Recetas de Cocina Veronica Blackburn II Veronica Blackburn y Ca Veronica Blackburn y Ca. Ltda.

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2 ndice Entradas Ensalada de espinaca con alio balsmico 6 Ensalada de espinaca con queso de cabra 7 Sopa de callampas asadas 8 Ensalada de berros con palta 9 Ensalada de pan pita 10 Ensalada de brcoli con balsmico y albahaca 11 Ensalada de qunoa y champignons

12 Ensalada de qunoa con salmn 13 Ensalada de salmn y arugula 14 Empanadas 15 Sopa de tomates 16 Bruschetta con trtaro de salmn 17 Sopa de camarones a la Thai 18 Sopa de ostras 19 Platos principales: Fricassee de pollo 21 Cannelloni con esprragos y jamn 22 Langosta termidor 23 Pollo tikka 24 Pollo tandoori 25 Arroz basmati con especias 26 Curry de camarones 27

Guiso de salmn 28 Choritos a la provencale 29 Lasagna duque de ferrara 30 Ceviche la colmena 31 Chancho al whisky 32 Couscous con choritos 33 Carne con aceitunas 34 Pescado con tres salsas 35 Terrine de conejo 37 Pollo con sidra, manzanas y mostaza 38 Pollo con vino tinto y anchoas 39 Pollo al apio 40 Boeuf bourguignon 41

3 Postres: Torta helada de limn con caramelo

43 Cheesecake de frutillas 44 Molten cakes 45 Dacquoise de avellana y caf 46 Panqueques con almendras 47 Tarta de manzana con nueces 48 Clafouti de frambuesas 49 Trufas de whisky 50 Queque de naranja 51 Muscadines 52 Panqueques de chocolate 53 Budin de ricotta 54 Cerezas con merengue flambeadas 55 Queque de chocolate y zapallo italiano 56 Chocolate chip cookies 57 Mississippi mud cake

58 Queque de manzana especiado con salsa inglesa 59 Queque de mora 60 Kuchen de pera 61

Entradas

ENSALADA DE ESPINACA CON ALIO BALSAMICO Para 6 personas

6 tazas de espinaca 3 tiras de tocino (60g) 1 cucharada de aceite de oliva taza de chalotas picadas en cuadrados pizca de sal y pimienta pizca de azcar 1 cucharada de vinagre balsmico Colocar la espinaca en un bol. Picar el tocino en trozos de 2 cm de ancho y frer en su propia grasa hasta que estn crocantes. Retirar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente. En la misma sartn donde se fri el tocino aadir aceite, cha lotas, sal, pimienta y azcar. Cocinar a fuego suave hasta que la chalota est levem ente tierna. Aadir el vinagre balsmico, revolver un instante y verter sobre la esp inaca. Mezclar bien y espolvorear con el tocino frito. Servir de inmediato.

ENSALADA DE ESPINACA CON QUESO DE CABRA Para 6 personas

6 tazas de espinaca 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de chalotas picadas en cuadrados pequeos 1 cucharadita de ajo picado 1 cucharadita de organo fresco picado pizca de sal, pimienta y azcar 2 cucharaditas de jugo de limn taza de queso de cabra molido 6 aceitunas negras cortadas en lonjas Colocar la espinaca en un bol. En una sartn pequea colocar aceite con chalota y co cinar hasta que est levemente tierna. Aadir el ajo, sal, pimienta y azcar y cocinar un minuto. Aadir jugo de limn, revolver para mezclar y verter sobre la espinaca j unto con el queso de cabra y aceitunas. Mezclar y servir de inmediato.

SOPA DE CALLAMPAS ASADAS Para 8 personas 400g de champignons 400g de champignons portobello 400g de champignons ostra 4 puerros picados finos 1 cebolla cortada en cuadrados de 3cm 1 cucharadas de tomillo fresco taza de aceite de oliva sal y pimienta

 taza de vino tinto 6 tazas de caldo de pollo taza de leche de coco 6 tiras de pancetta En una fuente para el horno mezclar los champignons cortados en cuadrados grande s con los puerros, cebolla, tomillo, aceite, sal y pimienta. Asar unos 50 a 60 m inutos revolviendo de vez en cuando. Retirar las verduras de la fuente, aadir vin o tinto y caldo y raspar bien el fondo de la fuente. Moler las verduras en la pr ocesadora de alimentos, aadir el caldo de a poco, luego la leche de coco. Aliar co n sal y pimienta. Picar la pancetta y frer sola en una sartn hasta que est crocante, retirar y coloca r sobre papel absorbente. Calentar la sopa y servir espolvoreada con la pancetta.

ENSALADA DE BERROS CON PALTA Para 6 personas

taza de vinagre de arroz 1 cucharada de chalota rallada taza de manzana rallada 4 cucharaditas de salsa de soya Pizca de azcar 4 cucharadas de aceite normal de palta 6 tazas de berros 1 palta Mezclar vinagre, chalota, manzana rallada, salsa de soya y azcar, revolver, luego aadir aceite. Cortar la palta en cuadrados, mezclar con los berros y el alio.

ENSALADA DE PAN PITA Para 6 personas 1 pepino pelado, sin pepas y cortado en dados pequeos sal y pimienta 3 panes pita cortados en trozos de 2cm 3 tomates pelados, sin pepas y cortados en dados pequeos 6 cebollines picados en rodelas finas 1/4 taza de menta fresca picada 1/4 taza de cilantro picado 1/2 taza de aceite de oliva 1/3 taza de jugo de limn Colocar el pepino en un colador y espolvorear con un poco de sal y dejar estilar 1/2 hora. Colocar el pan pita sobre una lata y hornear a 180C durante 8 a 10 minutos hasta que est crocante, pero sin quemarse. Colocar en la ensaladera, aadir pepinos, toma tes, cebollines, menta y cilantro. Aparte mezclar aceite de oliva, jugo de limn, sal y pimienta y aliar la ensalada. Servir de inmediato.

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ENSALADA DE BROCCOLI CON BALSAMICO Y ALBAHACA Para 6 personas 800g de brcoli 2 cucharadas de vinagre balsmico 6 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de albahaca fresca picada 1 diente de ajo picado fino 3 cucharadas de chalotas picadas sal y pimienta 3 cucharadas de granos de mostaza Pelar el brcoli y cocerlo en agua hirviendo durante 5 a 6 minutos. Retirar y colo

car en agua con hielo durante un par de minutos. Drenar y secar con un pao de coc ina. Batir vinagre balsmico con aceite de oliva y aadir el resto de los ingredientes. M ezclar con el brcoli. En una sartn colocar los granos de mostaza a fuego suave y cuando empiecen a salt ar verter en un plato y luego espolvorear la ensalada con ellos.

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ENSALADA DE QUINOA Y CHAMPIGNONS Para 8 personas

2 tazas de qunoa 4 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de cebollines picados 1 taza de chalotas picadas 1 diente de ajo machacado 5 tazas de champignons cortados en lminas 1 cucharadita hierbas de provene 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de mostaza 2 cucharadas de vinagre de jerez 6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de cilantro picado Lavar la qunoa un par de veces, luego dejar remojando 10 minutos. Colar y enjuaga r nuevamente. Colocar en una olla sin nada, y saltear hasta que huela a trigo tostado. Aadir ag ua 5 tazas de agua, sal y hervir 20 minutos. Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva, aadir cebollines y chalotas y saltear 8 a 10 minutos hasta que estn blandas. Aadir el ajo machacado y revolver 1 minuto. Aadir los champignons y revolver hasta que suelten su jugo y ste se evapore. Sazon ar con sal, pimienta y hierbas de provene. Mezclar con la qunoa. Batir la sal con la mostaza, aadir el vinagre de jerez y el aceite de oliva batie ndo constantemente.

