BIENVENIDOS

¿Te gustaría cocinar en estos

sartenes y en estas condiciones?
…o en un Lugar Como este?

3
 AREA CIP = COCINA
 T I E N E Q U E S E R E L L U G A R M Á S L I M P I O D E P L A N TA
 PA R A P R E PA R A R E L M E J O R A L I M E N T O .
¿PORQUÉ ABLE DAIRIES QUIERE SER
EXITOSO PARA EL CIP?
 n

leaning
lace
 Limpieza de las líneas de producción sin necesidad de
desmontar la instalación
 Efecto obtenido por la circulación de los líquidos de limpieza
durante un cierto tiempo, con una combinación de las energías
térmicas, mecánicas y químicas
CIP Principios
Principio de CIP

Pasar una solución de limpieza (o una serie de soluciones de limpieza) y

eliminar los residuos y la limpieza de los equipos, líneas de
transferencia, instrumentos, válvulas, etc., sin necesidad de desmontar
la línea y limpiar el manual.

Secuencia Típica CIP

1. Agua / Enjuague Inicial : para eliminar mecánicamente la mayor
cantidad de suciedad / del suelo como sea posible
2. Sosa : Elimina proteina y residuos de grasa.
3. Agua / Enjuague intremedio: Elimina sosa
4. Acido: Elimina residuos minerales
5. Agua fresca / enjuague final: Elimina residuos químicos CIP y
prepara la línea para producción.

7
Propósito de la Limpieza:
 Preparación de líneas para siguiente ciclo.
 Eliminar la suciedad de alimentos y bacterias que eventualmente
podría conducir a la contaminación de la línea
 Eliminar potenciales contaminantes creados por una línea
parada para mantenimiento, cambio equipos, etc.
10
Métodos de limpieza en fábrica.

Limpieza
húmeda
CIP COP manual Limpieza en
seco

HÚMEDO DRY
Estructura Estación CIP

Circuito A1

Estación CIP Grupo A

Circuito A2
CIP Principios
Buenos resultados pueden obtenerse aplicando las siguientes
condiciones:

Turbuencia Velocidad de las soluciones:

min. 1.5 meters/second
(For UHT: 2.0 m/s)
Temperatura • Agua enjuague: Temperatura Ambiente
• Alkali solucion: 70°C - 85°C
(For UHT: 90°C - 130°C)
• Acid solution: 60°C - 70°C
Titulación • Alkali: 1.5 to 2.0 % concentration
• Acido: 0.5 to 1.5 % concentration

Tiempo Depende de cada circuito.

14
6 t´s
¿Cuáles son los ingredientes claves en la
receta para un CIP exitoso?

CIP
 CIP
T T T
I I E
T M C
R E N
A O
T L
I O
O G
N Í
A

Diseño
Diseño Instalación Operación
(DQ) Installation
(IQ) (OQ)
 CIP
T TT
I II T
T E
M E
R ME C
A P N
T O O
I L
O O
N G
Í
A

~30min Diseño
• Depende de la composición del producto, el tratamiento térmico, el diseño del equipo,
etc…
• El ciclo de limpieza se puede clasificar en 3 fases:

Fase Descripción

Fase 1 Con una concentración química adecuada, la capa de

suciedad es reblandecida.
Fase 2 Corresponde a las fuerzas químicas y mecánicas
combinadas.
Fase 3 La eliminación del depósito.
 CIP
T T TT T
I E II E
T M E
M C
R P ME N
A E P O
T R O L
I A O
O T G
N U Í
R A
A

~75°C ~30min Diseño

 CIP
T T T TT T
I U E II E
T R M E
M C
R B P ME N
A U E P O
T L R O L
I E A O
O N T G
N C U Í
I R A
A A

>1.5 m/s ~75°C ~30min Diseño

Crear un esfuerzo cortante mecánico para eliminar la suciedad de las
superficies:

Asegurar siempre que el flujo no se divida:

