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  • Jean Flujo

    Cargado por

    JEINER JEAN CARLOS BUSTAMANTE MEDINA
    17 vistas1 página
    El documento describe el proceso de elaboración de cerveza artesanal. La cebada se maltea sumergiéndola en agua a 37°C durante 24-48 horas, luego se seca y tuesta para darle color. Se muele la malta y se macera a 65-75°C durante una hora y media para extraer azúcares. Luego se hierve agregando lúpulo cada 30 minutos y se filtra el mosto. Finalmente se enfría y fermenta a temperaturas entre 5°C y 25°C.

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    Título original

    Jean_flujo[1]

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    © © All Rights Reserved

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    El documento describe el proceso de elaboración de cerveza artesanal. La cebada se maltea sumergiéndola en agua a 37°C durante 24-48 horas, luego se seca y tuesta para darle color. Se muele la malta y se macera a 65-75°C durante una hora y media para extraer azúcares. Luego se hierve agregando lúpulo cada 30 minutos y se filtra el mosto. Finalmente se enfría y fermenta a temperaturas entre 5°C y 25°C.

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    de 1

    CERVEZA

    ARTESANAL
    ALE

    Grano o semilla
    CEBADA

    Se pone en agua y se deja crecer es el


    24-48 h proceso de malteado, se seca y se
    MALTA tuesta, depende del tostado sale la
    37°C
    cerveza negra o rubia

    Solo se rompe el grano o


    semilla, se necesita que el
    líquido sea traslucido MOLIENDO

     68-70°C se realizó porque a esa temperatura se


    fermenta más azucares y se obtiene más
    alcohol
    65-75°C  Hora y cuarto U hora y media se mide los
    96°BRIX 55-65°C MACERCIÓN grados BRIX

    Cada 30 minutos se agrega el lúpulo


     00.00 min primer lúpulo
    Agua caliente
     00.30 min segundo lúpulo
     01.00 min tercer lúpulo FILTRADO

    1. Inicio
    2. Mitad EBULLICIÓN
    3. Final

    25-15°C ENFRIADO 13.5°Brix


    15-5°C

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