edward Jenner (1796).

Desarrolla la primera vacuna contra la viruela

humana.

Edward Jenner descubrió una forma de

proteger a la gente contra esta enfermedad, lo
que le llevó a desarrollar la primera vacuna
contra la viruela.
Miles Joseph Berkeley (1845).

Miles Joseph Berkeley descubre un hongo

(Phytophthora infestans) que produce la
podredumbre de la patata.
 John Snow (1849).

Snow postuló en 1849 una innovadora

hipótesis, sosteniendo que el cólera se
transmitía mediante la ingestión de una
"materia mórbida" invisible al ojo humano, la
cual debía actuar a nivel de los intestinos,
produciendo un síndrome diarreico agudo con
deshidrata-ción severa.
 Louis Pasteur (1861).

Fermentación alcohólica, invención de la

pasteurización para evitar «las enfermedades
del vino «y de la cerveza. Pasteur demuestra
que los hongos de los vinos, siempre
presentes, son los causantes de la
fermentación acética, responsable de malograr
la formación y conservación del vino.
 Robert Koch (1876).

Demuestra que el carbunco o ántrax es

causado por Bacillus anthracis.
En 1876, Koch descubrió, utilizando el
microscopio, que una bacteria estaba siempre
presente en la sangre de los animales que
murieron de ántrax. Tomó una pequeña
cantidad de sangre de un animal infectado y la
inyectó en un ratón sano, que enfermó y murió.
Carlos Finlay (1881).

Observa que la fiebre amarilla es transmitida

por mosquitos.
Allí presentó por primera vez su hipótesis
sobre la transmisión de la fiebre amarilla, la
cual fue recibida con indiferencia, frialdad y
escepticismo, hasta ser sujeto de escarnio.
 Robert Koch (1882).

Descubre el Mycobacterium tuberculosis.

El 24 de marzo de 1882, el Dr. Robert Koch
anunció el descubrimiento del Mycobacterium
tuberculosis, la bacteria que causa la
tuberculosis (TB). En esa época, la
tuberculosis provocaba la muerte de una de
cada siete personas en los Estados Unidos y
Europa
Louis Pasteur (1885).

Puso a punto una vacuna contra la rabia.

El Dr. Louis Pasteur inyecta una serie de
vacunas nuevas contra la rabia a un niño al
que le mordió un perro con rabia. El niño
sobrevive.
 Escherich (1886).

Descubre Escherichia coli.

En el año 1886, del Bacilus coli o colibacilo
(que más tarde sería denominado en su honor
Escherichia coli). Este bacilo fue incluido,
dentro del género de las bacterias, en la familia
de las enterobacterias.
 Richard Petri (1887).

Introduce el uso de las placas Petri en

microbiología.
Fue un microbiólogo alemán a quien se le
atribuye la invención de la placa de Petri,
mientras trabajaba como asistente de Robert
Koch el cual le trasmitió el interés por la
bacteriología.
 Walter Reed (1909).

Confirma que la fiebre amarilla es transmitida por

mosquitos, hecho previamente observado por
Carlos Finlay en 1881.
Fue médico del ejército de los Estados Unidos.
En 1900 dirigió el equipo que confirmó la teoría
(expuesta por primera vez en 1881 por el
doctor/científico cubano Carlos Finlay) de que la
fiebre amarilla se transmite por mosquitos, en vez
de por contacto directo.
Fritz Schaudinn y Erich Hoffmann (1909).

Demuestran que el Treponema pálidum es el

agente productor de sífilis.
Su más grande descubrimiento fue la
identificación de Treponema pallidum como
agente causal de la sífilis
 Francis Peyton Rous (1911).

Descubre el virus (retrovirus) que produce

tumores (sarcomas) en pollos.
En 1911, Rous consiguió aislar tal virus de un
tumor canceroso de un pollo; infectó con él a
otros pollos, que desarrollaron el mismo tumor.
Ello supuso la primera prueba de que los virus
son capaces de producir tumores cancerosos.
Frederick Twort (1915).

Descubre un virus que infectan bacterias

(bacteriófagos).
El conocimiento de estos virus se inicia con los
estudios de Frederick Twort en el año 1915, al
demostrar que: “hay virus que infectan
bacterias y las matan”.
 Frederick Griffith (1928).

Lleva a cabo el descubrimiento de la

transformación bacteriana.
En 1928, en un intento por desarrollar una
vacuna contra la neumonía, Frederick Griffith
se convirtió en el primero en identificar la
transformación bacteriana, en la que cambia la
forma y la función de una bacteria.
Alexander Fleming (1928).

Aísla la penicilina de un cultivo de Penicillium

notaum.
Alexander Fleming, profesor de bacteriología
en el Hospital St. Mary's de Londres, descubrió
la penicilina, el primer antibiótico auténtico.
 Frits Zernike (1933).

Desarrolla el microscopio de contraste de

fases que permite ver microrganismos vivos.
Norton Zinder y Joshua Lederberg (1952).

Demuestran el fenómeno de la transducción

generalizada.
Es el proceso por el cual cualquier gen
bacteriano puede transferirse a otra bacteria a
través de un bacteriófago, y normalmente lleva
solo ADN bacteriano y no ADN viral.
Heinz Ludwig Fraenkel-Conrat y Robley
Williams (1955).

Demuestran que el RNA era el material

genético del virus del mosaico del tabaco.
Heidelberg y col (2000).

Descubren que Vibrio chlerae tiene dos

cromosomas circulares.
El Cólera es una diarrea infecciosa aguda
producida por Vibrio cholerae. La transmisión
se produce predominantemente a traves de
agua o alimentos contaminados
 (2003). (2004)

Aparece en Asia la gripe aviar, producida por Secuenciación del genoma de Legionella

el subtipo h5N1 del virus influenza A que pneumophila, el microorganismo productor de la

enfermedad de los legionarios.
puede transmitirse al hombre.
La enfermedad del legionario es un tipo de
neumonía provocada por la bacteria legionella.
 (2009).

En México aparece un brote de gripe porcina,

también conocida como gripe aH1N1
 (2009).
Bacillus subtilis puede producir dos esporas
en la misma célula madre.
(2009)
Caracterización “in vivo” e “in vitro” del virus
H1N1.
In vivo: que ocurre o tiene lugar dentro de un
organismo
​In vitro: se refiere a una técnica para realizar un
determinado experimento en un tubo de ensayo