PLANTA DE BENEFICIO

ANIMAL
BARBOSA
SANTANDER

SACRIFICIO DE
BOVINOS
El sacrificio de bovinos es un trabajo
supremamente riesgoso en cuanto a
exposicin de agentes biolgicos, altos
riesgos de accidentes y transmisin de
enfermedades para los consumidores, por lo
tanto es esencial sacrificar el ganado en
plantas que cumplan los requisitos.

ELEMENTOS DE
PROTECCION
PERSONAL

Los Elementos de Proteccin Personal tienen

como funcin principal proteger diferentes
partes del cuerpo, para evitar que un
trabajador tenga contacto directo con factores
de riesgo que le pueden ocasionar una lesin
o enfermedad.
Los Elementos de Proteccin Personal no
evitan el accidente o el contacto con
elementos agresivos pero ayudan a que la
lesin sea menos grave.

SEGURIDAD EN EL
PROCESAMIENTO DE
ANIMALES
Los centros de procesamiento de animales
combinan los peligros de trabajar con
animales vivos junto con los peligros de
maquinarias en movimiento y herramientas de
corte. Si usted trabaja en un centro de
procesamiento de animales, capactese sobre
el manejo de animales vivos, as como los
equipos y procesos que utilizar.

RESOLUCION 2905
DE 2007

Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los

requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y
productos crnicos comestibles de las especies bovina y
bufalina destinados para el consumo humano y las
disposiciones
para
su
beneficio,
desposte,
almacenamiento, comercializacin, expendio, transporte,
importacin o exportacin

ARTICULO 16. PRCTICAS

HIGIENICAS Y MEDIDAS DE
PROTECCIN
La planta de beneficio est obligada a garantizar que todo el
personal interno o externo, que tenga acceso a las reas
de produccin, almacenamiento y despacho, cumpla con los
siguientes requisitos:

1. Mantener una estricta limpieza e higiene personal y

aplicar buenas prcticas higinicas en sus labores, de
manera que se evite la contaminacin del alimento y de las
superficies en contacto con ste.
2. Usar ropa de trabajo de color claro que permita visualizar
fcilmente su limpieza, con cierres o cremalleras y/o
broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan
caer en el alimento, sin bolsillos ubicados por encima de la
cintura.
3. Cuando se utilice delantal, este debe permanecer atado
al cuerpo en forma segura para evitar la contaminacin del
alimento y accidentes de trabajo.

5. El manipulador de alimentos no puede salir e ingresar del

establecimiento vestido con la ropa de trabajo.
6. Lavarse y desinfectarse las manos, antes de comenzar su
labor, cada vez que salga y regrese al rea asignada,
despus de manipular cualquier material u objeto que pueda
representar un riesgo de contaminacin para el alimento.
7. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente
mediante malla, gorro u otro medio efectivo y en caso de
llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas
para estas.
8. No se permite el uso de maquillaje.

9. El manipulador deber contar con todos los elementos de

proteccin, segn la actividad desarrollada.
10.Ser obligatorio el uso de tapabocas, que cubra nariz y
boca mientras se manipula el alimento.
11.Mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte.
12.Al personal no se le permite usar reloj, anillos, aretes,
joyas u otros accesorios mientras realice sus labores. En
caso de utilizar lentes, deben asegurarse.
14.De ser necesario el uso de guantes, estos deben
mantenerse limpios, sin roturas o imperfectos y ser tratados
con el mismo cuidado higinico de las manos. El material de
los guantes, debe ser apropiado para la operacin realizada.
El uso de estos no exime al operario de la obligacin de
lavarse y desinfectarse las manos.
.

15.No est permitido comer, beber o masticar

cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o
escupir en las reas donde se manipulen alimentos.
17.Los manipuladores no deben sentarse ni acostarse en el
pasto, andenes o lugares donde la ropa de trabajo pueda
contaminarse.
18.La empresa es responsable de suministrar la ropa de
trabajo en nmero suficiente para el personal manipulador,
con el propsito de facilitar el cambio de indumentaria en
cada turno o cada vez que se requiera.

CUALES SON LOS EPPS

NECESARIOS

GUANTES CORTOS PARA CORTE DE

CARNE EN MALLA DE ACERO
DESCRIPCIN
Se utilizan para realizar labores en las que haya operacin de corte
de carne.
MANTENIMIENTO
Los guantes de malla de acero deben revisarse diariamente y
desecharse en el momento en que presenten ruptura de los hilos en
cualquier lugar de su superficie
El guante de acero inoxidable es reversible,
puede usarse en cualquiera de las manos,
tanto derecha como izquierda. Se pueden
limpiar con facilidad, resisten la agresin de
aceites y grasas, la cinta de polipropileno que
se usa para su ajuste esta fabricada con
fibras antibacterianas.

