BIENESTAR ANIMAL Y ÉTICA

Los seres humanos y especialmente los profesionales del área pecuaria, deben
propender a evitar el sufrimiento innecesario de los animales destinados a
producir productos para la alimentación humana, en países más desarrollados
éste es un punto sobre el cual el consumidor ejerce mucha presión, exigiendo
que se contemple dentro de la producción y comercialización aspectos relativos
al bienestar animal, constituyendo un atributo que se conoce como calidad ética.
Hay cinco principios básicos del bienestar animal en función a sus necesidades:
1. Libres de hambre y sed
2. Libres de malestar físico y térmico.
3. Libres de enfermedad y lesiones.
4. Libres para poder expresar un patrón de comportamiento normal.
5. Libres de miedos y angustias (AGROCALIDAD, 2019).

Se calcula que hace más de 10.000 años que el ser humano cría animales para
sacar provecho de ellos en forma de carne, leche, tejidos y otros materiales.
La ganadería de hoy poco se parece a la de entonces, pero para muchos
urbanitas, cuyo único contacto con una granja se remonta a las excursiones de
los años escolares, la idea de una granja sigue siendo la de una casa, un establo
y un corral en el campo donde un puñado de animales corretea por los prados
verdes.
Pocas granjas hoy cumplen con esa definición. La gran mayoría son más
similares a una fábrica: grandes naves industriales en las que viven de media
unos 3.000 animales organizados en jaulas o corrales. Solo de esa forma
pudieron criarse en 2016 en la Unión Europea 89 millones de cabezas bovinas
Las granjas son hoy lugares automatizados, con flujos constantes de movimiento
de animales, en los que la comida y el agua sale de dispensadores
automáticos regulados con precisión. Se calcula cuánto tiempo y alimento hacen
falta para que el cerdo o la vaca alcancen el peso ideal de la forma más eficiente
para después trasladarlo al matadero y vender su carne. Al fin y al cabo, esto es
un negocio y el ganadero quiere maximizar sus beneficios.
La idea resulta escalofriante para muchos ciudadanos que preferimos no saber
de dónde sale la comida que llena los estantes del supermercado. Es fácil pensar
que la de estos animales es una vida de miedo, sufrimiento y dolor.
La ciencia del bienestar animal (que no se centra solo en los de granja) ya es
parte indispensable del esfuerzo general por mejorar la calidad de los alimentos,
y cada vez se percibe un vínculo concreto más evidente entre ese bienestar
animal y la seguridad alimentaria (Perez, 2010).
“Las amenazas al bienestar animal, incluyendo la inmunosupresión inducida por
el estrés, la dispersión de patógenos en sus alimentos o las modificaciones
genéticas pueden comprometer la salubridad y seguridad de los alimentos”.
El crecimiento de la ganadería orgánica tiene sus propios desafíos en cuanto a
bienestar animal y seguridad alimentaria en lo que se refiere a la seguridad de
los animales, la prevalencia de enfermedades parasitarias y la presencia
de residuos tóxicos en los alimentos producidos.
No hay por tanto una forma de ganadería, ni intensiva ni orgánica o ecológica,
que esté libre de preocupaciones sobre el bienestar animal y la seguridad para
el consumidor (Quality, 2010).

Un bienestar que la (Universities Federation for Animal Welfare, 2012), que

impulsa el uso de herramientas científicas para asegurar y aumentar esa calidad
de vida, concreta en lo que llama las cinco libertades de los animales sintientes,
dentro de los que se incluyen todos los vertebrados, y por ello, todos los animales
de granja.
- Que estén libres de hambre y sed, asegurándoles el acceso a agua fresca y
una dieta suficiente y apropiada para que mantengan su salud y su vigor;
- Que estén libres de dolor, heridas y enfermedades, a través de la prevención
y, si hace falta, el diagnóstico y el tratamiento rápido de sus dolencias;
- Que estén libres de la incomodidad, dándoles un entorno apropiado que incluya
un refugio y un área cómoda para descansar;
- Que estén libres de miedo y estrés, asegurándoles condiciones y cuidados que
eviten también el sufrimiento mental;
- Que sean libres de expresar un comportamiento normal, dándoles espacio
suficiente, instalaciones adecuadas y la compañía de otros animales de su
especie.

