PROTEINAS

•¿Qué son las proteínas y cuál es su función en el cuerpo?

•Las proteínas están formadas por muchos bloques de construcción, conocidos como aminoácidos. Nuestro cuerpo necesita proteínas en la dieta para suministrar aminoácidos para el crecimiento y mantenimiento de nuestras células y tejidos. Nuestro requerimiento de proteínas en la dieta cambia a lo largo de la vida.
•¿De qué están hechas las proteínas?
•Las proteínas están formadas por muchos aminoácidos diferentes unidos entre sí. Hay veinte bloques de construcción de aminoácidos diferentes que se encuentran comúnmente en plantas y animales. Una proteína típica está compuesta de 300 o más aminoácidos y la secuencia y el número específicos de aminoácidos son únicos
para cada proteína.
•Esta forma es muy importante ya que determinará la función de la proteína (por ejemplo, músculo o enzima). Cada especie, incluidos los humanos, tiene sus propias proteínas características.
•Los aminoácidos se clasifican como esenciales o no esenciales.

• }
Clasificación de aminoácidos:
Aminoácidos esenciales Aminoácidos no esenciales

Alanina
Arginina*
Histidina
Asparagina
Isoleucina
Aspartato
Leucina
Cisteína*
Lisina
Glutamato
Metionina
Glutamina*
Fenilalanina
Glicina*
Treonina
Prolina*
Triptófano
Serina
Valina
Taurina*
Tirosina*
 ¿Qué hacen las proteínas para el cuerpo?
• Nuestros cuerpos están formados por miles de proteínas diferentes, cada una con una función
específica. Forman los componentes estructurales de nuestras células y tejidos, así como muchas
enzimas, hormonas y proteínas activas secretadas de las células inmunes.
• Estas proteínas corporales se reparan y reemplazan continuamente a lo largo de nuestras vidas.
Este proceso (conocido como "síntesis de proteínas") requiere un suministro continuo de
aminoácidos.  este proceso es imperfecto. Esto significa que debemos comer proteínas en la dieta
para satisfacer la demanda de aminoácidos de nuestro cuerpo.
• Funciones de las proteínas en el cuerpo:
¿Qué alimentos son ricos en proteínas?

• La proteína se puede encontrar tanto en alimentos de origen vegetal como animal.

• Alimentos ricos en proteínas.
¿Hay alguna diferencia entre las proteínas de origen animal y vegetal?
Los alimentos de origen animal y vegetal pueden ser fuentes ricas en proteínas. ¿Pero, tienen la
misma calidad?
La calidad de una proteína se puede definir de muchas maneras; sin embargo, todas las definiciones
se relacionan con la distribución y proporción de aminoácidos. En general, las proteínas de origen
animal son de mayor calidad ya que contienen mayores proporciones de aminoácidos esenciales en
comparación con las proteínas de origen vegetal.
Tipo de proteína DIAAS Calidad

Trigo 40 Baja

Almendra 40 Baja

Arroz 59 Baja

Guisantes 64 Baja

Garbanzo 83 Mediana

Pechuga de pollo 108 Alta

Huevo 113 Alta

Leche entera 114 Alta

¿Cuánta proteína debemos comer cada día?
Para un adulto promedio, la recomendación es consumir al menos 0,83 g de proteína por cada kilogramo de peso corporal al
día. En otras palabras, un adulto de 70 kg debe aspirar a comer al menos 58 g de proteína todos los días. Esto equivale a la
proteína que se encuentra en alrededor de 200 g de pechuga de pollo o 240 gramos de nueces mixtas. Durante los períodos de
crecimiento, como la infancia, el embarazo y la lactancia, los requerimientos de proteínas son relativamente altos. Además,
durante la vejez, nuestra relación proteína-energía comienza a aumentar. Esto significa que requerimos la misma cantidad de
proteína pero menos energía (o calorías) debido a una disminución en la tasa metabólica y un estilo de vida más sedentario.

