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Vitaminas y minerales
Introducción

Nutrición II - 2020
 Vitaminas
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Propiedades generales:
Compuestos orgánicos
Se encuentran en los alimentos en
cantidades pequeñas
Son esenciales
Cuando no son aportados por la dieta
enfermedad por carencia .

Fuente: Blanco A. Capitulo 1. Generalidades.

 Papel funcional
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No suministran materia ni energía pero intervienen en
la utilización de la energía , síntesis y mantenimiento
de tejidos.

Participan en numerosos procesos biológicos: son

componentes de coenzimas, catalizadores y reguladores
metabólicos.
 clasificación
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liposolubles hidrosolubles
Vitamina A, D, E y K Vitaminas del complejo B:
Intervienen en síntesis de B1, B2, B3, B6, B 9, B12.
estructuras Vitamina C.
Se acumulan en el
organismo Intervienen en el
metabolismo energético y
proteico.

Exceso: toxicidad
Exceso de elimina por orina
 Provitaminas
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Son precursores de vitaminas, o sea compuestos que al
ser metabolizados generan la vitamina correspondiente.

Ej: Carotenos
triptófano
 Bibliografía:
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 • Blanco, A. Micronutrientes: vitaminas y
minerales. Ed: Promed, 2009. Capitulo 1.
Generalidades.
 • Thompson J, Manora M, Vaughan L. Nutrición.
Editorial PEARSON. Madrid, España. 2008
 Antivitaminas
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Son sustancias con estructura química semejante a la
vitamina, que actúan como antagonistas metabólico,
bloqueando su acción.

Algunas son naturales pero al ser termolábiles se destruyen

con el calor.
 Avitaminosis
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Carencia de una o mas vitaminas. Cada vitamina
produce un cuadro clínico característica.
Se puede dar por:
 Mala alimentación
 Consumo excesivo de alimentos conservados o
cocidos a altas temperaturas
 Absorción deficiente en el intestino
 Aumento de los requerimientos vitamínicos
 Excesos desequilibrados de la dieta
 Avitaminosis
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 Para la identificación precoz de la carencia de ciertas
vitaminas pueden utilizarse algunos criterios:

 Bioquímicos (concentración en sangre, en tejidos o sus

metabolitos orina)

 Dietéticos (estudios epidemiológicos: encuentras

relacionadas con estado nutricional y se comparan con
poblaciones sanas)

 Clínicos (signos que por lo general son inespecíficos)

 Biodisponibilidad
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Es el porcentaje de la cantidad presente en el alimento
efectivamente incorporada y aprovechada por el
organismo.
 Minerales
Funciones:
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 Proporcionan medio iónico adecuado para las
reacciones enzimáticas (sodio, potasio)
 Participan en la catálisis enzimática (zinc, selenio)
 Son componentes de compuestos orgánicos esenciales.
(hierro).
 Intervienen en procesos de trasporte, reacciones redox,
potencial de membrana, conducción nerviosa
 Estabilizantes de la estructura terciaria y cuaternaria de
las proteínas
 Control de la expresión genética sobre la síntesis
proteica (hierro, zinc, cobre)
 Clasificación
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 Macrominerales: calcio, fosforo, sodio, cloruro,
magnesio y hierro.

 Oligoelementos: zinc, cobre, yodo, manganeso,

selenio, molibdeno, fluor.
 Nutrientes según su función
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1. Nutrientes implicados en el equilibrio hidro-electrolítico
2. Nutrientes implicados en el metabolismo energético
3. Nutrientes que influyen en la salud de la sangre y la
inmunidad
4. Nutrientes implicados en la salud ósea
5. Nutrientes implicados en la función antioxidantes

Fuente: Thompson. Nutrición.

