PROCEDIMIEN

TO
• Se recibieron las muestras a
evaluar y se adaptaron para
nuestro propósito
• Se sirvieron las muestras en los
recipientes correspondientes de
acuerdo a los códigos definidos
• Se colocaron de izquierda a
derecha codificadas en el orden
que corresponde para cada
panelista
• Se verificó que el material para realizar la
evaluación sensorial estuviese en los
cubículos verificando que no faltase nada
• Se le dio la bienvenida a los panelistas, se
les hizo pasar al área de evaluación, se
les dieron las instrucciones
correspondientes, evaluaron, se retiraron
y se les dio un incentivo a manera de
agradecimiento
• Se recolectaron las hojas de evaluación
para su posterior análisis.
OBJETIVOS 
• Aplicar métodos sensoriales apropiados, utilizando la prueba de
comparación por pares (2 AFC)

• Determinar si las muestras son iguales/ idénticas o diferentes,

respecto a su atributo de sabor

• Evaluar, procesar y exponer los datos obtenidos al grupo de clase.