UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE SANTIAGO

Escuela de Medicina Campus

Santo Domingo

NUTRICION 
Sección 002
Facilitador: Dra Girsy Moreta
 Integrantes:

Nayeli Carolina Peña 2-18-4472

Alexandra Valdez 2-18-5568

Emily Heredia 2-12-4676

Arlin Pérez 2-18-5023

Julio Valdez 2-17-5061

 Generalidades del aparato
digestivo

Alexandra Valdez de la Cruz 2-18-5568

 Sistema digestivo
Sistema enrollado de 6 a 9 m de largo que empieza en la boca y
termina en el ano.

- Boca - Ingestión
- Faringe - Secreción
- Esófago - Mezclado y propulsión
- Estómago - Digestión
- Intestino delgado - Absorción
- Intestino grueso - Defecación
- Ano
 Boca
La boca es el orificio de entrada de los alimentos, y comprende los carrillos, el
paladar duro y el blando, las encías, la dentadura, las glándulas salivales y la
lengua. En su parte posterior se conecta con la faringe.

- Incisivos Parótidas
- Caninos Submaxilares
- Premolares Sublinguales
- Molares

Las glándulas salivales producen una secreción líquida

llamada saliva; la cantidad que se secreta es regulada por el
sistema nervioso.
 Sentido del gusto
El sabor es la impresión sensorial que provoca un alimento, platillo o sustancia
que llega a la boca, determinado principalmente por las sensaciones químicas
reveladas por la lengua y el olfato.

• Hipogeusia
- Dulce • Ageusia
- Salado • Disgeusia
- Ácido
- Amargo
- Umami
- Adiposo o graso
 Faringe, Esófago
y Estómago

Emelis Maribel Heredia 2-12-4676

 Faringe

Es la segunda porción del sistema gastrointestinal y

conecta la parte posterior de la boca con el esófago;
también en la faringe converge el inicio de la laringe, que
comunica con las vías respiratorias bajas. La epiglotis es
un fibrocartílago laríngeo que actúa como tapadera y que
en el momento de la deglución ocluye la entrada a la
laringe e impide el paso de lo deglutido al árbol
respiratorio; con la boca y el esófago participa en el
proceso de la deglución.
 El esófago
Constituye la tercera porción del sistema
gastrointestinal; conecta la faringe con el estómago.
Su función principal consiste en conducir con
rapidez los alimentos de la faringe al estómago, de
modo que sus movimientos peristálticos apuntan al
desempeño de dicha función. Secreta moco como
mecanismo de protección, mide aproximadamente
25 Cm.
 Esfínteres

1. Esfínter esofágico superior: durante la

deglución oprime la laringe y favorece la
conducción del alimento al esófago.

2. Esfínter esofágico inferior o cardias:

rodea al esófago en el punto en que se
inicia el estómago.
 Estómago
Funcionalmente se divide en tres
porciones, fondo, cuerpo y antro gástrico y
finaliza en el esfínter pilórico o píloro. El
estómago está revestido de células
productoras de moco y posee dos tipos de
glándulas:
a) Oxínticas (formadoras de ácido), que
secretan ácido clorhídrico,
pepsinógeno y factor intrínseco,
además de moco.
b) Pilóricas, que secretan moco y gastrina
Sus funciones se relacionan con:
1. Almacenamiento
2. Digestión química y enzimática
3. Licuefacción
4. Liberación
 Páncreas exocrino, Hígado y
Vesícula biliar

Arlin Cristina Pérez 2-18-5023

El páncreas exocrino
• El páncreas exocrino se usa para describir el papel del páncreas
durante la digestión. El páncreas juega dos papeles dentro de los
cuerpos, el de una glándula endocrina y el de una glándula exocrina.
Como glándula endocrina, el páncreas segrega insulina, glucagón y
somatostatina, que son todas hormonas. Como glándula exocrina,
secreta jugo pancreático que contiene enzimas digestivas en el
intestino delgado, que son proteínas que ayudan en la digestión de los
alimentos.
• El páncreas se encuentra debajo del estómago y al lado del intestino delgado. No se
compone de dos partes distintas, sino que el páncreas endocrino y exocrino se mezclan en
todo el órgano. Dentro del páncreas, se pueden encontrar grupos de conductos, llamados
acinos. En respuesta a la estimulación de las hormonas secretadas por el estómago en
respuesta a la comida que ingresa al estómago, los jugos pancreáticos se liberan en los
acinos. A partir de ahí, los jugos drenan en los conductos intralobulares y luego en el
conducto pancreático principal, que conduce directamente al intestino delgado.

