BIOQUIMICA I

CAPITULO 1

1 INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA
BQF MARIA JOSE VELEZ Msc
2 CONCEPTO
BIOQUIMICA

Puede definirse como

ciencia de la base química
de la vida

La célula es la unidad de la
vida
Es la ciencia de los
constituyentes químicos de
las células vivas, las
reacciones y los procesos
que experimentan
3 OBJETIVO DE LA BIOQUIMICA
Es el entendimiento completo en el nivel molecular, de todos los procesos químicos
relacionados con las células vivas
El conocimiento de la bioquímica es esencial para todas las ciencias de la vida así
tenemos con la:

 Genética: la bioquímica de los ácidos nucleicos

 Fisiología: estudio de las funciones del cuerpo
 Inmunología: se emplean muchas técnicas bioquímicas para el análisis de los
mecanismos de defensa
 Farmacología: metabolismo de fármacos
 Toxicología: reacciones y procesos bioquímicos de los venenos
 En si toda la vida depende de procesos y reacciones bioquímicas
4
 La investigación bioquímica tiene repercusiones
sobre la nutrición y la medicina preventiva
 El entendimiento de la nutrición depende en gran
medida del conocimiento sobre bioquímica
 Todas las enfermedades tienen una base bioquímica;
por que son manifestaciones de anormalidades de
moléculas, reacciones químicas o procesos
bioquímicos.
 RESUMEN
5

La bioquímica es la ciencia que se encarga del

estudio de las diversas moléculas y organismos
vivos, así como sus reacciones químicas. Dado
que la vida depende de reacciones bioquímicas; la
bioquímica se ha convertido en el lenguaje básico
de todas las ciencias biológicas.
6
La bioquímica se encarga del estudio de toda gama
de formas de vida, desde virus y bacterias que
pudieran considerarse simples hasta seres humanos
complejos

La bioquímica y la medicina están íntimamente

relacionadas. La salud depende de un equilibrio
armonioso de reacciones bioquímicas que están
ocurriendo en el cuerpo, en tanto que la enfermedad
refleja anormalidades en biomoléculas, reacciones
bioquímicas o procesos bioquímicos.
7 ESTUDIO SISTEMATICO DE LA BIOQUIMICA

1. Composición química de la materia viviente

2. Metabolismo
3. Nutrición
4. Bioquímica de los órganos, tejidos y líquidos del organismo
5. Coordinación
6. Adaptación y homeostasis
8 1.Composicion química de la materia viviente

 Los alimentos ingeridos se transforma y organizan en materia

viviente y se degradan a componentes muy pequeños.
 Los compuestos químicos se dividen en orgánicos e inorgánicos:
Los compuestos orgánicos son sustancias derivadas de materiales
animales y vegetales. Son líquidos o sólidos que se destruyen
fácilmente por el calor. Estos compuestos están formados por los
elementos C,H,O,N.
Los compuestos inorgánicos son sustancias procedentes de
materiales inanimados (Tabla periódica).
9
 El agua en el organismo completo se encuentra
formando el 70%, siendo necesario por varias
razones, principalmente:
- Es un solvente vehículo
- La ionización tiene lugar en el agua

Los compuestos orgánicos constituyen la mayor parte

de la masa protoplasmática, siendo los carbohidratos,
lípidos y proteínas principalmente
 2. Metabolismo
10
 Son las varias transformaciones que sufre las distintas sustancias y se subdivide en:
1. Anabolismo sintético
2. Catabolismo degradativos
3. Nutrición
11
 Proporciona las sustancias indispensables para lograr un completo estado de salud.
12 4. Bioquímica de los órganos, tejidos y líquidos
del organismo
 Todos los órganos y tejidos del organismo
desempeñan funciones especificas en virtud de
que contienen las sustancias químicas y las
enzimas adecuadas para la manifestación de
dichas funciones.
 13 5. Coordinación

La coordinación de las actividades de los distintos

tejidos y órganos esta a cargo de los grandes
sistemas: el químico, mediado por las hormonas y el
de conducción eléctrica, mediado por los nervios.
14 6. Adaptación y Homeostasis
 Supervivencia, en distintas condiciones de medio ambiente.

