LAVADO DE MANO,

DESINFECCIÓN DE
FRUTAS Y
VERDURAS

INT: Joel Ramírez Naveros

PUNTO DE LAVADO MANO
IMPORTANCI
A

 Debe ser exclusivo provisto de

 Agua a flujo continuo

 Jabón liquido y gel desinfectante

 Toallas de papel desechables o sistema de

secado de aire y contar con mensajes.

 De no tener facilidad , se puede utilizar el

lavadero de uso común
 Áreas Mayormente Pasadas por Alto
Durante el Lavado de Manos
Dorso de la Palma de la mano
mano
 PROCEDIMIENTO 2
3
1

Deposite en la palma de la mano una Frótese las palmas de las manos

Mójese las manos cantidad de jabón suficiente para entre si.
con agua cubrir todos las suficientes de las
manos.
5 6
4

Frótese la palma de la mano derecha Frótese la palma de la mano derecha

Frótese la palma de la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda contra el dorso de la mano izquierda
contra el dorso de la mano izquierda entrelazados de los dedos y viceversa. entrelazados los dedos y viceversa.
entrelazados los dedos y viceversa.
 PROCEDIMIENTO
8 9
7

Frótese con un movimiento de la rotación el Frótese la punta de los dedos de la mano

pulgar izquierdo, atrapándolo con la palma derecha contra la palma de la mano Enjuáguese las manos con agua
de la mano derecha y viceversa. izquierda, haciendo un movimiento de
rotación y viceversa.

10 11 12

Séquese con una toalla desechable Sírvase de la toalla para cerrar el grifo
las manos seguras
Cuándo lavarse las manos:

 Cuando comienza un turno.

 Después de manipular alimentos crudos.
 Después de usar el baño.
 Después de comer, beber, o usar tabaco.
 Después de usar un pañuelo de tela o papel.
 Después de tocarse con las manos la cara.
 Después de tocar cualquier superficie o
utensilios sucios.
 Después de secarse las manos en la ropa.
 Cuando se cambian los guantes.

Fuente : GUIA-LAVADO-MANO-CLINICO-Y-QUIRURGICO
LAVADO Y DESINFECCIÓN DE FRUTAS Y
VERDURAS
 DEFINICION
ES

Contaminante: Cualquier agente biológico o

químico, materia extraña u otras sustancias no
añadidas intencionalmente a los alimentos y
que puedan comprometer la inocuidad o la
aptitud de los alimentos.

Fuente:https://www.oirsa.org/contenido/2020/Guia%20para%20uso%20de%20cloro%20como%20desinfectante%20en%20establecimientos%2023.06.2020.pdf
ETA
PATÓGENOSAISLADOSSOBREFRUTASYHORTALIZASCAUSANTESDEETAS

FUENTE: http://www.fao.org/3/Y4893S/y4893s07.htm
VERDURAS
LIMPIEZA: Remover DESINFECCIÓN: Eliminar
contaminantes presentes como restos microorganismos patógenos.
de tierra, barro, recubrimiento (ceras)
y otros restos del alimento.
EN FRUTAS Y VERDURAS DELICADAS
EN FRUTAS Y VERDURAS DELICADAS

ASEGURESE QUE SEA AGUA

POTABLE

(0.5 ppm de cloro libre residual)

 LAVAR A PROFUNDIDAD
Frutas y verduras con mayor contacto a la tierra.
 LAVAR HOJA POR HOJA

 Hacer el lavado profundamente y

hoja por hoja.

 Se recomienda eliminar las primeras

hojas por que pueden ser las más
contaminadas.
 TALLOS
 Lavarlos cuidadosamente

 No cortar el tallo para evitar

que los microorganismos
ingresen al interior del
alimento
 ¿Cómo desinfectar las frutas y verduras?
DESINFECTANTES

 Utiliza 3 gotas de lejía, por cada litro de agua.

 Para verduras dejarlas en solución por 5 minutos y enjuagar con agua limpia antes de consumirlas.
Cantidad de hipoclorito de sodio por litro de agua

Cantidad Concentració Concentración Concentración

n (5 %) (7%) 10 %
1 litro 2 ml 1.43 ml 1 ml
2 litros 4 ml 2.86 ml 2 ml
5 litros 10 ml 7.14 ml 5 ml
10 litros 20 ml 14.29 ml 10 ml
20 litros 40 ml 28.57 ml 20 ml
30 litros 60 ml 42.8 ml 30 ml
50 litros 100 ml 71.5 ml 50 ml
100 litros 200 ml 143 ml 100 ml
 Recomendaciones
1 No mezclar cloro (lejía) con detergentes u otros limpiadores.

Usar la concentración de hipoclorito de sodio (lejía) que esta

2 indicada en la etiqueta del producto que se va a utilizar.

3 Preparar las soluciones diariamente.

Fuente:http://www.digesa.minsa.gob.pe/Orientacion/LAVADO_DESINFECCION_FRUTAS_VERDURAS.pdf
 Aplicación para
medir….

Link:
https://play.google.com/store/apps/detai
ls?id=mgs.calculadordecloro
¡GRACIAS!