• El jugo pancreático se libera cuando los alimentos pasan del estómago al intestino delgado.
Hay dos tipos diferentes de secreciones que forman el jugo pancreático que libera el
páncreas exocrino. Los tres tipos principales de enzimas que se encuentran dentro del jugo
pancreático son la amilasa, la lipasa y la proteasa. La amilasa se usa para descomponer el
almidón en carbohidratos más pequeños y moléculas de azúcar. La lipasa descompone las
grasas, mientras que las proteasas digieren las proteínas.
• La mayoría de la digestión de proteínas en el cuerpo se debe a las proteasas
que se encuentran en el jugo pancreático. El páncreas exocrino secreta varias
proteasas diferentes, pero las dos principales son la tripsina y la
quimotripsina. Los roles de la tripsina y la quimotripsina son descomponer
las moléculas de proteínas grandes en péptidos más pequeños. Sin embargo,
no los descomponen en aminoácidos individuales. El último paso lo llevan a
cabo otras enzimas, las peptidasas, que se encuentran dentro del intestino
delgado.
HIGADO Y LA VESÍCULA BILIAR
• El hígado y la vesícula biliar son dos órganos que cumplen funciones estrechamente
relacionadas. Ambos órganos intervienen en el proceso de la digestión a través de la bilis.
• Acerca de la bilis, digamos que es una especie de fluido espeso, pegajoso, y de un tono
amarillo verdoso que transporta productos de desecho y toxinas fuera del cuerpo. La bilis
además contiene ciertas sustancias que permiten que el cuerpo absorba nutrientes. La
bilis se desplaza a través de los conductos desde el hígado hacia el interior de la vesícula
biliar o, directamente, hacia el duodeno.
• El hígado es el encargado de segregar esta bilis que contiene en su composición: agua,
colesterol, sales y pigmentos biliares; esta sustancia se verterá en los conductos biliares
intrahepáticos y se dirigirá a la vesícula biliar.
• El hígado probablemente sea el órgano más complejo del cuerpo humano cumpliendo
funciones reguladoras, metabólicas y digestivas.
• El hígado lleva a cabo muchas funciones vitales, tales como la degradación y excreción de
toxinas hasta el procesamiento de los nutrientes y elementos beneficiosos para el resto del
cuerpo además de producir coágulos de sangre que ayudan a detener el sangrado luego de
un corte.
• La vesícula biliar es un órgano que se ubica en la parte inferior del hígado y tiene como
función almacenar la bilis que en el proceso de la digestión se depositará a través del
colédoco o conducto biliar común en el duodeno.
• La vesícula biliar actúa entonces como almacenamiento de la bilis producida en el hígado
el cual es secretado a través del sistema biliar hacia el intestino delgado (duodeno) con el
fin de ayudar en la absorción de las grasas y el proceso de la digestión.
 Nayeli Peña 2-18-4472

Proceso de digestión y
Intestino delgado absorción de nutrientes
 Intestino delgado
• El intestino delgado es la porción más larga del sistema
gastrointestinal (mide de 3 a 6 m), y tiene dos funciones principales,
finalizar el proceso de digestión enzimática (hidrólisis) de los
polímeros de los nutrimentos y favorecer el mecanismo de
absorción de la mayor parte de los nutrimentos de la dieta.

• Se divide en tres segmentos, duodeno, yeyuno e íleon.

• En su porción proximal, el intestino delgado se conecta con el

estómago a través del esfínter pilórico (píloro), y con el intestino
grueso, en su porción distal, mediante la válvula ileocecal.

• El término duodeno significa “doce dedos”, es decir, tiene una

longitud aproximada de 25 cm. Esta porción del intestino delgado
recibe las secreciones pancreáticas y biliares por el conducto
pancreático y biliar común.

• El yeyuno es la segunda sección del intestino delgado; abarca

aproximadamente 40% de su extensión, y tiene una longitud
promedio de 1 m.

• El íleon es la tercera y última porción del intestino delgado; en su

porción distal, vacía su contenido en el intestino grueso; representa
60% de la superficie intestinal y mide, en promedio, 2 m
 Proceso de digestión y absorción
• La digestión consiste en dos procesos, uno mecánico y otro químico. La parte mecánica de la
digestión incluye la masticación, deglución, la peristalsis y la defecación o eliminación de los
alimentos.

