MICOTOXICOSIS.

MICETISMO
• Patogenos oportunistas
• Producen micotoxinas, productoras del la mycotoxicosis.
• Comprende desde la muerte rápida hasta la formación de un tumor.
• análogas a los trastornos causados por pesticidas o los residuos de metales pesados.

•
• Los síntomas y la gravedad dependen de:
• Tipo de micotoxina y la cantidad y duración de la exposición
• La vía de exposición
• La edad
• El sexo y el estado de la persona expuesta.
• la desnutrición, Alcoholismo
• la coexistencia de una enfermedad infecciosa
• la exposición a otras toxinas pueden actuar de manera sinérgica
 AFLATOXINAS.

• Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus

• La principal aflatoxina producida por las cepas toxigénicas
• aflatoxina B1 es el carcinógeno natural más potente conocido.
• Alimentos vía principal de exposición.toxina carcinogenica.

• Aflatoxicosis aguda: provoca la muerte, se ha manifestado como hepatitis aguda en el ser humano

• Aflatoxicosis crónica: alteraciones patológicas más prolongada

• HIGADO: organo diana
• Formas de aflatoxicosis pediátrica
• kwashiorkor y el síndrome de Reye

• La exposición crónica de bajo nivel a las aflatoxinas en los alimentos es un factor de

riesgo de carcinoma hepatocelular.
• Implica la promoción o progresión de tumores
• Activación de protooncogenes
• mutaciones en el gen supresor tumoral TP53
CITRININA

• Producida por Penicillium y Aspergillus:

• Potente nefrotoxina en to- das las especies animales estudiadas hasta ahora y se ha asociado a
la enfermedad del arroz Amarillo.

• Se asocial alimentos como el trigo, la avena, el centeno, el maíz, la cebada y el arroz.

ALCALOIDES DEL CORNEZUELO.

• Hongos pertenecientes al genero calviceps.

• Son masas endurecidas de tejido micotico (esclerosios) que se desarrollan cuando el
hongo invade el florete y sustituye al grano de trigo, cebada o centeno.
• Se ingieren cuando el grano contaminado se utiliza para elaborar pan o cereale
 Formas de ergotismo,

Gangrenosa convulsiva.

Vasoconstricción ingesta de trigo y edema, prurito y Espasmos

Ingesta de mijo
periférica y necrosis centeno sensaciones de musculares,
contaminado con
de las extremidades contaminados con escozor hasta convulsiones y
Claviceps fusiformis
distales. Claviceps purpurea. mialgias intensas.. alucinaciones.
FUMONISINAS

• Fusarium producen fumonisinas.

• especie más relevante
• F. moniliforme
• Interfieren en el metabolismo de los esfingolípidos y originan leucoencefalomalacia en el
caballo
• Edema pulmonar e hidrotórax en el cerdo
• Concentraciones altas de esta molécula en la harina de maíz y el maíz molido.
• Fumonisina B1: cáncer esofágico en personas que residían en Sudáfrica, China e Italia.
OCRATOXINA

• Producidos por hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium

• En los cereales, el café, el pan y los alimentos de origen animal
• Ocratoxina A: molécula más abundante y tóxica de esta clase
• efrotóxica, teratogénica y carcinogénica
• Se ha correlacionado a nefropatía endémica de los Balcanes
TRICOTECENOS

• producidos por hongos pertenecientes a diversos géneros, como Fusarium, Myrothecium,

Stachybotrys, Trichoderma y Cephalosporium
• nhiben distintas etapas de la síntesis de proteínas en las células eucariotas.
• micotoxinas más potentes del grupo: toxina T-2, el diacetoxiscirpenol (DAS), el
desoxinivalenol (vomitoxina) y la fusarenona-X
• Consumo puede provocar una hemorragia intestinal y vómitos; el contacto directo origina
dermatitis.