Alimento Origen Concepto Principales usos

Maguey, melt Al género Agave (del El maguey pulquero, • Pulque, pan, fibras
griego αγαυή, "noble" o manso o de montaña textiles, las hojas se
"admirable") pertenecen (Agave salmiana) es usan para envolver
plantas suculentas una planta suculenta alimentos, el pulque
pertenecientes a una de origen mexicano, a se utiliza para
extensa familia botánica partir del cual se preparar diferentes
del mismo nombre: produce la bebida guisos, las flores del
Agavaceae, conocidas
alcohólica llamada maguey, gusanos.
con varios nombres
comunes: agave, pita, pulque
maguey, cabuya, fique,
mezcal.
Postres
Alimento Origen Concepto Principales usos
Maíz palomero, Las palomitas de maíz • Las palomitas de • Se hacían una bolas
son un platillo elaborado maíz son un platillo de palomitas de maíz
palomitas de maíz, con una variedad
granizo dulce, elaborado con una con miel y a veces se
especial de maíz, con
variedad especial de pintaban. O se dejan
momocatli. nombre científico Zea
maíz, que explota las palomitas sueltas.
mays averta.
porque sus granos
tienen una cáscara
dura que sella la
humedad dentro, así
como un relleno
almidonado. Al
calentarse, la
presión del centro se
acumula hasta
romper
violentamente la
cáscara.
Alimento Origen Concepto Principales usos
Pinole, pinolli Su nombre proviene • Pinole o también • Bebidas, dulces,
de la palabra náhuatl llamado "pinol", es harinas, atoles y
pinolli, que significa una bebida tortillas.
harina de maíz. prehispánica típica, la
cual se elabora de
harina de maíz
tostado y molido,
actualmente
adicionada con
azúcar y canela.
También se da el
nombre de pinole a la
harina obtenida de la
molienda de granos
enteros de maíz, en
especial se aplica a la
proveniente de
granos de maíz azul
Alimento Origen Concepto Principales usos
Alegria, tzoalli, Los amarantos (del lat. • Alegría es un dulce • Alegrías, pan de
huatli, bledo. Amarantus), son un mexicano fabricado alegría, atole y
género de hierbas con semillas de tamalillos.
pertenecientes a la amaranto y miel o
familia azúcar, que se fabrica
Amaranthaceae. principalmente en las
Ampliamente localidades de
Tulyehualco,Xochimil
distribuido por la
co y Temoac en el
mayor parte de las estado de Morelos
regiones templadas y
tropicales.
Alimento Origen Concepto Principales usos
Cacahuate, tlal Los conquistadores • Es una planta fibrosa • Las semillas se
cacahoatl españoles observaron originaria de América, comen tostadas y se
su consumo al llegar que llega a medir de preparan en golosinas
al continente 30 a 50 cm de altura. como las palanquetas,
americano, en un Los frutos crecen bajo el condumio y los
mercado de la capital el suelo, dentro de garapiñados.
azteca. Se cree una vaina leñosa
redondeada que
originario de las
contiene de una a
regiones tropicales de cinco semillas. Al
América del Sur, poseer una cáscara
donde algunas leñosa sin pulpa se
especies crecen de considera un tipo de
modo silvestre fruto seco
Bebidas
Bebida Origen Concepto Principales usos
Cacao, Estudios indican que • Theobroma cacao L. • Bebidas, tributos,
cacahoaquahuitl el origen del árbol del es el nombre moneda
cacao se dio en la científico que recibe
Selva Lacandona en el árbol del cacao o
Chiapas (México) y en cacaotero, planta de
el área del Río hoja perenne de la
Usumacinta en las familia Malvaceae.
Theobroma significa
fronteras de México y
en griego «alimento
Guatemala. de los dioses»; cacao
deriva del nahua
«cacáhua».
Bebida Origen Concepto Principales usos
Chía, chian Planta de origen • La chía (Salvia • Aceite, tamales muy
mexicano de semillas hispanica L) es una pequeñitos, bebidas
pequeñas. planta herbácea de la
familia de las
lamiáceas; junto con
el lino (Linum
usitatissimum), es
una de las especies
vegetales con la
mayor concentración
de ácido graso alfa-
linolénico omega 3
Bebidas regionales
Chicha
• Refresco que se prepara
con granos de maíz
germinado, cuyo
cocimiento se deja
fermentar.
