Tomo 1 Dieta Dash

TOMO I
En éste manual encontrarás:

Guía rápida para el tratamiento nutricional de la siguiente patología:
• HIPERTENSIÓN
También encontrarás menús editables, los cuales podrás editar desde Excel, al darle clic en el icono de Excel
que tiene cada menú te direccionará al cálculo dietético, ahí vendrán las instrucciones para que cualquier
menú que elijas lo puedas usar con el requerimiento energético que necesite cada uno de tus pacientes,
independientemente de las calorías con las que están diseñados los menús en Excel. Cabe mencionar que
los menús aquí presentados son para pacientes con HAS pero que NO presentan enfermedad renal, ya que
contienen alimentos altos en potasio para cubrir IDR como indica la OMS para el tratamiento y prevención
de la hipertensión. También al estar basados en dieta DASH contienen porciones de lácteos descremados y
se sabe que los lácteos son altos en fósforo. Se recomienda realizar una prueba de función renal mediante
medición de creatinina sérica, tasa de filtración glomerular, así como un examen general de orina y
descartar proteinuria, glucosuria, hematuria antes de prescribir dieta DASH.
Podrás editar:
• Calorías
• % de macronutrimentos
• Equivalentes totales y por tiempo de comida, etc.
NOTA: Al darle CTRL + CLIC en cada imagen te direccionará a la receta del platillo donde
encontrarás su información nutrimental por cada platillo individual así como la receta.
CONTENIDO
Clasificación de la hipertensión arterial…………………………………………………….pág. 6
 Meta principal en el tratamiento nutricional…………………………………………….pág. 9
 Clasificación dieta hiposódica…………………………………………………………………...pág. 10
 Ingesta de sodio recomendada………………………………………………………………….pág. 13
Hipertensión  Factores a controlar en el Tx. Nutricional de la HAS…………………………………..pág. 17
 Distribución de macronutrimentos recomendada……………………………………..pág.23
 FIBRA………………………………………………………………………………………………………….pág. 24
 POTASIO……………………………………………………………………………………………………..pág. 25
 CALCIO……………………………………………………………………………………………………….pág. 33
 …
 MAGNESIO …………………………………………………………………………………………….….pág. 37
CONTENIDO
SODIO ……………………………………………………………………………………………………….pág.41
RESUMEN (macro y micronutrimento) ……………………………………………………….pág. 42
 Interacción FÁRMACO-ALIMENTO …………………………………………………………….pág. 43
 DIETA DASH ……………………………………………………………………………………………….pág. 49
 Papel de la vitamina D en la Hipertensión ………………………………………………….pág. 55
Hipertensión  Fitoquímicos en HAS con RECETAS (“food synergy”) …………………………………..pág. 61
 Especias para dar sabor ………………………………..…………………………………………….pág. 87
 Jugos verdes cardioprotectores ………………………………………………………………… .pág. 123
 Alimentos cardioprotectores ……………………………………………………………………….pág. 86
 Sobre el huevo, carnes rojas y lácteos …………………………………………………………..pág. 125
MANUAL DE MENÚS EDITABLES……………………………………………………………..pág.143

CONSIDERACIONES
Una dieta hiposódica es aquella donde se evita la sal, los fármacos que incluyan
sodio, principalmente efervescentes (Alka seltzer, bicarbonato sódico, Cloruro de
potasio, Sal de uvas etc.) y compuestos de sodio empleados en los alimentos
(embutidos, productos de panadería, alimentos industrializados etc.). Pero
realizar un plan de alimentación para personas que viven con HAS no es solo
hacer un plan bajo en sodio, ya que intervienen minerales críticos para que el
enfermo tenga éxito en su tratamiento tanto nutricional como farmacológico.
HIPERTENSIÓ
N Adéntrate en estas paginas para idear el mejor plan de alimentación para tu
paciente que vive con HAS.
La limitación de sodio debe fundarse en que tan grave se encuentra el paciente y

en la respuesta del enfermo.
¿En qué enfermedades se indica una dieta baja en sal o hiposódica?
Enfermedad o daño del corazón, riñón, hígado y tratamiento prolongado de

fármacos (Corticoides).
CLASIFICACIÓN
HIPERTENSIÓ
N
CLASIFICACIÓN
HIPERTENSIÓ
N
Adaptado y traducido de:

Hypertension. 2020 Jun;75(6):1334-1357. doi:10.1161/HYPERTENSIONAHA.120.15026.Epub 2020 May
6.
CLASIFICACIÓN
HIPERTENSIÓ
N
Adaptado y traducido de:

Hypertension. 2020 Jun;75(6):1334-1357. doi:10.1161/HYPERTENSIONAHA.120.15026.Epub 2020 May 6.
META PRINCIPAL DEL TRATAMIENTO NUTRICIONAL
La meta principal del tratamiento consiste en lograr:
 PA <140/90 mm/Hg
HIPERTENSIÓ En el caso de las personas con diabetes o enfermedad cardiovascular

establecida mantener:
N
 PA <130-80 mm/Hg
En presencia de proteinuria mayor de 1.0 gr e insuficiencia renal:
 PA < 125/75 mm/Hg

Clasificación de la dieta hiposódica.
Algunos autores dividen en 4 la restricción de sodio:
HIPERTENSIÓ  Dieta hiposódica leve/ligera: 1500mg a 2000mg.
N  Dieta Hiposódica moderada: 1000mg a 1499mg
 Dieta Hiposódica Estricta/marcada: 500mg a 999mg
 Dieta Hiposódica severa/muy marcada: 200 a 499mg
http://imgbiblio.vaneduc.edu.ar/fulltext/files/TC111279.pdf (pág 18.)

http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/bmn/manual_dietoterapia.pdf (pág., 35)
Las dietas hiposódicas deben evitarse en los siguientes
pacientes:
 En Mujeres embarazadas
HIPERTENSIÓ  Vómitos y diarreas prolongados (p.e. Hiperemesis gravídica)

N
 Hipotiroidismo grave
 Enfermedades del riñón por perdida de sodio.
 Ileostomías
INGESTA DE SODIO RECOMENDADA
Contrario a lo que se piensa, una dieta tan estricta en sodio es extremadamente

difícil de mantener en el mediano y largo plazo y existe evidencia de que una
dieta tan escasa en sodio puede tener efectos adversos. Así, ingerir sólo 700mg
de sodio al día (1.75g de sal/día) determina una elevación de los niveles
plasmáticos de renina, aldosterona y triglicéridos.
HIPERTENSIÓ Por lo anterior, lo recomendado para personas que tienen el diagnóstico de

N HTA, es una restricción moderada (1000-1400 mg de Na/día) de la
ingesta de sodio.
Alcanzar este objetivo y mantenerlo en el tiempo no debería ser tan difícil

como podría parecer a primera vista, particularmente si se considera que la
mayor parte del sodio que se ingiere en la dieta diariamente proviene de
alimentos procesados industrialmente
INGESTA DE SODIO RECOMENDADA
Las necesidades de cloruro sódico de todos los individuos son muy

variables ya que éstas dependen de factores como el clima, el trabajo físico
desarrollado, sudoración, temperatura corporal, etc. No obstante las
Agencias Internacionales recomiendan para un adulto 1 gramo de sal al
día, lo que equivale a 400 mg de sodio. La Organización Mundial de la
HIPERTENSIÓ Salud aconseja que el consumo de sal no sea superior a 6 gramos diarios y
en los países Occidentales los consumos diarios pueden llegar a 10-20
N g/día.
Ningún alimento en su estado natural es rico en sodio. Se estima que

aproximadamente el 75% del sodio ingerido proviene de alimentos
procesados. De modo que bastaría con procurar evitar, la mayor parte del
tiempo, los alimentos procesados y no adicionar innecesariamente sal a los
alimentos una vez servidos para lograr una restricción moderada del
consumo de sodio en la dieta.
GRUPOS QUE POSEEN UNA SENSIBILIDAD AUMENTADA AL
SODIO
Personas de raza negra
HIPERTENSIÓ Personas que tienen HTA
N
Personas de edad avanzada
Personas adultas que han tenido un bajo peso al nacer

RESTRICCIÓN MODERADA DEL SODIO Y
FÁRMACOS ANTIHIPERTENSIVOS
Una dieta con una reducción moderada de su contenido en sodio es de valor

en pacientes que están sometidos a tratamiento farmacológico.
Se ha comprobado que todos los medicamentos utilizados en el tratamiento

de la HTA ven su efectividad aumentada en el contexto de una dieta
HIPERTENSIÓ moderadamente hiposódica.
N
Para ilustrar este punto, se estudiaron pacientes con daño renal que se
encontraban en tratamiento con un inhibidor de la enzima convertidora de
angiotensina (lisinopril 40mg/día).
Se demostró que reducir la ingesta de sodio moderadamente, determinó una

mayor reducción de la presión arterial y de la proteinuria que la adición de
un bloqueador del receptor de la angiotensina II (valsartan hasta 320mg/día)
Por otra parte, en pacientes hipertensos en tratamiento con diuréticos, una
restricción moderada de la ingesta de sodio dietario disminuye la incidencia de
hipokalemia inducida por estos medicamentos en comparación a pacientes en
tratamiento con diuréticos pero que consumen una dieta rica en sodio.
Esto ocurre porque en el túbulo distal existe una región que intercambia sodio
por potasio (reabsorbe sodio y secreta al lumen tubular potasio). Cuando se está
recibiendo un diurético, p. ej. una tiazida, en circunstancias de una dieta rica en
HIPERTENSIÓ sodio, el diurético inhibe la reabsorción de sodio.
N Esto determina que arribe una gran cantidad de sodio al nefrón distal que, en
presencia de cierto grado de hipovolemia causada por el diurético, produce una
activación del eje renina angiotensina aldosterona que hace que se reabsorba
mucho sodio intercambiado por potasio que se secreta al lumen tubular; esto
determinará hipokalemia.
Este efecto se ve notablemente atenuado si el paciente ingiere una dieta con

restricción moderada del sodio
FACTORES A CONTROLAR EN EL TRATAMIENTO DE LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL
FACTOR RECOMENDACIÓN GENERAL

PESO CORPORAL Mantener un peso adecuado o perder peso de existir sobrepeso
PROTEÍNAS Tomar cantidades adecuadas de proteínas (especialmente de origen

vegetal), limitar proteínas animales con mucha grasa
GRASAS Reducir ingesta de grasa total y saturada y aproximar el aporte de grasa

monoinsaturada y poliinsaturada al recomendado
HIDRATOS DE CARBONO Tomar cereales de grano completo y menos azúcar
ALCOHOL Moderar el consumo de alcohol a < 2 bebidas/día en varones y < 1 en