Mezclar con el cilantro y aadir a la qunoa.

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ENSALADA DE QUINOA CON SALMON Para 6 a 8 personas

1 tazas de qunoa sal y pimienta 200g de salmn crudo 4 cucharadas de aceite de oliva taza de chalota cebollines picada en cuadrados pequeos 2 cucharaditas de vinagre balsmico 3 cucharadas de ciboulet picado En una olla tostar la qunoa durante 5 a 8 minutos, luego colocar aadir 2 tazas de agua fra y hervir a fuego bajo. Aadir agua a medida que se vaya absorbiendo, hervi r 20 a 25 minutos en total. Colar y colocar sobre una placa para que se enfre. Cortar el salmn crudo en tiras delgadas y aliar con sal y pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva. En una sartn calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, aadir chalota y saltear un par de minutos, hasta que est tierna. Aadir el vinagre balsmico, revolver y retirar del fuego. Dejar enfriar, mezclar con la qunoa y salmn y espolvorear con ciboulet picado.

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ENSALADA DE SALMN Y ARUGULA Para 6 a 8 personas

4 lonjas de tocino picado 3 cucharadas de chalotas picadas

1/3 taza de vinagre balsmico 3 cucharadas de caldo de pollo 1 cucharada de aceite de oliva 250g de salmn sal y pimienta 2 tazas de argula 3 tazas de lechuga Saltear el tocino en su propia grasa hasta que est crocante, retirar con una espu madera y colocar sobre papel absorbente. En la grasa del tocino (si no queda, aad ir un poco de aceite) saltear las chalotas picadas en cuadrados 5 minutos hasta que estn suaves. Agregar el vinagre balsmico raspando bien el fondo del sartn, lueg o el caldo de pollo, hervir a fuego suave 1 minuto, retirar del fuego y con un b atidor de alambre aadir el aceite de oliva. Aliar el salmn con sal y pimienta y colocar sobre una lata aceitada en horno preca lentado a 180C durante 12 minutos. Mezclar argula y lechuga, aadir el alio reservand o 2 cucharadas, encima colocar el salmn agregndole el alio reservado y encima el to cino.

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EMPANADAS

Masa kilo harina 1 cucharada polvos hornear 1 cucharadita sal 1 taza leche taza mantequilla Pino taza aceite 4 cebollas medianas 1 cucharadita pimentn en polvo kilo posta negra

1 cucharada harina sal y pimienta Masa Colocar la harina, polvos hornear y sal en la procesadora y procesar un minuto. Calentar la leche con la mantequilla y agregar a la procesadora an funcionando. Pino Calentar el aceite, agregar la cebolla picada en cuadros y el pimentn. Saltear la s cebollas hasta que estn suaves y transparentes. Aumentar el fuego, agregar la c arne picada en cuadrados muy pequeos y cocinar por un minuto. Agregar la sal, dis minuir el calor, tapar y cocinar durante 20 minutos. Agregar la harina, aumentar el fuego y cocinar un minuto. Colocar en un bol y mantener hasta el da siguiente. Uslerear la masa, rellenar con dos cucharadas de pino y sellar. Colocar en horno precalentado a 200C durante 15 minutos.

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SOPA DE TOMATES

1 kilo de tomates 4 cucharadas de aceite 2 cebollas grandes picadas pluma 5 tazas de agua hirviendo 1 cucharadita de tomillo cucharadita de organo cucharadita de azcar bouquet garni 2 tazas de jugo de tomate 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de ciboulet picado Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en cuatro sin pelarlos. Sacarle las pepa s y colar su jugo. Reservar.

En una olla mediana calentar el aceite, aadir cebolla y cocinar hasta que estn sua ves pero no doradas. Agregar 1 taza de agua hirviendo, tapar la olla y cocinar 1 0 minutos. Agregar tomates con su jugo, hierbas, azcar y bouquet garni y cocinar con la olla destapada 10 minutos. Aadir 4 tazas de agua hirviendo y cocinar 10 minutos. Agregar jugo de tomate y cocinar 1 0 minutos ms. Retirar bouquet garni y moler en la procesadora de alimentos y colar. Volver la sopa a la olla y hervir 10 minutos ms. Justo antes de servir aadir la mantequilla y espolvorear con ciboulet.

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BRUSCHETTA CON TARTARO DE SALMON Para 8 personas 200g de salmn fresco taza de chalota picada en cuadrados 4 tomates (3/4 kilo) pelados sin pepas y picados en cuadrados 1 palta picada en cuadrados cucharadita de eneldo seco sal y pimienta 6 cucharadas de aceite de oliva 1 baguette ciboulet Retirarle las espinas al salmn y picar en cuadrados muy pequeos. Mezclar en un bol con la chalota picada, tomates, palta, eneldo, sal, pimienta y 3 cucharadas de aceite de oliva. Cortar la baguette en trozos delgados, pincelar con el resto de l aceite de oliva y colocar en horno precalentado a 180C hasta que estn crocantes. Cubrir con una cucharada de la mezcla de salmn y dos trozos de ciboulet. Si no encuentra chalotas, substituir por cebollines picados. No agregar jugo de limn, ya que ste altera notablemente el sabor del salmn.

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SOPA DE CAMARONES A LA THAI Para 6 a 8 personas kilo de camarones

2 cucharadas de aceite 1/3 taza de chalotas picadas 2 dientes de ajo picados finos a 1 cucharadita de merqun 1 trozo de 10cm de lemongrass fresco 1 trozo de cscara de limn de Pica 1 cucharadita de azcar taza de jugo de limn de Pica taza de salsa de pescado Thai (nam pla) 4 tazas de caldo de pollo 18 champignons cortados en 4 Pelar los camarones, sacarles la tripa con un mondadientes, cortar a lo largo en dos. En una olla calentar el aceite, aadir chalotas y saltear hasta que estn suaves, un os 5 minutos. Agregar ajo y saltear 1 minuto, luego el merqun, lemongrass, cscara de limn (previa mente hay que colocarla en una olla con agua, hervir 2 minutos y luego colocar b ajo agua fra) y azcar. Revolver 2 minutos ms. Aadir jugo de limn de Pica, salsa de pescado y caldo de poll o. Calentar suavemente hasta que hierva, incorporar los camarones y champignons, hervir a fuego suave 5 minutos, corregir la sazn y servir.

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SOPA DE OSTRAS Para 6 personas

30 ostras medianas taza de chalotas picadas taza de mantequilla 2 tazas de vino blanco 3 cucharadas de jerez

2 tazas de caldo de pescado 1 tazas de crema 3 cucharadas de ciboulet picado 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de estragn fresco picado Desconchar las ostras, colar y reservar su lquido. En una olla derretir la mantequilla, aadir chalotas y saltear hasta que estn suave s, sin que se doren. Agregar vino blanco y jerez, hervir 2 minutos, luego el cal do de pescado y hervir a fuego muy bajo 5 minutos. Aadir la crema y las hierbas, hervir 1 minuto, aadir las ostras y hervir minuto ms.

