Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Diagrama de Flujo

    Cargado por

    Yaneli Ochoa
    7 vistas1 página
    El procedimiento para elaborar yogurt incluye: 1) calentar y filtrar la leche, 2) pasteurizarla y enfriarla, 3) agregar cultivos lácticos e inocular la mezcla, y 4) incubarla durante 24 horas para que fermente y alcance un pH adecuado antes de envasar y refrigerar el yogurt final.

    Descripción original:

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    El procedimiento para elaborar yogurt incluye: 1) calentar y filtrar la leche, 2) pasteurizarla y enfriarla, 3) agregar cultivos lácticos e inocular la mezcla, y 4) incubarla durante 24 horas para que fermente y alcance un pH adecuado antes de envasar y refrigerar el yogurt final.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    7 vistas1 página

    Diagrama de Flujo

    Cargado por

    Yaneli Ochoa
    El procedimiento para elaborar yogurt incluye: 1) calentar y filtrar la leche, 2) pasteurizarla y enfriarla, 3) agregar cultivos lácticos e inocular la mezcla, y 4) incubarla durante 24 horas para que fermente y alcance un pH adecuado antes de envasar y refrigerar el yogurt final.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 1

    PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DEL YOGURT

    LECHE

    FILTRACIÓN MANTA CIELO

    35-38ºC CALENTAMIENTO ESTUFA

    DESCREMAR DESCREMADORA

    70 bar HOMOGENIZAR HOMOGENIZADOR

    70º / 10 min PASTEURIZAR

    3-7ºC ENFRIAMIENTO
    PASTEURIZADOR
    40-43ºC CALENTAMIENTO

    AGREGAR GRASA Y
    Concentración 3%
    LECHE EN POLVO

    DISOLVER
    Cultivo láctico y
    INOCULACIÓN
    Mezclar por 5 min.

    35-40ºC ENFRIAMIENTO

    24hrs sin agitación INCUBAR


    INCUBADORA
    DETENER
    pH 4.2-4.6
    FERMENTACIÓN

    ENVASAR
    CÁMARA DE
    REFRIGERAR
    REFRIGERACIÓN

    También podría gustarte