Módulo N° 8

“Manejo agronómico, calidad y postcosecha en vides”

RELATORA: IVERLY ROMERO MENDOZA

Fecha: 8/07/2023, TEMUCO.
Contenido
Fenología Vid
Manejo agronómico
• Plagas
• Enfermedades
• Nutrición
Calidad y condición de fruta
• Déficit controlado
• Deshoje
• Regulación de carga
• Aplicaciones químicas
• Cosecha
Postcosecha en vides
• Comercialización de fruta
• Vinificación cepas tintas
• Vinificación cepas blancas
1. Fenología de la Vid

Jardín Varietal INIA Carillanca

Punto de partida
Seguimiento de la fenología

El periodo entre la plena floración y la

madurez para una determinada
variedad de uva cultivada en una
región suele ser bastante constante.
Envero – Madurez: 20 a 45 días
Tabla . Fenología de variedades establecidas en INIA Carillanca, temporada 2021-2022.
GI: Grupo II; GII: Grupo II; GIII: Grupo III.
 2. Manejo Agronómico

Plagas: Burrito de la vid (Naupactus xanthographus)

• El daño se genera por la
alimentación de adultos en el
follaje.
• Larvas se alimentan de raíces y
corteza

Ripa S., Renato; Luppichini B., Paola

Ripa S., Renato; Luppichini B., Paola

*Indoxacarb *Ciantraniliprol / Karina B.

 Falsa arañita roja de la vid (Brevipalpus chilensis
Baker)
• Esto puede traducirse en pérdidas que pueden sobrepasar el 30 % de la
producción.

• Inverna como hembra fertilizada protegida bajo el ritidoma, en el interior de las

escamas de las yemas y bajo las amarras de los cargadores. Junto con la brotación
de la vid, las hembras se movilizan hacia yemas y hojas nuevas, donde se inicia la
primera postura primaveral.

• Se ubican en el envés de (a hoja, a ambos lados de la nervadura, para después

extenderse al resto de la lámina inferior.
Ripa S., Renato; Luppichini B., Paola
¡Avíspate, atrapa a la reina chaqueta amarilla!

Para atrapar a las reinas:

• Construye la trampa con una botella desechable de 300 cc de volumen mínimo.
• Hazle 3 aberturas en la mitad de la botella (cada una de 2 cm de diámetro).
• Vierte en su interior 100 cc de agua y mezcla con 100 cc de vinagre de
manzana, en el interior de la botella.
• De esta forma, cuando la reina detecta el olor de esta mezcla, ingresa a la
trampa y queda allí atrapada.

Para atrapar a las obreras:

• Para atrapar avispas obreras utiliza la misma trampa, pero coloca como cebo en
su interior un trozo de 2×2 cm de carne con grasa o un trozo de pollo o de
vienesa o de longaniza.
• Reemplaza el cebo cada 3 días.
Enfermedades: Oídio (Erysiphe Necator)
Manejo tradicionalmente de Azufre cada 10-14 días, o fungicidas IBE
(inhibidores de la biosíntesis del ergosterol) (Gubler et al., 1999).

Productos : Manejos:
Azufre Fertilización nitrogenada
Triadimefon Manejo de canopia
Tebuconazol
Triadimenol
Diniconazol
Miclobutanil
Aceite del árbol del té
*Azoxistrobina
 Fertilización
Tabla. Características químicas de un suelo adecuado para un viñedo.
Dosificación de nutrientes en Uva de Mesa Uso del rendimiento como
referencia de cálculo.