Pozol
• De Chiapas y Yucatán.
Se prepara la masa de
maíz como para
nixtamal, cuando ya está
lavada y sin hollejos se
vuelve a hervir, se muele
y se bate con agua.
Chorote
• Se acostumbra en
Tabasco, se prepara con
maíz cocido y cacao
tostado y molido.
Texcalate
• Preparación con tortilla
dorada, o pinole, cacao
tostado y sin cascara,
achiote y canela. Todo se
muele en seco y se
disuelve ene agua fría.
Tejate
• Infusión a base de maíz
y cacao de Oaxaca
Tepache
• Bebida muy popular
hecha con piña y pulque.
Chilacayota
• Agua preparada en
Oaxaca con el fruto del
chilacayote, al que se
añade panela, piña, y
canela. Se sirve junto con
las delicadas hebras del
chilacayote que se llaman
“cabellos de ángel” y con
los negros ojos de las
semillas del mismo fruto
Pulque, Octli
• El pulque es una bebida
alcohólica que se fabrica
a partir de la
fermentación del jugo o
aguamiel del agave o
maguey
• Es una bebida alcohólica
muy tradicional del
centro de México
Minerales
Mineral Origen Concepto Principales usos
Cal, Tenextli La cal es un término • De la piedra cal • Nixtamalización,
que designa todas las quemada se obtiene atoles, tamales,
formas físicas en las la cal viva, que Preparación del barro
que pueden aparecer apagada en agua y y tortillas.
el óxido de calcio y el asentada es
óxido de calcio de indispensable para
magnesio preparara el nixtamal.
denominados también,
cal viva y dolomía
calcinada
respectivamente.
Estos productos se
obtienen como
resultado de la
calcinación de las
rocas Adicionalmente,
existe la posibilidad de
añadir agua a la cal
viva y a la dolomía
calcinada obteniendo
productos hidratados
denominados
comúnmente cal
apagada
Mineral Origen Concepto Principales usos
Sal, Itzal Por regla general, la • La sal marina es la • En Oaxaca se
sal marina tiene un sal procedente de la cocinan unos tamales
86% de cloruro sódico evaporación del agua de sal, mezclados con
(NaCl) y trazas de de mar, frente a la sal ceniza. La ceniza o
oligoelementos como gema o sal de roca neztli se usa como
calcio, cloruro de extraída de minas antídoto contra la
magnesio, potasio, terrestres. Las salinas picadura del alacrán.
son los centros por
yodo y manganeso.
excelencia de
producción de sal
marina.
Mineral Origen Concepto Principales usos
Tequezquite, El tequesquite, • Químicamente es un • Suavizar los frijoles,
tequixquitl tequexquite o mineral alcalino cocer nopales, y
tequixquitl (del náhuatl compuesto por demás legumbres, de
tetl, piedra; quixquitl, diversos minerales, modo que conserven
brotante, "Piedra que que cambian de su color natural,
sale por si sola, acuerdo al lugar de vinagre, se usa para
eflorescente") es una donde se obtenga. fermentar masas.
Está compuesto
sal mineral natural,
principalmente por
utilizada en México bicarbonato de sodio,
desde tiempos y sal común (cloruro
prehispánicos de sodio), pero
principalmente como también contiene
sazonador de carbonato de potasio,
alimentos. sulfato de sodio y
arcilla. Su apariencia
es la de sal sal
común de mesa en
grano grueso, pero
con un color grisáceo.
Insectos
Insecto Origen Concepto Principales usos
Gusanos de Se obtiene del centro • El gusano de maguey • Se pueden comer
maguey, palomilla del maguey después (Acentrocneme tostados, en mixiote,
de las épocas de hesperiaris) es la deben quedar
del maguey, larva de una
lluvia, por lo que la crujiente y doraditos.
champoloco, extracción de unos 3 ó mariposa, que crece
meocuilin,pecah 4 animales (no se en las hojas, pencas
obtienen más) y raíces del maguey.
