ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO

PRODUCTIVO DEL MEZCAL A PARTIR

DE AGAVE ANGUSTIFOLIA HAW EN LA
PLANTA “CASA PARADA” UBICADA EN
YAUTEPEC OAXACA
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
 DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA
Y BIOQUÍMICA

ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL MEZCAL A PARTIR DE

AGAVE ANGUSTIFOLIA HAW EN LA PLANTA “CASA PARADA” UBICADA EN
YAUTEPEC OAXACA

PRESENTACIÓN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

INTEGRANTES:
Juan Carlos Rosales Arango
Luis Ángel Ventura Salinas

TALLER DE INVESTIGACIÓN I

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 OBJETIVOS
• Estandarizar el proceso
productivo del mezcal obtenido
de agave ANGUSTIFOLIA HAW

• Realizar las determinaciones

que indican la norma NOM-
070-SCFI-2016 Bebidas
alcohólicas-Mezcal-
Especificaciones

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 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
La falta de estándares en el proceso productivo puede llevar a una calidad
inconsistente, afectando al producto y el prestigio de los productores. Por
esta razón nuestro proyecto se enfocará en la estandarización del proceso
productivo del Mezcal de agave Angustifolia Haw, llevándolo a cabo en la
planta “Casa Parada”, misma que se ubica en San Carlos Yautepec Oaxaca.
Durante el transcurso de la investigación se analizarán los diferentes
aspectos del procesos de elaboración, tales como la fermentación y la
destilación.

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METODOLOGÍA

5
GRACIAS