HIPERTENSIÓN FIBRA
mujeres. De ser posible EVITAR.
Aumentar el consumo de alimentos ricos en fibra
TIPO DE DIETA Preferentemente Dieta DASH
SODIO 1000-1400 mg/día (si el Px. presenta comorbilidades la dosis puede bajar
quedando al criterio del nutriólogo)
POTASIO Incluir alimentos ricos en potasio en los planes de alimentación
CALCIO 2-3 lácteos/día
MAGNESIO Lograr ingesta adecuada de magnesio (250 mg/día para población

mexicana)
VITAMINA D En caso de existir deficiencia comprobada mediante medición sanguínea

de la 25-hidroxicolecalciferol, puede ser necesaria la suplementación.
MACRONUTRIMENTOS
 GRASAS
Reducir la ingesta de grasa saturada es una medida conveniente en el control de la PA,

pero la proporción de energía que debe proceder de los diferentes macronutrientes ha
sido cuestionada. Se ha comprobado que en el contexto de una dieta saludable la
sustitución parcial de hidratos de carbono por proteínas o grasa monoinsaturada (AGM)
puede disminuir la PA y reducir el riesgo cardiovascular (Appel y cols. )
Aumentar la proporción de AGM y omega-3 puede ejercer un efecto vasodilatador por

HIPERTENSIÓN acción de las prostaglandinas. De hecho, las dietas ricas en omega-3 pueden mejorar la
función endotelial y contribuir al descenso de PA. The American Heart Association
recomienda el consumo de dos raciones de pescado por semana en personas que no
tienen historia de enfermedad coronaria y al menos una ración de pescado por día en
los que tienen enfermedad coronaria. También se han observado modestos descensos
en la PA con aportes más elevados de ácidos grasos omega-3, por lo que se recomienda
el consumo de 1 g/día de ácido eicosapentaenoico más docosahexaenoico para lograr
un beneficio en protección cardiovascular.
Reducir la grasa saturada a no más del 6% y la grasa total a 25-27% de las calorías
diarias.
MACRONUTRIMENTOS
 GRASAS
INGESTA DIARIA RECOMENDADA DE ACUERDO A LA OMS

En personas sanas
HIPERTENSIÓN
MACRONUTRIMENTOS
 GRASAS
HIPERTENSIÓN
NOTA: Se debe analizar el perfil de lípidos sanguíneos a las 6 sem de iniciada la dieta. Si no se reduce el
LDL colesterol a £ de 100 mg/ dl en el transcurso de 6-12 sem se debe indicar una mayor reducción de las
grasas totales y saturadas.
MACRONUTRIMENTOS
 PROTEÍNAS
Un aporte adecuado de proteínas parece de utilidad en el control de la PA, por

aumentar el flujo plasmático renal, la tasa de filtración glomerular y la excreción de
sodio y porque el aminoácido arginina tiene una acción vasodilatadora y contribuye al
descenso de la PA. También se ha comprobado que la dieta materna en el embarazo
puede modular la PA del descendiente y su riesgo de hipertensión futura.
HIPERTENSIÓN
En este sentido, utilizando modelos de regresión, ajustados en función de indicadores
del crecimiento del niño, se comprueba que la relación proteína/hidratos de carbono se
asocia con la PA del niño a la edad de 4 años. La PAS fue mayor cuando la ingesta de
proteínas fue inferior al 16% de la energía y el aporte de hidratos de carbono fue > 40%
de la energía. Estos resultados sugieren que puede haber un aporte materno de
macronutrientes que se asocie con una PA óptima para el niño.
MACRONUTRIMENTOS
 HIDRATOS DE CARBONO
Es bien sabido que el consumo de hidratos de carbono simples (pastas, arroz blanco,
bollería, pastelería, refrescos, jugos procesados etc.) favorecen la aterosclerosis lo que
puede conllevar a un aumento en las cifras de hipertensión arterial.
Por lo tanto una de las metas nutricionales es la reducción de la ingesta de hidratos de

HIPERTENSIÓN carbono simples mediante el diseño de un plan de alimentación que contenga < 55% de
este macronutrimento, los cuales provendrán de hidratos de carbono complejos.
Esta meta nutricional también se llevará a cabo mediante la educación nutricional al

paciente para que aprenda a hacer mejores elecciones alimentarias.
RESUMEN- MACRONUTRIMENTOS
 HIDRATOS DE CARBONO:
40-60% complejos
 PROTEÍNAS
10-20% con mayor cantidad de proteínas de origen vegetal

HIPERTENSIÓN
 GRASAS
25-27% de la energía total

<6-10% saturadas
<15% monoinsaturadas
<6-10% poliinsaturadas
< 150mg de colesterol
FIBRA
Los efectos de la fibra tanto soluble como insoluble han sido bien
documentados desde hace varios años. La fibra posee múltiples beneficios
nutricionales.
Dentro de las propiedades de la fibra están el retardar la absorción de glucosa

y lípidos en el intestino delgado, evitando así una elevación tan brusca de
glucosa y lípidos séricos, esta propiedad es la que puede ayudar a reducir
algunos mm/Hg en personas que viven con hipertensión .
HIPERTENSIÓN La fibra soluble tiene la capacidad de disminuir los niveles de colesterol total
en sangre, pues disminuye los niveles de lipoproteína de alta densidad.
La OMS recomienda el consumo de 25-30g de fibra al día.
Sin embargo la dosis de fibra que se ha documento para mejorar la

hipertensión arterial es de un 20-25% sobre la dosis diaria recomendada, es
decir un promedio de 37.5g para poder observar cambios sobre los niveles de
tensión arterial.
POTASIO
Algunos estudios sugieren que el sodio no es el principal condicionante de la PA,

sino que actúa en conexión con otros minerales. De hecho, el incremento en la
PA inducido por el sodio puede potenciarse por una baja ingesta de calcio y
potasio.
Suplementando con 44 mmol/ día de potasio (1.716 mg/día) se produce una

reducción en la PAS/PAD de 2,42/1,57 mmHg.
HIPERTENSIÓN
Las investigaciones realizadas han llevado a recomendar un incremento en la
ingesta de potasio de 1600mg/día hasta 4.700 mg/día para la prevención y
control de la HTA.
Para lograr este objetivo, la población debe ser animada a incrementar el

consumo de cereales de grano completo, frutas, verduras y lácteos bajos en
grasa.
POTASIO
A nivel poblacional lo recomendable sería disminuir el consumo de alimentos
procesados industrialmente -los cuales son ricos en sodio y pobres en potasio-, y
reemplazarlos por alimentos naturales, los cuales poseen una relación inversa de
sodio/potasio, es decir, son abundantes en potasio y escasos en sodio . Las frutas
y verduras son excelentes fuentes de potasio.
HIPERTENSIÓN Los suplementos farmacológicos de potasio están indicados, principalmente, en

la hipokalemia secundaria al uso de diuréticos. Su utilización en hipertensos que
tienen un potasio plasmático normal NO ES RECOMENDABLE por cuanto son
caros y pueden ser, además, eventualmente causantes de hiperkalemia al
interactuar con algunos de los fármacos que se utilizan frecuentemente en el
tratamiento de la HTA (p. ej., inhibidores de la enzima de conversión de
angiotensina II, β – bloqueadores o antagonistas del receptor de aldosterona).
La OMS recomienda una ingesta de potasio de al menos 90 mmol/día (3,510

mg/día) en adultos.
IDR POTASIO
HIPERTENSIÓN
Los valores en % se refieren al contenido en las

etiquetas nutrimentales.
Fuente: National Institutes of Health (NIH)

IDR POTASIO
HIPERTENSIÓN
Fuente: Oregon State University, Linus Pauling Institute

ALIMENTOS ALTOS EN POTASIO: verduras
CANTIDAD CANTIDAD
ALIMENTO PORCIÓN DE POTASIO ALIMENTO PORCIÓN DE POTASIO
(mg) (mg)
Acelga picada
cocida ½ tza 654.5 Morillas frescas 110g 346
Apio crudo 1 ½ tza 350.6
Brócoli cocido ½ tza 268.9 Nopal cocido 1 tza 291
Calabaza de Papaloquelite
castilla cocida ½ tza 253 crudo 2 tza 659.9
Champiñón crudo Perejil crudo
HIPERTENSIÓN entero
Cilantro picado
1 tza 296.1 picado 1 tza 332.4
crudo 1 ¾ tza 547.1 Quelite crudo 80g 400.8
Espinaca cocida ½ tza 419
Espinaca cruda
picada 2 tza 669.6 Rábano crudo
Hongos crudos 1 ½ tza 349.7 rebanado 1 ¼ tza 304.1
Jitomate 120g 267.3 Romeritos
crudos 120g 351.4
Jugo de tomte ½ tza 278.2
Verdolaga cocida 1 tza 561.1
Lechuga 3 tza 334.3
Morillas
deshidratadas 10g 370
ALIMENTOS ALTOS EN POTASIO: frutas
CANTIDAD CANTIDAD
(mg) (mg)
Agua de coco 1 ½ tza 529.2

Carambolo 1 ½ tza 279.5 Naranja 2 pzas 276
Chabacano 4 Pza 373.2

Ciruela criolla roja o Naranja agria 2 Pzas 252
amarilla 3 Pza 273.6
Nectarina 1 Pza 262.1
Ciruela pasa
deshuesada 7 Pzas 417.1
HIPERTENSIÓN Durazno amarillo 2 Pza 301

Nispero
Orejones de
25 Pzas 372.4
chabacano 7 Pzas 337.4

Fresa entera 17 Pza 312.1
Guayaba 3 Pza 352.7
Orejones de durazno 2 Pzas 259
Kiwi 1 ½ tza 376.4 Papaya picada 1 Tza 359.8

Mandarina reyna 1 Tza 252.8
Mango manila 1 Tza 273.9 Platano deshidratado ¼ tza 298.2
Tamarindo (pulpa sn
Melón picado 1 tza 553.4 azucar) 8 Pza 628
Melon valenciano 1/3 tza 553.4 Tuna 2 pzas 302.5

ALIMENTOS ALTOS EN POTASIO: cereales S/G
Los granos de cereales están sujetos a muchos CANTIDAD

procesos diferentes durante su preparación para el ALIMENTO PORCIÓN DE POTASIO
consumo humano. Todos los procesos tienen en (mg)
común el hecho que se han diseñado para retirar
las capas fibrosas del grano. Algunos procesos, sin
embargo, tienen por objetivo producir un producto
Papa ½ pza hervida 463
altamente refinado que consiste principalmente de
endospermo. Otra característica común Camote ¼ Pza cocido 113
compartida por todos los procesos es que reducen
el valor nutricional del grano.
HIPERTENSIÓN
Arroz integral 1/3 tza 66
La molienda intensa para producir un producto Quinoa ½ tza 69

altamente refinado, no es deseable desde el punto
de vista nutricional. Los cereales altamente Maíz en grano cocido ½ tza 195
refinados, tales como la harina de maíz blanca, el
arroz pulido y la harina de trigo blanca, han Avena 1/3 tza 65
perdido la mayoría del germen y las capas
externas y con ello la mayoría de las vitaminas B
Tortilla de maíz 1 pza 56
y algo de las proteínas y minerales.
De ahí la importancia de elegir cereales de grano Pan integral 1 pza 89

integral o bien tubérculos como la papa y el
camote.
ALIMENTOS ALTOS EN POTASIO: legumbres y lácteos
LEGUMBRES LÁCTEOS
CANTIDAD CANTIDAD
(mg) (mg)
Frijol germinado ALTO CONTENIDO

cocido 1 393
Frijol promedio cocido ½ tza 305 Yogur natural sin
azúcar 180ml 348
Garbanzo cocido ½ tza 239
HIPERTENSIÓN
Leche entera 1 tza 365
Germinado de lenteja 1 tza 248
Leche descremada 1 tza 365
Germinado de soya 1 tza 334
Leche baja en grasa 1 tza 365
Harina de soya 4 cdas 500 MODERADO CONTENIDO