 TECNOLOGÍA
 CIP es una parte del proceso, como operación unitaria
 La instalación de la operación deberá seguir:
 No puntos muertos mayores a 1.5D del diámetro.
 Limpieza de todos los puntos en contacto con alimento
 Asignación de circuitos lógicos.
 Separación segura entre producto y químicos
 Garantizar la velocidad de flujo mínimo dentro tuberías
 Selección adecuada de equipo
 La Tecnología del CIP es una disciplina que exige
Ingeniería DETALLADA
EJEMPLO DE NO ADECUADA INGENIERÍA HIGIÉNICA
 CIP
TT T T TT T
II U E II E
TT R M E
M C
RU B P ME N
AL U E P O
TA L R O L
C
I E A O
OI N T G
NÓ C U Í
N I R A
A A

1.5% >1.5 m/s ~75°C ~30min Diseño

Solución alcalina (sosa)

e-

• Disolución de proteínas y grasas e- e-

e-
e-
saponificantes. e-
e -

e-
e-
e- e-
• Fuente de iones negativos e-
e- e-

e- e-
e-
e- e-
e-
• Inflar la suciedad e- e- e-

e- e-
e-
• Dispersar e-
e-

e-
e-

e-
e- e-

Concentración típica: e-
e-
e-
e-
e-

1.5 to 2% at 70 to 80°C (170 F)

Solución acida (acido nítrico)

• Remover minerales como:

• Fosfato de calcio

• Minerales del agua

Concentración típica:

0.5 to 1% at 60 to 70°C (170F)

 Efecto
*.*. *.*.
gelificación
;; ;;
°° °°
;; ;;
:: ::
;; ;;
:: ::
;; ;;

Con una concentración química

demasiado alta, sobre todo en
los líquidos de alto valor
proteico, la capa de suciedad
puede hacerse gel.

Fouling and Cleaning in Food

Processing (H. Kessler, D.Lund)
 CIP
TT T T TT T
II U E II E
TT R M E
M C
RU B P ME N
AL U E P O
TA L R O L
C
I E A O
OI N T G
NÓ C U Í
N I R A
A A

1.5% >1.5 m/s ~75°C ~30min Diseño

ENTRENAMIENTO
6 Ts son los ingredientes en la receta para el éxito
del CIP
CIP
TT T T TT T
II U E II E
TT R M E
M C
RU B P ME N
AL U E P O
TA L R O L
C
I E A O
OI N T G
NÓ C U Í
N I R A
A A

1.5% >1.5 m/s ~75°C ~30min Diseño

ENTRENAMIENTO
 PLAN DE VALIDACIÓN DE CIP

• Lista de todos los circuitos

• Nombre del producto
• Priorización / Razones
• Pasos de la validación
REGLAS BÁSICAS DE
SEGURIDAD
Regla # 1 : La seguridad es lo primero

 Contacto con el calor corrosivo químico: graves

quemaduras y Irrita: para la piel y / o los ojos
Mezcla de productos químicos puede provocar una
atmósfera explosiva
Productos químicos con fugas pueden dañar el medio
ambiente
El suelo puede estar húmedo y resbaladizo
Ponerse en contacto con superficies calientes

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Quemadura por Químicos
 Regla # 2 : Saber dónde encontrar nuestra hoja
de seguridad

• Si el producto y la limpieza son nuevos para usted.

• Encontrar la hoja de seguridad

• Asegurarse que el nombre en la etiqueta cuadre con la
hoja de seguridad
• Revisar
• Tomar las precauciones requeridas
• Si se tienen dudas, preguntar al line manager.
 OTRAS PRÁCTICAS DE SEGURIDAD

• Estar pendiente de otras zonas riesgo

• Estar preparado. Piensa, ¿qué haría yo si
hubiera un accidente químico?
• Lávese las manos después de usar productos
químicos de limpieza y desinfección. (Incluso
si estuviera usando guantes.)
• Enjuague Limpiar y desinfección de equipos y
herramientas (cucharas, cepillos, espumadores,
etc.) con agua después de usar. Almacenes
correctamente.
• Si usted ve algo que no es correcto, notificar de
manera inmediato a la persona responsable.
 REGLA # 3 : USAR EPP (EQUIPO DE PROTEC CIÓN
PERSONAL)

• Proteger tus ojos

• Lentes de seguridad
• Mascarilla

• Proteger tu cuerpo
• Delantal
• Guantes
• Botas
• Impermeable
 UNA ÚLTIMA REFLEXIÓN……..

Recuerde, la seguridad requiere una gran dosis de sentido común. Si no parece seguro,
probablemente no lo es.
Alguna Pregunta ?
 Gracias

por tu atención