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Platos principales

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FRICASSEE DE POLLO Para 4 a 6 personas 1 pollo trozado sal y pimienta 4 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de caldo de pollo taza de cebolla picada en cuadrados pequeos 300g de champignons taza de vino blanco 3 cucharadas de harina 1 taza de crema 1 cucharadita de tomillo fresco picado

1 cucharada de jugo de limn cucharadita de nuez moscada taza de perejil picado Sazonar el pollo con sal y pimienta. En una olla calentar 1 cucharada de mantequ illa y una de aceite hasta que est bien caliente, dorar el pollo 5 minutos por am bos lados, debe quedar bien dorado. Si queda mucha grasa, retirarla, y dejar una s dos cucharadas. Aadir el caldo de pollo, tapar la olla a medias y a fuego bajo cocinar durante 20 a 25 minutos. Retirar el pollo de la olla, colocar sobre una fuente y tapar con papel aluminio. En otra olla aadir un poco de la grasa en que se salte el pollo aadir la cebolla y cocinar 15 a 20 minutos. Agregar champignons y cocer hasta que estn dorados y todo su lquido evaporado, incorporar vino y reduc ir a dos cucharadas. Colocar en un bol. En la misma olla calentar 2 cucharadas de mantequilla, aadir h arina y revolver 1 a 2 minutos, hasta que est dorada. Agregar crema batiendo hast a que la mezcla est homognea, luego aadir el jugo de coccin (caldo de pollo) del pol lo, colocar a fuego mediano y hervir unos 10 minutos, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema espesa. Aadir mezcla de champignons, tomillo, jugo d e limn y nuez moscada, sazonar con sal y pimienta y calentar 2 a 3 minutos. Agreg ar el pollo junto con dos cucharadas de perejil picado, hervir a fuego suave 2 a 3 minutos, colocar en una fuente y espolvorear con el resto del perejil.

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CANNELLONI CON ESPARRAGOS Y JAMON Para 6 personas 1 kilo de esprragos 6 cucharadas de mantequilla 170 gramos de jamn 3 tazas de salsa Bchamel 1 taza de queso parmesano rallado nuez moscada 1 cantidad de pasta hecha con 2 huevos y 1 tazas de harina Pelar los esprragos y cocerlos en agua con sal durante 3 a 4 minutos. Drenarlos y cortarlos en pedazos de 5 cm. Picar el jamn en la procesadora de alimentos solo hasta dejarlo cortado en pedazos grandes. Agregar los esprragos cocidos y moler b revemente. Es importante que no queden de una consistencia cremosa. Preparar la Bchamel con 6 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de harina y 3 t azas de leche. En un bol colocar la mezcla de esprragos y jamn. Aadir la mitad de la salsa Bchamel, 2/3 taza de queso parmesano y nuez moscada. Unir bien.

Preparar la pasta y cortar en rectngulos de 15 cm. por el ancho que salen de la mq uina. Hervir en agua con sal, enjuagarlos y secarlos. Enmantequillar una fuente grande que pueda ir al horno y donde quepan todos los cannelloni uno al lado del otro. Pincelar los cannelloni por un lado con salsa B echamel. Rellenar con 1 a 2 cucharadas de relleno sin llegar a la orilla. Enrollar suavemente y colocar en l a fuente. Repetir hasta terminar de usar todo el relleno. Cubrir los cannelloni con el resto de la salsa Bchamel, espolvorear con el resto del queso rallado y co locar 2 cucharadas de mantequilla cortada en cubos pequeos encima. Colocar en hor no precalentado a 180C durante 20 minutos. Dejar reposar 5 a 10 minutos y servir.

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LANGOSTA THERMIDOR

2 langostas 2 cucharadas de mantequilla 2 cebollines picados 2/3 taza vino blanco 1 cucharadita de estragn cucharadita de tomillo 1 porcin salsa Bchamel 2 cucharadas de crema cucharadita de mostaza 2 cucharadas de queso parmesano sal y pimienta En una sartn derretir la mantequilla, aadir cebollines y cocinar hasta que estn sua ves. Aadir vino blanco, estragn, tomillo y reducir a la mitad. Agregar a la salsa Bchamel junto con la crema y hervir 3 minutos. Retirar del fuego y aadir mostaza, una cucharada de queso, sal y pimienta. Sacar la carne de las langostas y cortarlas en pedazos pequeos. Untar en un poco de la salsa y volver los pedazos a la caparazn. Encima verter el resto de la sals a, espolvorear con el queso y colocar en horno muy caliente 8 minutos.

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POLLO TIKKA Para 6 a 8 personas

1 aj verde de unos 8 a 10 cm 2 cucharadas de jengibre fresco rallado 1 tarro de tomates de 800g 3 cucharadas de mantequilla 2 cucharaditas de pimentn en polvo 2 cucharadas de comino 1 taza de crema sal 1 porcin de pollo tandoori asado 2 cucharaditas de garam masala taza de cilantro picado En la procesadora de alimentos colocar el aj sin pepas, jengibre fresco y un poco de tomate; moler bien. Aadir el resto de los tomates y moler hasta formar un pur suave. Calentar la mantequilla en una olla y pollo, aadir 2 cucharadas de pimentn en polv o y 4 cucharaditas de comino, revolver hasta que las especias comiencen a ponerse oscu ras, unos 15 segundos, cuidando que no se quemen. Agregar la mezcla de tomates y hervir unos 8 a 10 minutos hasta que espese. Aadir la crema y 1 cucharadita de sal, hervir 10 minutos, agregar el pollo trozado y deshuesado y hervir 3 minutos, aadir garam m asala y el resto del comino, hervir un par de minutos, retirar y dejar reposar 5 minutos. Espolvorear con el cilantro picado. Garam Masala 4 cucharadas de semilla de cilantro 2 cucharadas de semilla de comino 1 cucharada de pimienta negra 2 cucharaditas de semilla de cardamomo 4 trozos de canela de 8cm c/u 1 cucharadita de clavo de olor entero 1 nuez moscada entera

En una sartn tostar cada especia (excepto la nuez moscada) por separado y dejar e nfriar. Triturar en un molino de caf y agregar nuez moscada rallada.

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POLLO TANDOORI

12 trutros de pollo 1 taza de yoghurt 1/3 taza de jugo de limn 1 cucharada de jengibre fresco picado fino 2 cucharaditas de ajo picado 2 cucharaditas de semilla de cilantro machacado 2 cucharaditas de comino 2 cucharaditas de garam masala 1 cucharadita de sal cucharadita de merqun 1 limn partido Retirarle la piel al pollo y cualquier exceso de grasa. Hacerle unos cortes al p ollo como se indica. En un bol mezclar yoghurt, jugo de limn, jengibre, ajo, semilla de cilantro, comi no, garam masala, sal y merqun. Frotar el pollo con esta mezcla y dejar reposar e n el refrigerador por lo menos 2 horas. Colocar el pollo sin su adobo en el horno precalentado a 180 C durante 25 a 30 mi nutos hasta que est cocido. Retirar del horno y rociar con jugo de limn.

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ARROZ BASMATI CON ESPECIAS Para 10 personas

2 tazas de arroz Basmati 5 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla molida cucharadita de ajo molido pizca de azafrn 1 cucharadita de jengibre rallado 5 tazas de caldo de pollo caliente cucharadita de garam masala cucharadita cardamomo 2 cucharaditas de sal taza de pasas negras 1/3 taza de almendras peladas taza de pistachos (opcional) Lavar el arroz dos veces y colar. Derretir la mantequilla, aadir cebolla molida y cocinar 5 a 7 minutos hasta que est suave. Aadir ajo, azafrn y jengibre y revolver 2 minutos. Agr egar arroz y revolver unos 5 minutos, luego incorporar caldo de pollo, garam mas ala, cardamomo, sal y pasas negras revolviendo bien. Colocar a fuego suave y her vir 17 a 18 minutos. Retirar del fuego, destapar y dejar reposar 5 minutos. Colocar en una fuente y d ecorar con las almendras y pistachos.