 Por otro lado, muchas de las reacciones de los organismos vivos tiene por
objeto sobreponerse a las alteraciones del medio ambiente , de manera
que, en el interior del organismo, se produzca solo cambios mínimos

 Estos fenómenos de regulación interna que tienden a sostener constante la

composición reciben el nombre de homeostasis, representa una de las
características mas importantes de los sistemas biológicos.
 La Célula
Unidad Fundamental de la vida

15
El16 descubrimiento de la célula
Robert Hooke (siglo XVII) observando al
microscopio comprobó que en los seres vivos aparecen
unas estructuras elementales a las que llamó células.
Fue el primero en utilizar este término.

Dibujo de R. Hooke de una lámina

de corcho al microscopio
El descubrimiento de la célula
17

Antony van
Leeuwenhoek (siglo
XVII) fabricó un sencillo
microscopio con el que
pudo observar algunas
células como protozoos y
glóbulos rojos.

Dibujos de bacterias y protozoos

observados por Leeuwenhoek
18 La teoría celular
Estos estudios y los realizados posteriormente permitieron establecer en el siglo
XIX lo que se conoce como Teoría Celular, que dice lo siguiente:

1- Todo ser vivo está formado por una o más células.

2- La célula es lo más pequeño que tiene vida propia: es la unidad

anatómica y fisiológica del ser vivo.

3- Toda célula procede de otra célula preexistente.

4- El material hereditario pasa de la célula madre a las hijas.

 19 Organización Bioquímica de la célula
 Las características biológicas comunes a todas las células:
 La reproducción del material genético
 El Paso de la información hereditaria
 La síntesis de proteínas
 La utilización y obtención de energía
 La regulación de la permeabilidad.

En la bioquímica actual no solo interesa

identificar un ciclo metabólico, sino
también localizarlo dentro de la célula.
20 La estructura de la célula
La estructura básica de una célula consta de:

MEMBRANA PLASMÁTICA: una membrana

que la separa del medio externo, pero que
permite el intercambio de materia.

CITOPLASMA: una solución acuosa en

el que se llevan a cabo las reacciones
metabólicas.

ADN: material genético, formado por

ácidos nucleicos.

ORGÁNULOS SUBCELULARES: estructuras

subcelulares que desempeñan diferentes funciones
dentro de la célula.
21 Tipos de Células
Podemos encontrar dos tipos de células en los seres vivos:
CÉLULA PROCARIOTA

•El material genético ADN está libre en el

citoplasma.
•Sólo posee unos orgánulos llamados
ribosomas.
•Es el tipo de célula que presentan las
bacterias

CÉLULA EUCARIOTA

•El material genético ADN está encerrado en

una membrana y forma el núcleo.
•Poseen un gran número de orgánulos.
•Es el tipo de célula que presentan el resto
de seres vivos.
22 Los orgánulos celulares
Centriolos: intervienen en la
división celular y en el Mitocondrias: responsables de la
movimiento de la célula. respiración celular, con la que la
célula obtiene la energía necesaria.

Núcleo: contiene la
instrucciones para el
funcionamiento celular y la
herencia en forma de ADN.

Retículo: red de canales donde

se fabrican lípidos y proteínas
Ribosomas: que son transportados por toda
responsables de la célula..
la fabricación de Vacuolas:
proteínas vesículas llenas
de sustancias de Aparato de Golgi: red de
reserva o canales y vesículas que
desecho. transportan sustancias al
Lisosomas: vesículas donde exterior de la célula.
se realiza la digestión
celular.
Citoesqueleto
23
24 Membrana celular
 Además de la membrana celular, propiamente dicha, hay una
gran cantidad de membranas en el interior de las células
separando los distintos compartimentos, núcleos,
mitocondrias, etc.
 Las membranas plasmáticas forman estructuras cerradas
 Tiene permeabilidad selectiva
 Actúa como barrera para mantener las diferencias de
composición
25