 1. Nutrientes implicados en el
equilibrio hidro-electrolítico
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Entre el 50 y el 70% del peso corporal es liquido.
 Liquido intracelular
 Liquido extracelular
 Intersticial
 Intravascular

El líquido corporal esta formado por agua (H2O) y

electrolitos: sodio, potasio, cloro y fosforo.

electrolitos
1. Nutrientes implicados en el
equilibrio hidro-electrolítico
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célula
Sodio (Na+)
Potasio (K+) Cloro (Cl-)
Fosforo ( P-)
 Liquido intravascular: volumen
sanguíneo
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Volumen sanguíneo cantidad de liquido intravascular

volumen presión arterial

volumen presión arterial

regulado por lo riñones

Regulación del volumen sanguíneo y de
la presión sanguínea por los riñones
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Líquidos y temperatura corporal
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Poder refrigerante de los líquidos:

1. Agua tiene una alta capacidad de calentamiento, o

sea es necesaria mucha energía externa para elevar
la temperatura corporal

2. temperatura corporal el flujo de sangre a los

vasos situados debajo de la piel= transpiración.
 Líquidos como lubricantes
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 Liquido sinovial protege a las articulaciones

 Lagrimas lubrican a los ojos

 Saliva humedece a los alimentos que ingerimos
 Electrolitos
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 Ayudan a regular el equilibrio hídrico

 Osmosis: los electrolitos atraen el agua hacia áreas en las

que están concentrados.

 Presión osmótica: presión necesaria para evitar que las

partículas presentes en una solución atraigan líquido
hacia ellas a través de una membrana semipermeable.
 Respuesta nerviosa
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 El sodio es esencial para la trasmisión del impulso

nervioso:
 entrada de sodio a la célula nerviosa: despolarización

disparando un potencial de acción, o señal eléctrica. Una

vez cesado esta señal ingresa potasio a las células y las

mismas se repolarizan.
 Nutrientes implicados en el
metabolismo energético
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 Vitaminas del complejo B: tiamina (B1), riboflavina
(B2), la niacina (B3), piridoxina (B6), acido folico (B9),
cobalamina (B12), acido pantoténico, biotina.

 Coenzimas en numerosos procesos metabólicos.

Algunos intervienen en la regeneración celular y
síntesis de glóbulos rojos.

 Al acido fólico y a la vitamina B12 las analizaremos en

la salud de la sangre.
Concepto de coenzima
 Nutrientes implicados en la
función antioxidante
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 Los antioxidantes protegen de los daños provocados
por la oxidación.
 Radicales libres
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 “átomos muy inestables con un electrón impar en su
orbital más exterior”

 El electrón desapareado ejerce una potente atracción

en todas las moléculas estables que lo rodean,
generando radicales libres (reacción en cadena).
Estos pueden dañar o destruir células.
 Antioxidantes
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1. Vitaminas que donan electrones o moléculas de
Hidrógeno
2. Minerales funcionan en sistemas de enzimas
complejos que convierten radicales libres en
sustancias menos dañinas que son excreta el cuerpo.
Ej, superóxido dismutasa, catalasa, glutatión
peroxidasa.
3. Beta carotenos estabilizan los radicales libres y
evitan daños en las células
Nutrientes implicados en la salud
ósea
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Huesos son órganos que contienen tejidos
activos metabólicamente:

minerales forman cristales pequeños

denominados hidroxiapatita

proteínas fibrosas (colágeno)

Nutrientes implicados en la salud
ósea
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 Funciones:
 Relacionadas con la estructura y soporte:
soporte y protección de órganos. Soporte para
los músculos

 Funciones relacionadas con los procesos

metabólicos
 Almacén de calcio y fosforo
 Producción de glóbulos rojos (medula ósea)
 Nutrientes implicados
en la salud
 ósea
Adulto sano: equilibrio entre
resorción/formación del tejido óseo:

Osteoclastos: erosionan el hueso, liberando

calcio al torrente sanguíneo
Osteoblastos: células que forman hueso.
 Nutrientes que influyen en la
salud de la sangre y la
inmunidad
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 Sangre: transporta nutrientes y oxigeno y elimina
productos residuales generados en el metabolismo.
 4 componentes:
 Eritrocitos (glóbulos rojos): transportan
oxigeno
 Leucocitos: (glóbulos blancos): fx inmunológica
 Plaquetas: formación de coágulos, detienen
hemorragias.
 Plasma: parte liquida.