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CURRY DE CAMARONES Para 8 personas 2 cucharadas de aceite 1 taza de cebollas picadas pluma 1 taza de cebollines picados finos 2 cucharadas de pasta de curry thai verde 2 tazas de leche de coco

1 taza de caldo de pollo 3 cucharadas de nam pla (salsa de pescado) pizca de azcar 1 taza de tomates picados en cuadrados pequeos 800g de camarones crudos 1 cucharada de cilantro fresco picado 2 cucharaditas de jugo de limn En una sartn grande calentar aceite y frer cebolla hasta que est suave y se haya em pezado a dorar. Aadir cebollines y pasta de curry y revolver 2 minutos; agregar l eche de coco, caldo de pollo, salsa de pescado y azcar y hervir 1 minuto. Aadir to mates y hervir 3 minutos. Si los tomates estn muy duros hervir un par de minutos ms. Finalmente incorporar los camarones y hervir solo lo suficiente para cocerlos , 2 minutos a lo ms. Cuando estn listos aadir cilantro y jugo de limn.

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GUISO DE SALMON Para 6 a 8 personas

400g de filete de salmn 3 tazas de caldo de pescado 1/3 taza de vino blanco 3 tiras de tocino 2 tazas de champignons cortados en cuatro 1/3 taza de chalotas picadas 2 tazas de crema 2 tazas de papas picadas en cuadrados pequeos 1 taza de cebolla picada en cuadrados 1 puerro picado fino sal y pimienta 2 cucharaditas de eneldo seco 2 cucharadas de ciboulet picado Picar el salmn en trozos de 5 x 2 cm. En una olla colocar caldo de pescado y vino

y reducir a 2/3 de su volumen. Aparte frer tocino hasta que est crocante, colocar sobre papel abso rbente. Aadir 2 cucharadas de mantequilla a la sartn donde se salte el tocino, aadir champig nons y las chalotas y saltear hasta que empiecen a tomar color. Colocar en un bo l. Mezclar el caldo de pescado con la crema, hervir, aadir las papas y hervir a fueg o suave 8 minutos hasta que estn cocidas, retirar las papas y hervir el lquido un par de minutos ms. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartn y saltear la cebolla y puerro h asta que se ablanden un poco. Aadir los champignons, tocino, papas y caldo del pe scado/crema y revolver bien hasta que hierva; aadir salmn, sal y pimienta, hervir un minuto y aadir eneldo. Servir espolvoreado con ciboulet.

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CHORITOS A LA PROVENCALE Para 4 a 6 personas 2 kilos de choritos 3 cucharadas de aceite de oliva taza de chalotas picadas 1 diente de ajo picado 1 taza de tomates picados en cuadrados pequeos 1 cucharadita de azcar 1 taza de vino blanco 3 cucharadas de albahaca fresca picada 2 cucharaditas de tomillo fresco picado 1 cucharadita de estragn seco cucharadita de pimienta fresca 3 cucharadas de mantequilla taza de miga de pan fresca Lavar los choritos y retirarles la barba. En una olla ancha y profunda calentar el aceite de oliva, aadir las chalotas pica das y saltear 5 a 8 minutos hasta que estn tiernas. Agregar el ajo, revolver 1 minuto, luego los toma

tes y azcar, revolver 3 minutos, incorporar el vino blanco, albahaca, tomillo, es tragn y choritos. Tapar la olla, colocar a fuego fuerte y hervir hasta que se abr an los choritos, sin recocerlos. Desconchar los choritos y mientras tanto hervir el caldo en que se cocieron durante 5 minutos. Volver los choritos a la olla y aadir la pimienta. Calentar la mantequilla en una sartn, agregar miga de pan y revolver hasta que sta se dore. Colocar sobre los choritos y servir.

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LASAGNA DUQUE DE FERRARA Para 8 personas

1/3 taza de pasas rubias 3 tazas de pasta 2 cucharadas de mantequilla 1 cantidad de Rag Barroco taza de crema 6 tiras de prosciutto 1 tazas de queso Parmesano 1/3 taza de pignola (optativo) pizca de canela Colocar las pasas en un bol con 1 taza de agua hirviendo y dejar reposar hora. C ocer la pasta 1 a 2 minutos en agua hirviendo con sal, luego lavar con agua fra y secar. Enmantequillar una fuente para horno, colocar una capa de rag (como de ta za, luego una capa de pasta, otra capa de rag (1/3 de la cantidad total), una cap a de pasta, 1/3 taza de crema, la mitad del prosciutto, 6 cucharadas de queso Parmesano, 2 cucharadas de pasas drenadas, 3 cucharadas de p ignola tostadas y una pizca de canela. Repetir el mismo proceso y terminar tapan do la lasagna con 1/3 del rag. En un bol mezclar el resto de la crema, queso y pasas con una pizca de c anela y verter sobre la lasagna. Colocar en horno precalentado a 160C durante 30 a 40 minutos. Dejar reposar 10 minutos y servir.

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CEVICHE LA COLMENA 20 machas 20 choritos taza de vino blanco 20 pedazos de pescado en cubos de 3 cm. 1 taza de jugo de limn 10 lenguas de erizos taza de aceite de oliva taza de jugo de naranja taza de cebollines picados ( chalotas cebolla) 1 cucharadita de mostaza Dijon cucharadita de miel 1 cucharadita de salsa inglesa sal y pimienta taza de tomate picado taza de palta picada Colocar las machas en un bol y verter agua hirviendo encima. Tapar el bol con un plato y dejar reposar 20 minutos. Colar. Colocar los choritos con el vino blanc o en una olla con el vino blanco y hervir a fuego fuerte hasta que se abran. Des conchar y reservar el caldo de coccin. Colocar pescado en un bol. Cubrir con el j ugo de limn y dejar reposar 15 minutos. Colar y botar el jugo de limn; colocar la fuente en el refrigerador. En un bol mezclar aceite de oliva, jugo de naranja, mostaza Dijon, miel, salsa i nglesa, sal y pimienta. Aadir tomate y palta picada y verter sobre los mariscos j unto con los erizos.

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CHANCHO AL WHISKY

1 lomo de chancho de 1 a 2 kilos 18 ciruelas secas 2 tazas de caldo de carne

 taza de mostaza taza de azcar negra 3 cucharadas de aceite 2/3 taza de whisky 150 gramos de jamn crudo sal y pimienta bouquet garni 1 cucharadita de maicena En un bol colocar las ciruelas con 1 taza de caldo de carne. Salar y embetunar e l chancho con la mostaza y luego cubrir con el azcar negra. En una olla calentar el aceite y dorar el chancho 10 a 15 minutos a fuego median o fuerte, teniendo mucho cuidado que no se queme el azcar. Agregar la mitad del w hisky y flambear, OJO hay que tener mucho cuidado, ya que el whisky lanza mucha llama y hay que flambearlo en dos tandas. En todo caso, es bueno tener la tapa d e la olla a mano para cubrirla, por si el cuento se desbanda. Agregar caldo de carne, jamn crudo, sal, pimienta, bouquet garni, ciruelas con su caldo, tapar la olla y cocinar a fuego muy bajo en horno a 180C durante 30 a 40 minutos. Si la salsa est muy delgada, mezclar un poco de ella con la maicena, volverla a l a salsa, y hervirla 1 minuto. Cortar el chancho, colocarlo en una fuente y encima colocar el jamn crudo y alrededor las ciruelas.