GORRO O COFIA
DESCRIPCION
Cuando se exponga a humedad o a
bacterias,
en
actividades
de
manipulacin de alimentos.
MANTENIMIENTO
Lave la cofia a mano, con un jabn suave,
sin cloro y seque a la sombra.

El uso de gorro es imprescindible

porque
impide
que
eventuales
suciedades
del
cabello
puedan
contaminar los alimentos

CASCO
Los cascos de seguridad proveen proteccin
contra casos de impactos y penetracin de
objetos que caen sobre cabeza.
El casco debe ser lo ms ligero posible y en
cualquier caso, no pesar ms de 400 gramos.
Capacidad de amortiguacin de impactos.
Los cascos destinados a personas que trabajan
en lugares altos, deben estar provistos de
barboquejo con una cinta de aproximadamente
20 mm de anchura y capaz de sujetar el casco
con firmeza en cualquier situacin.

BOTAS
Para trabajos en medios hmedos se
usarn botas de goma con suela
antideslizante.
Reduce el riesgo de cadas.

RIESGO DE CAIDAS AL
MISMO NIVEL
Suelos sucios
Grasa animal
Derrames de Sangre
Suelos Mojados

GAFAS
Todos los trabajadores que ejecuten
cualquier operacin que pueda poner en
peligro sus ojos, dispondrn de proteccin
apropiada para estos rganos.

Deben ser limpiadas con un pao hmedo antes de comenzar la jornada.

Limpie y revise sus lentes de seguridad con frecuencia; las micas con
rayones reducen la visibilidad, cuando la visin se vea afectada, se deben
reemplazar los lentes por otros lentes de seguridad nuevos; las partes
daadas deben de ser reemplazadas inmediatamente; limpie sus lentes
con agua tibia y jabn neutro; guarde sus gafas de seguridad en un lugar
limpio y seco, donde no se caigan ni corran el riesgo de que las pisen
accidentalmente; los equipos de proteccin de los ojos que estn
rayados, rotos, doblados, o daados, impiden ver con claridad y sus
caractersticas

DELANTAL
Utilizado
para
evitar
contaminacin de la ropa de
trabajo.

TAPABOCAS
El tapabocas debe cubrir desde
el tabique de la nariz hasta la
barbilla, es decir, que cubra
completamente nariz y boca.
Su funcin es prevenir
la
exposicin de mucosas de
boca, nariz y ojos, evitando que
se reciban inculos infectados.

ENFERMEDADES E INFECCIONES
TRANSMITIDAS
Brucelosis
Tuberculosis
Toxoplasmosis
Antrax
Carbunco
Fiebre Q
Enfermedades Respiratorias
Infecciones en la piel
Enfermedades Parasitarias

LAS ZOONOSIS
Son
enfermedades
que
pueden
transmitirse, natural o accidentalmente,
entre los animales y los humanos y
viceversa.
Transmisin principal:
Por contacto directo con el animal, sus
alimentos o sus desechos.

MEDIDAS PREVENTIVAS PARA EVITAR

LA PRESENCIA DE ZOONOSIS
Formacin y capacitacin de los trabajadores acerca los
riesgos de contraer estas enfermedades.

El lugar de sacrificio debe estar ventilado, iluminado y

con todos los servicios requeridos para su buen
funcionamiento. Diseados de forma que dispongan de
servicios para el personal (duchas, aseos, lavamanos,
jabn bactericida, etc).

El personal debe estar dotado

indumentaria para el sacrifico animal.

con

toda

la

La higiene personal y ambiental es necesaria para producir

carnes de muy buena calidad.

Se deben evitar cortes, heridas y erosiones de la piel.

BRUCELOSIS

Es una infeccin que se trasmite de los animales al

hombre.
Los microorganismos pueden penetrar a travs de
piel, mucosas o por las vas respiratorias.
La transmisin en el hombre ocurre por contacto con
carne infectada (HERIDAS EN LA PIEL)

SINTOMAS
Fiebre, escalofro y sudacin. Los sntomas tambin
incluyen cefalea, dolores abdominales con anorexia y
estreimiento, y artralgias que en ocasiones se
acompaan de tumefaccin periarticular pero sin calor
local.

PRUEBAS DE
LABORATORIO
Cropolgico

Frotis de garganta o
farngeo.

El reconocimiento mdico debe

efectuarse:
Mnimo una vez al ao o cada
vez que se considere necesario,
por
razones
clnicas
y
epidemiolgicas, especialmente
despus de una ausencia de
trabajo motivada por una
infeccin que pudiera dejar
secuelas capaces de provocar
contaminacin de los alimentos
que se manipulen.