Equipo 5:

PRESENTACI 1HV, programación

ÓN:
• Integrantes:
• Alexia
• Luis Felipe
Participantes:
• Luisa
• Yeri Bitia Domínguez Aguilar
• Emir
• Yeri
• Teresa
• Jade
Montse
Maestra:• María Teresa Pérez Cruz
Materia: la materia y sus interacciones Cbtis 107
 Proyecto
Deshidratación de los alimentos.
introducción
El presente proyecto de química tiene como objetivo principal investigar y analizar
el proceso de deshidratación de la yuca. La deshidratación es un proceso
ampliamente utilizado en la industria alimentaria para prolongar la vida útil de los
alimentos, reducir su peso y volumen, y preservar sus propiedades nutricionales.
En el caso específico de la yuca, este proceso puede ser de gran importancia
debido a su alta perecibilidad y a su amplio consumo en diversas regiones del
mundo.
DESARROL
LO
1. Selección de la yuca: Escoge yuca fresca y de buena calidad, evitando aquellas que presenten daños o signos de
deterioro.

2. Limpieza y pelado: Lava bien la yuca para eliminar cualquier suciedad o impurezas. Luego, pela la yuca y retira la
cáscara externa.

3. Corte: Corta la yuca en rodajas finas o en tiras delgadas, asegurándote de que todas las piezas tengan un tamaño
uniforme. Esto ayudará a que el proceso de deshidratación sea más homogéneo.

4. Pretratamiento: Algunas veces, es necesario realizar un pretratamiento para mejorar la calidad del producto
final. Puedes sumergir las rodajas de yuca en agua caliente durante unos minutos para ablandarlas y facilitar la
deshidratación.

5. Secado: Coloca las rodajas de yuca en una bandeja o rejilla de secado, asegurándote de que estén distribuidas de
manera uniforme y sin amontonarse. Luego, coloca las bandejas en un deshidratador o en un horno a baja
temperatura (alrededor de 50-60°C) durante varias horas, dependiendo del grosor de las rodajas y de la humedad
ambiente. El tiempo de secado puede variar, pero generalmente toma entre 6 y 12 horas.
DESARROLLO
6. Control de la temperatura: Durante el proceso de deshidratación, es importante controlar la
temperatura para evitar que la yuca se queme o se cocine en lugar de deshidratarse. Asegúrate de que
la temperatura se mantenga constante y no supere los límites recomendados.

7. Rotación de las bandejas: Cada cierto tiempo, es recomendable rotar las bandejas dentro del
deshidratador o del horno para asegurar un secado uniforme de todas las rodajas de yuca.

8. Comprobación de la humedad: Para verificar si la yuca está completamente deshidratada, puedes

tomar una muestra y dejarla enfriar a temperatura ambiente. Luego, comprueba si la yuca está seca y
crujiente al tacto. Si aún está húmeda, continúa el proceso de deshidratación hasta alcanzar el punto
deseado.

9. Almacenamiento: Una vez que la yuca esté completamente deshidratada, déjala enfriar por completo
antes de almacenarla en recipientes herméticos o bolsas de almacenamiento. Asegúrate de que estén
completamente sellados para evitar la entrada de humedad y mantener la calidad del producto.
 conclusiones
En conclusión, este proyecto de química sobre la deshidratación de la yuca tiene como finalidad
investigar y analizar los mecanismos químicos y físicos involucrados en este proceso, así como
evaluar los cambios en las propiedades organolépticas y nutricionales de la yuca deshidratada. Los
beneficios de este proyecto incluyen la generación de conocimiento científico, la mejora de los
procesos de producción y conservación de alimentos, y la creación de oportunidades de negocio
en las regiones productoras de yuca.
Todo esto es debido al calor y la temperatura al que el alimento es sometido.
referencias
(GUIA-DESNATURILIZANDO) 2020 (INSTITUTO CLARET)
ANEXOS
La finalidad de este proyecto es comprender los mecanismos químicos y físicos involucrados en
la deshidratación de la yuca, así como evaluar los cambios en sus propiedades organolépticas y
nutricionales. Además, se busca determinar las condiciones óptimas de deshidratación para
obtener un producto de calidad, que conserve sus características sensoriales y nutricionales, y
que pueda ser almacenado por períodos prolongados sin perder sus propiedades.
Los beneficios de este proyecto son diversos. En primer lugar, se contribuirá al conocimiento
científico sobre la deshidratación de la yuca, lo cual puede ser de utilidad para la industria
alimentaria en la mejora de sus procesos de producción y conservación de alimentos. Además,
se podrán obtener productos deshidratados de yuca que podrían ser utilizados en la
elaboración de alimentos procesados, como snacks o harinas, lo cual podría generar
oportunidades de negocio y desarrollo económico en las regiones productoras de yuca