Facultad de Tecnología Médica

Semana N° 10:
Fisiología Gastrointestinal Parte II

Asignatura: Fisiología Humana

Dra. María E. Guevara Vizcarra.

2023 I
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Federico Villarreal
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 HIDRÓLISIS DE HIDRATOS DE CARBONO

Casi todos los hidratos de carbono de los alimentos son

grandes polisacáridos o disacáridos formados, a su vez, por
combinaciones de monosacáridos unidos entre si por
condensación.
La condensación significa que se han eliminado un ion de
hidrogeno (H+) de uno de los monosacáridos y un ion
hidroxilo (-OH) del monos acárido siguiente.de esta manera,
los dos monosacáridos se combinan en los lugares donde se
produce la eliminación, a la vez que los iones hidrogeno e
hidroxilo se unen para formar una molécula de agua.
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 HIDRÓLISIS DE LAS PROTEINAS

Las proteínas están formadas por múltiples

aminoácidos que se unen entre si por enlaces
peptidicos. En cada enlace se eliminan un ion
hidroxilo de un aminoácido y un ion hidrogeno del
aminoácido siguiente; así pues; los aminoácidos
sucesivos de la cadena proteica están unidos por
condensación y su digestión se debe al efecto
opuesto.
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 HIDRÓLISIS DE LAS GRASAS

Casi todas las grasas de la dieta son triglicéridos

(grasas neutras), es decir, combinaciones de tres
moléculas de ácidos grasos condensados con una
única molécula glicerol. Durante la condensación se
eliminan tres moléculas de agua.
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¡Gracias!

Dra. Maria E. Guevara Vizcarra