Queso ricota ½ tza 154
Lenteja cocida ½ tza 366 Requesón bajo en
grasa ½ tza 110
Soya cocida 1/3 tza 292
CALCIO
Diversos estudios encuentran una asociación inversa entre ingesta de
calcio y cifras de PA, especialmente evidente en personas con baja ingesta
del mineral.
Una ingesta moderada de sodio (1000 mg/día) en combinación con una

ingesta de calcio de más de 800 mg/día reduce el riesgo de sufrir HTA en
aproximadamente un 52%.
HIPERTENSIÓN Por otra parte, los individuos con hipertensión bien controlada tienen
significativamente mayor ingesta de calcio que los no controlados.
Pese a la existencia de resultados contradictorios en diferentes estudios,

parece razonable para la salud pública tomar cantidades de calcio similares
a las recomendadas para lograr un beneficio en la salud ósea y
cardiovascular. Estas ingestas recomendadas no se alcanzan en el 78% de
los adultos ni en el 76,7% de los niños.
IDR CALCIO
EDAD Y SEXO CALCIO (mg)
HOMBRES
9 a 13 años 1300
14 a 18 años 1300
19 a 30 años 1000
31 a 50 años 1000
51 a 70 años 1200
HIPERTENSIÓN >70 años 1200
MUJERES
9 a 13 años 1300
14 a 18 años 1300
19 a 30 años 1000
31 a 50 años 1000
51 a 70 años 1200
>70 años 1200
Bourges R.h., Casanueva E., Rosaldo J.L. 2008. Recomendaciones de ingestión de nutrimentos para la población mexicana. Bases fisiológicas. Tomo 2.
Editorial Médica Panamericana. México.
ALIMENTOS ALTOS EN CALCIO (incluir en el plan)
CANTIDAD CANTIDAD
ALIMENTO PORCIÓN DE CALCIO ALIMENTO PORCIÓN DE CALCIO
(mg) (mg)
Nopal 2 pzas 230 Soja cocida 1/3 tza 160
Berro 2 tzas 118 Garbanzo cocido ½ tza 122
Perejil 1 tza 120 Haba cocida ½ tza 126
Acelga 2 tzas 180 Frijol promedio cocido ½ tza 118
Espinacas 2 tzas 97 Lenteja cocida ½ tza 59
Cebolla ½ tza 47
Ejote ½ tza 64
HIPERTENSIÓN Lechuga 3 tzas 84
CANTIDAD CANTIDAD
PORCIÓN DE CALCIO ALIMENTO PORCIÓN DE CALCIO
ALIMENTO (mg)
(mg)
Leche descremada 245 ml 415
Higos secos 1 pza 34
Leche entera 245 ml 313
Ciruela pasa sin hueso 7 pzas 25
Yogur natural light 3/4 tza 220
Dátil 2 pzas 13
Queso panela 40 g 280
Pasitas 10 pzas 8
Queso Oaxaca 30 g 140
**El amaranto es un alimento de origen vegetal del grupo de los cereales

alto en calcio, se recomienda incluirlo en los planes de alimentación
ALIMENTOS ALTOS EN CALCIO (incluir en el plan)
CANTIDAD
ALIMENTO PORCIÓN DE CALCIO
(mg)
Salmón 30 g 26.4
Acociles 35 g 1137.5
Atún fresco 30 g 196.6
Atún horneado 20 g 151.4
Boquerón 45 g 203.8
HIPERTENSIÓN Charales frescos

Charales secos
30 g
15 g
637.2
480.6
CANTIDAD
ALIMENTO PORCIÓN DE CALCIO
(mg)
Crema ácida 15 ml 16.5
Semillas de girasol 4 cditas 9.36
Ajonjolí 4 cditas 97.5
Almendra 10 pzas 28.8
Avellana 9 pzas 14.82
Cacahuate 14 pzas 11-04
Chía 12 g 73.7
Nuez 7 pzas 11.7
MAGNESIO
En un estudio realizado con 5.511 participantes (28-75 años),
sin HTA y seguidos durante 7,6 años, se comprobó que su
excreción urinaria de magnesio se relacionaba inversamente
con el riesgo de hipertensión en todo el rango de ingesta
observado
En otros estudios no se encuentra esta asociación, pero en

algunos casos se señala que el beneficio se observa solo
HIPERTENSIÓN cuando la ingesta de magnesio es insuficiente, por lo que
parece razonable intentar cubrir las ingestas recomendadas.
Por lo tanto es fundamental cubrir la IDR mediante el plan de

alimentación. Aunque se recomienda que la ingesta diaria sea
de 450mg para observar beneficios sobre la presión arterial.
Ingestión Diaria Recomendada (IDR)

ponderada para la población mexicana
NOM-247-SSA1-2008
MAGNESIO
HIPERTENSIÓN
ALIMENTOS ALTOS EN MAGNESIO (incluir en el plan)
CANTIDAD CANTIDAD
ALIMENTO PORCIÓN DE Mg ALIMENTO PORCIÓN DE Mg
(mg) (mg)
Espinaca 2 tzas 65 Frijol ½ tza 138
Brócoli cocido 1/2 tza 19 Garbanzo cocido ½ tza 94.3
Lechuga 2 tzas 19 Haba cocida ½ tza 28
Chícharo 1/4 tza 13 Frijol promedio cocido ½ tza 37
Ejote 1/2 tza 16 Lenteja cocida ½ tza 36
Berros 2 tzas 12
Verdolagas 1 tza 78
HIPERTENSIÓN Acelgas
Calabacita alargada
Pepino rebanado
2 tzas
1 pza
1 tza
84
7
12 CANTIDAD
ALIMENTO PORCIÓN DE Mg
(mg)
Melón picado 1 tza 19
Kiwi 1 1/2 pza 19
CANTIDAD Piña rebanada 1 10
ALIMENTO PORCIÓN DE Mg Guayaba 3 pzas 27
(mg) Fresas picadas 1 tza 22
Pera picada 1 tza 11
Leche descremada 245 ml 119 Durazno amarillo 2 pzas 14
Leche entera 245 ml 62 Mango manila 1 pza 23
Yogur natural light 3/4 tza 20 Sandía picada 1 tza 16
Plátano ½ pza 37
ALIMENTOS ALTOS EN MAGNESIO (incluir en el plan)
CANTIDAD
(mg)
Pechuga de pollo 30 g 7
Atún fresco 30 g 13
Camarones 5 pzas 75 CANTIDAD
Bistec de res 30 g 6 ALIMENTO PORCIÓN DE Mg
Queso cottage 3 cdas 4
(mg)
HIPERTENSIÓN Requesón
Huevo fresco
3 cdas
44 g
4
4.4
Arroz integral
Tortilla de maíz
1/3 tza
1 pza
28
21
Quinoa ½ tza 118
Pan integral 1 pza 15
Pasta integral cocida ½ tza 14
CANTIDAD Papa cocida ½ pza 24
(mg)
Aguacate verde ½ pza 29
Semillas de girasol 4 cditas 39
Ajonjolí 4 cditas 35
Almendra 10 pzas 32
Avellana 9 pzas 21
Cacahuate 14 pzas 20
Chía 12 g 43
Nuez 7 pzas 23
SODIO
Múltiples estudios ponen de relieve la existencia de una relación directa entre ingesta
de sodio (y relación sodio/potasio) y aumento de la PA . El mecanismo responsable es,
probablemente, la mayor retención de sodio y fluido en los vasos sanguíneos; como
mecanismo alternativo se ha mencionado una mayor reactividad vascular.
Está clara la influencia genética y del resto de los componentes de la dieta, pero es
indudable que una reducción en la ingesta de sodio se asocia con una disminución de la
PA y es una recomendación habitual para pacientes hipertensos.
HIPERTENSIÓN Son conocidas las pautas de restricción de sodio para población con hipertensión, pero
la reducción a < 2.400 mg/día o incluso a < 2.000 mg/día parece beneficiosa para
prevenir la HAS en la población en general, ésta ingesta se asocia con menor incidencia
de enfermedades cardiovasculares
NOTA:
4 gr de sal por día, equivale a 1.6 gr de sodio diarios. (1 gr de sal contiene 390 mg de
sodio).
La OMS recomienda que las personas adultas no superen los 6 gr de sal al día o lo que
es lo mismo, 2.4 gr de sodio diarios.
RESUMEN
MACRO/MICRONUTRIMENTOS INGESTA DIARIA RECOMENDADA
HIDRATOS DE CARBONO 40-60%
PROTEÍNAS 10-20% (de origen vegetal en mayor proporción si es posible)
LÍPIDOS 25-27%
• Saturadas 7-10%
• Colesterol <150mg
FIBRA 35-40 gramos

HIPERTENSIÓN SODIO 1.000-1400 mg/día (reducción de sal moderada)
POTASIO 3,270 – 4,700 mg/día
CALCIO 800 – 1,200 mg/día
MAGNESIO Cubrir IDR por sexo y edad del paciente.
OMEGA 3 1g al dia (valorar ventajas y desventajas de la
suplementación con Omega 3)
VITAMINA D En caso de existir deficiencia comprobada mediante
medición sanguínea de la 25-hidroxicolecalciferol,
puede ser necesaria la suplementación.
https://www.scielo.sa.cr/pdf/rcsp/v19n1/a08v19n1.pdf
INTERACCIÓN FÁRMACO-ALIMENTO
DIURÉTICOS TIAZIDAS
MEDICAMENTO INTERACCIÓN RECOMENDACIONES
Clortalidona Los alimentos en general elevan la Vigilar que el paciente no presente
.• Hidroclorotiazida absorción del fármaco causando desequilibrio hidroelectrolítico -
• efecto diurético y provocando Vigilar el perfil lipídico -Evitar la
• Indapamida hiponatremia o hipokalemia. -Pueden
ingesta de bebidas alcohólicas
puede producir hipotensión y
producir hiperlipidemia mayor eliminación de agua lo que
lleva a la deshidratación
DIURÉTICO DE ASA
HIPERTENSIÓN • Bumetanida Consumirse dos horas después

