O Q UI MI C A

B I

LIPIDO
S
¿QUE SON LOS
LOS L Í P I D O S SON UN GRUPO D I V E R S O DE

LIPIDOS?
MOLÉCULAS G RA N D E S NO POLARES,
HIDRÓFOBAS, QUE ESTÁN CONSTITUIDOS
B Á S I C A M E N T E P O R CARBONO, HIDRÓGENO Y
OXÍGENO, AUNQUE EN ALGUNAS O C A S I O N E S
TA M B I É N P R E S E N TA OTROS ELEMENTOS,
COMO EL NITRÓGENO, AZUFRE O FÓSFORO.
E S TA S M A C R O M O L É C U L A S S E ENCUENTRAN
EN TODAS N U E S T R A S CÉLULAS, PUEDEN S E R
EN F O R M A PA RT IC U L A R O AG RUPA D A CON
O T R A S MOLÉCULAS, COMO LAS PROTEÍNAS.
C A R A C T E R Í S T I C A S DE LOS L Í P I D O S
 CARACTERÍSTICA
S
C O M U N M E N T E S O N C O N O C I DO S
COMO GRASAS O ACEITES
E S TA N F O R M A D O S P O R
C A R B O N O (C), HIDROGENO (H),
OXIGENO (O)

A P O RTA N 9K CA L P O R CADA S O N LA P R I N C I PA L
G R A M O M E TA B O L I Z A D O R E S E RVA DE ENERGIA
(ENERGIA DE A L M A C E N )
 SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES
TIENEN A CI DOS G R A S O S SE PUEDEN S A P O N I F I C A R
VS NO TIENEN A CI DOS G R A S O S NO SE PUEDEN S A P O N I F I C A R

.
NaOH NaOH
LA S A P O N I F I C A C I Ó N E S EL P R O C E S O A T R AV É S DEL CUAL S E
OBTIENEN LAS S A L E S C A R B O X I L A D A S , QUE S ON LA M AT E R I A LOS L Í P I D O S I N S A P O N I F I C A B L E S S O N L Í P I D O S QUE NO
P R I M A PA R A LA FA B R I C A C I Ó N DE LOS J ABON E S QUE E M P L E A M O S CONTIENEN Á C I D O S G R A S O S C O M O C O M P O N E N T E S
D I A R I A M E N T E PA R A EL A S E O P E R S O N A L O DEL HOGAR. E S T R U C T U R A L E S FUNDAMENTALES.
LA S A P O N I F I C A C I Ó N DE L Í P I D O S RESULTA EN LA L I BE RA C I ÓN DE
MOLÉC ULAS DE GLICEROL Y LAS S A L E S DE S U S Á C I D O S GRASOS.
 FUNCIONE
S
ESTRUCTURAL: F O R M A N LA B I C A PA LIPÍD ICA DE LAS M E M B R A N A S CELULARES
( FOSFOLÍPIDOS Y COLESTEROL).
R E S E RVA DE ENERGÍA: LOS TRIGLICÉRIDOS N OS PUEDEN P R O P O R C I O N A R HASTA
9 KCAL/G.
FUENTE DE ENERGÍA: CUANDO LOS L Í P I D O S SON METABOLIZADOS, LA CÉLULA
A P R O V E C H A LA ENERGÍA Q U ÍM IC A F O R M A D A PA R A C U M P L I R S U S FUNCIONES.
AISLANTE TÉRMICO: M AN TIE N E EL CALOR A LOS A N I M A L E S QUE V I V E N EN A M B I E N T E S
FRÍOS, COMO PINGÜINOS, OSOS, ETC. E S TO S L Í P I D O S ESTÁN DEBAJO DE SU PIEL
ORGANIZADOS EN UNA C APA DE CÉLULAS AD IP OSAS.
TRANSPORTE: LAS G R A S A S S E ENCARGAN DE T R A N S P O RTA R V I TA M I N A S
LIPOSOLUBLES (A, D, E Y K) HASTA SU A B S O R C I Ó N EN EL INTESTINO.
REGULACIÓN: EL COLESTEROL C U M P LE UNA FUNCIÓN REGULADORA, YA QUE E S
P R E C U R S O R DE H O R M O N A S S U P R A R R E N A L E S O S E X U A L E S Y DE LA V I TA M I N A D.
 CLASIFICACIÓ
N
GRASAS
ESTEROIDES
SO N MOLÉCULAS G R A N DES QUE SO N C O M P U E S TO S
S E F O R M A N A PA RT I R DE D E R I VA D O S DEL
MOLÉCULAS M Á S P EQ UEÑ A S NÚCLEO DEL ESTERANO,
M EDIA N T E R EA C C IO N E S DE
QUE SO N SIN T ET IZ A DO S
DESHIDRATACIÓN. LAS G R A S A S A PA RT I R DEL
PUEDEN D I V I D I R S E EN
COLESTEROL.
G R A S A S S AT U R A D A S O FOSFOLIPIDOS
G R A S A S IN SAT URA DA S,
DEPEN DIEN DO S I TIENE O NO TIENEN UN C O M P O RTA M I E N TO
DOBLES ENLACES. ANFIPÁTICO, YA QUE VAN A
P R E S E N TA R D O S ZONAS: LA ZONA
POLAR Y LA ZONA APOLAR. ESTE
C O M P O RTA M I E N TO E S M U Y
IMPORTANTE, PORQUE P E R M I T E
LA F O R M A C I Ó N DE LAS B I C A PA S
L I P Í D I C A S EN LAS M E M B R A N A S .
A L I M E N TO S QUE E N C O N T R A M O S LOS L I P I D O S