• En la boca se produce la mezcla y humectación del alimento con la saliva, mientras éste es
triturado mecánicamente por masticación, facilitando la deglución. La saliva contiene
ptialina, una enzima que hidroliza una pequeña parte del almidón a maltosa.

• De la boca, el alimento pasa rápidamente al esófago y al estómago, donde se mezcla con los
jugos gástricos constituidos por pepsina (una enzima que comienza la digestión de las
proteínas), ácido clorhídrico y el factor intrínseco, necesario para que la vitamina B12 se
absorba posteriormente. El tiempo de permanencia del quimo (mezcla semilíquida del
alimento) (2-4 horas) depende de múltiples factores, como por ejemplo, el tipo de alimento.
Aquellos ricos en grasas permanecen más tiempo y los que tienen grandes cantidades de
hidratos de carbono pasan rápidamente.
• En el intestino delgado tiene lugar la mayor parte de los procesos de digestión y absorción. El
alimento se mezcla con la bilis, el jugo pancreático y los jugos intestinales. Durante la fase
química de la digestión diferentes enzimas rompen las moléculas complejas en unidades más
sencillas que ya pueden ser absorbidas y utilizadas. Algunas de las enzimas más importantes
son la lipasa (que rompe las grasas en ácidos grasos), la amilasa (que hidroliza el almidón) y
las proteasas (tripsina y quimotripsina, que convierten las proteínas en aminoácidos).

• En el intestino grueso, las sustancias que no han sido digeridas pueden ser fermentadas por
las bacterias presentes en él, dando lugar a la producción de gases. Igualmente pueden
sintetizar vitaminas del grupo B y vitamina K, aportando cantidades adicionales de estas
vitaminas que serán absorbidas.

• La parte final de la digestión se lleva a cabo en el intestino grueso, en donde el consumo de

líquido (dos litros al día) tiene un papel importante, así como el consumo de fibra soluble e
insoluble.
• El proceso de absorción de nutrientes se produce principalmente y con una extraordinaria
eficacia a través de las paredes del intestino delgado, donde se absorbe la mayor parte del
agua, alcohol, azúcares, minerales y vitaminas hidrosolubles así como los productos de
digestión de proteínas, grasas e hidratos de carbono. Las vitaminas liposolubles se absorben
junto con los ácidos grasos.

• La absorción puede disminuir notablemente si se ingieren sustancias que aceleran la

velocidad de tránsito intestinal, como la fibra dietética ingerida en grandes cantidades y los
laxantes. Igualmente, la fibra y el ácido fítico pueden reducir la absorción de algunos
minerales, como el hierro o el zinc, por ejemplo. En la enfermedad celíaca (o intolerancia al
gluten), la destrucción de las vellosidades intestinales puede reducir significativamente la
superficie de absorción.

• Una vez absorbidos los nutrientes son transportados por la sangre hasta las células en las que
van a ser utilizados.
 Digestión y absorción de glúcidos
• La digestión de los hidratos de carbono se inicia por medio de la ptialina de la saliva, y
continúa en el intestino delgado por la acción de la amilasa pancreática. Ambas actúan
sobre los enlaces (α 1- 4) internos de las moléculas de almidón, dando lugar a la formación de
maltosa (dímeros de glucosa), maltotriosa (trímeros de glucosa) y dextrinas (que contienen
los puntos de ramificación del almidón).

• Los productos de la digestión o los disacáridos de la dieta tienen que continuar siendo
desintegrados en la membrana del borde en cepillo, que contiene diversos tipos
de oligosacaridasas (maltasas, lactasas, sacarasas e isomaltasas o dextrinasas). La acción de
estas enzimas va a dar lugar a la formación de los monosacáridos glucosa, galactosa y fructosa.

• La absorción de los monosacáridos glucosa y galactosa, tiene lugar por un mecanismo común
dependiente de sodio (transporte activo secundario), dándose fenómenos de inhibición
competitiva entre ambas.

• A diferencia de la glucosa y la galactosa, la absorción de la fructosa se lleva a cabo mediante un

mecanismo de difusión pasiva y, una vez dentro de la célula, se produce una transformación
parcial en glucosa antes del paso a la sangre.
 Digestión y absorción de proteínas
• La digestión de las proteínas se inicia por acción de la pepsina del estómago, dando lugar a la
formación de polipéptidos, oligopéptidos y algunos aminoácidos. La digestión se continúa en
el intestino gracias a las proteasas del jugo pancreático (tripsina, quimotripsina,
carboxipeptidasas, colagenasa y elastasa), formándose ya oligopéptidos (30%) y diferentes
aminoácidos (70%).