Es blanco (excepto la
ocasiona la pérdida de
cabeza y las
la planta, que ya de extremidades pardas)
por sí requiere de y, en México, se come
varios años para llegar frito.
a su madurez y poder
ser raspada para la
obtención de agua
miel con la que se
obtiene el pulque.
Insecto Origen Concepto Principales usos
Chimicuiles, El chilocuil, chinicuil o • Las larvas del • Salsas, sal de
chilocuiles, techol (Hypopta chinicuil son unas gusano, Se utilizan
agavis) es una orugas de color rojizo también para dar
chichiloculi, y hasta 5 cm de largo,
especie de lepidóptero sabor y color a
tecolotes, ditrisio de la familia de con la piel algunas variedades de
xonecuilli, los cósidos nativa de virtualmente libre de mezcal
belatobe América del Norte, pilosidades; de hábito
endófito, son una
donde habita en
plaga que ataca al
general zonas áridas y maguey
desérticas. El nombre
de chinicuil o chilocuil
viene del náhuatl
chilocuilin, "gusano de
chile"
Insecto Origen Concepto Principales usos
Moscos de pájaro, El insecto se pesca • Axayácatl es el • Se entregaban como
chinche acuática, con red y se procede a nombre genérico con ofrenda a la divinidad
su tueste antes de el que se conocen Xiuhtecutli. También
axayacatl, huevos seis especies de
comerlo; la ahuautle que eran traídos a la
de mosco, se obtiene colocando Hemiptera de las corte de Moctezuma
ahuautli, aguaucle en la orilla de los zonas lacustres del en Tenochtitlan a
lagos unos tules Valle de México. El diario, para que el
insecto se utiliza
(antiguamente se Emperador azteca
como alimento desde
usaban hojas de la época pudiera tomarlos
mazorca) donde el prehispánica, así frescos para su
axayácatl deja sus como su hueva, desayuno En la
huevos, que llamada ahuautle o actualidad, el
posteriormente se ahuahutle y que axayácatl se consume
orean, tuestan y recibe el tostado, se suele
secan. sobrenombre de preparar
"caviar mexicano". ennrebozadas en
huevo y fritas, pero
también en tamales o
mixiotes.
Insecto Origen Concepto Principales usos
Mosca acuática, Este insecto se • La larva izcahuitl o • En tamales y
amoyotl, moyotl, aprovecha en distintas gusano lagunero vive actualmente se crían
etapas de su ciclo en aguas poco para alimentar peces
muyutl, larva, profundas, es de
vital: larva, pupa y
gusano lagunero, adulto. Abunda en la color blanco
izcahuitl, pupa, aguas alcalinas de los amarillento y tiene
puxi lagos de México. ocho pares de patas y
en la base de la cola
tiene dos apéndices
retractiles.
Insecto Origen Concepto Principales usos
Chapulines, Chapulín (del náhuatl • Los chapulines • Se comen tostados y
langostas, chapōlin, de habitan en las milpas se acompañan con
chapā(nia) rebotar y y en otros cultivos tortilla y salsa de chile
acachapolli como la alfalfa; se
ōlli hule, ‘insecto que pasilla; bien se
brinca como pelota de recogen comen con sal y limón
hule’) es el nombre manualmente con
vulgar de algunos una tela, con un
tenate de palma o
insectos ortópteros
con redes fijas en
nativos de México y varas de carrizo.
Estados Unidos.
Insecto Origen Concepto Principales usos
Jumil, chinche de Miden poco menos de • Jumil, chinche de • Se comen tostados
monte, xotlimilli un centímetro (las monte o xotlinilli es el acompañados de
hembras son más nombre que se le da limón y sal o en salsa
grandes que los en México a varias de tomate de cascara
machos). Se les especies de insectos y chile guajillo y se
consume hemípteros preparan tostados y
principalmente en los comestibles de la molidos con chile para
familia Pentatomidae
estados de Morelos y espolvorear los
(Euschistus
Guerrero cuando taxcoensis, Atizies alimentos, también se
estos insectos tienen taxcoensis, entre comen vivos.
un característico sabor otros).
a canela proveniente
de los tallos y las
hojas de los encinos
de los cuales se
alimentan.