Dosis de N (kg/ha) = Rdto (ton/ha) * 4 – 6

Dosis de P2O5 (kg/ha) = Rdto (ton/ha) * 2 – 3
Dosis de K2O (kg/ha) = Rdto (ton/ha) * 5 – 8
Dosis de CaO (kg/ha) = Rdto (ton/ha) * 2 – 3
Dosis de MgO (kg/ha) = Rdto (ton/ha) * 1,5 – 2,5

Ajustar el factor de acuerdo a variedad, vigor, rendimiento y

diagnóstico nutricional
 Importancia de la
fenología del cultivo
 Tabla: Parcialización de nutrientes en viñedos

INTERCEPCIÓN RADICULAR
DIFUSIÓN
FLUJO DE MASAS

Tabla: Porcentajes de los suplementos de los nutrientes para

las raíces de las plantas en la solución suelo.
Aplicaciones foliares:

Floración: Calcio – Zinc – Boro

Inicio de Cuaja: Calcio – Zinc – Boro
Crecimiento de Frutos: Aminoácidos – Algas – Calcio –Potasio
Previo a Cosecha: Potasio – Calcio y Boro.
Postcosecha: Aminoácidos – Algas – Nitrógeno - Magnesio.
Removilización de reservas: Zinc – Boro.
Condiciones de Estrés: Aminoácidos – Algas.

Generalmente, condiciones de alta humedad relativa favorecen la

permeabilidad de la cutícula; la temperatura media (20°C) y el uso de agentes
tensoactivos ayuda a que la gota que contiene los nutrientes se mantenga por
más tiempo en contacto con la superficie foliar (Stevens, Baker y Anderson,
1988; Tarango, 1992).
Deficiencia de Potasio Deficiencia de Magnesio

Deficiencia de Boro Deficiencia de Calcio y Magnesio

Hirzel C., Juan. INIA Quilamapu

 3. Calidad y condición de fruta

¿Cómo logramos bayas de Sólidos solubles

(%)
calidad ?
Condición de
Ácidos fruto
• Genética orgánicos
• Factores climáticos
• Fertilización N/K
• Deshoje
• Estrés Hídrico
• Raleo de fruta
• Aplicaciones foliares (*Hormonas)

¿Existen registro de productividad cerca de mi

viñedo?
Calidad; Problemática actual, Región de La Araucanía

Temporada con 243 días

1000 913.1
900 878 869.6 850.8

Suma de grado días (base 10)

800 755.1 761.7
700
600
500
400
300
200
100
0
2017- 2018- 2019- 2020- 2021- 2022-
2018 2019 2020 2021 2022 2023

Gráfico: Grados día en base 10, comuna de Vilcún, INIA

Carillanca. Temporada 2021-2022
 Problemática actual, Región de La Araucanía

200 200
173.6 180 173.6
180
160

Precipitaciones (mm)
160 140
Precipitación (mm)

140 120
120 100
100 80
80 65.7 60 53
57.8 36.6 41.4
60 46.4 46.5 40
40 20
19.2 17.3 0
20 6.2 Abr-2020 Abr-2021 Abr-2022 Abr-2023
0
Sep- Oct- Nov- Dic- Ene- Feb- Mar- Abr-
2021 2021 2021 2021 2022 2022 2022 2022
Mes de cosecha

Gráfico: Precipitaciones comuna de Vilcún, INIA Gráfico: Precipitaciones en abril comuna de Vilcún, INIA
Carillanca. Temporada 2021-2022 Carillanca. Temporada 2021-2022
 Problemática actual, Región de La Araucanía

Figura : GDA a cosecha en 21 variedades tintas para vino. Promedio entre las
temporadas 2011 a 2018. Barras corresponden a desviación estándar.

Fuente: M. Reyes
En mi viñedo debo lograr:
Sólidos solubles (%)

Madurez asincrónica:

• Hombros
• Cuerpo del racimo
• Punta del racimo
 Practicas de riego deficitario

RIEGO Se suministra a niveles por debajo de la evapotranspiración total

DEFICITARIO del cultivo (ETc) a lo largo de la temporada de crecimiento o en
CONTROLADO etapas fenológicas específicas (50% - 60% o 70% Etc calculada).
(DRC)

SECADO PARCIAL
DE RAICES (PRD)

Romero, P. et al., 2015

 Apertura de
estomas
Transpiración CO2
Efectos de un déficit
controlado en la fisiología
de la planta

Enfriamiento
Sacarosa

Efecto colateral negativo es el de

la disminución de la fotosíntesis y
Por cada mol de C02 que
el rendimiento entre otros
ingresa desde al aire, salen
H2 O
500 moles de agua desde la
hoja al aire.
 Respuestas Dependiente Del Genotipo

Figura: Relación entre el potencial

hídrico foliar y el potencial hídrico
del suelo. Fuente: Roman et al.,
(2015).