Fosfatidilcolina
Fosfatidiletanolamina
Fosfatidilserina
esfingomielina
26
27

La fluidez de la membrana
esta determinada parcialmente
por el contenido de ácidos
grasos insaturados en la dieta
 Proteínas en la membrana plasmática
28

ESPECTRINA + ACTINA =
ESQUELETO DE LA MEMBRANA
INTERNA

DOMINIOS
TRANSMEMBRANALES
CANALES O TRANPORTADORES
 El glucocálix de la Membrana Plasmática
29

Los glucolìpidos de la membrana

Protege a la célula de la digestión y restringe la son generalmente galactósidos o
absorción de compuestos cerebrósidos
30 Transporte de sustancias a través de la
membrana
Es una de las funciones mas importantes
Los tipos morfológicos de la organización del
transporte son los siguientes:
a) Homocelular: es el que ocurre a través de la membrana
de la superficie de la célula para el transporte de
sustancias de fuera hacia dentro
b) Transcelular: las moléculas o iones atraviesan toda la
célula
c) Intracelular: ocurre a través de las membranas de los
distintos organelos
Los sistemas de transporte para pequeñas moléculas orgánicas e iones
inorgánicos pertenecen a 4 categorías
31

1. Difusión simple
2. Difusión facilitada
3. Canales regulados o activados
4. Bombas de transporte activo
32 Transporte de macromoléculas
 Endocitosis.- las vesículas de la endocitosis
se generan cuando segmentos de la
membrana plasmática se invaginan y
encierran volumen de liquido extracelular y
su contenido

 Exocitosis.- liberan macromoléculas al

exterior
  Hay dos tipos de endocitosis

33 1. La fagocitosis (virus, bacterias, desechos)

2. La pinocitosis (líquidos y solutos)
34
35
EL NUCLEO CELULAR
36  Es el centro que controla la célula
 Están constituido por cromosomas, por lo que se le consideran
el centro de la información de la célula, contiene grandes
cantidades de AND en forma de cromosomas (90%), los
cuales están formados por una nucleoproteína la cromatina
 El núcleo esta rodeado por membrana nuclear compuesta por
fosfolípidos y colesterol con espacios llamados poros por los
que se realiza el intercambio
 Los nucléolos son entre uno o mas, y se observan como
gránulos densos en el interior del núcleo.
37
38 RETICULO ENDOPLASMATICO

Es una red de túbulos y sacos planos y

curvos encargada de transportar
materiales a través de la célula; su
parte dura es el lugar de fijación de los
ribosomas; el retículo liso es el sitio
donde se produce la grasa y se
almacena el calcio. El retículo
endoplasmático está disperso por todo
el citoplasma. Los materiales
sintetizados son almacenados y luego
trasladados a su destino celular.
 RETICULO
39
ENDOPLASMATICO LISO
• Se encarga de transportar
materiales y secreción de
sustancias. Red de sacos
aplanados.
• Presentes en células que
fabrican hormonas
esteroidales (gónadas y
suprarrenales) y células
hepáticas.
• Metaboliza lípidos.
 RETICULO ENDOPLASMATICO
40
RUGOSO
•Producción de las proteínas a
través de los ribosomas.
Tubos y canales conectados entre
sí.
• Predomina en células que
exportan proteínas.
• Se ubica a continuación de la
membrana nuclear.
• Forma cisternas
• Presenta ribosomas
41
 RIBOSOMAS
42

Responsable
de la síntesis
de proteínas.
  Son estructuras esferoidales u ovoides que están formadas por
43
subunidades adheridas entre si
 Los ribosomas se unen entre si para formar los polisomas por
medio de las cadenas simples de RNA mensajero
Funciones:
 En las células absorbentes de la mucosa intestinal, síntesis de
triglicéridos
 En las células secretoras de esteroides en la corteza
suprarrenal, la síntesis de hormonas esteroides
 En el hígado sitio de localización del citocromo P-450
desintoxicación de drogas
 MITOCONDRIA
44