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COUSCOUS CON CHORITOS Para 8 personas

kilo de choritos 1 taza de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva 200g de couscous 3 cucharadas de aceite de oliva taza de chalotas picadas en cuadrados pequeos

250g de tomates picados en cuadrados pequeos 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de comino en polvo 2 cucharaditas de paprika 3 cucharadas de ralladura de limn en juliana 2 cucharadas de jugo de limn 4 cucharadas de cilantro picado 2 cucharadas de menta picada Colocar los choritos con el vino blanco en una olla ancha y hervir a fuego fuert e hasta que abran. Colar el lquido de coccin y hervir 5 minutos. Calentar 2 cucharadas de aceite de o liva, aadir el couscous, revolver 2 a 3 minutos, agregar 1 taza del caldo de coci miento de los choritos, hervir, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos. En un a sartn calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, agregar las chalotas, cocinar 5 minutos, luego los tomates, cocinar 8 minutos, el ajo comino, paprika, pizca de pimienta, la mitad de la ralladura de limn, jugo de limn y revolver 3 minutos. Mezclar con el couscous, luego con los choritos y espolvorear con el resto de la ralladura de limn, el cilantro y menta.

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CARNE CON ACEITUNAS Para 6 a 8 personas

1 kilo de punta de ganso 3 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de cebolla picada pluma 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de pprika 1 cucharada de harina taza de jugo de limn 2 tazas de caldo de vacuno

1 cucharada de hojas de cilantro picadas 200g de aceitunas negras sin cuesco 120g de aceitunas verdes sin cuesco Cortar la carne en cubos de 3 a 4 cm, calentar el aceite en una olla, aadir la ca rne y saltear hasta que est bien dorada; retirar y colocar sobre papel absorbente . Agregar las cebollas al aceite (si falta le agregan un poco ms) y revolver unos 1 5 minutos hasta que las cebolla est tierna. Aadir el jengibre y especias y revolve r 1 minuto, luego agregar la carne, espolvorear con la harina, revolver bien, lu ego agregar jugo de limn, caldo de vacuno y sal y hervir a fuego suave, con la ol la tapada, 1 horas hasta que la carne est tierna. Agregar cilantro y aceitunas, c alentar y servir.

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PESCADO CON TRES SALSAS

4 trozos de pescado (corvina, reineta, etc.) 2 cucharadas de mantequilla En una sartn derretir la mantequilla, aadir pescado aliado y cocinar 2 a 3 minutos. Dar vuelta y cocinar dos minutos ms. Servir con una de las siguientes salsas. Vinagreta Tibia de Balsmico con Hierbas 3 cucharadas de vinagre balsmico 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de tomillo fresco picado cucharadita de sal pimienta 1/3 taza de aceite de oliva En un bol pequeo batir vinagre, ajo, perejil, tomillo, sal y pimienta. De a poco incorporar el aceite de oliva. Aadir a la sartn donde se cocinaron los trozos de p escados y hervir 1 minuto, aadindole cualquier jugo que hayan soltado los pescados . Salsa de Cidra y Raz Picante 1/3 taza de chalota picada taza de cidra

1 cucharada de vinagre de cidra 2/3 taza de crema 2 cucharadas raz picante sal y pimienta 1 cucharada perejil picado Aadir chalota a la sartn donde se salte el pescado, aadiendo un poco de mantequilla si es necesario, y cocinar hasta que est suave.

35 Agregar cidra y vinagre de cidra y hervir la mezcla hasta que se reduzca a unas dos cucharadas. Aadir crema, raz picante, sal y pimienta, hervir 1 2 minutos, servir y espolvorear con el perejil. Salsa de Tomate Provenal con Albahaca 2 dientes de ajo picado 2 cucharadas de aceite de oliva taza de cebolla molida taza de vino blanco cucharadita de ralladura de naranja 1/3 taza caldo de pescado 2/3 taza de tomate en tarro molido 2 cucharadas de albahaca fresca picada sal y pimienta Aadir el ajo, aceite y cebolla a la sartn, saltear un par de minutos, luego el vin o blanco, ralladura de naranja, caldo de pescado y tomate. Hervir 3 minutos, aadi r la albahaca, sal y pimienta.

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TERRINE DE CONEJO

750 gramos de carne de conejo

400 gramos de pulpa de chancho 3 tiras de tocino picado taza de miga de pan 1 diente de ajo molido 1 huevo taza de jerez 1 cebolla picada en cuadrados pequeos cucharadita de tomillo 1 cucharadita de sal pimienta 200 gramos de hgados de pollo 2 cucharadas de mantequilla 350 gramos de tocino En la procesadora de alimentos moler la carne de conejo y chancho. Mezclar con e l tocino picado, miga de pan, ajo, huevo, jerez, cebolla, tomillo, sal y bastant e pimienta. Saltear los hgados de pollo en la mantequilla 1 minuto por lado Forrar un molde de terrine con el tocino. Colocar la mitad de la mezcla de carne , luego colocar los hgados de ave y finalmente la otra mitad de la carne. Cubrir con el tocino, tapar la terrine y cocer a bao mara en horno precalentado mediano d urante 1 hora. Retirar y colocar un peso de 1 kilos sobre la terrine y dejar hasta el da siguiente.

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POLLO CON SIDRA, MANZANAS Y MOSTAZA Para 4 personas 4 trutros enteros Sal y pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva 2 manzanas rojas peladas y cortadas en 6 2 tazas de cidra de manzana taza de mostaza dijon

3 cucharaditas de tomillo fresco picado cucharadita de organo seco 1/3 taza de crema 1 cucharada de tomillo fresco picado En una olla ancha y baja calentar el aceite, aadir los trutros, cortados en dos, aliado con sal y pimienta y dorar bien por ambos lados (no le retiren la piel), u nos 5 minutos por lado. Retirar de la olla y dejar solo 2 cucharadas de grasa en la olla. Aadir las manzanas y saltear hasta que estn doradas, unos 2 minutos por lado. Agregar la cidra a la olla y raspar el fondo de la olla con una cuchara re volviendo hasta que hierva. Aadir la mostaza, el tomillo, organo y el pollo y herv ir a fuego suave hasta que el pollo est tierno, unos 20 a 25 minutos. Retirar el pollo de la olla cuando est cocido, mantener caliente, aadir la crema a la olla y hervir 5 minutos hasta que la salsa tenga un poco ms de cuerpo. Corregir la sazn, verter la salsa sobre el pollo y espolvorear con la cucharada de tomillo fresco picado.

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POLLO CON VINO TINTO Y ANCHOAS Para 4 personas 6 filetes de anchoa 1 diente de ajo laminado 1 cucharada de romero fresco picado 1 taza de caldo de pollo 4 trutros enteros Sal y pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de cabernet sauvignon 6 tomates de tarro sin su jugo 1 cucharada de vinagre de vino tinto En la procesadora de alimentos colocar las anchoas, ajo y romero y procesar hast a que todo est bien molido. Aadir caldo de pollo de a poco y procesar hasta formar un lquido homogneo. Sazonar el pollo con sal (no mucho) y pimienta, calentar el aceite y dorar el po llo (cortar los trutros en dos) por ambos lados. Retirar el pollo de la olla, bo tar toda la grasa, aadir el cabernet (pueden usar syrah carmenere tambin) y hervir

raspando el fondo de la olla para desprender todos los pedazos de pollo que hay an quedado pegados en el fondo de la olla, son bien sabrosos. Aadir la mezcla de caldo de pollo, hervir, agregar el pollo salteado con cualquier jugo que hayan s oltado, los tomates, una cucharadita de azcar y hervir a fuego muy bajo 20 a 25 m inutos hasta que el pollo est tierno. Retirar el pollo de la salsa cuando est list o y mantener caliente. Reducir la salsa unos 5 minutos hasta que tome un poco de cuerpo, aadir el vinagre, un poco ms de romero entero (un trozo de 5cm), corregir la sazn, et voil.