Inhibidor de la diaminooxidasa, enzima que
metaboliza la histamina, produce reacción de haber tomado el
• Furosemida tipo alergia (cefalea, diaforesis, medicamento -Evitar el
palpitaciones, rubor e hipotensión). EVITAR
alimentos que contienen histamina como: consumo de bebidas
lácteos, legumbres, champiñones, col alcohólicas, causan
blanca, berenjena, espinacas, aguacate, hipotensión y mayor
carnes: curadas o encurtidas, pescados, eliminación de agua, lo que
embutidos. Bebidas alcohólicas, chocolate, llevan a la deshidratación
vinagre o inductores de liberación de
histamina como frutas cítricas: fresas, piña,
kiwi; salsa de tomate, mariscos, chocolate,
pescado, cerdo, cereales, clara de huevo y
algunos aditivos como el glutamato,
benzoato, colorantes (amarillo E-102 y E-
110, rojo E- 124, amaranto E-123) los
sulfitos y los nitritos
ANTAGONISTA DE LA ALDOESTERONA
Vigilar las concentraciones de
. Espironolactona Los suplementos potásicos sustitutos potasio en sangre -Evitar el
• de la sal, pueden aumentar el riesgo consumo de alcohol etílico ya que
puede producir hipotensión y
del desarrollo de una hiperkalemia mayor eliminación de agua lo que
puede llevar a la deshidratación
INHIBIDORES DE LA ANHIDRASA CARBÓNICA

-Vigilar que no exista deficiencia de
Al ser fármacos ahorradores de potasio se sodio en la dieta y niveles normales
• Acetazolomida
HIPERTENSIÓN • Amilorida
potencia el consumo de este al incluir en la
dieta alimentos ricos en potasio como:
aguacate, papaya, jitomate crudo, plátanos,
de potasio -Evite los sustitutos de la
sal que contengan potasio mientras
se administre este medicamento -
• Triamtireno ciruelas, kiwi, pasas y jugo de naranja Estos Tomar el medicamento con
fármacos suelen irritar el estomago alimentos para disminuir las
molestias gástricas
DIURÉTICO OSMÓTICO
Aumenta la excreción urinaria de litio La Vigilar los electrolitos y si es
• Manitol diuresis inducida por el manitol aumenta la necesario administrarlos -Vigilar la
excreción de potasio y puede dar lugar a aparición de signos y síntomas por
hipokalemia e hiponatremia deficiencia de litio
BETA BLOQUEADORES
.
-Los alimentos en general pueden -Los alimentos que aumenten o
aumentar su grado de absorción oral disminuyen la efectividad del
• Esmolol fármaco sean consumidos dos horas
-Los alimentos ricos en calcio
• Labetalol disminuyen su efectividad. como:
después de haber tomado el
Metoprolol fármaco -Vigilar el perfil lipídico -
• cereales, tortillas y productos Evitar el consumo concomitante de
• Nebivolol elaborados con maíz nixtamalizado, alcohol, puede aumentar el efecto
• Propanolol queso, leche, yogur, acociles, hipotensor y modificar la absorción
sardinas, charales, boquerones -Los de los carbohidratos -No variar los
betabloqueadores pueden producir hábitos en la dieta durante el
HIPERTENSIÓN hiperlipidemia -Los alimentos con

alto contenido proteico pueden
tratamiento con el fin de evitar
variaciones en las concentraciones
del fármaco una vez que se ha
provocar un aumento en la estabilizado una dieta adecuada
biodisponibilidad del betabloqueante para el paciente
(propanolol hasta el 53%) -Aumentan
la retención de sodio -Inhiben la
disponibilidad de la tiamina
INHIBIDORES DE LA ECA
.
-Tomar el fármaco dos horas antes o
Los alimentos en general disminuyen dos horas después de los alimentos
la absorción del Captopril -El uso -Utilizar complementos de zinc -
• Captopril prolongado del fármaco origina
Limitar sustitutos de sal -Limitar
alimentos ricos en potasio como:
• Enalapril deficiencia de zinc -Estos fármacos jitomate, aguacate, coles, alcachofa,
• Lisinopril incrementan las concentraciones de betabel, naranja, plátano, melón,
potasio sérico kiwi, nueces, soya -Vigilar niveles de
HIPERTENSIÓ
potasio en sangre -Evitar el
consumo de té de Regaliz u orozuz
natural, causa retención de sodio y
N
agua, eleva la perdida de potasio,
aumenta la excreción urinaria de
proteína
VASO DILATADORES DIRECTOS

. MEDICAMENTO INTERACCIÓN RECOMENDACIONES
El uso prolongado de Hidralazina Valorar el consumo de
puede ocasionar deficiencia de complementos de piridoxina -Para
• Hidralazina piridoxina (vitamina B6), que da no aumentar los niveles de tiramina
se recomienda evitar o disminuir la
como resultado adormecimiento, frecuencia a una vez por mes los
hormigueo y parestesias -Inhibe la alimentos como quesos camembert,
metabolización de la tiramina – roquefort, cheedar, provolone, brie
Disminuye su biodisponibilidad con y otros quesos añejos o
los alimentos -Aumenta la retención fermentados, pescados en
HIPERTENSIÓN de sodio -Pueden precipitar una crisis escabeche, ahumados, vino,

cerveza, pizza, crema agría,
hipertensiva por lo que su consumo champagne, anchoas, caviar,
debe reducirse al máximo. salchichas, salami, higos, hígado de
pollo, camarones, pasas, plátanos,
aguacates, chocolates, soya, tofú,
papaya, ablandadores de carne,
extractos de levadura, yogurt,
cafeína de café, chocolate, ciertos
tipos de té, refrescos de cola,
bebidas energizantes -Limitar el
consumo de sodio
CALCIO ANTAGONISTAS
. -Aumentan su efectividad e -Consumir los alimentos dos horas
incrementan la estimulación del antes o dos horas después del
• Amlodipino sistema nervioso central: el jugo de fármaco
• Diltiazem toronja, cafeína, chocolate, ciertos -Evitar los alimentos que
contienen histamina: leche,
• Felodipino tipos de té, refrescos de cola, bebidas yogurth, quesos, legumbres,
• Lacidipino energizantes -Disminuyen su champiñones, pescados, berenjena,
efectividad y biodisponibilidad: los aguacate, carnes curadas o curtidas,
• Necardipino alimentos en general, el calcio, embutidos, bebidas alcohólicas,
• Nifedipina
HIPERTENSIÓ
tortillas, productos elaborados con chocolate, vinagre, espinacas y col
blanca.
• Nitrendipino maíz nixtamalizado, queso, leche,
EVITAR inductores de liberación
yogurt, acociles, sardinas, charales,
• Verapamilo de histamina como: frutas
N boquerones -Deben evitarse durante
el tratamiento los Inhibidores de la
diaminooxidasa, enzima que
cítricas: fresas, piña, kiwi, salsa de
tomate, mariscos, pescado, cereales,
champiñones, cerdo, clara de huevo
metaboliza la histamina, produce y algunos aditivos como el
reacción tipo alergia (cefalea, glutamato, benzoato, colorantes
diaforesis, palpitaciones, rubor e (amarillo E-102 y E-110, rojo E- 124,
hipotensión) amaranto E-123) los sulfitos y los
nitritos -Amlodipino: Trastornos
gastrointestinales frecuentes: dolor
abdominal, dispepsia, nauseas Poco
frecuentes: diarrea, estreñimiento,
hiperplasia gingival
UNA DIETA QUE DISMINUYE LA PRESIÓN ARTERIAL, LA DIETA
DASH
Un estudio clásico que demostró el beneficio potencial de las intervenciones terapéuticas

no farmacológicas en HTA fue publicado por Sacks et al en 2001.
En este ensayo clínico los pacientes fueron asignados al azar a recibir una dieta
norteamericana típica (grupo control) y la denominada dieta DASH (Dietary Approaches
to Stop Hypertension).
DIETA DASH
Además, los participantes del estudio fueron asignados, aleatoriamente, a recibir en la
dieta que les correspondiera, tres niveles distintos de ingesta de sodio:
 Alto, 3500mg de sodio/día que equivale a unos 9g de sal/día

 Intermedio, 2300mg de sodio/día que equivale a unos 6g de sal/día
 Bajo, 1150mg de sodio/día que equivale a unos 3g de sal/día.
Se observó una disminución significativa de la presión arterial sistólica con la dieta

DASH versus la dieta control en cada nivel de ingesta de sal. Es decir, la dieta DASH
determinó una disminución de la presión arterial con independencia de la ingesta de
sodio.
Sin embargo, si se ingería, además, menos sodio, la presión arterial descendía
aún más.
Así, si se compara la presión arterial sistólica promedio en el grupo con dieta

control y alta ingesta de sodio con aquellos recibiendo la dieta DASH y baja
ingesta de sodio, la presión arterial sistólica fue 8.9mmHg menor en los últimos
DIETA DASH
CARACTERÍSTICAS DE LA COMPOSICIÓN ALIMENTARIA DE
LA DIETA DASH (DIETARY APPROACHES TO STOP
HYPERTENSION)
Frutas
4 – 5 porciones/día
Verduras
DIETA DASH
Lácteos bajos en grasas

*NOTA: Las porciones van a variar de acuerdo al requerimiento energético del paciente, esta guía sirve como educación nutricional para el paciente, el menú se
calcula personalizado y guiándose con las porciones aquí descritas pero siempre cubriendo los porcentajes de distribución de macronutrimentos.
HYPERTENSION)
Granos integrales
DIETA DASH Carnes magras, aves y pescados

≤6porciones/día
Legumbres, nueces y semillas

4 – 5 porciones/semana ó 1 – 2 porciones /día
*NOTA: Las porciones van a variar de acuerdo al requerimiento energético del paciente, esta guía sirve como educación nutricional para el paciente, el menú se
calcula personalizado y guiándose con las porciones aquí descritas pero siempre cubriendo los porcentajes de distribución de macronutrimentos.
HYPERTENSION)
Grasas y aceites vegetales