Capacidad de las
moléculas de agua
para moverse

Húmedo Seco
 Tabla: Lista de variedades de vid categorizadas en función de la respuesta del potencial hídrico al déficit hídrico
(isohídrico o anihídrico), cultivadas en suelo (F) o en macetas (P).

Variety Category Set-up Range of ψ (MPa) References

‘Chardonnay’  Anisohydric  F and P  −0·4 to −1·0  Tyerman (2007), Vandeleur et al. (2009), Rogiers et al. (2009) 
‘Cabernet Anisohydric  F  −0·7 to −1·5  Williams and Baeza (2007) 
Sauvignon’ 
  Isohydric  F  −0·25 to −1·5  Chalmers (2007) 
‘Merlot’  Anisohydric  F  −0·8 to −1·3  Williams and Baeza (2007), Shellie and Glenn (2008) 
‘Portugiesier’  Near-isohydric  –  −0·1 to −0·9  Zsófi et al. (2008) 
‘Riesling’  Anysohydric  –  –  Lovisolo et al. (2010) 
‘Semillon’  Anisohydric  F and P  −0·4 to −1·8  Rogiers et al. (2009) 
‘Syrah  Anisohydric  F and P  −0·2 to −0·8  Schultz (2003), Chalmers (2007), Rogiers et
al. (2009), Santesteban et al. (2009) 
‘Tempranillo’ Isohydric  F and P  −0·05 to −1·3  Medrano et al. (2003), Antolín et al. (2006), Sousa et al. (2006) 
(syn.
‘Aragonez’) 
  Near-isohydric  F  −0·2 to −1·5  Intrigliolo et al. (2005) 
  Anisohydric  F and P  –  Lovisolo et al. (2010), Santesteban et al. (2009) 
‘Viognier’  Near-isohydric  F  –  Shellie and Glenn (2008) 
 Efectos en la Calidad de
Bayas

a) Crecimiento de bayas
b) Acumulación de sólidos solubles
c) Polifenoles
 b) Acumulación de azúcares y ácidos orgánicos.

Cuadro: Comp. del rendimiento, composición

de las bayas en Moscatel

DI: riego deficitario 50%

NI, no regado
FI, riego completo
PRD, secado parcial de raíces (50%)

*Se suministró agua desde el inicio del

desarrollo de las bayas hasta la cosecha.
(Chaves et al., 2006)
 c) Polifenoles

Figura. Análisis de calidad de la

baya (cv. Cabernet Sauvignon).

A partir del post-cuajado.

0,8 y 0,95 MPa para el T1
1,0 a 1,2 MPa para el T2
1,25 a 1,4 MPa para el T3

C. Acevedo-Opazo 3009
Practicas de
deshoje

Total titratable acidity (TTA) in

wine from Vitis vinifera L. cv
Chardonnay
 Otras aplicaciones

Relación entre ABA y etileno en la maduración de fruto Sólidos solubles (°Brix) en bayas de Pinot Noir con
climatéricos y no climatéricos aplicaciones de 50 y 100 mg•L-1 de ABA, y un control
con agua destilada, desde pinta hasta 82 DDP
(diasdespues de pinta).
 Carga Frutal

Efectos del aclareo de racimos en la calidad del vino del cultivar Syrah (Vitis
vinifera L.)
Cuadro. Análisis rendimiento y químicos de muestras de uva Syrah en cosecha

*Aclareo manual de racimos en la etapa temprana del envero

 Reducción del rendimiento mediante raleo de racimos o raleo selectivo de bayas
modula de forma similar la composición de antocianos (Vitis vinifera L.).

