FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL
ENVASES Y
EMBALAJES
Analisis crítico de la actualidad y perspectiva a futuro de
los envases y embalajes aplicados en productos
agroindustriales.
INTEGRANTES
Cabrera Guerrero, Ronal
Carranza Díaz, Alexander
Carranza Heredia, Cinthia Jazmín
 Analisis crítico de la actualidad de los envases y embalajes
aplicados en productos agroindustriales.

En la actualidad, la competencia en la industria

alimentaria es muy elevada y cualquier empresa que no
ofrezca la calidad en sus productos está condenada al
fracaso. El consumidor exige cada vez más y la
industria se mantiene en pie ofreciendo lo que se le
pide: calidad, seguridad e inocuidad. Es importante,
pues, destacar la labor que llevan a cabo las autoridades
para poder ofrecer los alimentos de excelente calidad
 Analisis crítico de la actualidad de los envases y embalajes
aplicados en productos agroindustriales.

No es posible concebir ningún producto manufacturado que no

requiera de un material de envase, ya sean de metal, de vidrio o de
cartón, por lo que, a estas alturas, no existe ningún material que no
pueda adecuarse a los requerimientos de las diferentes
necesidades.

Aún existen áreas de oportunidad que permitirá tener una atención

sobre todo para mercados emergentes con potencial de
crecimiento. Y es que, cada vez hay más mercados que tienen que
ser atendidos o que requieren de esa atención por parte de la
industria de envases y embalajes”, reveló Hiram Cruz, fundador y
director de la consultora Mundo del Envase.
 Analisis crítico de la actualidad de los envases y embalajes
aplicados en productos agroindustriales.

Si bien hay industrias ya bien posicionadas como la de alimentos,

bebidas, cosméticos, entre otras, la pandemia dejó una cultura de
emprendimiento en donde se pudieron vislumbrar emprendedores en
estos sectores. Por ejemplo, startups de alimentos para comida típica,
de cosméticos y de productos de cuidado personal y naturales que ya
son desarrolladores a nivel microempresa.

De acuerdo con el fundador de Mundo del Envase, otro

punto clave es crear puentes de colaboración entre
empresas y de desarrollo de proveedores. Este es uno de los
elementos fundamentales en esta visión 2030 para la
cadena de valor entre empresas que conforman toda la
cadena de un producto envasado.
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aplicados en productos agroindustriales.

En los últimos tiempos, el consumidor valora no solo la vida útil, sino

también la calidad de los alimentos, la cual ha llevado al nacimiento del
concepto de conservación utilizando tratamientos no térmicos. El objetivo
con el que se están desarrollando estos métodos, es eliminar, o al menos
minimizar, la degradación de la calidad de los alimentos que se produce
con el proceso térmico. Los alimentos pueden ser procesados por
tratamientos no térmicos utilizando presiones hidrostáticas, campos
magnéticos oscilantes, campos eléctricos pulsantes de alta intensidad,
pulsos luminosos intensos, irradiación, métodos químicos, bioquímicos y
métodos combinados. Aunque estas tecnologías se han usado durante
mucho tiempo para inactivar los microorganismos y conservar alimentos,
es en los últimos años cuando han alcanzado interés
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aplicados en productos agroindustriales.

El envase, además de cumplir con sus funciones básicas, se está

transformando en un medio de sofisticadas interacciones con su
contenido y en un registro de información relevante tanto para el
consumidor final como para los actores intermedios de la cadena de
valor, nacen así los conceptos de envases activos e inteligentes. Se
considera que un envase puede calificarse como activo cuando
desarrolla alguna otra función que la de proporcionar una barrera
inerte frente a las condiciones externas, por otro lado, como
envases inteligentes se clasificarían aquellos que utilizan
propiedades, componentes del alimento o de algún material del
envase como indicadores del historial y calidad del producto.
Analisis crítico de la actualidad de los envases y embalajes
aplicados en productos agroindustriales.

