CARBOHIDRATO

S
CARBOHIDRATOS
CLASIFICACION
DE
MONOSACARIDOS
Gliceraldehído
Anómeros
de la
fructosa
FORMACION HEMIACETAL
ANOMEROS a/b
Reglas de conversión de una estructura
Fischer a Haworth
Piranosa y
Furanosa
Conversion de conformacines estructurales de
los azúcares

Haworth
Anómero a/b
Fischer
Hemiacetal
 ACTIVIDAD OPTICA

Fenómeno físico que tienen los compuestos orgánicos de desviar el

plano de la luz polarizada, esto es debido a la presencia cuando menos
de un carbon quiral (C*)

Aquellos compuestos que desvíen el plano de la luz polarizada hacia la

derecha se clasifican como dextrógiros.
Y los que desvíen el plano de la luz polarzad hacia la izquierda serán
levógiros.
QUIRALID
AD
Imagen de espejo de la Glucosa
ESTEREOISOM
ERIA
ESTEREOISOMEROS

1. 2.
3. EPIMEROS
ENANTIOMEROS DIASTEROMEROS
ENANTIOMERO
S. Aquellos
compuestos que
presentan imagen
especular y no son
superponibles
DIATEREOISOMEROS

Los diasteroisómeros son estereisómeros

que no son imágenes especulares entre sí.
Y no son superponibles.
Es el caso de La D-Alosa y la D-Altrosa.
RACEMAT
O
DISACARIDOS
 MALTOSA
α-D- Glucopiranosil (1-4) α –D Glucopiranosa.
MALTOSA
 SACAROSA
a– D – Glucopiranosil (1-2)
b – D - Fructofuranósido
POLISACARIDOS
CLASIFICACION
HOMOPOLISACARIDOS
( residuos idénticos)
1. Función energética
• Almidón
• Glucógeno
2. Función estructural
• Celulosa
• Quitina
HOMOPOLISACARID
OS
ALMIDON
• El almidón es un polímero formado por la unión de moléculas de α - D
- glucosa, unidas mediante enlaces glucosídicos α - 1 —> 4 y  α - 1 —>
6.
Contiene 2 fracciones: la amilosa y la amilopectina, la primera consiste
de cadenas de glucosa unidas en α - 1 —> 4, y constituyen la cadena
principal . La amilopectina tiene la misma estructura que la amilosa
pero, además, tiene ramificaciones  en α - 1 —> 6.
• Los almidones son polisacáridos de reserva energética en células
vegetales.
• Para el humano es fuente de energía inmediata al consumir alimentos
ricos en almidones como: arroz, papas, cereales,etc.