DIETA DASH
Dulces y azúcar
≤5/semana
*NOTA: Las porciones van a variar de acuerdo al requerimiento energético del paciente, esta guía sirve como educación nutricional para el paciente, el
menú se calcula personalizado y guiándose con las porciones aquí descritas pero siempre cubriendo los porcentajes de distribución de macronutrimentos .
REDUCCIÓN EN LAS CIFRAS DE PRESIÓN ARTERIAL POR SEGUIMIENTO DE VARIOS
TIPOS DE INTERVENCIÓN
HIPERTENSIÓ
N
PAPEL DE LA VITAMINA D EN LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL
Se ha demostrado que la vitamina D inhibe el sistema renina-angiotensina-aldosterona,

favorece la protección de los vasos sanguíneos y contribuye a la homeostasis del calcio.
Estos mecanismos pueden explicar, en parte, la asociación inversa entre los niveles de la
vitamina D y la PA observado en múltiples estudios. Se calcula que el déficit de la vitamina
D en la población general es del 30-50%, lo que representa un importante problema de salud
en numerosos países.
HIPERTENSIÓ La exposición a la luz solar es la mayor fuente de vitamina D en el humano (80 al 90%) en
condiciones naturales. La acción de los rayos ultravioleta sobre la piel durante pequeños
N intervalos aporta entre 250μg a 500μg (10.000 UI a 20.000 UI) diarios de la vitamina D.
Los ingresos a través de la dieta son menores en comparación con la formación cutánea; no
obstante, pueden resultar importantes si se agregan en suplementos alimentarios. La
cantidad de vitamina D producida en el cuerpo puede verse afectada por varios factores,
como la edad, la exposición a la luz solar, la latitud, la masa corporal y el color de la piel.
Las concentraciones sanguíneas de 25-hidroxicolecalciferol aceptadas como beneficiosas
se observan con valores ≥ 30ng/ml (75 nmol/l). La insuficiencia de este elemento se
presenta con niveles entre 21ng/ml y 29ng/ml, mientras que cifras<20ng/ml (< 50nmol/L)
indican deficiencia
https://www.elsevier.es/es-revista-revista-colombiana-cardiologia-203-articulo-deficit-vitamina-d-e-hipertension-
S0120563315001278
El déficit de la vitamina D se ha relacionado con el aumento en las cifras de la
presión arterial. Un incremento en la actividad del sistema renina-angiotensina-
aldosterona, la disfunción endotelial, las alteraciones en la homeostasis del
calcio, el aumento del estrés oxidativo y la disminución en la síntesis de las
prostaglandinas parecen ser los principales mecanismos fisiopatológicos
involucrados en los pacientes con déficit de la vitamina D y aumento de la
presión arterial.
HIPERTENSIÓ
N El uso de suplementos de la vitamina D para reducir el riesgo o la progresión de
la hipertensión arterial puede ser una alternativa en los pacientes con bajos
niveles de esta vitamina.
El déficit de la vitamina D se ha relacionado con el fallo de la terapéutica

antihipertensiva y debe continuar evaluándose la efectividad del tratamiento
hipotensor en pacientes con bajos niveles de este compuesto
S0120563315001278
Generalmente, es recomendable la exposición dosificada a la luz solar y el uso de

suplementos en pacientes con otras comorbilidades o riesgo incrementado. Ciertamente,
algunas sociedades justifican la administración de la vitamina D en determinados grupos
con riesgo elevado. Aunque el uso de esta vitamina puede ser beneficioso, la ingestión
excesiva puede desarrollar hipercalcemia y calcinosis renal, complicaciones poco
frecuentes, pero de gran gravedad
HIPERTENSIÓ Recientemente, ha sido demostrado que los niveles bajos de la vitamina D pueden
afectar a la efectividad del tratamiento antihipertensivo. Estos resultados fueron
N demostrados en pacientes que recibieron una terapia de denervación renal para el
tratamiento de la HTA resistente. Aunque esta alternativa es relativamente nueva y
necesita futuros estudios para validar su efectividad, este estudio permite establecer la
hipótesis que bajos niveles séricos de la vitamina D pueden estar relacionados con el
fallo en la terapéutica antihipertensiva, pues, como se ha demostrado, los niveles
sanguíneos de la vitamina D intervienen en la actividad del sistema renina-angiotensina-
aldosterona, el estrés oxidativo, la disfunción endotelial y la síntesis de prostaglandinas.
S0120563315001278
ALIMENTOS ALTOS EN VITAMINA D
Actualmente, la dosis diaria de la vitamina D aceptada para cubrir los requerimientos

de este compuesto son de 400 UI entre los 0 y 18 años de edad, 600 UI entre los 19 y
70 años de edad y 800 UI para personas mayores de 70 años de edad. Por cada 100
UI de vitamina D ingresada al cuerpo los niveles sanguíneos de 25-
hidroxicolecalciferol aumentan en 1ng/ml (2,5 nmol/l). En caso de deficiencia de la
vitamina D, el consumo de 800 UI a 1 000 UI/día (20μg-25μg) de la vitamina D3 puede
HIPERTENSIÓ restaurar las concentraciones séricas de 25-hidroxicolecalciferol a niveles adecuados
N Casi todo el suministro de leche de México está fortificado con alrededor de 1.3 mcg de
vitamina D por taza, al igual que muchas de las alternativas de origen vegetal, como la
leche de soja, la leche de almendras y la leche de avena. Sin embargo, los alimentos
elaborados con leche, como los quesos y los helados, no suelen estar fortificados.
Además, muchos cereales para el desayuno y algunas marcas de jugos de naranja,

yogures, margarinas y otros productos contienen vitamina D agregada.
ALIMENTOS ALTOS EN VITAMINA D
Los pescados grasos, como la trucha, el salmón, el atún y la caballa, así como los aceites de
hígado de pescado, se encuentran entre las mejores fuentes naturales de vitamina D.
El hígado de ganado vacuno, el queso y la yema de huevo contienen cantidades pequeñas de

vitamina D.
HIPERTENSIÓ Los hongos aportan algo de vitamina D. Algunos hongos se exponen a la luz ultravioleta para
aumentar su contenido de vitamina D.
N CANTIDAD DE VITAMINA D EN DIFERENTES MARCAS DE LECHE (por porción
de 250ml):
LICONSA…………………..1.24 mcg
LALA…………………………1.25 mcg
ALPURA……………………1.5 mcg
SANTA CLARA…………..1.24 mcg
BOVE……………………….1.4 mcg
DOSIS ADECUADA DE LUZ SOLAR
Recordar que la vitamina D NO se debe suplementar INJUSTIFICADAMENTE ,
previamente debe existir una medición de la 25-hidroxicolecalciferol sanguínea para
corroborar un déficit. Aún así es recomendable la exposición dosificada a la luz solar en
horarios y tiempos adecuados.
Se recomienda tomar el sol entre los horarios de 10:00 a las 15:00 h. En latitudes superiores
a los 37 º al norte y al sur del ecuador, especialmente durante los meses de invierno, el
HIPERTENSIÓ número de fotones que alcanza la superficie terrestre es menor. En estas situaciones la
síntesis de vitamina D en la piel es prácticamente nula.
N Se estima que la exposición solar debe ser de 5-15 minutos/día en la cara y los brazos
durante la primavera, verano y otoño para mantener los depósitos de la vitamina D en
niveles adecuados. La exposición prolongada o en grandes zonas del organismo no ha
demostrado la producción en exceso de colecalciferol a niveles capaces de causar
intoxicación. Esto es debido a que durante la exposición solar parte de la previtamina D3 se
isomeriza a varios fotoproductos que tienen escasa actividad en el metabolismo calcio-
fósforo.
Ésta exposición debe ser sin previo uso de bloqueador solar y sin ropa que cubra las partes
expuestas.
http://mgyf.org/actualizacion-en-el-tratamiento-con-colecalciferol-en-la-hipovitaminosis-d-desde-atencion-primaria/#:~:text=Se
%20estima%20que%20la%20exposici%C3%B3n,vitamina%20D%20en%20niveles%20adecuados.
FITOQUÍMICOS EN LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL
Epidemiológicamente, se ha observado que una dieta rica en alimentos de origen
vegetal puede reducir el riesgo de algunas enfermedades crónicas relacionadas
con estrés oxidativo (enfermedad coronaria, infarto cerebral, diabetes, obesidad,
algunos cánceres, enfermedades neurodegenerativas...).
La OMS recomienda consumir al menos 400 g/día de frutas y hortalizas variadas

HIPERTENSIÓ (“cinco al día”) y aumentar el consumo de otros alimentos de origen vegetal
(cereales integrales, legumbres y frutos secos).
N
Además de los nutrientes, los alimentos de origen vegetal contienen una plétora
de otros componentes bioactivos que parecen ser también responsables del
efecto protector.
No hay recomendaciones dietéticas (RD), pero la dieta mediterránea (DMe)

puede ser una referencia útil para definir cuantitativa y cualitativamente una
mezcla de estos componentes bioactivos. En España, la ingesta estimada es de
1,5 a 3,5 g/ día.
Food synergy
Proceso por el que componentes de los alimentos, nutrientes y no nutrientes,

identificados o no, trabajan conjuntamente, EJEMPLOS:
• Tomate consumido entero: mayor protección en cáncer de próstata (CP) que

HIPERTENSIÓ el suplemento de licopeno.
N • Brócoli + tomate: mayor protección en CP que cada alimento por separado.
• Extractos de manzana: mayor capacidad antioxidante y antiproliferativa que

vitamina C sola.
• Efecto sinérgico anticancerígeno de quercetina + catequinas + resveratrol +

curcumina. Ejemplo: Lechuga + manzana + uvas + cúrcuma en polvo
Food synergy----EJEMPLO DE COMBINACIONES(Receta)
QUERCETINA + CATEQUINAS + RESVERATROL + CURCUMINA.
MANZANA PERA UVA ROJA Cúrcuma en polvo

HIPERTENSIÓ LECHUGA NUECES
N
• 1 pza de manzana
• 2 tazas de lechuga italiana
• ½ pza de pera
• 7 pzas de nueces
• 1 tza de uva roja
• ½ cdita de cúrcuma en polvo
• 1 cdita de aceite de oliva (las grasas
biodisponibilizan los fitoquímicos)
BRÓCOLI DURAZNO UVA ROJA Cúrcuma en polvo

HIPERTENSIÓ LECHUGA SEMILLAS DE GIRASOL
N
• ½ taza de brócoli cocido
• 2 pzas de durazno mediano
• 4 cditas de semillas de girasol
FRAMBUESAS MANZANA UVA ROJA Cúrcuma en polvo

HIPERTENSIÓ LECHUGA NUECES
N
• 1 tza de frambuesas
• 1 pza de manzana
• 7 pzas de nueces
NARANJA CACAHUATES UVA ROJA Cúrcuma en polvo

HIPERTENSIÓ LECHUGA
N
• 2 naranjas medianas o 1 grande
• 14 pzas de cacahuates SIN SAL
ACEITUNA GARBANZOS UVA ROJA Cúrcuma en polvo

HIPERTENSIÓ LECHUGA
N
• 5 pzas de aceitunas negras sin hueso
• ½ tza de garbanzos cocidos
Capacidad antioxidante de la dieta
Es la suma de los potenciales antioxidantes de los diferentes componentes

de los alimentos (vitaminas + polifenoles + carotenoides + otros compuestos
minoritarios).
HIPERTENSIÓ Se ha definido la DMe como aquella equivalente al consumo diario de 3.500
N unidades de antioxidantes (equivalentes de Trolox). En esta nueva definición
complementaria de Dm se considera también, además de la relación AGM/
AGS y de la ingesta de fibra, el consumo de fitoesteroles (370-555 mg/día).
Sustancias bioactivas
“Componentes de los alimentos que influyen en la actividad celular y en los

mecanismos fisiológicos y con efectos beneficiosos para la salud.”
Terpenoides Carotenoides y esteroles