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POLLO AL APIO Para 4 a 6 personas 6 patas de pollo enteras Sal y pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo cortados por la mitad 2 tazas de apio cortado en trozos de 3cm 1 taza de vino blanco seco 1/3 taza de perejil picado Trozar las patas de pollo en dos y sazonar con sal y pimienta. Calentar el aceit e en una olla ancha y baja y cuando est bien caliente aadir el pollo con la piel h acia abajo y dorar hasta que est bien obscuro. Dar vuelta y saltear 1 minuto. Hac er esto en dos tandas. Retirar el pollo de la olla y si queda mucha grasa, botar la dejando solo 3 cucharadas. Agregar el ajo y apio y revolver unos 5 a 8 minutos hasta que se empiecen a dorar. Aadir el vino y hervir unos 5 minutos hast a que el vino se reduzca a la mitad. Agregar 1 taza de agua, hervir y aadir el po llo. Tapar la olla y hervir a fuego muy suave 20 a 25 minutos. Espolvorear con p erejil y servir.

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BOEUF BOURGUIGNON

2 kilos de asiento 5 cucharadas de mantequilla

pizca de azcar 5 cucharadas de aceite 1 diente de ajo molido 1 cebolla picada pluma Bouquet garni (6 ramas de perejil, 1 palo 150 gramos tocino tomillo y 1 hoja de laurel) taza harina taza de cognac 4 tazas vino tinto taza de mantequilla 1 cucharada salsa de tomate kilo de champignons 1 zanahoria 1 cucharada perejil picado 1 cucharaditas de sal Caliente 2 cucharadas de mantequilla con 2 cucharadas de aceite. Agregue la cebo lla picada pluma y el tocino cortado en pedazos de 3 centmetros. Fra a fuego media no cinco minutos y retire con una espumadera. Corte la carne en cubos de aproxim adamente 5 X 5 centmetros. Agregue las 3 cucharadas restantes de mantequilla y aceite y caliente bien. Agregue 1/3 de la carne y fra rpidamente por todos lados para que se selle. Esto es muy importante, ya que si la temperatura est muy baja, la carne se empieza a cocer en su propio j ugo. Retire la carne a medida que se dore. Esto demorar 2 a 3 minutos por lote (se hace en tres lotes). Si no queda nada de aceite/mantequilla despus de dorar la carne, agregue 3 cucharadas de mantequilla a la sartn. Aada la harina y cocine dos minutos. Retire la olla del fuego, espere que se enfre la mezcla y agregue el vino tinto. Revuelva la mezcla a fuego lento hasta que h ierva y djela al fuego tres minutos ms. Agregue la cebolla y tocino, la salsa de t omate, la zanahoria, ajo, azcar, Bouquet Garni y carne. Tape la olla y pngala al h orno precalentado mediano por dos horas. Derrita taza de mantequilla en una sartn , y cuando est espumando agregue los champignons lavados. Saltelos dos minutos, agrgueles sal y pimienta. Agregue los champignons a la carne ya asada. Flambee el cognac y agrguelo a la carne. Srvala espolvoreado con perejil picado.

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Postres

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TORTA HELADA DE LIMON CON CARAMELO Para 10 a 12 porciones Crema de limn 4 huevos 4 yemas de huevo 3 cucharadas de ralladura de limn taza de azcar 2/3 taza de jugo de limn 150g de mantequilla Caramelo taza de azcar 1/3 taza de crema fresca pizca de extracto de vainilla 150g de galletas de chocolate 60g de mantequilla derretida 1 tazas de crema 2 claras de huevo 1/3 taza de azcar Crema de limn A bao mara colocar los huevos, yemas, ralladura y jugo de limn y batir hasta que la mezcla se engruese. Retirar del fuego y dejar enfriar. Caramelo Colocar el azcar con taza de agua en una olla de cobre puro y cuando empiece a os curecerse, retirar del fuego y aadir crema. Volver al fuego, hervir un minuto, re tirar y aadir vainilla.

Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida y colocar la mitad en un molde enmantequillado y azucarado, sobre el fondo. Batir la crema a punto e incorporar a la crema de limn. Colocar la mitad de esta mezcla sobre las gallet as, luego sobre esta mezcla espolvorear la otra mitad de las galletas/mantequill a; encima colocar la otra mitad de la mezcla de limn, encima verter la salsa de c aramelo. Batir 2 claras a nieve, aadir el azcar y batir un minuto ms. Colocar sobre la torta y congelarla unas 6 a 8 horas.

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CHEESECAKE DE FRUTILLAS Para 12 personas 280g de frutillas congeladas 700g de queso crema (3 philadelphia) 1 taza de azcar 2 cucharadas de harina 3 huevos 1 cucharada de jugo de limn 1 cucharadita de esencia de vainilla taza de mermelada de frutilla 4 tazas de frutillas frescas

En la procesadora de alimentos moler las frutillas congeladas con cualquier jugo que hayan soltado, debera quedar taza de pur. En la misma procesadora, ni la lave n, moler el philadelphia con el azcar 1 a 2 minutos, luego la harina y procesar u nos 20 segundos, agregar los huevos de a uno con la mquina andando. Finalmente aad ir el pur de frutillas, jugo de limn y extracto de vainilla. Mezclar bien. Colocar la mezcla en un molde con clip y hornear a bao mara a 180C durante 1 hora aprox. ha ta que las orillas empiecen a dorarse. Dejar enfriar por lo menos 6 horas. Decorar con las frutillas, calentar la mermelada y pincelar las frutillas con el la.

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MOLTEN CAKES Para 6 personas 150g de chocolate 60% cacao (por lo menos)

150g de mantequilla sin sal 3 huevos 3 yemas 1 tazas de azucar flor taza de harina En una olla derretir la mantequilla, aadir el chocolate picado y revolver hasta q ue se disuelva el chocolate cuidando de no recalentarlo. Dejar entibiar. En un bol batir los huevos y yemas 1 minuto, aadir el azcar de a poco y unir bien. Agregar la mezcla de chocolate y luego la harina. Colocar en 6 moldes individua les (con a 1 taza de capacidad) bien enmantequillados. Esto se puede preparar el da antes y dejar en el refrigerador. Colocar en horno precalentado a 200 durante 12 a 14 minutos (el centro debe queda r lquido por eso el ttulo), inmediatamente pasarle un cuchillo alrededor y desmold ar sobre un plato. Servir con una salsa de frutas. Tambin queda rico con helado d e vainilla.

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DACQUOISE DE AVELLANA Y CAF Para 8 a 10 personas 130g de avellana europea 4 claras de huevo 240g azcar Pizca de cremor trtaro 2 tazas de crema pastelera de caf 1 a 2 tazas de frutilla Colocar las avellanas europeas sobre una lata y tostar al horno, luego colocarla s dentro de un pao de cocina y masajearlas para quitarles la piel. Moler las avel lanas en la procesadora de alimentos con taza de azcar. Batir las claras con pizca de crmor trtaro hasta que estn, luego aadir el azcar de a poco y al terminar de aadir el azcar batir un minuto ms. Formar dos crculos sobre pa pel mantequilla y colocar en horno precalentado a 140C una hora hasta que al saca r el papel ste se desprenda fcilmente. Enfriar. Rellenar con la crema pastelera de caf y con las frutillas.

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PANQUEQUES CON ALMENDRAS 12 panqueques taza de azcar 125g de mantequilla 2 huevos 2 tazas de almendras peladas y tostadas cucharadita de extracto de vainilla 2 cucharadas de ron taza de ron En la procesadora de alimentos colocar azcar, mantequilla, huevos, almendras moli das, extracto de vainilla y 2 cucharadas de ron. Rellenar panqueques, pincelar con mantequilla derretida y colocar en el horno. F lambear con taza de ron. PANQUEQUES 2 huevos 1 yema taza de harina 1 taza de leche 3 cucharadas de mantequilla derretida Batir los huevos con la yema con un batidor de alambre. Aadir harina cernida con un poco de leche, luego agregar el resto de la leche. Mezclar con la mantequilla derretida y dejar reposar hora. Preparar como se indica.