Valor de referencia g / día 70 kg adulto

Infancia (12 meses - 17 años) 1.14 – 0.83 g/kg PC -

Adultos (18-65 años) 0.83 g/kg PC 58g
Ancianos (> 65 años) 1 g/kg PC 70g
Embarazo 0.83 g/kg PC 58g
•1er trimestre + 1g al día 59g
•2do trimestre + 9 g al día 67g
•3er trimestre + 28 g al día 86g
Lactancia (0-6 meses) + 19 g al día 77g
Lactancia (> 6 meses) +13 g al día 71g
¿Cuánta proteína comemos cada día?
• En general, los europeos comen suficientes proteínas y la deficiencia es rara entre la mayoría de
los países desarrollados. Como la dieta de los europeos ya supera el nivel requerido, la EFSA no
ha recomendado un aumento en la ingesta actual de proteínas.
• La ingesta de proteínas en los países europeos:
¿Cuáles son los beneficios de las proteínas para la salud?
Comer suficiente proteína para cumplir con los requisitos de nuestro cuerpo es importante para muchas funciones
corporales, aumentar la ingesta de proteínas por encima de los niveles requeridos podría proporcionar beneficios
adicionales para la salud.
La proteína y el control de peso
Se ha demostrado que comer alimentos ricos en proteínas aumenta nuestra sensación de estar llenos (también
conocida como saciedad) más que los alimentos ricos en grasas o carbohidratos. Hay buenas pruebas de estudios a
corto plazo de que las dietas altas en proteínas (es decir, 1,2 – 1,6 g / kg al día; 84 - 112 g al día para un adulto de
70 kg) pueden ayudar a reducir la ingesta total de calorías y la rápida pérdida de peso.
Proteína y sarcopenia
La sarcopenia es un trastorno que se caracteriza por la pérdida progresiva de la masa muscular y la función física
que comúnmente se asocia con los adultos mayores. La sarcopenia se asocia con una mayor fragilidad, riesgo de
caídas, deterioro funcional e incluso muerte prematura. De forma que debemos, aumentar la ingesta de proteínas,
así como aumentar la actividad física, puede ayudar a mantener la masa muscular y la fuerza a medida que
envejecemos, disminuyendo nuestro riesgo de sarcopenia y trastornos esqueléticos.
Proteína y rendimiento atlético
La proteína se ha asociado durante mucho tiempo con el rendimiento atlético. La proteína juega un papel clave
para ayudar a reparar y fortalecer el tejido muscular después del ejercicio. Aunque la proteína es fundamental para
desarrollar músculo, para maximizar los beneficios debe considerarse en el contexto de la dieta completa, que
incluye la cantidad correcta de carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. Los atletas deben apuntar a lograr la
ingesta de proteínas mediante el consumo de una dieta equilibrada, con suplementos de proteínas que se utilizan
para las personas que necesitan mantener altas las proteínas pero limitar la ingesta total de calorías.
¿Qué ocurre si come demasiada proteína?
• Aumento de peso
Existe la idea errónea de que no se puede aumentar de peso comiendo proteínas. Esto no es cierto, al
igual que los carbohidratos y las grasas.
• Carne roja y procesada y el riesgo de cáncer
algunos alimentos ricos en proteínas pueden ser mejores para nuestra salud que otros. En particular,
el consumo de grandes cantidades de carne roja y procesada se ha asociado con un mayor riesgo de
ciertos tipos de cáncer.
• Sostenibilidad proteica
Las elecciones de alimentos que hacemos no solo afectan nuestra salud sino que también afectan el
medio ambiente. En general, las proteínas de origen animal como la carne de vaca, los productos
lácteos y el cordero tienen un mayor impacto ambiental (es decir, utilizan más recursos y producen
más gases de efecto invernadero) en comparación con las fuentes de origen vegetal como la soja, los
garbanzos y las lentejas.
Contenido de proteínas y emisiones de gases de efecto invernadero:
FIN DE LA EXPOSICIÓN.