HIPERTENSIÓ
N Componentes Compuestos Flavonoides
bioactivos fenólicos
Compuestos Glucosinolatos
azufrados
TERPENOIDES
HIPERTENSIÓ
N
COMPUESTOS FENOLICOS
HIPERTENSIÓN
COMPUESTOS AZUFRADOS
HIPERTENSIÓ
N
FITOQUIMICOS DE INTERES EN HAS
Aunque existe una gran variedad de fitoquímicos no todos ejercen beneficios
directamente sobre la salud cardiovascular, como podemos ver en la siguiente tabla
HIPERTENSIÓN
https://www.kelloggs.es/content/dam/europe/kelloggs_es/images/nutrition/
PDF/Manual_Nutricion_Kelloggs_Capitulo_02.2.pdf
Como podemos ver anteriormente en la tabla, los fitoquímicos que ejercen un efecto benéfico sobre
la salud cardiovascular y que incluso resultan ser Antihipertensivos son dos:
• POLIFENOLES
• ORGANOSULFURADOS
HIPERTENSIÓ Por supuesto que en algunos casos se necesitarían comer cantidades altas de alimentos con estos
N fitoquímicos para que se vea un efecto seguro, cosa que en la vida real es complicado de llevar a
cabo, por esta razón muchos de estos fitoquímicos ya se venden de manera aislada para poder
alcanzar concertaciones mas altas, con las cuales se ha visto un beneficio.
Sin embargo integrar alimentos altos en fitoquímicos de importancia en HAS es una herramienta
útil para ayudar a controlar las cidras de presión arterial, asítambién cumplimos con una de las
normas de la alimentación correcta que es, LA VARIEDAD.
https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/consejos-de-salud-consejos-de-salud/fitoquimicos-
moleculas-protectoras/
ALIMENTOS CON CONTENIDO EN FITOQUIMICOS DE IMPORTANCIA EN HAS
POLIFENOLES ORGANOSULFURADOS
Quercetina, kamferol, miricetina y antocianidinas: Los compuestos organosulfurados son
cebollas (30-40 mg/100 g), puerros, lechuga, brécol, compuestos orgánicos que contienen átomos
tomates, uvas, naranjas (pulpa), manzanas, cerezas, de azufre enlazados a átomos de carbono y se
moras, frambuesas, arándanos, aceitunas, orégano y
otras hierbas aromáticas. encuentran principalmente en:
Catequinas y proantocianidinas: manzanas, peras, Hortalizas como las del genero Allium,

cerezas, uvas, albaricoque, melocotón, frutos secos, incluyendo ajo (Allium sativum L.) y cebolla
legumbres, cacao, chocolate negro. (Allium cepa L)
HIPERTENSIÓN Hesperidina, naringenina: cítricos, zumo de uva. Vegetales de la familia Cruciferae como el
brócoli (Brassica oleracea L. var. itálica Plenck)
Apigenina, luteolina: perejil, apio, pimiento, tomillo,
aceitunas. o el kale (Brassica oleracea var. acephala).
Resveratrol: piel de la uva, vino, zumo de uva, Además, estos compuestos organosulfurados
arándanos. son los responsables del olor y gusto
característicos de estas hortalizas.
Fitoestrógenos: isoflavonas (genisteína, daidzeína) y
lignanos: soja y derivados, otras legumbres, cereales
integrales, frutos secos, frutos del bosque, brécol, ajo,
zanahorias.
https://www.redalyc.org/journal/813/81349041002/html/
FACTORES QUE DISMINUYEN BIODISPONIBILIDAD DE LOS
FITOQUIMICOS
Con respecto a su biodisponibilidad (cantidad realmente absorbida,
metabolizada y utilizada), se han observado grandes diferencias. Los
antioxidantes, por su naturaleza y función, son susceptibles a la oxidación y
esto puede limitar su estabilidad durante el almacenamiento, procesado o
digestión del alimento.
HIPERTENSIÓ
Muchos fitoquímicos están presentes en el alimento como precursores, pero
N deben hidrolizarse previamente para ser absorbidos
Los sistemas enzimáticos responsables de esta hidrólisis pueden condicionar su

biodisponibilidad. Este sería el caso de la hesperidina, que normalmente va
unida a ramnosa. Para muchos flavonoides la biodisponibilidad es mayor
porque pueden ser metabolizados por la flora intestinal dando ácidos fenólicos
simples activos. De esta forma, el colon es potencialmente una fuente de
bioactivos que pueden actuar local o sistémicamente.
FITOQUIMICOS
La absorción de los carotenoides presentes en la dieta depende de múltiple
factores, ya que generalmente, estas sustancias se encuentran asociadas a
macromoléculas en los alimento, siendo por tanto preciso su liberación de la
matriz física para su absorción.
El principal factor que afecta a la absorción de los carotenoides es:
HIPERTENSIÓ
N • La fibra dietética
La presencia de fibra interfiere al interaccionar con los ácidos biliares, favoreciendo

la eliminación de los mismos y reduciendo la absorción de los carotenoides
presentes. El proceso de calentamiento de los alimentos previo a su consumo,
puede mejorar la biodisponibilidad de los carotenoides al disociarse estos de los
complejos formados con las proteínas y al producirse el ablandamiento o la
ruptura de las paredes celulares.
FITOQUIMICOS
En el caso de los glucosinolatos el tratamiento culinario

afecta en gran medida al contenido del principio activo,
pues el calor prolongado puede destruir la enzima y
HIPERTENSIÓ limitar considerablemente (30-60%) la transformación de
N glucosinolatos en isotiocianatos, transformación que
puede producirse posteriormente por acción de la flora
bacteriana.
COMO AUMENTAR BIODISPONIBILIDAD
Depende de las características del fitoquímico, en el caso de los

carotenoides (bioactivos liposolubles)
HIPERTENSIÓ •
•
El tratamiento culinario
El troceado
N • La adición de pequeñas cantidades de aceite u otras grasas
• Cocción
La biodisponibilidad del licopeno de los tomates aumenta con el

calor prolongado.
COMO AUMENTAR BIODISPONIBILIDAD
La biodisponibilidad de los glucosinolatos (crucíferas) depende en gran

medida de la manipulación del alimento (troceado, masticación, cocción).
Cuando esto ocurre, la acción del enzima mirosinasa transforma los
glucosinolatos en los compuestos activos: isotiocianatos (por ejemplo,
HIPERTENSIÓ sulforafano), tiocianatos e indoles que son los responsables de su sabor y
olor característicos cuando se cocinan.
N
Sin embargo, cuando las crucíferas se consumen ralladas y crudas, la ingesta
de sulforafano es mucho mayor. El tratamiento ligero en microondas y al
vapor también permite optimizar la biodisponibilidad del bioactivo.
LICOPENO EN HAS
De los más de cincuenta carotenoides presentes en los alimentos y consumidos

en la dieta a partir de una gran variedad de frutas y verduras, el licopeno se
encuentra en un grupo reducido de los mismos, destacando el tomate
(Licopersicum esculentum L.)
Además del licopeno, el tomate y sus derivados presentan una amplia variedad
HIPERTENSIÓ de carotenoides, destacando el licopeno con una proporción variable entre el
60-64%, seguido del fitoeno (10-12%), neurosporeno (7- 9%), γ-caroteno (10-
N 11%), fitoflueno (4-5%), β-caroteno (1-2%) y δ-caroteno (1-2%), mientras que la
luteína se encuentra en cantidades inferiores al 1%.
Otras frutas y vegetales que incluyen en su composición licopeno y que

contribuyen a la ingesta de este compuesto en la dieta de los distintos países
son el albaricoque, la sandía, la papaya y el pomelo rosa
LICOPENO EN HAS
En el caso del licopeno se ha visto que la suplementación con 12.4mg/día ayuda a

reducir cifras de HAS en 5mmHg. (https://www.nutri-facts.org/es_ES/news/articles/un-mayor-
consumo-de-licopeno-podria-reducir-la-presion-arterial.html)
El licopeno presenta una actividad antioxidante tres veces superior a la vitamina

E, con valores de 2.9 mM de equivalentes Trolox.
HIPERTENSIÓ
N Muchas de las enfermedades descritas actualmente en el hombre, como son el
cáncer y la enfermedades cardíacas, se asocian a los procesos de oxidación celular
mediados por los radicales libres. Las evidencias epidemiológicas ponen de
manifiesto la importancia de los carotenoides y principalmente del licopeno, así
como el consumo de tomate y productos a base de tomate, en la prevención de
determinados tipos de cánceres y enfermedades cardiovasculares.
https://www.nutri-facts.org/es_ES/news/articles/un-mayor-consumo-de-licopeno-podria-reducir-la-presion-arterial.html
LICOPENO EN HAS
HIPERTENSIÓ
N
LICOPENO EN HAS
HIPERTENSIÓ
N
LICOPENO EN HAS
El licopeno está más disponible en puré de tomate que en tomate crudo, y en

pasta de tomate que en tomate crudo, cuando en ambos casos se ha
suplementado con aceite de maíz, lo que demuestra la importancia de la
matriz del alimento en la absorción de este compuesto.
Se ha observado un menor riesgo de cáncer de estómago, esófago, colon,

HIPERTENSIÓ próstata, pulmón, páncreas, mamas, piel, vesícula y cérvix en aquellos casos en
los que existe un mayor consumo de licopeno.
N
Además de actuar como un agente de prevención frente al cáncer, el licopeno
también puede reducir el riesgo de aterogénesis, al interferir el daño oxidativo
del ADN y de las lipoproteínas, como consecuencia de su actividad
antioxidante. Los estudios realizados in vivo han demostrado una clara
reducción de la peroxidación de los lípidos plasmáticos, así como en la
formación de productos derivados de la oxidación de las lipoproteínas de baja
densidad.
ALIMENTOS CARDIOPROTECTORES
Un reciente artículo publicado en la revista Molecular Nutrition Food Research, evaluó el
incremento de la ingesta de ciertos grupos de alimentos que son considerados como
cardioprotectores: aceite de oliva virgen, frutos secos, frutas, verduras, legumbres, cereales
integrales pescados y vino. Los cuales están asociados con mejoras en el colesterol HDL en
personas que presentan un elevado riesgo cardiovascular.
Se evaluaron los cambios presentados en 296 pacientes a un año de los cambios en la
ingesta de los grupos de alimentos mencionados.
HIPERTENSIÓ De acuerdo a lo observado, el aumento en el consumo de:

