Canard à l'orange

JUAN SEBASTIAN RAMOS VESGA

3 kg canard
4 oranges
50 centilitres bouillon canard
3 cuilleres a soupe de liqueur d’orange
2 cuilleres a soupe de porto
2 cuilleres a soupe de sucre
2 cuilleres a soupe de vinaigre balsamique
30 gr beurre sel et poivre
 Préparation

• Préchauffez le four à 200 degrés.

• 2. Coupez les cordes de quatre oranges en bandes. Faire bouger doucement
dans ce qu'il y a pendant 20 minutes et goûter.
• 3. Ajoutez une pincée de sel et poivre à l'intérieur du canard et un tiers de
pelure d'orange.
• 4. Rôtis au four pendant 20 minutes. Pendant 15 minutes. Reduire à 175
degrés. Tourner le canard. Faire rôtir encore pendant 30 minutes. Tourner
une nouvelle fois le canard. Rôtir pendant 20 minutes. Ajouter une pincée de
sel et tourner une dernière fois. Faire rôtir pendant 15 minutes. Faire bouger
vinaigre et sucre à feu intense pendant cinq minutes. Retirez du feu.
• Ajouter la moitié des bougeons du canard. Faire cuire à feu doux pendant un
minute en mélangement. Ajoutez les restes de bougeons, les portes et les
pelures d'orange. Faire cuire à feu doux pendant quatre minutes. Versez la
liqueur d'orange.
• 6. Retirez la reste du plat à canard.
• 7. Mettez du beurre dans la sauce juste avant de servir. Versez la sauce par-
dessous le canard décorée avec des quartiers d'orange. Sous- suggestion de
vin, je vous termine pour mes rôles au Saint-Émilion, Madeira ou Château
Neuf du Pape.

Bon appétit