ulS1ln1lvC P"

Plglene conflanza y segurldad en el mane[o de los allmenLos

ln18CuuCClCn
Con el propslLo fundamenLal de dlsmlnulr la
lncldencla de enfermedades LransmlLldas por
los allmenLos en LurlsLas naclonales y
exLran[eros y me[orar la lmagen de Mexlco a
nlvel mundlal con respecLo a la segurldad
allmenLarla desde 1990 se lmplemenL en
nuesLro pals un programa naclonal de
Mane[o Plglenlco de AllmenLos ulsLlnLlvo P
para Lodos los esLableclmlenLos fl[os de
allmenLos y bebldas
";uL LS LL ulS1ln1lvC P"?
Ll ulsLlnLlvo P es un reconoclmlenLo que
oLorgan la SecreLarla de 1urlsmo y la
SecreLarla de Salud a aquellos
esLableclmlenLos fl[os de allmenLos y bebldas
(resLauranLes en general resLauranLes de
hoLeles cafeLerlas fondas eLc) por cumpllr
con los esLndares de hlglene que marca la
norma Mexlcana nMxl603 nC8MLx 2004
C8!L1lvC
Su propslLo es dlsmlnulr la lncldencla de
Lnfermedades 1ransmlLldas por los AllmenLos
(L1AS) en
W 1urlsLas naclonales y exLran[eros y me[orar la
lmagen de Mexlco a nlvel mundlal
W Comensales de resLauranLes cafeLerlas
comedores lndusLrlales eLc
CA8AC1L8lS1lCAS
W lnlcl acLlvldades operaLlvas en 1990 en mayo
de 2001 se eleva el programa a norma
Mexlcana
W La norma acLual enLr en vlgencla el 12 de
dlclembre del 2004 nMxl6032004 Mane[o
Plglenlco en el Servlclo de AllmenLos
reparados para la CbLencln del ulsLlnLlvo
P"
W Ls 100 revenLlvo
W Asegura la adverLencla de una conLamlnacln
que pudlera causar alguna enfermedad
LransmlLlda por allmenLos
W ConLempla un programa de capaclLacln al
80 del personal operaLlvo y al 100 del
personal de mandos medlos y alLos
W LsLa capaclLacln es orlenLada por un
consulLor reglsLrado con perfll en el rea
qulmlca medlca y/o blolglca y los
conoclmlenLos que se lmparLen esLn
esLrucLurados ba[o llneamlenLos dlcLados por
un grupo de experLos en la maLerla
"Ln ;uL CCnSlS1L LA CAACl1AClCn?
Ln ofrecer al personal que labora en los
esLableclmlenLos fl[os de allmenLos y bebldas
que asl lo sollclLen una serle de
recomendaclones y Lecnlcas para el lavado
deslnfeccln llmpleza almacenamlenLo
congelacln refrlgeracln descongelacln
hlglene personal eLc para ser lmplemenLadas
como un proceso de me[ora conLlnua
LsLa lnformacln esL reglda por una llsLa de
verlflcacln que se deber cumpllr en un 90 de
saLlsfaccln en los punLos no crlLlcos y en un
100 en los crlLlcos los cuales esLn
conLemplados en los slgulenLes rubros
8ecepcln de allmenLos
AlmacenamlenLo
Mane[o de susLanclas qulmlcas
8efrlgeracln y congelacln
rea de coclna
reparacln de allmenLos
8ar
Agua y Plelo
rea de servlclo
Servlclos sanlLarlos para empleados
Mane[o de 8asura
ConLrol de plagas
ersonal
unluAuLS uL vL8lllCAClCn
Las unldades de verlflcacln son organlsmos o
empresas acredlLadas por la SecreLarla de
1urlsmo en coordlnacln con la LnLldad Mexlcana
de AcredlLacln AC (LMA) y la ulreccln
Ceneral de Me[ora 8egulaLorla responsables
de reallzar el ulcLamen 1ecnlco de la llsLa de
verlflcacln de la norma mexlcana nMxl603
nC8MLx2004 Mane[o Plglenlco en el Servlclo
de AllmenLos preparados para la CbLencln del
ulsLlnLlvo P a los esLableclmlenLos fl[os de
allmenLos y bebldas que asl lo sollclLen
8CCLulMlLn1C A8A LA C81LnClCn
uLL ulS1ln1lvC P"
ara obLener el ulsLlnLlvo P se requlere cumpllr con
los slgulenLes requlslLos
ConLar como mlnlmo con el 80 del personal
operaLlvo y el 100 del personal de mandos medlos
capaclLados en el curso Mane[o Plglenlco de los
AllmenLos lmparLldo por consulLores reglsLrados por
la SecreLarla de 1urlsmo
Cumpllr con los requlslLos de hlglene de allmenLos
que esLn deflnldos en la llsLa de verlflcacln del
programa P"
vlCLnClA ? 8L1l8C
Ll ulsLlnLlvo P Llene vlgencla de un ano y al Lermlno
de esLe Lendr que sollclLar una verlflcacln de
renovacln
La SecreLarla de 1urlsmo lleva acabo vlslLas de
segulmlenLo para consLaLar que se cumple con los
requlslLos especlflcados en el ulsLlnLlvo P
Sl se reporLara alguna anomalla por parLe de cllenLes o
consulLores reglsLrados de la SLC1u8 la SecreLarla
Llene la faculLad de envlar una vlslLa de segulmlenLo y
dependlendo del grado de afecLacln reLlrar el
ulsLlnLlvo
8LnLllClCS
Cenera conflanza y lealLad enLre sus cllenLes
AumenLo de cllenLes
Mayor compeLlLlvldad a nlvel naclonal e lnLernaclonal
AumenLa calldad sanlLarla de los allmenLos sln
encarecer sus preclos
8educcln de mermas y opLlmlzacln de maLerlas
prlmas
uesarrollo y conLrol de proveedores
Pomologacln con normas naclonales
normallzacln de procedlmlenLos
uesarrollo de dlsclpllna en personal
Mayor coberLura de aLencln a nlvel naclonal
8educcln en la lnversln
lmplemenLacln de vlslLas de segulmlenLo
Mayor conLrol duranLe el proceso de
verlflcacln