N • Aceite de oliva virgen (10ml/día) • legumbres (25g/día)
• frutos secos (nueces, cacahuates, • cereales integrales (25g/día)
almendras, semillas de girasol, etc. (30g/día) • pescado (25g/día)
En el contexto de una dieta saludable y en cantidades que son factibles de consumo

diario, se asociaron con mejoras en las funciones de HDL en personas con un alto riesgo
cardiovascular. No se debe recomendar el consumo de vino tinto puesto que contiene
etanol, aunque tiene cantidades considerables de polifenoles, consumir etanol ya se sabe
no es cardiosaludable.
RECETAS QUE INCLUYEN FITOQUIMICOS DE
IMPORTANCIA EN LA HIPERTENSIÓN
HIPERTENSIÓ ARTERIAL
N DA Ctrl + Clic AQUI
INGREDIENTES (1 persona): GRUPO EQ.
VERDURAS 4
• 1 taza de cebolla fileteada
• 2 pzas de jitomate saladet o bola LEGUMBRES 1
• ½ taza de garbanzos precocidos
• Ajo en polvo A Y G S/P 1
• Pimienta molida
• Agua (250 ml) **CANTIDAD DE 11
FITOQUIMICOS
• 3 ramitas de perejil
• 1 cdita de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
1. En una cacerola pon a hervir el agua con las ramas de perejil lavadas y desinfectadas
2. Por aparte en un sartén coloca el aceite de oliva
Calorías 292 Kcal 3. Agrega la cebolla fileteada y sofríe (no dejes que se queme)
Sodio 32 mg 4. Retira del fuego y aparta
5. Corta los jitomate en 4 y en el mismo sartén sofríe los jitomates
HCO 44g 6. Una vez que estén bien sofritos (la piel se empieza a despegar) retíralos del fuego
Proteínas 11g 7. En la licuadora agrega el agua que pusiste a hervir y agrega los jitomates, 1 cdita de ajo molida
y ½ cdita de pimienta negra y licua perfectamente
Lípidos 8g 8. En una cacerola agrega el caldo que licuaste, agrega los garbanzos precocidos y la cebolla y
deja en cocción unos 15-20 minutos. Retira y sirve.
Alimento Aceite de oliva, **Ésta receta contiene los siguientes fitoquímicos: quercetina, Kamferol, miricetina,
cardioprotector garbanzo
antocianidinas, catequina, proantocianidinas, apigenina, luteolina, fitoestrógenos,
organosulfurados, licopeno.
INGREDIENTES (1 persona): GRUPO EQ.
VERDURAS 1.5
• 1/2 taza de frijol bayo hecho en
casa sin sal añadida y sin caldo LEGUMBRES 1
• 1 taza de arroz integral cocido
• ½ pza de pimiento morrón verde CEREALES S/G 1
• ½ taza de pimiento morrón rojo
• ½ taza de pimiento morrón amarillo A Y G S/P 1
• Ajo y pimienta negra en polvo. **CANTIDAD DE 6
FITOQUIMICOS
• 1 ramita de perejil
PREPARACIÓN:
1. En una cacerola pon a hervir el agua con las ramas de perejil lavadas y desinfectadas
2. Por aparte en un sartén coloca el aceite de oliva
Calorías 344 Kcal 3. Agrega la cebolla fileteada y sofríe (no dejes que se queme)
4. Retira del fuego y aparta
Sodio 9mg 5. Corta los jitomate en 4 y en el mismo sartén sofríe los jitomates
HCO 56g 6. Una vez que estén bien sofritos (la piel se empieza a despegar) retíralos del fuego
7. En la licuadora agrega el agua que pusiste a hervir y agrega los jitomates, 1 cdita de ajo molida
Proteínas 15g y ½ cdita de pimienta negra y licua perfectamente
8. En una cacerola agrega el caldo que licuaste, agrega los garbanzos precocidos y la cebolla y
Lípidos 6g
deja en cocción unos 15-20 minutos. Retira y sirve.
Alimento Aceite de oliva, arroz **Ésta receta contiene los siguientes fitoquímicos: catequinas, proantocianidinas, apigenina,
cardioprotector integral, frijoles luteolina, fitoestrógenos, organosulfurados.
GRUPO EQ.
INGREDIENTES (1 persona):
VERDURAS 4
• 1 pza de pimiento morrón rojo
• 2 tazas de brócoli cocido A Y G S/P 2
• ½ taza de cebolla fileteada
• 2 cditas de aceite de oliva **CANTIDAD DE 7
FITOQUIMICOS
• 1 cdita de ajo en polvo
• ½ cdita de pimienta negra molida
PREPARACIÓN:
1. Pica el pimiento morrón en tiras

2. Pica el brócoli en trozos pequeños
Calorías 190 Kcal 3. En un sartén agrega aceite de oliva (no dejes que se queme).
4. Agrega la cebolla, el pimiento morrón y el brócoli y sofríe unos 10 minutos
Sodio 59mg 5. Sazona con ajo en polvo y pimienta negra molida SIN SAL.
HCO 14g 6. Retira del fuego y disfruta
Proteínas 4g **Ésta receta contiene los siguientes fitoquímicos: Apigenina, luetolina, quercetina, kamferol,
miricetina, antocianidinas, organosulfurados.
Lípidos 11g
Alimento Aceite de oliva
cardioprotector
GRUPO EQ.
VERDURAS 2
• 1 taza de arroz INTEGRAL cocido
• ½ pza de aguacate CEREALES S/G 2
• 2 pzas de pimiento morrón rojo
• 1 cdita de ajo en polvo A Y G S/P 2
**CANTIDAD DE 4
• ½ cdita de orégano en polvo FITOQUIMICOS
PREPARACIÓN:
1. Pica el pimiento morrón en cubitos pequeños

2. Pica el aguacate en cubos pequeños
Calorías 266 Kcal 3. En un sartén agrega el aceite de oliva,
4. Agrega el pimiento morrón y sofríe
Sodio 9mg 5. Agrega el arroz previamente cocido y sofríe
HCO 37g 6. Sazona con el ajo en polvo y el orégano
7. Retira del fuego y sirve en un plato, agregándole los cubitos de aguacate como topping.
Proteínas 7g
**Ésta receta contiene los siguientes fitoquímicos: fitoestrógenos, apigenina, luteolina,
Lípidos 10g
organosulfurados.
Alimento Aceite de oliva, arroz
cardioprotector integral
GRUPO EQ.
VERDURAS 2
• 2 tazas de lechuga italiana o escarola
• 1 pza de manzana CEREALES S/G 2
• 2 naranjas pequeñas o 1 grande
• ½ taza de zanahoria rallada A Y G S/P 2
**CANTIDAD DE 9
• 7 nueces troceadas FITOQUIMICOS
PREPARACIÓN:
1. Lava y desinfecta la lechuga

2. Trocea la lechuga
Calorías 281 Kcal 3. Pica la manzana en cubos
4. Pela la naranja y pícala en cubos
Sodio 67mg 5. En un bowl agrega la lechuga, la manzana, la naranja, la zanahoria rallada y mezcla
HCO 41g perfectamente
6. Agregar el aceite de oliva para aliñar, y espolvorea la nueces troceadas, mezcla de nuevo y
Proteínas 5g disfruta.
Lípidos 11g
**Ésta receta contiene los siguientes fitoquímicos: Quercetina, kamferol, miricetina,
Alimento Aceite de oliva, antocianidinas, catequinas, proantocianidinas, hesperidina, naringerina, fitoestrógenos.
cardioprotector nueces
GRUPO EQ.
VERDURAS 3
• 2 pzas de jitomate bola o saladet
• ½ taza de cebolla fileteada A Y G S/P 2
• 1 ajo pequeño
• 2 cditas de aceite de oliva extra virgen **CANTIDAD DE 6
FITOQUIMICOS
• 2 hojas de laurel lavadas y desinfectadas
• ½ taza de caldo de pollo sin grasa
• ½ cdita de pimienta molida
PREPARACIÓN:
1. En una olla mediana calentar a fuego medio-alto el aceite (no dejes que se queme), agregar la
Calorías 164 Kcal cebolla y el ajo y dorar por 5 minutos, hasta que este translúcida.
Sodio 24mg 2. Agregar la hoja de laurel, y los jitomates, revolver y aplastar un poco los tomates. Sofreír hasta
que la cáscara del jitomate se empiece a desprender.
HCO 14g 3. Verter todo en la licuadora, moler hasta obtener una crema. No debe quedar grumos, se debe
licuar aproximadamente 7-10 minutos esperar unos 5 minutos y volver a licuar, esto le dar el
Proteínas 2g espesor.
Lípidos 11g 4. Devolver a la olla y dejar calentar unos 8 minutos, retirar del fuego y servir.
Alimento Aceite de oliva **Ésta receta contiene los siguientes fitoquímicos: Quercetina, kamferol, miricetina,
cardioprotector antocianidinas, LICOPENO, organosulfurados.
GRUPO EQ.
VERDURAS 3.5
• 2 tazas de lechuga italiana o escarola
• 1 ½ taza de perejil desinfectado y picado A Y G C/P 1
• 1 pza de pimiento morrón rojo
• ¼ taza de cebolla picada A Y G S/P 2
• 2 cditas de aceite de oliva
**CANTIDAD DE 10
• 14 pzas de cacahuates NATURALES SIN SAL FITOQUIMICOS
PREPARACIÓN:
1. Lava y desinfecta la lechuga

Calorías 304 Kcal
2. Trocea la lechuga
Sodio 83mg 3. Pica el pimiento morrón en cubos
4. En un bowl agrega la lechuga el perejil, el pimiento morrón y la cebolla y mezcla
HCO 26g 5. Agregar el aceite de oliva para aliñar y mezcla nuevamente
Proteínas 9g 6. Espolvorea los cacahuates y disfruta!.
Lípidos 18g **Ésta receta contiene los siguientes fitoquímicos: Quercetina, kamferol, miricetina,
Alimento Aceite de oliva, antocianidinas, catequinas, proantocianidinas, hesperidina, luteolina, fitoestrógenos, apigenina.
cardioprotector cacahuates
GRUPO EQ.
VERDURAS 4.5
• 2 pzas de zanahoria mediana o 1 grande
• 1 taza de caldo de pollo desgrasado LEGUBMRES 1
• 2 tzas de espinaca lavada y desinfectada
• ½ pza de cebolla A Y G S/P 1
**CANTIDAD DE 7
• ½ taza de gárbanos precocidos FITOQUIMICOS
• 1 pza de jitomate bola o saladet
PREPARACIÓN:
1. Calienta en una cacerola mediana el caldo de pollo unos 5 minutos