Actualmente, los envases son esenciales para la

comercialización de los alimentos, ya que además
de ofrecer una mejor conservación, mayor tiempo
de vida de anaquel y seguridad e información para
el consumidor, deben generar un impacto visual
que los diferencie de productos similares para
lograr la preferencia de los consumidores a quienes
va dirigido el producto
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aplicados en productos agroindustriales.

El propósito de los envases es preservar la calidad y seguridad del

producto que contiene, desde su fabricación hasta el momento en que es
utilizado por el consumidor, igualmente la importante función del
envase, es proteger el producto de daños físicos, químicos, o biológicos,
cuando los envases no cumplen su función protectora, el resultado
puede ser u n producto inseguro, especialmente cuando se produce una
contaminación por microorganismos, provocando una indeseable
pérdida en la integridad del producto
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aplicados en productos agroindustriales.
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aplicados en productos agroindustriales.
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aplicados en productos agroindustriales.

Materiales de embalaje activos

El envasado activo se refiere a la incorporación de aditivos a los sistemas de
envasado con el fin de mantener o extender la vida útil y la calidad del producto.
Los aditivos activos pueden incorporarse directamente en la matriz de empaque,
adherirse al interior del material de empaque, o introducirse dentro del paquete en
recipientes separados tales como bolsitas (Restuccia et al. 2010 ).

Proporciona una protección dinámica, en lugar de la pasiva convencional, a los alimentos en el interior y tiene un papel activo
en la conservación de los alimentos, diferente de proporcionar una barrera inerte frente a las condiciones externas (Lim
2011 ). Los aditivos liberan o absorben sustancias hacia o desde los alimentos y el medio ambiente circundante (Brody 2001 ),
promoviendo así la conservación de los alimentos. Los materiales de empaque activos más utilizados incluyen sustancias que
absorben etileno, oxígeno, dióxido de carbono, humedad, sabores u olores y otros materiales que liberan antioxidantes,
dióxido de carbono, agentes antimicrobianos o sabores (Vermeiren et al. 1999 ).
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Envases inteligentes
Un envase inteligente se define como un sistema que monitoriza las
condiciones del producto envasado, siendo capaz de registrar y aportar
información sobre la calidad del producto o el estado del envase,
poniendo en evidencia las posibles prácticas “anormales” que haya
sufrido el alimento o el envase durante toda la cadena de suministro,
como lo es el transporte o el almacenamiento
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aplicados en productos agroindustriales.

Es importante destacar la diferencia que existe entre envase activo y

envase inteligente, mientras que el envase activo interacciona con el
producto o con su entorno para mejorar uno o más aspectos de su
calidad o seguridad, el envase inteligente es capaz de registrar y
suministrar información relativa al estado del envase y/o producto. El
envase inteligente se basa en una tecnología emergente que usa la
función “comunicación” del envase para mejorar la calidad y seguridad
de los productos que contiene, ya que es un sistema de embalaje capaz
de llevar a cabo las funciones inteligentes como detectar, sentir, grabar,
trazar, comunicar y/o aplicar lógica inteligente con el fin de aumentar la
vida útil, la seguridad, mejorar la calidad, informar y evitar posibles
problemas.
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aplicados en productos agroindustriales.

Finalidad y función de los envases inteligentes

El objetivo del envasado inteligente es controlar la seguridad y calidad de los alimentos. Estos
sistemas monitorizan los mecanismos de alteración del alimento que son debidos a:
oProcesos fisiológicos (p. ej., respiración de frutas)
oQuímicos (p. ej., oxidación de lípidos)
oBiológicos (bacterias, mohos, levaduras y parásitos)

Y que a su vez, están relacionados con:

oCambios de pH
oActividad del agua
oConcentración de gases
oTemperatura, etc.
Los sistemas inteligentes se basan en el seguimiento de estos cambios para informar al consumidor
sobre el estado del producto. Este tipo de envasado es beneficioso no sólo para el consumidor sino
también para la industria ya que proporciona a los productos un valor añadido permitiendo
monitorizar la calidad de los alimentos.
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aplicados en productos agroindustriales.