Responsable de
la respiración
celular.
45
MITOCONDRIA
Son conocidas como la central eléctrica de la célula, permitiendo la
respiración y la descomposición de grasas y azúcares para producir energía.
Su principal función es aprovechar la energía que se obtiene de los diversos
nutrientes y transmitirla a una molécula capaz de almacenarla, el ATP
(adenosintrifosfato). Esta energía se obtiene mediante la oxidación de los
combustibles.
En el proceso de respiración se genera energía, que es acumulada por el ATP,
el cual puede ser enviado a cualquier parte de la célula que necesite aporte
energético; allí el ATP se descompone y la libera.
Son organelos celulares más grandes. Presenta 2 membranas. La interna se
pliega hacia adentro llamándose crestas. Aquí se llevan a cabo las funciones
mitocondriales.
 APARATO DE GOLGI
46

Interviene en el procesamiento y empaque de

productos de secreción.
47  Es un conjunto de túbulos y vesículas que se
localizan cerca del núcleo y cumplen la función de
concentrar y catalizar los diversos materiales
formados en otra parte de la célula, en forma de
gránulos de secreción envueltos por membrana.
 En el aparato de Golgi se realiza la síntesis de gran
cantidad de fosfolípidos que participan en la
formación de la membrana celular y en la
organización de la estructura de los lisosomas
 LISOSOMAS
48

FUNCIONES:
Metabolizar grasas,
proteínas y ácidos
nucleicos; mecanismo
de defensa ante
bacterias o elementos
extraños en los glóbulos
blancos; hacer
desaparecer algunas
células no necesarias.
49  Se encuentran entre los ribosomas y las mitocondrias en el
citoplasma y contiene diversas enzimas las cuales funcionan
como aparato digestivo celular
 proteasas
 Nucleasas
 Glucocidasas
 Lipasas
 Fosfatasas
 Arilsulfatasas
50 Citosol

 Hialoplas o Citoplasma
 Es el contenido extranuclear pero intracelular de la célula
 Contiene todos los organelos, esta porción contiene
principalmente proteínas disueltas, electrolitos, glucosa,
pequeñas cantidades de fosfolípidos, colesterol y ácidos
grasos
 Bioquímica de la célula
51

 La producción de insulina – en el páncreas y la

información genética esta en los cromosomas (AND) no
sale del núcleo es copiado por el ARNm. La lectura de esta
información requiere de la acción de los ribosomas, sin
embargo el producto final debe ser modificado
químicamente por el aparato de Golgi y las vacuolas de
reserva para ser transportadas al exterior en presencia de
ATP que se obtiene por degradación de sustancias como la
glucosa, que es convertida en CO2 y H2O, más energía
que es recogida como ATP.
52 EL AGUA
 El agua (del latin aqua) es una sustancia cuya molécula está
formada por dos átomos de hidrogeno y uno de oxigeno (H 2O). Es
esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de
vida. El término agua, generalmente, se refiere a la sustancia en su
estado liquido, pero la misma puede hallarse en su forma solida
llamada hielo, y en forma gaseosa denominada vapor.
 s
ro t e í na
TP yp
a , A
uc os
, gl
a . ( k
n g re é c u la s
vi d a
la s de mo l
53 e l a e n
v e n te d u e stos miento
s e l sol élulas, ta comp el movi a ses)
E c r
las ranspo io para ora os- b
i g a t d á c i d sa les)
Irr lve y n med oregula micas ( d osy
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Disi ipa en l
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 T u r a s g i c as
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u e m ad s q uirú
 Q c i one
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 In o m it
v
i a r re a ,
 D o m o:
tc
i c o sc e s t i va o , e
a t o l óg a c ong e fr ót i c
os p ia c n
s t o r n
a c a r d
n d r ome
Tra c i e nci l d e l sí
suf i e na
I n i a r

f i c ienc
I n su

54 Compartimientos de liquido en el organismo

 60 – 70% del peso corporal en adultos

 75% del peso corporal en los niños
 Personas obesas %< de agua que las delgadas
 Mujeres < % que los hombres
 Adultos mayores < % que los jovenes
  Porcentaje de agua en los tejidos humanos