BIENESTAR ANIMAL Y EL PROCESO DE SACRIFICIO

El proceso de sacrificio compromete el bienestar de los animales, pues conlleva
una serie de etapas a los que el animal no está acostumbrado. Este proceso se
inicia en la granja, juntando a los animales para su posterior embarque,
transporte, desembarque, estancia en los corrales de descanso, conducción al
cajón de aturdimiento y finalmente su desangrado.
Las alteraciones en el bienestar de los animales durante este proceso provocan
muchas situaciones de estrés que se van acumulando, lo que da como resultado
gran cantidad de perdidas, entre ellas, la más grave es la muerte, y en la mayoría
de los casos, la pérdida de peso, lesiones y hemorragias, que se traducen en
decomisos y en disminución de la vida útil de las carcasas, así como, un
incremento del riesgo sanitario para los consumidores (AGROCALIDAD,
Proceso de sacrificio, 2010)

Sacrificio del ganado

Es una obligación el sacrificar de una forma humanitaria a los animales

destinados al suministro de productos comestibles y de subproductos útiles.
Luego, se debe procesar la canal higiénicamente y de manera eficiente.

Preparación del ganado para el sacrificio

En el momento del sacrificio los animales deben estar sanos y fisiológicamente

normales. Los animales que se van a sacrificar deben haber descansado
adecuadamente, en lo posible toda la noche, y especialmente si han viajado
durante muchas horas o largas distancias. Sin embargo, los cerdos y las aves
se sacrifican generalmente a su llegada, ya que las horas de viaje y las
distancias suelen ser más cortas y el encierro en los corrales de acopio muy
estresantes. Los animales deben recibir agua durante este tiempo y pueden ser
alimentados en caso necesario. El período de espera permite identificar a los
animales lesionados o que han sufrido, y poner en cuarentena a los enfermos.

Los animales deben ser conducidos al área de aturdimiento tranquilamente, sin

hacer mucho ruido. Para agilizar el movimiento de los animales se pueden
utilizar unas correas planas de lona, un plástico o periódico enrollado y en el
caso de animales muy tercos, un punzón eléctrico. Jamás se debe golpear al
animal, ni torcerle la cola. Los animales deben entrar en el área de aturdimiento
en una sola fila para colocarlos en un dispositivo apropiado de inmovilización
antes del aturdimiento.

Dispositivos de inmovilización

Es muy importante que los animales destinados al sacrificio sean inmovilizados

apropiadamente antes del aturdimiento o el desangrado. Esto tiene como
objetivo asegurar la estabilidad del animal para que el aturdimiento se realice
correctamente.

Vacunos

El cajón de aturdimiento es el método más común para inmovilizar al ganado.

El cajón debe ser lo suficientemente angosto para evitar que el animal dé la
vuelta, lo cual dificultaría su aturdimiento. El piso de la caja debe ser
antideslizante. El simple dispositivo de sujeción del cuello, usado por los
ganaderos al pesar el ganado, es apropiado para operaciones de pequeña
escala. Para inmovilizar ganado manso fuera del cajón de aturdimiento, se
amarra la cabeza con una soga y luego se tira del extremo a través de una
argolla metálica en un piso de hormigón. Se recomienda que el operario se
coloque por detrás de las barras protectoras de acero (FAO, 2018).
Bibliografía
AGROCALIDAD. (2010). Proceso de sacrificio. Publisher, 6.

AGROCALIDAD. (2019). BIENESTAR ANIMAL FAENAMIENTO DE ANIMALES DE PRODUCCIÓN.

Tumbaco: Agrocalidad.com.

FAO. (2018). Sacrificio del ganado vacuno. Org.

Perez, R. (2010). Bienestar animal: una cuestión ética pero también económica. SINC, 4.

Quality, F. C. (2010). Bienestar animal. Woodhead Publishing.

Universities Federation for Animal Welfare. (2012). Bienestar animal y etica. Publising.

Pregunta
Tres de los cinco principios básicos del bienestar animal en función a sus
necesidades son:
a) Libres de hambre y sed; Libres de malestar físico y térmico; Libres de
enfermedad y lesiones.
b) Libres de pelos y lesiones; Libres de parásitos; Libres de calor
c) Libres de estrés; Libres de heridas en patas; Libres en áreas de pasto