MAIZ HARINOSO

Cereal de la especie Zea mays, variedad amylacea, típica de América del Sur. Sus
granos son de forma redondeada y color blanquecino, aunque los hay morados.
Su tamaño varía mucho y algunos, como los del maíz blanco gigante cusco,
alcanzan los 15mm. Sus granos tienen un elevado porcentaje de almidón, por lo
que son más blandos que los de otros tipos de maíz. Es una de las variedades
más antiguas y se utiliza para la fabricación de harinas y licores. Es típico de los
países andinos, en donde se suele preparar tostado (cancha) o cocido (mote), así
como en la elaboración de bebidas fermentadas (chicha).

MAIZ TUNICADO
El maíz tunicado es una especie de maíz cuyos granos individualmente están
envueltos en hoja también. En Tlaxcala (México) ya está en desuso y peligro de
extinción; se usa como ornato o como fuente de germoplasma en los programas
de fitomejoramiento.

Maíz De Cera
1. Un tipo de maíz en el cual el contenido de almidón de sus granos presenta una
cantidad elevada de amilopectina.

MAIZ DULCE
El maíz dulce (Zea mays L. var. rugosa1) es una variedad de maíz con elevado
contenido en azúcar.
El grano del maíz dulce es el resultado de una mutación en los genes que
controlan la conversión del azúcar en almidón en el endosperma (tejido de
reserva). Las mazorcas de maíz dulce son cosechadas en una etapa precoz de su
crecimiento (estadio lechoso). La maduración del grano produce la conversión del
azúcar en almidón, por lo cual el maíz dulce se conserva poco tiempo y se come
fresco, o bien se comercializa enlatado o congelado, antes de que los granos se
endurezcan y se vuelvan ricos en almidón.

INSTALACIÓN
Instalación es el acto y la consecuencia de instalar: establecer, situar algo en el
sitio debido. El término también puede aludir al conjunto de los elementos
instalados y al espacio que dispone de todo lo necesario para el desarrollo de una
determinada actividad.