Insecto Origen Concepto Principales usos
Cupiches, chama, Los capullos son • Cupiches, chamas, • Para prepararlos se
ñana, sanangatas, blancos y brillan como huenches, conduchas echan vivos sobre el
la clara del huevo son los nombres comal, se rocían con
condunchas, comunes dados en
batida a punto de agua y sal y se van
huenches nieve en la base tiene México a las larvas volteando hasta que
un orificio por donde de la mariposa del queden bien dorados.
las larvas salen de madroño. Se Se acompañan de una
recolectan siendo
noche a comerse las salsa y se comen en
capullos y se comen
hojas, de día las crisálidas tostadas tacos
permanecen en el comal.
encerradas
Insecto Origen Concepto Principales usos
Hormiga melera, Hormigas mieleras • Las mieleras pueden • A las hormigas se les
vinatera, vivnitos (hormigas melíferas). juntar tanta miel que arranca la vejiguita se
Hormigas que son llegan a pesar varios les chupa la miel
necuazcatl, gramos y su
alimentadas por las como si fuera una
teocondudi obreras, hasta el abdomen puede golosina
punto de que sus llegar a medir hasta 2
abdómenes se cm
hinchan
enormemente, una
enfermedad llamada
plerergate. Las otras
hormigas
posteriormente son
alimentadas por ellas.
Funcionan
básicamente como
barriles vivientes.
Insecto Origen Concepto Principales usos
Escamoles, El escamol se • Los escamoles (del • Se hacen en caldillo
azacamolli, guijes, cosecha cada año, en náhuatl azcatl, enchilado con nopales
la temporada de hormiga, y molli, cocidos. Se comen en
hueva de hormiga, guiso) son larvas de
cuaresma. Las torta de huevos de
macitos hormigas construyen la hormiga pipila, tostados en el
sus nidos bajo la Liometopum comal con salsa y
tierra, a varios metros apiculatum, muy tortillas y en mixiote.
apreciadas desde
de profundidad,
tiempos
principalmente en la prehispánicos,
base del maguey, en cuando en temporada
las nopaleras o junto a formaban parte de la
los árboles de pirul, y, alimentación
para hallarlos, los cotidiana de los
recolectores siguen el habitantes de
camino de las Mesoamérica.
hormigas
Crustáceos
Crustáceo Origen Concepto Principales usos
Camarón, chacalli, El camarón es un • Los carídeos • Se comen cocidos
zoquichacalin, crustáceo de color gris (Caridea) son un
verdoso que vive en infraorden de
achacalli, crustáceos
agua dulce o salada;
tepechacalli su tamaño varia según decápodos marinos o
las especies de agua dulce,
conocidos
vulgarmente como
camarones
Crustáceo Origen Concepto Principales usos
Acocil, acuitzil La palabra Acocil • Cambarellus es un • Cocidos, se comen en
proviene de la lengua género de crustáceos tacos con aguacate y
náhuatl, cuya decápodos cilantro y en caldos
transcripción en dulceacuícolas del llamados:
caracteres latinos infraorden Astacidea chalmulmulli
sería "acotzilli" o conocidos
"acocilli". vulgarmente como
acociles, chacales,
chacalines o
langostas de río. Las
17 especies
conocidas
pertenecientes a este
género son
endémicas de
América. Se les
encuentra en México
y en los estados
estadounidenses con
costa con el Golfo de
México.
Peces
Pez Origen Concepto Principales usos
Cazon, ichtyocolla El cazon es un tiburón • El cazón o tiburón • El pan de cazon se
pequeño. Los vitamínico come en tacos
tiburones abundan en (Galeorhinus galeus) acompañado de
las cuevas de Isla es una especie de guacamole
Mujeres a las que elasmobranquio
llegan a dormir y a carcarriniforme de la
quitarse unos anélidos familia Triakidae
ampliamente
marinos, especie de
distribuida en aguas
sanguijuelas que los templadas de todos
plagan. los océanos.