55
 60% de agua
56 intracelular

40% de agua extracelular

Linfa Liquido en
el plasma
Agua Transcelular (secreciones
gastrointestinales, orina, sudor y
liq que se pierde a través de las
paredes capilares – (inflamación
Agua intersticial
o presión hidrostática elevada)
57

5L en la
sangre

10 L
intersticial
15L
LEC
25L LIC
Liquido extracelular 15L

Agua total del cuerpo (40L)

Compartimientos de liquido en el cuerpo con base en un varón promedio de 70kg

58
 Presión Osmótica
59
 Si en un recipiente con 2 compartimentos separados por una
membrana se colocan agua en un lado y una solución acuosa en el
otro
 OSMOSIS:

Alta osmolalidad Baja osmolalidad

La fuerza que se necesita para mantener la misma cantidad de agua en ambos lados
de la membrana se conoce como presion osmótica
60
61 Puentes de hidrogeno en el agua
Puente de hidrogeno es una La naturaleza dipolar de las moléculas de
interacción débil no covalente agua posibilitan su función como solvente
entre el H de una molécula y el
átomo más electronegativo de una
molécula receptora Los e- compartidos le proporcionan al O2
un carga parcial negativa (lado mas
electronegativo) y H positiva

Tanto el H como el O2 forman puentes de

hidrógeno

Los puentes de hidrógeno entre las moléculas de agua y los

solutos polares se disocian y se restablecen de manera
constante , lo cual explica que los solutos se desplacen a
través del agua y que esta pase por conductos en la
membrana celular
62 Agua y la Regulación térmica

 Su capacidad térmica y el calor de vaporización son

marcadamente altos; a medida que el agua líquida se
convierte en forma de gas y se evapora desde la piel, se
percibe un efecto de enfriamiento.
 El agua responde al aporte de calor al reducir la amplitud
del puente de H y al enfriamiento al aumentar los enlaces
entre las moléculas de agua.
63
UNIDADES

En el análisis del equilibrio hídrico y electrolítico son

los mili equivalentes por litro, en vez de mg/% ó
mg/100ml, que es la forma de expresar la cantidad de
una sustancia en un volumen dado de disolución
El equivalente mide la capacidad de combinación de
una sustancia con otra
64 Balance del agua

 Ingestión de agua sed

 En condiciones normales el suministro de agua al
organismo, es de 2.500ml diarios, proveniente de:
1. Agua visible
2. Agua oculta
3. Agua de oxidación proveniente de la degradación de
metabolitos
65 Agua visible
 Representa las fuentes en donde el agua se encuentra
en porciones importantes y esta oscila entre 1.200ml
por día
 Agua oculta
66

 Esta presente en los

alimentos, pero no se le
reconoce en su forma
liquida, contienen
diversas cantidades de
agua y entre ellos
representa de unos
1.000ml. Diarios
67 Agua de oxidación
 Con una dieta mixta de unas 2.500 calorías se forma cerca
de 300ml de agua producida metabólicamente, originada
entre los hidrógenos provenientes de los metabolitos en los
procesos oxidativos y el oxígeno respiratorio. El agua de
oxidación por cada 100g de sustancia oxidada alcanza
cifras de:
 107g para las grasas
 55g para los carbohidratos
 41g para las proteínas
ACIDOS Y BASES
68
69
70
71 El pH de la sangre de los seres humanos es de alrededor
de 7,4.

Un aumento de pH por encima de 7,45 conduce a la

condición de alcalosis que provoca espasmos musculares
y parálisis respiratoria.

Si el pH fisiológico cae por debajo de 7,35, se produce

acidosis que provoca depresión del sistema nervioso
central.