Finalmente, algo que poco a poco se ha convertido en exigencia por parte de los consumidores al
recorrer los pasillos de los supermercados, es el constante cambio y renovación de los envases,
ya que actualmente, para que un producto sea atractivo, el envase debe:

o Ser ligero pero a la vez resistente.

o Proteger el contenido pero este a su vez, debe ser visible.
o Tener impacto visual pero a bajo costo.
o Fácil acomodo en el anaquel pero innovativo.
o Seguro pero de fácil apertura.
o Ser de larga duración pero reciclable.
o De diseño sofisticado pero ergonómico.
o Tomar en cuenta que la imagen del envase refleja la calidad del producto.
o Tomar en cuenta que la imagen del envase, refleja la imagen de la compañía.
o El envase de calidad debe ser un envase ecológico.
o Proteger el alimento de las acciones físicas, químicas y microbiológicas
 Perspectivas a futuro de los envases y embalajes aplicados en
productos agroindustriales

INNOVACIÓN
TECNOLÓGICA

Compuesto químico
(Ftalatos)
Perspectivas a futuro de los envases y embalajes aplicados en
productos agroindustriales
 Perspectivas a futuro de los envases y embalajes aplicados en
productos agroindustriales

Iniciativas
HolyGrail 2.0

Fabricantes reconocidos
como Erema, Starlinger
y Amcor
Por ejemplo, recientemente la tecnología Starlinger recoSTAR PET iV+
y FG, empleada en descontaminación de rPET (PET reciclado)
demostró alta confiabilidad al ser operada en condiciones controladas.
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productos agroindustriales

Styrenics Circular Solutions

Junto al Fraunhofer-Institute für

Verfahrenstechnik und Verpackung,

Ioniqa, la empresa de tecnología

limpia de la Universidad Tecnológica
de Eindhoven en Países Bajos
 Integración de alternativas para un futuro promisorio

• Recolección,
clasificación
• Material virgen
• Tecnologías y
materiales alternativos

Sustituir los recursos

petrolíferos no renovables
por bioplásticos

compostaje doméstico

Caña
Maíz
 Integración de alternativas para un futuro promisorio

Las acciones específicas para lograrlo

Implantar • Mejorar el diseño y apoyar la innovación

• Mejorar la recolección selectiva

• calida
d
Para el año 2050

• Crear y apoyar mercados para el reciclaje

 Perspectivas a futuro de los envases y embalajes aplicados en
productos agroindustriales

Sin perder estas cualidades de mente, las características de un buen empaque en el futuro
cercano estarán determinadas por:

MAS SOSTENIBILIDAD, CERO PLASTICOS

Para ello, los materiales ecológicos, reciclados y

alternativos como biopolímeros provenientes de
fuentes naturales (almidón de maíz o fécula de papá),
serán la solución. La sostenibilidad es la respuesta a la
inquietante situación de la tierra, un asunto que
involucra tanto a consumidores como empresarios.
 Perspectivas a futuro de los envases y embalajes aplicados en
productos agroindustriales

Packaging personalizado
El 51% de ellos creen que los empaques especialmente
impresos por parte de las marcas, le otorgan mayor
valor al producto, por tanto, repetirían una compra
personalizada. La tendencia por obtener envases
personalizados toma fuerza, por ello, se espera una alta
demanda a mediano plazo.
 Perspectivas a futuro de los envases y embalajes aplicados en
productos agroindustriales

Empaques inteligentes
El futuro del Packaging augura la creación y
distribución de empaques para alimentos capaces de
detectar la presencia de bacterias, controlar su
exposición a los alimentos y preservarlos frescos.
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productos agroindustriales