Pez Origen Concepto Principales usos
Bagre, Su carne es • Los peces del orden • Preparan con ellos
axolomichin amarillenta y sabrosa, Siluriformes, cuyo unos tamalitos que
tiene ocas espinas nombre común es envuelven con hojas
pero su cuerpo esta Pez gato, son unas flores frescas de
cubierto de una 2.200 especies, de calabaza, chile,
materia viscosa que las cuales 1.200 viven jitomate picado, con
produce indigestión, en América del Sur, chile amarillo y en
donde también se les
por lo que hay que caldos
llama bagres. Dos
desflemarlo antes de familias son
guisarlo frotándolo con principalmente
tequezquite y marinas, el resto vive
cubriéndolo de ceniza. en agua dulce. La
mayor parte de los
peces gatos son
carroñeros nocturnos
y viven cerca del
fondo del mar, en
aguas poco
profundas.
Batracios
Batracio Origen Concepto Principales usos
Ajolote, juguete de El ajolote es endémico • El ajolote • Se preparan en
agua, axolotl, de México. Se puede (Ambystoma caldillos, y jarabes
encontrar a mexicanum), del para las infecciones
axoqui náhuatl axolotl,
Ambystoma pulmonares.
mexicanum al sur de "monstruo acuático",
la Ciudad de México. o también axolote
Su único hábitat (pronunciado /ajolote/
y no /acsolote/), es un
natural son los lagos
fenotipo neoténico de
próximos a la Ciudad anfibio caudado
de México ,algunos (anfibio con cola).
canales y ríos de Pertenece a la familia
cuevas, de los
especialmente en ambistomátidos o
Xochimilco. También anfibios endémicos
se encontraban en los que provienen de
ahora desaparecidos México.
lagos de Texcoco y
Chalco
Batracio Origen Concepto Principales usos
Rana, cueyatl, La rana es una • Los anuros (Anura, • Se preparan en tamal
renacuajo, batracio que vive en gr. a(n), "no" y ourá, aderezado con
aguas corriente "cola") son un grupo epazote, venas de
atepocatl de anfibios, con rango
estancadas. El chile pasilla y nopales.
renacuajo es la larva taxonómico de orden, Los renacuajos
de la rana conocidos también se comen en
vulgarmente como tamales
ranas y sapos. Se
caracterizan por
carecer de cola, por
presentar un cuerpo
corto y muy
ensanchado, y unas
patas posteriores muy
desarrolladas y
adaptadas para el
salto.
Reptiles
Reptil Origen Concepto Principales usos
Iguana, garrobo Viven normalmente en • Iguana es un género • Se prepara un clemole
árboles, alrededor de de reptiles con jitomate, chile
1,2 m sobre el suelo. A escamosos de la costeño con caldillo
pesar de su tamaño, familia Iguanidae
pueden moverse nativos de zonas
velozmente entre las tropicales de
plantas y son Centroamérica,
Sudamérica y el
excelentes trepadoras.
Caribe
Reptil Origen Concepto Principales usos
Tortuga, caguama, Es un reptil, las hay • La tortuga boba • Se come cocida. Los
ayotl marinas, de agua (Caretta caretta), huevos de tortuga se
dulce y terrestres: se también conocida comen cocidos o
cazan por su carne y como tortugua crudos chupándolos
por caparazón del que caguama, cayume, o directamente del
se obtiene el carey cabezona, es una cascaron, que es muy
especie de tortuga suave, se sazona con
marina que pertenece
chili piquín y jugo de
a la familia
Cheloniidae. Habita limón.
en el océano
Atlántico, Pacífico y
Índico, así como el
Mediterráneo.
Reptil Origen Concepto Principales usos
Víbora de Es una serpiente • Las serpientes de • Se pone a secar al sol
cascabel, venenosa que se cascabel (Crotalus) y para comerse se
distingue por tener en son un género de la tuesta y se acompaña
tecutlacuatzauhqu subfamilia de las
el extremo de la cola de salsa. También
i uno anillos óseos los víboras de foseta prepara con ella una
cuales al moverse, dentro de la familia de sal
hacen ruidos los vipéridos. Son
serpientes venenosas
característicos por lo
y endémicas del
que se le conoce continente americano,
como víbora de desde el sudeste de
cascabel. Canadá al norte de
Argentina.
