Las caracteristicas y uso

del equipo de seguridad

personal en el area de
alimentos y bebidas

Seguridad e higiene en los alimentos

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Equipo de protección/seguridad
personal ¿Qué es?
También llamados EPP, son equipos, piezas o dispositivos que evitan que una persona tenga contacto directo
con los peligros de ambientes riesgosos, los cuales pueden generar lesiones y enfermedades.

Aunque el público en general relaciona el EPP con la vida laboral, la realidad es que todos, alguna vez, hemos
usado uno, por ejemplo, usar guantes cuando levantamos un recipiente caliente. Existen diversos tipos de EPP
para diferentes tipos de riesgos, no obstante, en general sirven para proteger la cabeza, oídos, cara, ojos,
respiratoria, miembros superiores y miembros inferiores

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 ¿Por qué son importantes?
En la industria de alimentos los Equipos Protección Personal (EPP) no solo cumplen la función
de proteger a los trabajadores, también son indispensables para garantizar la inocuidad de los
alimentos. Los riesgos de contaminación de los alimentos debido a una mala manipulación son
muy frecuentes cuando los trabajadores no usan debidamente los Equipos de Protección
Personal.
No sólo para protegerlos de algún producto contaminado, sino también para que él mismo no lo
contamine con algún microorganismo procedente de su propio cuerpo.
El equipo de protección personal en la producción de
alimentos cumple un doble propósito:
• Proteger al trabajador
• Garantizar la inocuidad de los productos que se manipulan en las diversas cadenas de
producción
Además, existen prendas que garantizan la integridad física del
trabajador contra cualquier peligro con sustancias químicas.
También son una barrera para las partículas más finas que podrían
contaminar los alimentos, lo que garantiza la integridad de los
lineamientos de control de calidad.
Las cocinas profesionales son áreas de trabajo que por su naturaleza implican una
serie de factores de riesgo que pueden afectar la salud de trabajadores e incluso, la
de los consumidores. En la prevención de riesgos laborales en cocinas industriales
lo más importante es la educación; todos los trabajadores que desempeñen
cualquier función en una cocina profesional deben estar capacitados en los factores
de riesgo, saber cómo prevenirlos y qué hacer en caso de una emergencia.
Lo que podría pasar si no los
usamos…
Cortes o pinchazos
Este es uno de los accidentes más
00
frecuentes y que representa un Quemadura
mayor riesgo laboral en una
cocina profesional s
La manipulación de alimentos,
utensilios y equipos a altas Caídas
temperaturas es uno de los riesgosNormalmente en el piso de la
más peligrosos dentro de una cocina suele haber agua o líquidos
cocina profesional. que pueden llevar a caídas o
resbalones si no se limpian.

Ejempl
os
Equipo de seguridad y
protección
Guantes anticortes: Los guantes hechos de
DuPont™ Kevlar®, por ejemplo, son de
máxima protección contra cortes y
abrasiones, que a menudo pueden ocurrir al
manipular cuchillos y otras herramientas
afiladas.
Material:polietileno
Marca recomendada:
DuPont™ Kevlar®
Fin del uso:protejer y
prevenir cortes
Equipo de seguridad y
protección
Guantes térmicos: Ya sea que se manipulen
cacerolas y otros utensilios que se usan
para cocinar alimentos, o que se mezclen
los tanques de ingredientes, las
temperaturas en una cocina industrial
pueden subir o bajar rápidamente. Para
Material:silice
Resistencia: 1100°C estas situaciones, un buen guante térmico
Fin del uso:protejer y puede ser la diferencia para mantenerse
prevenir de quemaduras completamente seguro.
Equipos básicos de seguridad y
protección
Guantes para lavar: Para eliminar
enemigos invisibles y suciedad de todo
tipo, los guantes de látex son una
buena opción ya que ofrecen
protección contra los productos
químicos y residuos que deben
Material:látex
Fin del uso:Evitar que limpiarse.
agentes corrosivos
toquen directamente la
piel
Equipos básicos de seguridad y
protección
Mangas protectoras: En determinadas
cocinas, especialmente aquellas que
fríen grandes cantidades de comida o
manipulan otros líquidos calientes que
podrían derramarse, es importante
utilizar medidas de protección extra,
Material:acero y nailon
Fin del uso:protejer de como mangas.
posibles cortes o
salpicaduras de liquidos
calientes
Equipos básicos de seguridad y
protección
los gorros y máscaras son la barrera
final para proteger los alimentos de
una posible contaminación por nuestra
parte y también evitan que partículas
extrañas entren en contacto con
nosotros a través de las vías
Material:algodón
Fin del uso:evitar que respiratorias.
cabello o saliva caiga y
contamine alimentos
Equipos básicos de seguridad y
protección
Zapatos: Debido a las salpicaduras de
aceite, agua y otros alimentos, es muy
importante que los zapatos sean
antiderrapantes. Previenen caídas, el
calzado perfecto para una cocina
industrial es mejor en seguridad si es
Material:poliuretano y
base de poliester impermeable y está fabricado con
Fin del uso:evitar y material resistente.
prevenir las caidas y
que nuestrospies se
deslicen
 Nuestro equipo de seguridad personal
Filipina: El diseño de doble solapa, basado en la tradición asiática,
interpone una barrera entre el pecho y las posibles quemaduras que
puedan causar el vapor, derrames, etc. Las mangas también protegen
de cualquier tipo de quemadura o accidente que se pueda sufrir, por
eso es recomendable no remangársela nunca.

De esta forma, la filipina es utilizada como una prenda cómoda para el

trabajo de cocinero pero, sobre todo, para asegurar la seguridad.

Recuerda que estos son

Pantalones: Al igual que las filipinas, están básicos en el sector de A
pensados para garantizar la seguridad en las
cocinas. Por eso, se recomienda, entre otras
y B en el que nuestro
cosas, llevarlos sin ningún cinturón para que se grupo se desarrolla…
puedan quitar fácilmente en caso de quemaduras.
conclusión
Los equipos de seguridad personal en general, también contribuyen a asegurar una
inocuidad alimentaria, gracias a que estamos protegiendo algunas partes de nuestro
cuerpo que al resultar lesionadas pueden afectar al alimento con fluidos o restos de
nosotros y a la vez nos protegen de riesgos comunes pero peligrosos en nuestra
área de trabajo.