Adaptabilidad al comercio electrónico

A través del e-commerce, se abren nuevos nichos
de mercado, por tal razón el empaque debe
adaptarse a esta tendencia. Aspectos como la
tipografía, los colores, el concepto eco-friendly y
los datos de contacto, son indispensables para
potenciar la presencia de una marca que se dedica
tanto a las ventas online como en el punto de
venta.
 Perspectivas a futuro de los envases y embalajes aplicados en
productos agroindustriales

Son muchas las empresas que están empezando a optar por

procesos más circulares, también, con el fin de alinearse con los
compromisos de sostenibilidad que tanta importancia tienen hoy
en día. Una de las soluciones que han llegado al mercado y que
parece marcar la pauta de los materiales corrugados por los
próximos años son los barnices o recubrimientos
impermeabilizantes. Estos barnices se diseñan para reemplazar
los filmes plásticos que se adhieren al cartón ondulado, esto con
el fin de disminuir los residuos plásticos de los empaques y así,
ayudar a construir una mejor cadena de reciclaje para este tipo
de material.
 Perspectivas a futuro de los envases y embalajes aplicados en
productos agroindustriales

En este sentido, se ha venido trabajando en distintos tipos de barnices

para disminuir el uso del PE en algunos productos. Entre las soluciones
de esta compañía(Sun Chemical corporation), particularmente, se están
desarrollando barnices de protección para el envase, estos se utilizan
especialmente en productos como botellas o vasos de papel, en el que
el recubrimiento impermeabiliza la superficie, protegiendo así el
envase ante el contacto con el agua, o con grasas como en el caso de
cajas para hamburguesas y paquetes para papas fritas. Además, estos
barnices cuentan con certificados de Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM) para que sean aptos para el contacto con alimentos.
 Perspectivas a futuro de los envases y embalajes aplicados en
productos agroindustriales
Materiales de embalaje con propiedades de
barrera mejoradas
Robertson mencionó que ningún material es completamente impermeable al
vapor de agua, gases atmosféricos o diferentes sustancias naturales que pueden
estar contenidas dentro de los alimentos o en el material de embalaje. Además,
diferentes alimentos necesitan diferentes permeabilidades a través del material
de empaque; por lo tanto, las frutas y verduras frescas necesitan un suministro
continuo de oxígeno para la respiración celular sostenida y para evitar la
propagación de bacterias anaerobias.

Los recipientes de plástico para bebidas carbonatadas, por otro lado,

deben tener altas barreras de dióxido de carbono y oxígeno para
evitar la descarburación y la oxidación de la bebida. Para otros
productos, el problema es la permeabilidad al vapor de agua. Como
hemos visto, los productos alimenticios requieren funciones de
envasado sofisticadas y diferentes.
 CONCLUSIONES

El packaging en la industria de alimentos es un vehículo que lleva un mensaje al consumidor, por lo cual un
diseño apropiado puede incrementar las ventas, por consiguiente, se han desarrollado nuevas tendencias
packaging, como los envases inteligentes, que garantizan la seguridad y permiten la trazabilidad del alimento en
toda la cadena de producción, además, estos envases pueden tener indicadores del estado en el que se encuentra
el producto, mediante el cambio de color. Al mismo tiempo, por la necesidad de prevenir enfermedades
transmitidas por los alimentos, se ha promovido un tipo de empaque activo antimicrobiano, que libera
sustancias biocidas para prevenir el crecimiento de los microorganismos, las cuales pueden ser naturales o
nanopartículas de metal u óxido de metal, que son más estables a altas temperaturas.

Por otra parte, se están introduciendo envases biodegradables como solución a la contaminación causada por
residuos plásticos, el cual es uno de los principales 10 problemas ambientales. Asimismo, como consecuencia
de las necesidades medioambientales, logísticas de los productos y de los consumidores, están siendo adaptados
los envases al e-commerce, el cual busca reducir el desperdicio de materiales, generar la experiencia deseada
por el consumidor y facilitar la operación de distribución
GRACIAS