Ficha técnica de gastronomía.

Miriam Rey Manzo

 ¿Qué es la ficha técnica de un plato?

 Es el documento en el que se recoge toda la información

sobre una receta determinada. Tales como:
 Los ingredientes por fases de elaboración
 El valor nutricional
 La presencia de alérgenos
 Las calorías que aporta y el método de elaboración .
Para su uso en la cocina:

 También debe incluir la cantidad exacta de:

 Cada ingrediente
 El coste real de cada plato
 Su durabilidad
 Su conservación
 Y cómo se presenta en la mesa al cliente.
¿Cuál es la funcionalidad de la ficha técnica en cocina?

 Su mayor utilidad es que representa una herramienta

perfecta para mejorar la eficiencia de tu restaurante.
 Resulta decisiva para el correcto funcionamiento de tu
restaurante:
 Primero porque el cliente necesita todo tipo de información
de lo que va a pedir, lo que convierte a cada ficha en un
recurso que mejorará tu estrategia de marketing.
 Y segundo, porque solo llevando el control más minucioso de
cada preparación que se hace en la cocina se puede conocer
cuáles son los beneficios reales que genera el negocio
¿Por qué es tan importante tener una ficha técnica de cada plato
de tu restaurante?

 Ayuda a cocinar los platos siempre de la misma manera.

 Permite reducir costes.
 Ayuda a gestionar mejor el trabajo en la cocina. 
 Contribuye a que el plato sea de tu del dueño del restaurant y
no de la del cocinero
Ejemplo de ficha técnica de un plato