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TARTA DE MANZANA CON NUECES Para 12 personas 2 tazas de harina (250g) 1 cucharadita polvos de hornear

1 cucharadita de bicarbonato cucharadita de canela cucharadita de sal 6 cucharadas de mantequilla (90g) 1 tazas de azcar 2 huevos taza de pur de manzana 1 taza de crema cida Cubierta de nuez taza de mantequilla 1 taza de azcar 2 cucharadas de chancaca 1 cucharaditas de canela 1 taza de harina taza de azcar flor 1 taza de nueces picadas gruesas Tarta En un bol cernir harina, polvos de hornear, bicarbonato, canela y sal. En otro bol batir la mantequilla junto con el azcar hasta que est liviana, aadir lo s huevos de a uno e incorporar un tercio de la mezcla de harina. Aadir pur de manz ana, mezclar suavemente, luego otro tercio de la mezcla de harina, luego la crem a cida y finalmente el resto de la mezcla de harina. No sobrebatir. Colocar en mo lde enmantequillado de 22x30cm; en el fondo del molde colocar un trozo de papel mantequilla y enmantequillar ste a su vez. Hornear a 180C hasta que las orillas es tn firmes pero el centro todava titile (bien potico todo esto), unos 15 minutos. Espolvorear la cubierta de nuez encima y hornear otros 35 minutos, hasta que un mondadientes insertado al medio salga relativamente limpio, con algunas migas pe goteadas. Si se empiezan a quemar las nueces, cubrir con papel aluminio. Enfriar sobre una rejilla 20 minutos y servir tibio. Cubierta de Nuez Derretir la mantequilla, aadir azcar y chancaca, canela y mezclar bien. Aadir harin a, azcar flor y nueces, mezclar bien (con las manos es ideal).

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CLAFOUTI DE FRAMBUESAS Para 8 a 10 personas 1 cucharada de mantequilla derretida 1 tazas de frambuesas 6 huevos 1 taza de leche 2/3 taza de crema 1 cucharadita de jugo de limn 1 taza de azcar taza de harina pizca de sal 1 cucharada de azcar flor Pincelar un molde cuadrado de 20cm con la mantequilla. Colocar las frambuesas en el fondo. En la procesadora de alimentos mezclar huevos, harina, crema, jugo de limn, azcar, harina y sal y procesar un minuto. Verter sobre las frambuesas y hornear a 180C durante 35 a 40 minutos hasta que est dorado. Retirar y dejar reposar durante 10 minutos, espolvorear con azcar flor y servir con helado.

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TRUFAS DE WHISKY

150 gramos crema 200 gramos chocolate de leche 200 gramos de chocolate blanco 50 gramos de mantequilla 100 gramos de whisky Hervir la crema tres veces. Picar los chocolates y colocar en un bol. Verter la crema encima y revolver hast a que la temperatura baje a 30C. Aadir mantequilla cortada en trozos pequeos y whis ky.

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QUEQUE DE NARANJA 1 taza de harina (cernida y despus medida) cucharadita de sal 6 claras (3/4 taza) 1 tazas de azcar 6 yemas 6 cucharadas de jugo de naranja 1 cucharada de ralladura de naranja azcar flor En un bol cernir harina con sal. Batir las claras hasta que estn espumosas y aadir taza de azcar, batiendo hasta que la mezcla est firme. En otro bol batir las yemas alrededor de 3 minutos, hasta que estn gruesas y aadir 1 taza de azcar. Mezclar bien y luego agregar alternadamente la harina con el ju go y ralladura de naranja batiendo suavemente. Aadir las claras e incorporar con cuidado. Colocar la mezcla en un molde de tubo sin enmantequillar y colocar en h orno precalentado a 170C durante 35 a 40 minutos hasta que al tocarlo con un dedo no quede la hendidura y vuelva a su volumen original. Al retirarlo del horno in vertir sobre una botella y dejar reposar 1 hora. Desmoldar, colocar sobre una fu ente y espolvorear con azcar flor.

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MUSCADINES

750 gramos de chocolate (milk chocolate) picado fino 300 gramos de crema 50 gramos de azcar invertida miel 100 gramos de Cointreau u otro licor de naranja Colocar la crema en una olla y llevar a punto de ebullicin. Retirar del fuego, es perar que deje de hervir y volver a hervir por segunda vez. Repetir por tercera vez. Verter la crema y azcar invertida sobre el chocolate picado y revolver hasta que se disuelva. Se agrega el licor y se cubre con plstico.

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PANQUEQUES DE CHOCOLATE

2 huevos 1 yema taza de harina 2 cucharadas de chocolate en polvo 1 taza de leche pizca de sal 1 cucharada de azcar 3 cucharadas de mantequilla derretida En un bol batir los huevos con la yema, aadir el chocolate, la harina y un poco d e leche para formar una pasta homognea. Agregar el resto de la leche de a poco ju nto con la sal y azcar. Aadir la mantequilla derretida y dejar reposar una hora

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BUDIN DE RICOTTA Para 10 a 12 personas 900g de ricotta 1 palo de vainilla 1 1/4 tazas de azcar flor 1/2 cucharadita de canela 1 taza de crema 2 cucharadas de ralladura de naranja 1 taza de almendras picadas y tostadas Batir la ricotta un poco para separarla y aadirle las semillas del palo de vainil la. Cernir azcar flor con canela y aadir la mitad a la ricotta, luego la crema y e l resto del azcar. Si la mezcla est muy tiesa, aadir un poco ms de crema y la rallad ura de naranja.

Tapar la mezcla con plstico y dejar en el refrigerador un par de horas para que s e mezclen los sabores. Espolvorear con almendras picadas y servir con salsa de frambuesa (moler 500g de frambuesas, 1/3 taza de azcar, 1 cucharadita de jugo de limn y 3 cucharadas de ro n licor de frambuesa frutilla).

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CEREZAS CON MERENGUE FLAMBEADAS Para 10 personas

2 tarros de guindas de 500g c/u 1/3 taza de ron 4 yemas taza de azcar 2/3 taza de almendras en polvo taza de harina 2/3 taza de crema 1/3 taza de azcar flor 1 cucharadita de extracto de vainilla 7 claras Retirarle el carozo a las guindas, colocar en un bol con el ron y taza del jugo del tarro, dejar macerar una hora de un da para el otro. Batir las yemas con el a zcar hasta que estn plidas, aadir el jugo en que se maceraron las guindas, almendras en polvo y harina. Cocer a fuego bajo 10 minutos hasta que la mezcla est gruesa. Colocar sobre hielo para enfriar. Batir la crema y cuando est firme agregar azcar flor y extracto de vainilla. Batir las claras hasta que estn firmes, aadir una cucharada de azcar granulada y ba tir 1 minuto ms. Incorporar la mitad de las claras batidas a la crema y mezclar b ien. Incorporar esta mezcla a la de yemas. En una fuente enmantequillada colocar las guindas coladas, encima la mezcla de y emas y encima de esta mezcla las claras batidas. Espolvorear con un poco de azcar flor, y colocar en horno precalentado a 200C durante 8 a 10 minutos hasta que el merengue est dorado. Flambear con taza de ron.