C: control sin tratar

CT: eliminación de racimos enteros
ST: eliminación de hombros y puntas en cada racimo. 

*Se aplicaron en la etapa previa al envero

*196 GR RACIMO
 Estudio Carga frutal en variedades tintas

Material Vegetal y localización

• Pinot Noir, Portugais Bleu y Tempranillo (portainjerto 101-14)

• INIA Carillanca, comuna de Vilcún
• Marco de plantación de 2,8 m x 0,8 m
• Con sistema de control de heladas

Tratamientos

Baja carga
de racimos Alta carga de
racimos

Alta Carga (12)

Pinot Noir
Portugais Bleu Baja Carga (8)
Alta Carga (8)
Tempranillo
Baja Carga (5)
Raleo en envero (25 febrero)
Tempranillo Tempranillo Portugais Bleu
 Resultados evaluaciones

Potencial Productivo
Variedad Tratamiento N° Bayas (bayas/ha) kg planta-1 SS (%) AT (%)
(kg ha-1)

Alta Carga (12) 2.577 100% 3.595 100% 1,1 a 17,3 a 1,96 a
Pinot Noir 101-14
Baja Carga (8) 1.569 60% 2.483 69% 0,7 a 17,3 a 1,77 a
Portugais Bleu Alta Carga (12) 3.984 100% 9.612 100% 2,9 a 18,3 a 2,42 a
101-14 Baja Carga (8) 3.140 79% 6.246 65% 1,9 b 18,7 a 2,31 a
 

Potencial Productivo
Variedad Tratamiento N° Bayas (bayas/ha) kg planta-1 SS (%) AT (%)
(kg ha-1)

Tempranillo 101- Alta Carga (8) 5.637 100% 14.481 100% 4,3 a 18,9 a 0,60 a
14 Baja Carga (5) 3.599 63% 7.902 54% 2,4 b 19,8 a 0,61 a

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0,05)
 Controles analíticos en fruta cercanos a cosecha

Los controles analíticos

A partir del envero, se
sirven de embudo para
realizan regularmente
acotar con la mayor Muestreo que refleja bien los
tomas de muestras de
precisión posible la fecha contenidos medios (parte alta y
bayas.
de vendimia. baja de racimos)

Madurez: Determinante del grado

alcohólico y de acidez

Color: Compuestos fenólicos

Estado Sanitario: Enfermedades

(Oídio, botritis)
 Sólidos solubles (grados Brix)

• Los sólidos solubles incluyen los carbohidratos, ácidos orgánicos,

proteínas, grasas y minerales del fruto.

• Sólidos solubles totales (SST) es la cantidad SST presente en una unidad

de volumen de la solución.

• Mide el contenido de azúcar de las soluciones azucaradas.

• Se determina por índice de refracción.

Brix = gramos de Grado Baumé = Brix/2

azúcar por 100 mL de (determinación densidad)
solución
 Materiales:
• Refractómetro
• Agua destilada
• Papel tissue para lavado de
refractómetro

Viña Aynco, Galvarino

Predicción del grado de
alcohol en los vinos
(fórmula, tablas)
 Ácidos orgánicos (%AT) y pH

Acidez total (AT): PH: potencial de hidrógeno

Es la suma de los ácidos valorables en el
mosto o vino. Es la medida que más nos
interesa. Acido tartárico
 Componentes del rendimiento

Peso de Peso de las Volumen de 10

Variedad
racimos (g) bayas (g) bayas (ml)
 Postcosecha

No hay
postcosecha sin
cosecha
Responsables….
Laboratorio de Postcosecha INIA Carillanca
Viña Aynco 2023
Producción de vino
blanco
Producción de vino
tinto