•  Los mecanismos de absorción de los aminoácidos son transporte activo secundario

acoplado al sodio, existiendo cuatro tipos de transportadores distintos, para los
aminoácidos neutros, básicos, ácidos y uno específico para prolina e hidroxiprolina.

• La mayor parte de los productos de la digestión de las proteínas se absorben en el intestino

delgado. Al intestino grueso sólo llegan pequeñas cantidades que serán catabolizadas por la
flora intestinal. 
 Digestión y absorción de lípidos
• El consumo diario de lípidos es de unos 60‑100 g. En su mayor parte son triglicéridos y sólo
una pequeña porción se encuentra en forma de lecitinas, ésteres de colesterol o vitaminas
liposolubles.
• A través de la linfa se incorporan a sangre. En las células endoteliales, por medio de la
lipoproteín-lipasa se hidrolizan los triglicéridos de los quilomicrones, dando ácidos grasos
libres y glicerol que serán usados por las células.

• Los restos del quilomicrón con elevado contenido en colesterol son llevados al hígado donde
son absorbidos por endocitosis.

• El colesterol y triglicéridos sintetizados en el hepatocito son secretados a sangre unidos a

apoproteínas formando complejos denominados VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad),
que permiten el transporte de triglicéridos a diferentes órganos. Al perder triglicéridos las
VLDL pasan a LDL y el excedente de colesterol se reenvía al hígado unido a proteínas
formando HDL.
 Absorción de agua e iones
• El volumen total de líquidos que llega al intestino equivale aproximadamente a 9.3 L, de los
cuales, 2.3 L corresponden a los consumidos en la dieta y el resto, a secreciones
gastrointestinales:
 Saliva, 1 L
 Jugos gástricos, 2 L
 Bilis, 1 L
 Jugo pancreático, 2 L
 Jugo intestinal, 1 L

• De esta cantidad, el intestino delgado absorbe 8.3 L, y el grueso, 900 ml, de modo que en las
heces, la cantidad de agua eliminada es de sólo 100 ml.

• El agua se absorbe por ósmosis de la luz intestinal a los capilares con los electrólitos (sodio,
potasio), monosacáridos y aminoácidos a través de las células epiteliales, y tiene la capacidad
de cruzar en ambas direcciones.
 Regulación endocrina
• Las hormonas colecistocinina y secretina se sintetizan en las células de las criptas del intestino
delgado y son liberadas hacia el estómago, donde actúan para demorar el proceso de
vaciamiento gástrico en la fase intestinal de la digestión.

• Al llegar al páncreas, la colecistocinina favorece el incremento de la secreción de jugos

pancreáticos ricos en enzimas digestivas, mientras que la secretina propicia la salida de jugos
pancreáticos ricos en bicarbonatos. Además, ambas hormonas influyen en la vesícula biliar, la
primera para facilitar la liberación de bilis enriquecida con sales biliares y fomentar el proceso
de emulsión de los lípidos en el duodeno, en tanto que la secretina favorece la secreción de
bilis con mayor contenido de bicarbonatos para elevar el pH del quimo ácido que llega del
estómago al duodeno.
INTESTINO
GRUESO
Julio Valdez H. 2-17-4071
ESTRUCTURA: 

•Largo: 1.5 m
•Ancho: 6.5 m 

4  Secciones:
•Ciego
•Colon
•Recto
•Ano
Funciones: 
• Absorción de Agua
• Formación de Heces
• Fermentación Microbiana
Probióticos y Prebióticos. 
Cuál es la diferencia?
• Los probióticos: Microorganismos benéficos para la salud. 

• Los prebióticos: Ingredientes no digeribles de los alimentos que estimulan el crecimiento de

bacterias (probióticos) benéficas para el intestino. 
DEFECTOS DEL PERISTALTISMO
 Bajo consumo de fibra en la dieta

Deficiencia de Líquidos

Falta de Ejercicio

CAUSAS Malos Hábitos en la defecación

COMUNES: Estrés 

Falta de ejercicio 

Secundario al consumo de algunos medicamentos

FUENTE BIBLIOGRÁFICA:
Fisiología de la Nutrición, 1era Edicion 2012
           Claudia Ascencio Peralta 
   Capítulo 2:
   Ingreso y Utilización de los alimentos en el Sistema   
 Digestivo. 
                        
 GRACIAS POR SU
ATENCIÓN 