“UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS”

FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

Toxicología de alimentos
“TOXICOLOGÍA DEL
CADMIO”
INTEGRANTES:
- Casaverde Gutierrez, Gino
Joel.
- Maceda Quispe Brian
Reynaldo.

Docente: Ing. Msc. Carmen Liz Sandra Solís Málaga

TOXICOCINÉTICA

La toxicocinética del
cadmio se refiere a los
procesos del
movimiento hacia
dentro y fuera del
cuerpo.
 Absorción
El cadmio es un metal pesado que puede ser
absorbido por el cuerpo humano a través de la
inhalación de humo de tabaco, las emisiones
industriales o de la quema de combustibles
fósiles.
La ingestión de alimentos o agua contaminados
con cadmio es otra de las formas comunes de
exposición a este metal pesado.
Contacto dérmico con productos que contienen
cadmio, como algunas pinturas o cosméticos,
también puede resultar en la absorción de este
metal por la piel.
 Distribución

Una vez en el cuerpo, el cadmio tiende a

acumularse en los tejidos blandos como los
riñones, el hígado y los pulmones. También se
puede encontrar en los huesos y los dientes si se
ha acumulado en el cuerpo durante mucho tiempo.
El cadmio se une fácilmente a proteínas y puede
interferir en la absorción del calcio, provocando la
disminución de la densidad ósea y el aumento de
la fragilidad de los huesos.
 METABOLISMO
El metabolismo del cadmio en el cuerpo es complejo y no se comprende
completamente. Se sabe que el cadmio se une a proteínas en el cuerpo, lo
que puede interrumpir las funciones celulares normales. También se sabe
que el cadmio puede reemplazar a otros iones metálicos esenciales, lo que
lleva a una disminución de esas funciones.
El hígado es el órgano principal encargado de desintoxicar el cuerpo del
cadmio. El metabolismo hepático del cadmio incluye la conjugación con
ácido glutámico y cisteína para formar cadmio-glicinato y cadmio-
cisteína, respectivamente. Estos conjugados son excretados en la bilis y
finalmente eliminados del cuerpo a través de las heces.
Sin embargo, cuando el hígado se satura con cadmio, el metal pesado se
acumula en los riñones. En los riñones, el cadmio se une a la
metalotioneína, una proteína que se produce en respuesta a la exposición
al cadmio. Esta unión ayuda a proteger los riñones del daño del cadmio,
pero también hace que sea más difícil eliminar el metal del cuerpo.
 Inactivación

En términos de la inactivación del cadmio,

existen diferentes tratamientos. Uno de ellos es
el uso de quelantes, como el ácido
etilendiaminotetraacético (EDTA), que se unen
al cadmio y lo eliminan del cuerpo. Además, los
antioxidantes, como la vitamina C y E, pueden
reducir el daño celular causado por el cadmio.
También se ha investigado el uso de compuestos
naturales, como la quercetina y la curcumina,
que tienen actividad quelante y antioxidante.
 EXCRECIÓN
La principal forma en que el cadmio se excreta del cuerpo humano es
a través de la orina. Los riñones son los principales órganos
encargados de filtrar y excretar todo lo que no se necesita en el
cuerpo, incluido el cadmio. Sin embargo, la cantidad de cadmio que
se excreta en la orina puede variar según la edad y la salud de la
persona.
Además, la exposición crónica al cadmio puede dañar los riñones y
reducir su capacidad de excretar este metal del cuerpo. En este caso,
el cadmio se acumula en los tejidos y órganos del cuerpo, lo que
aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades como el cáncer y
trastornos renales.
 ¿QUE ES TOXICODINAMICA?
Estudio de la manera en que los agentes químicos ejercen sus efectos en los
organismos vivos y permite:

1. Comprender las alteraciones que se producen a nivel bioquímico.

2. Aplicar pruebas diagnósticas.
3. Proponer un tratamiento adecuado en casos de intoxicación.
4. Estudiar el desarrollo y uso de un antídoto.
TOXICODINAMICA DEL
CADMIO El cadmio es un xenobiótico y, por
tanto, un metal tóxico y no esencial para
el organismo, que se acumula en los
En exposición laboral o tejidos humanos.
ambiental, sus
principales efectos
tóxicos son:

• Neumonitis química.

• Disfunción renal con

proteinuria y
microproteinuria. El cáncer mas producido a raíz del
cadmio es el cáncer de pulmón.
• Enfisema.
 EFECTOS EN EL CUERPO

Daño pulmonar: la exposición al cadmio en el

ambiente laboral puede causar enfermedad
pulmonar, incluyendo enfisema y cáncer de
pulmón.
Trastornos renales: la exposición al cadmio a
través del consumo de agua contaminada
puede causar enfermedad renal y daño renal
permanente.
Enfermedad ósea: la exposición al cadmio
puede afectar la estructura ósea, lo que
aumenta el riesgo de fracturas y osteoporosis.
Daño hepático: el cadmio puede causar da ño
hepático, que puede provocar insuficiencia
hepática.
Daño neurológico: la exposición al cadmio
puede causar trastornos neurológicos y
neurodegenerativos, incluyendo el Parkinson y
la esclerosis múltiple
 El riñón es más sensible al cadmio que pulmón e hígado y el
epitelio del túbulo renal proximal es el punto blanco.
Su deterioro se pone de manifiesto por el incremento de
proteínas de peso molecular bajo, lo que causa “proteinuria de
peso molecular bajo”.

• Ingerir alimentos o tomar agua con niveles de cadmio

muy altos produce irritación grave del estómago, lo
que produce vómitos y diarrea y en ciertas ocasiones
la muerte.
• Ingerir niveles de cadmio más bajos durante un
período prolongado puede producir acumulación de
cadmio en los riñones. Si se alcanza un nivel
suficientemente alto, se producirá daño del riñón.
• La exposición a niveles de cadmio más bajos durante
un período prolongado puede aumentar la fragilidad
de los huesos de manera que se pueden quebrar
fácilmente.
• En el tejido renal, el cadmio acumulado se
encuentra unido en forma relativamente estable
a la metalotioneína y su vida media se estima
hasta en 68 años.
• En el hígado, la mayor cantidad de cadmio
acumulado se encuentra unido también a la
metalotioneína , con una vida media estimada
hasta en 19 años.
• La vida media en sangre es aproximadamente de
2,5 meses.
 Alimentos que ayudan a eliminar metales pesados

Hay una serie de alimentos que facilitan la eliminación de

metales pesados que tenemos en el organismo y que por tanto
son buenos para nuestra salud.

• Cilantro: ayuda a eliminar el mercurio y el plomo del

organismo.
• Brócoli: depura el organismo y elimina todo tipo de toxinas.

• Apio: Dilata los vasos renales y ayuda a expulsar tóxicos.

• Alga Chlorella: tiene un elevado efecto desintoxicante de

los metales pesados y otras sustancias dañinas. Tiene efecto
quelante, atrapa los metales para que puedan ser eliminados
del organismo.

• Zeolita: elimina metales pesados del organismo, limpia el

organismo.

• Cebolla: estimula la desintoxicación del hígado.