Aves
Ave Origen Concepto Principales usos
Pato, canauhtli A los patos los indios • Pato es el nombre • Cocidos, envueltos en
les dieron el nombre común para ciertas hojas de maíz
de canauhtli, pero se aves de la familia
distinguían las Anatidae,
especies con nombres principalmente de la
particulares, la subfamilia Anatinae y
mayoría de ellos dentro de ella del
género Anas. No son
invernaba en los lagos
un grupo monofilético,
del valle de México ya que no se incluyen
los cisnes ni los
gansos.
Ave Origen Concepto Principales usos
Guajolote, pavo, El guajolote era la • Meleagris es un • Mole tamales,
gallo de papada única ave que género de aves sacahuil
realmente galliformes de la
domesticaban con familia Phasianidae
fines alimenticios. Su que incluye dos
carne era muy especies de aves
apreciada; a veces la americanas
conocidas
comían junto con la de
comúnmente como
perro pero poniendo la pavos o guajolotes.
del guajolote arriba y • Una de las especies,
la de perro abajo para el guajolote común o
hacer bulto norteño (Meleagris
gallopavo), es nativa
de Estados Unidos y
México. La otra
especie, el guajolote
ocelado (Meleagris
ocellata), es nativa de
los bosques de la
Península de
Yucatán.
Ave Origen Concepto Principales usos
Chichicuilote Avecilla zancuda • El títere playero, • Se usaban para que
originaria de México, frailecillo de Wilson, tuvieran limpias las
con plumaje gris chorlo de pico grueso, cocinas de moscas y
ceniza con leves chichicuilote, chorlito demás alimañas y
manchas obscuras, gritón, turillo o para el
pico largo y fino, chorlitejo picudo entretenimiento de los
garganta y abdomen (Charadrius niños eran fáciles de
wilsonia)1 es una
grisáceos divididos domesticar, desde
especie de ave
con una tenue línea Charadriiforme de la luego también servían
café, la cola es familia Charadriidae de alimento.
pequeña redondeada de las costas
con plumas exteriores americanas desde el
blancas y patas sudeste de los
largas. Estados Unidos hasta
Brasil, incluyendo las
Antillas. En el Caribe
es poco común y
habita todo el año, en
regiones
subtropicales tiene un
comportamiento
migratorio
Mamíferos
Mamífero Origen Concepto Principales usos
Perro pelon, El vocablo • El xoloitzcuintle es • De compañía y
xolizcuintle xoloitzcuintle, una raza canina alimento
xoloescuintle, prácticamente sin
proviene del nahuatl pelo con promedio de
xólotl e itzcuintli, vida entre 12-14
perro. años, de origen en
El término xolotl México
conlleva varios
significados, pero
todos relacionados a
la misma raíz
etimológica. Xólotl en
sí es el dios mexica de
la vida y la muerte,
que comúnmente era
asociado con figuras
monstruosas, también
significando el término
"monstruo". El
Xoloitzcuintle también
es llamado perro pelón
mexicano o perro
azteca
Mamífero Origen Concepto Principales usos
Conejo, tochtli Es de un color de • El conejo de Florida • Mixiote y se
marrón-rojizo o (Sylvilagus floridanus) acompañan con
marrón-grisáceo, tiene es una especie de tortillas calientes y
unas grandes patas mamífero lagomorfo frijoles de olla
posteriores, orejas de la familia
largas y una cola corta Leporidae. Es una de
y esponjosa, de color las especies de
conejo más comunes
blanco. La parte del
de Norteamérica.
vientre es blanca.
Mamífero Origen Concepto Principales usos
Venado de campo, Los venado habitan en • Los cérvidos • Barbacoa que se
mazatl los bosques pero (Cervidae) son una llamaba : pib. Se
también acostumbran familia de mamíferos hacía una especie de
visitar el campo rumiantes que incluye atole, se deshebraba
abierto especifica el los ciervos o su carne y se
venado “cola blanca”, venados. Su tamaño condimentaba.
el temazate vive en la es variable, siendo el
alce el mayor (hasta
selva humeda de
450 kg), y el venadito
Chiapas es de color o pudú
rojizo y tiene la sudamericano, el
costumbre de matar menor, con unos 8 ó
con sus pezuñas a las 10 kg.
serpientes venenosas.