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QUEQUE DE CHOCOLATE Y ZAPALLO ITALIANO 1/3 taza de mantequilla 1 taza de azcar 2 huevos medianos 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharaditas de ralladura de naranja 1 taza de zapallo italiano rallado 1 1/3 tazas de harina taza de chocolate amargo 1 cucharaditas de polvos de hornear cucharadita de bicarbonato cucharadita de sal cucharadita de canela taza de leche taza de nueces picadas En un bol batir la mantequilla hasta que est muy suave. Aadir azcar y batir 2 minut os. Agregar huevos, vainilla, ralladura de naranja y zapallo italiano rallado. M ezclar bien. En un bol aparte cernir harina, chocolate, polvos de hornear, bicarbonato, sal y canela. Aadir a la mezcla anterior junto con la leche y nueces. Unir bien. Colocar en un molde enmantequillado y enharinado y colocar en horno precalentado a 180C durante 40 a 50 minutos.

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CHOCOLATE CHIP COOKIES 2 tazas de harina 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de sal taza de azcar

 taza de azcar morena 1 taza de mantequilla 1 cucharadita extracto de vainilla 3 cucharadas de agua 2 huevos 1 taza de nueces picadas 2 tazas de chocolate chips En un bol cernir harina con el bicarbonato y la sal. En otro bol mezclar azcar, mantequilla, extracto de vainilla y agua y batir hasta obtener una pasta homognea. Aadir huevos, mezclar bien y luego agregar harina uni endo bien. Aadir nueces y chips. Colocar la masa con una cuchara de t sobre una silpat, sobre latas enmantequillad as y hornear a 180C durante 10 a 12 minutos. Variacin: Coco: Sustituir 1 taza de coco por 1 taza de nueces.

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MISSISSIPPI MUD CAKE Para 24 trozos 2 tazas de azcar 2 tazas de harina 1 cucharadita de bicarbonato cucharadita de sal 1 tazas de leche 1 taza (220g) de mantequilla taza chocolate en polvo 2 huevos 2 cucharaditas de extracto de vainilla 2 1/3 (400g) tazas de chocolate chips 1 tazas (200g) de pecans

6 cucharadas de crema 6 cucharadas de goma lquida En un bol mezclar azcar, harina, bicarbonato y sal y mezclar bien. En una olla colocar la leche y mantequilla cortada en trozos pequeos calentar has ta que la mantequilla se derrita. Aadir un poco de leche al chocolate en polvo y luego el resto revolviendo bien hasta que la mezcla est bien homognea. Aadir a la h arina, luego los huevos de a uno y la vainilla. Enmantequillar y enharinar un molde rectangular de 40x25cm y verter la mezcla de ntro de l y sobre la mezcla espolvorear 1 taza de chocolate chips, hornear a 180C durante 25 minutos hasta que un palillo inserto al medio salga limpio, evitando a su vez que se reseque. Retirar la tarta del horno y encima espolvorear con los pecans tostados. Mientras tanto en una olla hervir la crema con la goma lquida, aadir el resto de l os chocolates chips (1 1/3 taza) y revolver hasta que se derritan los chips. Con un tenedor hacer algunos hoyos en el queque y luego verter encima de la tarta. Refrigerar una hora, hasta 1 da y servir.

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QUEQUE DE MANZANA ESPECIADO CON SALSA INGLESA Para 10 a 12 personas

taza de pasas taza de ron 2 tazas de harina 1 cucharadita de polvos de hornear cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de pimienta de Jamaica 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de nuez moscada cucharadita de clavo de olor molido cucharadita de sal 1 tazas de azcar 1 cucharada de chancaca derretida 1 taza de mantequilla

3 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla 4 tazas de manzanas picadas en cuadrados pequeos 1 taza de nueces picadas Remojar las pasas en ron durante una hora, luego colar. Cernir la harina con las especias y sal. Batir el azcar con la chancaca y mantequ illa hasta que est espumosa la mezcla, luego aadir los huevos de a uno, la vainill a y mezclar bien. Aadir las manzanas y nueces. Enmantequillar y enharinar un molde de argolla con capacidad y hornear a 180C dur ante 60 a 70 minutos.

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QUEQUE DE MORA 4 huevos 3 tazas de harina 2 cucharaditas canela 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de nuez moscada cucharadita de clavos de olor cucharadita de pimienta de Jamaica cucharadita de sal 1 taza de mantequilla 2 tazas de azcar 1 taza de yoghurt 1 taza de mermelada de mora 1 cucharadita de vainilla Separar los huevos y batir las claras a nieve. Cernir la harina con las especias y la sal. En un bol grande batir la mantequilla hasta que est suave, agregar el azcar y bati r hasta que la mezcla est espumosa. Agregar las yemas de a una batiendo bien. Agr egar la mitad de la harina, luego la mitad del yoghurt, el resto de la harina y finalizar con el yoghurt. Agregar la mermelada y la vainilla y luego incorporar

las claras batidas a nieve. Colocar en un molde con tubo enmantequillado y colocar en horno precalentado a 3 50F durante 1 a 1 hora hasta que un mondadientes insertado al medio salga limpio.

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KUCHEN DE PERA

taza de azcar morena 1 cucharada de harina cucharadita de cardamomo 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de almendras tostadas sin pelar picadas Queque 2 tazas de harina 1 cucharadita de polvos de hornear 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de cardamomo pizca de sal taza de mantequilla 1 taza de azcar 3 huevos 1 cucharadita de ralladura de limn 1 taza de crema cida (sour cream) 350g de peras peladas y cortadas en cubos de 1 a 1.5cm En un bol mezclar azcar, harina y cardamomo. Aadir mantequilla cortada en cubos pe queos y mezclar con un tenedor, deben quedar pelotones gruesos. Agregar almendras . Queque Cernir la harina con polvos de hornear, bicarbonato, cardamomo y sal. En un bol batir la mantequilla hasta que est suave, aadir azcar y batir hasta que est espumosa , aadir huevos de a uno y ralladura de limn y batir 1 minuto. Aadir alternadamente

la harina y crema cida. Colocar la mezcla en un molde de 22 x 32cm y alisarla con una esptula. Encima col ocar las peras picadas y encima la primera mezcla. Colocar en horno precalentado a 180C durante 40 minutos hasta que un palillo insertado al medio salga limpio. Enfriar 30 minutos y servir tibio.

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Document Outline ndice Entradas Entradas ENSALADA DE ESPINACA CON ALIO BALSAMICO ENSALADA DE ESPINACA CON QUESO DE CABRA Para 6 personas

ENSALADA DE PAN PITA ENSALADA DE BROCCOLI CON BALSAMICO Y ALBAHACA ENSALADA DE QUINOA CON SALMON ENSALADA DE SALMN Y ARUGULA EMPANADAS Masa Pino

Masa Pino

BRUSCHETTA CON TARTARO DE SALMON SOPA DE OSTRAS Platos principales

POLLO TIKKA Garam Masala

POLLO TANDOORI ARROZ BASMATI CON ESPECIAS CHORITOS A LA PROVENCALE LASAGNA DUQUE DE FERRARA PESCADO CON TRES SALSAS Vinagreta Tibia de Balsmico con Hierbas Salsa de Cidra y Raz Picante Salsa de Tomate Provenal con Albahaca

TERRINE DE CONEJO BOEUF BOURGUIGNON Postres TORTA HELADA DE LIMON CON CARAMELO PANQUEQUES CON ALMENDRAS PANQUEQUES

CLAFOUTI DE FRAMBUESAS TRUFAS DE WHISKY MUSCADINES PANQUEQUES DE CHOCOLATE CEREZAS CON MERENGUE FLAMBEADAS CHOCOLATE CHIP COOKIES QUEQUE DE MORA KUCHEN DE PERA Queque Queque