El cuerpo responde a estos cambios a través de la acción

de los amortiguadores que resisten la alteración del pH.
 Amortiguador bicarbonato
72
Este sistema consiste en ácido carbónico e iones de
bicarbonato. Cuando el pH de la sangre cae en el intervalo
ácido, este amortiguador actúa para formar CO2 Los
pulmones expulsan este gas fuera del cuerpo durante el
proceso de respiración. En condiciones alcalinas, este
amortiguador trae de nuevo el pH a neutro, causando la
excreción de los iones bicarbonato a través de la orina.

Disminuye la respiración se acumula CO2 y se incrementa HCO3- + H+

Acidosis respiratoria

Se acelera la respiración disminuye el CO2 y la formación HCO3- + H+

Alcalosis respiratoria
Amortiguador fosfato
73 sistema del amortiguador fosfato actúa de una manera similar al del bicarbonato, pero tiene
El
una acción mucho más fuerte, existe en la forma de las especies iónicas H2PO4-1 y HPO4-2 , PO4-3

El sistema fosfatos es el amortiguador más importante en la orina debido a que los protones excretados
en la orina son principalmente en la forma de la especie H 2PO4-1.

H3PO4

cuando el pH en los fluídos corporales Cuando el pH se eleva por encima

comienza a decaer, la especie HPO4-2 de 6.40, la especie H2PO4-1 dona un
se vuelve importante corno un protón al fluído y se convierte de
aceptante de protones y se convierte en nuevo en la especie HPO42.
la especie H2PO4-1
Amortiguador de proteínas
74
Las proteínas contienen aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Los
aminoácidos poseen un grupo amino y un grupo ácido carboxílico. A pH fisiológico,
el ácido carboxílico existe como ión carboxilato (COO-) con una carga negativa y el
grupo amino existe como ión NH3 +. Cuando el pH es ácido, el grupo carboxilo
ocupa el exceso de iones de hidrógeno para volver de nuevo a la forma de ácido
carboxílico. Si el pH de la sangre se vuelve alcalino, se produce una liberación de
un protón desde el ión NH3 +, que toma la forma de NH2.
Amortiguador
75 de hemoglobina
El pigmento respiratorio presente en la sangre, la hemoglobina, también tiene
acción amortiguadora dentro de los tejidos. Tiene una capacidad de unirse ya
sea con protones o con oxígeno en un punto dado de tiempo. La unión de uno
libera al otro. En la hemoglobina, la unión de los protones se produce en la
porción globina mientras que la unión del oxígeno se produce en el hierro de la
porción hemo. En el momento del ejercicio, se generan protones en exceso. La
hemoglobina ayuda en la acción amortiguadora por la toma de estos protones,
y al mismo tiempo libera oxígeno molecular.
 76 ELEMENTOS FUNDAMENTALES
O PRIMARIOS

 Carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno, azufre y

fosforo, unidos por enlaces covalentes (bioelementos)
 Los átomos de carbono están unidos por enlaces dobles
o sencillos (alifáticos y aromáticos) forman la columna
vertebral de estructuras
77

 Otros elementos importantes o secundarios Ca,

K, Na, Cl, Mg, Fe, P.

 Oligoelementos (elementos traza)

 Zn, Co, Mn, F, I, Cu, Mo, Se.
  Las moléculas bioquímicas son definidas por
78
su esqueleto de carbono y por estructuras
llamadas grupo funcional
 C-C, C-O, C-N,
 Los nombres del grupo funcional son
incorporados al nombrar el compuesto así
tenemos:
Grupo funcional Fórmula Familia Ejemplo
Hidroxilo -OH Alcoholes CH3-CH2OH Etanol. Alcohol etílico
CH3-CH2-CHO Propanal
Carbonilo Aldehídos y Cetonas
CH3-CO-CH2-CH3 Butanona

Carboxilo Ácidos carboxílicos CH3-COOH Ácido etanoico.

Amino -NH2 Aminas CH3-NH2 Metilamina