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CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
Llamados también hidratos de carbono, sacáridos o
glúcidos. Compuestos orgánicos constituidos por C H y O
Se definen como polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas
• SE LES LLAMA HIDRATOS DE CARBONO POR QUE
RESPONDEN A LA FORMULA GENERAL:
• (C H2 O)n
(piranosa)
- glucosa
PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS
• PENTOSAS:
• AZUCARES DE 5 ÁTOMOS DE CARBONO, SON
CONSTITUYENTES IMPORTANTES DE LOS
ÁCIDOS NUCLEICOS Y NUMEROSAS
COENZIMAS.
• DESOXIRRIBOSA, FORMA PARTE DE LA
ESTRUCTURA DEL ACIDO
DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN)
•.
• LA RIBOSA ES UNA PENTOSA DE
ALTA RELEVANCIA BIOLÓGICA EN
LOS SERES VIVOS, PORQUE EN
UNA DE SUS FORMAS CÍCLICAS,
LA Β-D-RIBOFURANOSA AYUDA A
CONSTITUIR UNO DE LOS
PRINCIPALES COMPONENTES
DEL ARN Y DE OTROS
NUCLEÓTIDOS NO NUCLEICOS
COMO EL ATP, Y COENZIMAS
COMO EL NAD, NADP, ETC.
• LA XILOSA LLAMADA AZÚCAR DE
MADERA ES UNA ALDOPENTOSA
QUE CONTIENE CINCO ÁTOMOS DE
CARBONO Y UN GRUPO FUNCIONAL
ALDEHÍDO; TIENE UN ISÓMERO
FUNCIONAL QUE ES LA XILULOSA
(CETO PENTOSA).
• ES UNO DE LOS
CONSTITUYENTES DE LA
PECTINA Y LA HEMICELULOSA.
PUEDE ENCONTRARSE
PRINCIPALMENTE EN LA
GOMA ARÁBIGA..
• LA RIBULOSA : ES UNA
CETOPENTOSA, ES UN
INTERMEDIARIO IMPORTANTE
EN LA FOTOSÍNTESIS .SU
DERIVADO FOSFORILADO, LA
RIBULOSA-1,5-BISFOSFATO,
INTERVIENE EN EL CICLO DE
CALVIN, EN LA FASE OSCURA
DE LA FOTOSÍNTESIS; ES LA
MOLÉCULA SOBRE LA CUAL
SE FIJA EL CO2.
HEXOSAS
• AZUCARES DE 6 ÁTOMOS DE CARBONO.
• LAS ALDOSAS MAS IMPORTANTES SON: GLUCOSA, LLAMADA AZÚCAR
DE UVA DEBIDO A QUE SE LE ENCUENTRA ALLÍ. SE SINTETIZA
DURANTE LA FOTOSÍNTESIS Y SE OBTIENE TAMBIÉN POR HIDROLISIS
DEL ALMIDÓN, MALTOSA Y SACAROSA.
• EN LA NATURALEZA SE LE ENCUENTRA COMO D (+) GLUCOSA POR
ELLO TAMBIÉN SE LE LLAMA DEXTROSA.
• LA GLUCOSA ES LA PRINCIPAL FUENTE DE ENERGÍA DE LAS CÉLULAS.
Y ES TAMBIÉN LA UNIDAD ESTRUCTURAL BÁSICA DE LOS
POLISACÁRIDOS MAS ABUNDANTES TALES COMO LA CELULOSA Y EL
ALMIDÓN.
• LA DEGRADACIÓN DE LA GLUCOSA PARA PRODUCIR ENERGÍA EN LAS
CÉLULAS SE LLEVA A CABO MEDIANTE UN PROCESO LLAMADO
GLUCOLISIS.
ESTRUCTURA QUÍMICA DE LA GLUCOSA
• LA MANOSA ES UNA
ALDOHEXOSA CONSTITUYENTE
DE MUCHAS GLUCOPROTEÍNAS.
FORMA PARTE DE LA
ESTRUCTURA DE LOS MANANOS
(POLISACÁRIDO PRESENTE EN
LAS PAREDES CELULARES).
• SE LE PUEDE ENCONTRAR EN
LAS SEMILLAS GERMINADAS ,
ESTO OCURRE CUANDO BROTA
LA SEMILLA DEL GRANO DEL
CEREAL Y SUS ENZIMAS
CONVIERTEN EL ALMIDÓN DEL
GRANO EN MALTOSA.
• LA SACAROSA, AZÚCAR DE MESA O
AZÚCAR DE CAÑA, ES EL DISACÁRIDO
MAS ABUNDANTE QUE SE ENCUENTRA
EN LA NATURALEZA Y SOLO SE
SINTETIZA EN LOS VEGETALES.
• ALMIDÓN
• INULINA
• CELULOSA
• QUITINA
• DEXTRANO
EL ALMIDÓN
• LLAMADO TAMBIÉN GLUCOSANO O
GLUCANO, CONSTITUYE LA FUENTE
MAS IMPORTANTE DE CARBOHIDRATOS
EN LOS ALIMENTOS.
• LA CELULOSA ES LA BIOMOLÉCULA
ORGÁNICA MÁS ABUNDANTE YA
QUE FORMA LA MAYOR PARTE DE
LA BIOMASA TERRESTRE.
• LA CELULOSA TIENE UNA ESTRUCTURA LINEAL O
FIBROSA, EN LA QUE SE ESTABLECEN MÚLTIPLES
PUENTES DE HIDRÓGENO ENTRE LOS
GRUPOS HIDROXILO DE DISTINTAS CADENAS
YUXTAPUESTAS DE GLUCOSA, HACIÉNDOLAS
IMPENETRABLES AL AGUA, LO QUE HACE QUE SEA
INSOLUBLE EN AGUA, Y ORIGINANDO FIBRAS
COMPACTAS QUE CONSTITUYEN LA PARED CELULAR DE
LAS CÉLULAS VEGETALES.
• LA CELULOSA ES UN POLISACÁRIDO ESTRUCTURAL EN
LAS PLANTAS, YA QUE FORMA PARTE DE LOS TEJIDOS
DE SOSTÉN.
• LA PARED DE UNA CÉLULA VEGETAL JOVEN CONTIENE
APROXIMADAMENTE UN 40 % DE CELULOSA; LA MADERA
UN 50 %, MIENTRAS QUE EL EJEMPLO MÁS PURO DE
CELULOSA ES EL ALGODÓN, CON UN PORCENTAJE
MAYOR AL 90 %.
HETEROPOLISACARIDOS
• LAS PECTINAS SON UNA MEZCLA DE POLÍMEROS ÁCIDOS Y
NEUTROS MUY RAMIFICADOS.
• SON EL PRINCIPAL COMPONENTE DE LA LÁMINA MEDIA DE LA
PARED CELULAR Y CONSTITUYEN EL 30 % DEL PESO SECO DE
LA PARED CELULAR PRIMARIA DE CÉLULAS VEGETALES.
• EN PRESENCIA DE AGUA FORMAN GELES.
• SE CONSIDERA QUE SU PRESENCIA EN LAS PAREDES
CELULARES DETERMINA SU POROSIDAD, PROPORCIONAN
SUPERFICIES CARGADAS QUE MODULAN EL PH Y EL BALANCE
IÓNICO Y SIRVEN COMO MOLÉCULAS DE RECONOCIMIENTO A
SEÑALES TALES COMO ORGANISMOS SIMBIÓTICOS,
PATÓGENOS E INSECTOS.
PECTINAS