HIGIENE APLICADA

GASTRONOMÍA
DECIMA CLASE
OBJETIVO DE HOY

Identificar y aprender formulas de cálculo

de dosificación
Calcular dosificaciones de detergentes y
desinfectantes de diferente índole.
Solución de limpieza o desinfección

Una solución está compuesta por un soluto (en este

caso detergente o desinfectante) y un solvente
(agua) por lo tanto el volumen total de una solución,
estará dado por la suma de ambos elementos.

SOLUCION = SOLUTO + SOLVENTE

Instrucciones de uso de los detergentes y
desinfectantes

Para preparar soluciones de

desinfectantes se requieren pequeñísimas
cantidades de producto, tanto así que en
muchos casos no se expresan en ml o cc,
sino en porcentajes (%) y en ppm la
mayor parte de las veces.
Instrucciones de uso de los detergentes y
desinfectantes
Diluciones en grs*, ml o cc :

Ej: diluya 50 cc de productos en 5 lts de agua.

¿Cuánta solución sería?

*cuando el producto viene expresado en grs. Se debe transformar a cc, para

eso se debe considerar la densidad del producto.
Instrucciones de uso de
detergentes y desinfectantes

Diluciones en % :

Ej: desinfectante de verduras, diluir al

2%

¿Cuánto sería en 5 litros de solución?

Instrucciones de uso de
detergentes y desinfectantes

Dilución “partes x partes”:

Ej: liquid glo concentración fuerte utilice 1

parte por 150 partes de agua fría.

¿Cuánto sería en 5 litros de solución?

Instrucciones de uso de
detergentes y desinfectantes

Diluciones en ppm:
Ej: “para utilizar XY-12 en superficies en
contacto con los alimentos utilice una
solución con 200 ppm de cloro”
 Como determinar el volumen de soluto a
utilizar

Formula para determinar directamente los cm 3

de desinfectante (soluto) de una solución
determinada es:

(Volumen de solución a preparar en litros x ppm requeridos) = cm3 de

desinfectante
(% del desinfectante original *10) requerido
Compuesto activo
Muchos detergentes y desinfectantes no
tienen acción de forma pura, habitualmente
los desinfectantes traen expresada la
cantidad de producto activo en porcentaje:

EJ:
Hipoclorito al 5% de cloro activo.
 Yodo 10% forma activa.
Formulas para calculo de soluciones
Rendimiento de un producto químico
Considerar:
 superficie en que se aplicará el producto.
 efectividad y rendimiento del producto.
 relación costo-efectividad/rendimiento del producto.
Guía de ejercicios
GUIA DE EJERCICIOS.docx