2. Sofríe en un sartén coloca el aceite de oliva, corta el jitomate en 4 y sofríe junto con la cebolla
3. Vierte el caldo de pollo a la licuadora y agrega los jitomates y cebolla previamente asados y
Calorías 270 Kcal
licua perfectamente
Sodio 171mg 4. Corta la zanahoria en rodajas y la espinacas en tiras delgadas
5. En la cacerola del caldo, vierte la preparación previamente licuada (caldo de pollo, jitomates y
HCO 46g cebolla asados)
Proteínas 14g 6. Agrega las zanahorias picadas, la espinaca y los garbanzos
7. Deja en cocción durante 10-15 minutos
Lípidos 3g 8. Retira del fuego y disfruta!
Alimento Aceite de oliva,
cardioprotector garbanzos **Ésta receta contiene los siguientes fitoquímicos: Quercetina, kamferol, miricetina,
antocianidinas, catequinas, proantocianidinas, fitoestrógenos.
GRUPO EQ.
VERDURAS 1
• 2 tazas de espinaca lavada y desinfectada
• 2 pzas de durazno pequeñas o 1 grande FRUTAS 3
• 1 taza de uva roja
• 1 pza de manzana mediana A Y G S/P 1
C/P 1
• 8 pzas de nuez de la india SIN SAL
• 1 cdita de aceite de oliva **CANTIDAD DE 8
FITOQUIMICOS
PREPARACIÓN:
1. Trocea la espinaca
Calorías 338 Kcal 2. Corta el durazno en cubos
Sodio 99mg 3. Corta la manzana en cubos
4. Corta las uvas a la mitad
HCO 52g 5. En un bowl agregar la espinaca, los duraznos, la manzana, las uvas y las nueces de la inda,
agrega el aceite de oliva para aliñar y mezcla perfectamente, Disfruta!
Proteínas 8g
Lípidos 11g **Ésta receta contiene los siguientes fitoquímicos: Quercetina, kamferol, miricetina,
antocianidinas, catequinas, proantocianidinas, resveratrol, fitoestrógenos.
Alimento Aceite de oliva,
cardioprotector nueces de la india
GRUPO EQ.
VERDURAS 3
• 2 tazas de brócoli picado crudo y lavado
• ½ taza de cebolla picada A Y G S/P 2
• ½ taza de caldo de pollo
• 2 cditas de aceite de oliva **CANTIDAD DE 5
FITOQUIMICOS
PREPARACIÓN:
1. Coloca agua en una cacerola mediana y agrega el brócoli , deja cocer durante 25-30 minutos, ya
que debe estar muy blando
Calorías 192 Kcal 2. Por aparte agrega el aceite de oliva en un sartén y sofríe la cebolla,
Sodio 81mg 3. En la licuadora agrega el caldo de pollo ,el brócoli ya cocido y las cebollas previamente sofritas
y licua durante 10 minutos, espera 5 minutos y vuelve a luchar por 5 minutos mas, esto hará
HCO 18g que quede espesa
Proteínas 5g 4. Sirve y disfruta!
Lípidos 1g
**Ésta receta contiene los siguientes fitoquímicos: Quercetina, kamferol, miricetina,
Alimento
cardioprotector Aceite de oliva antocianidinas, organosulfurados.
ESPECIAS PARA DAR SABOR
Uno de los condimentos que tiene una mayor presencia en cualquiera de los alimentos que
consumimos cada día es la sal. No solo por aquella que añadimos nosotros cuando cocinamos
o nos preparamos un tentempié, sino porque muchos de los alimentos procesados ya la
incluyen de forma casi sistemática entre sus ingredientes. Su consumo es esencial para el
correcto funcionamiento de nuestro organismo, ya que nos aporta sodio. "El sodio interviene
en el equilibrio ácido-base y ayuda a mantener el equilibrio de los líquidos corporales dentro y
fuera de las células", afirman desde la Fundación Española del Corazón. Además, ayuda a que
HIPERTENSIÓ los músculos respondan correctamente a los estímulos y ayuda a que los músculos respondan
correctamente a los estímulos
N
Es cierto que esto puede conllevar una pérdida de sabor en muchos platos y, en consecuencia,
hacerlos menos apetecibles. No obstante, existen muchos otros productos que pueden actuar
como sustitutivos, y ofrecer un agradable sabor al tiempo que nos ayudan a cuidar nuestra
salud.
NOTA: No se recomienda el uso de sustitutos de sal que contienen cloruro de potasio

puesto que en personas que presentan enfermedad renal puede ser muy perjudicial.
Además de ofrecer un buen sabor, también aporta beneficios a nuestro cuerpo, ya que posee
propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, digestivas y antimicrobianas, por lo que su
consumo ayuda a mejorar la digestión, a tratar catarros, resfriados y afecciones respiratorias y
a calmar algunos dolores leves.
Aunque suele tener un sabor fuerte puede acompañar caldos y sopas.

HIPERTENSIÓ Se recomienda comprarlo deshidratado y agregar unas pizcas al cocinar.
N
Su sabor es picante y cálido pero al mismo tiempo emite una agradable fragancia. A lo largo de
la historia ha servido para muchos usos, desde colorante hasta ser el ingrediente principal del
curry. Entre sus características destaca su alto contenido en fibra y vitaminas. También es rica
en minerales, manganeso y hierro, también es una muy buena fuente de potasio, calcio,
magnesio, cobre y zinc. Esta completa composición le confiere propiedades digestivas,
antiinflamatorias y antioxidantes.
HIPERTENSIÓ Se puede usar para una amplia variedad platos: Sopas y guisos, arroces, legumbres, ensaladas
de vegetales,salsas y aderezos.
N
Esta especia, que forma parte de la familia del perejil, destaca por su sabroso, pero ligeramente
picante, sabor. Se utiliza en gran medida en la cocina del sudeste asiático, norte de África,
México y Tailandia, donde se valora su característico sabor ahumado y terroso a la comido.
Además, encaja a la perfección con diversos platos, tales como cordero, caza y arroz. Además
se puede combinar con otros condimentos para dar un aire exótico a nuestras comidas, como
orégano y chile para un toque mexicano; o cardamomo, cilantro y cúrcuma
HIPERTENSIÓ .
Además, posee una gran variedad de nutrientes que incluyen hierro, calcio, potasio y vitamina
N A, e, incluso contiene grasas poli y monoinsaturadas.
Con este nombre se conoce un grano seco que se obtiene de un árbol de hoja perenne llamado
mirística. Su principal característica es el aroma que emana, con un ligero toque picante. Este
condimento contiene aceites esenciales y trazas de saponica, además de limoneno y geraniol,
entre muchas otras sustancias de las que derivan sus propiedades digestivas, antioxidantes y
antiespasmódicas.
Es muy útil para elaborar diferentes tipos de alimentos, como postres, panes, purés y verduras.
HIPERTENSIÓ Sin embargo, no se recomienda el consumo excesivo por contener miristicina, una
N sustancia que puede afectar al sistema nervioso. Además tiene un costo elevado.
Contiene gran cantidad de fitoquímicos que son considerados hipotensores, se
puede usar en carnes, pescados, sopas, caldos, verduras.
Posee un efecto hipotensor, recordar que debe comprarse solo como AJO MOLIDO,
y leer muy bien los ingredientes de las etiquetas puesto que muchas marcas
HIPERTENSIÓ además de contener ajo molido contienen aditivos con sodio o sal de mar.
Debe adquirirse el que en la etiqueta diga únicamente: ajo molido o ajo
N deshidratado.
Aunque de forma casi inconsciente solemos asociarlo a la sal, como si fuese un pack
inseparable, estas semillas secas molidas pueden ser un buen sustituto del condimento blanco.
Los más comunes son los granos de pimienta negra, pero existe mucha más variedad, con
diferentes colores, como el rojo, el verde y el amarillo, cada uno de ellos con diferentes grados
de pungencia o dulzor. Entre los nutrientes que aportan destacan la fibra. Su consumo ayuda a
combatir gases intestinales y úlceras gástricas. También posee capacidad antioxidante y mejora
HIPERTENSIÓ la absorción de nutrientes. Debe adquirirse pimienta negra MOLIDA. Al igual que el ajo debe
leerse muy bien los ingredientes para evitar comprar os que contengan sal de mar, cloruro de
N sodio o aditivos con sodio

Si quieres tener mas información y conocer más especias da clic en el link azul y
ahí dale clic al condimento que te interese, te saldrá un apartado con los
ingredientes, solo fíjate que no contenga sodio o algún aditivo con sodio para
poder recomendarlo a tus pacientes.
HIPERTENSIÓ
N
https://www.mccormick.mx/productos/especias-y-condimentos
HIERBAS AROMÁTICAS
TIP: Cocinar los caldos y sopas SIEMPRE con las hierbas aromáticas favoritas del
paciente
HIPERTENSIÓ
N
HIERBAS AROMÁTICAS
HIPERTENSIÓ
N
HIERBAS AROMÁTICAS
HIPERTENSIÓ
N
HIERBAS AROMÁTICAS
HIPERTENSIÓ
N
ALIMENTOS DIURÉTICOS
Hay alimentos que son diuréticos naturales, lo que significa que ayudan
a eliminar el exceso de agua del organismo a través de la orina y
pueden servir como coadyuvante al tratamiento farmacológico cuando
los pacientes con hipertensión presentan retención de líquidos
HIPERTENSIÓ Consumir este tipo de alimentos es también una forma natural de

N disminuir la retención de líquido que ocurre durante el embarazo y
durante el período premenstrual. No solo existen alimentos, también se
pueden utilizar tés naturales que aportan estos mismos beneficios.
VERDURAS FRUTAS TÉS/FLORES
Berro Manzana
Apio Naranja Té de perejil
Perejil Maracuyá Agua o té de Jamaica
Ajo porro Melón El perejil debe lavarse y
Espinacas Sandía desinfectarse muy bien.
Espárragos Piña
HIPERTENSIÓ Pepinos Fresas
Remolacha Kiwi
N Pimentón Uvas
Tomate Limón
Cebolla
Ajo
**Remolacha: Tener cuidado con el consumo en exceso ya que posee propiedades

vasodilatadoras e hipotensivas más aun si se consume en jugo debido a los nitratos que
posee. Consumir porciones adecuadas
https://www.tuasaude.com/es/alimentos-diureticos/
RECETAS DE AGUAS DE SABOR CON
HIPERTENSIÓ
N DA Ctrl + Clic AQUI
GRUPO
GRUPO EQ.
EQ.
21
VERDURAS
VERDURAS
• 1 taza de pepino rebanado y pelado
21.5
FRUTAS
• 1 rebanada de piña CEREALES S/G
• 2 limones
• ½ litro de agua natural A Y G S/P 2
• Opcional: 1 cdita de estevia NATURAL
**CANTIDAD DE 9
en polvo (no las de sobre) o 2 gotas o 3 FITOQUIMICOS
hojitas frescas o deshidratadas
PREPARACIÓN:
1. Lava el pepino y la piña antes de cortar todo

2. Pica la rebanada de piña en trozos mas pequeños al igual que las rebanadas de pepino para
que sea mas fácil licuar
3. Agrega 250ml del agua en la licuadora
4. Agregar la piña y el pepino
Calorías 119 Kcal 5. Exprime los limones ahí en la licuadora
Sodio 5mg 6. OPCIONAL: agrega la estevia NATURAL (debe ser de color verde no blanco)
7. Licua perfectamente
Potasio 369mg 8. En la jarra donde quedan los otros 250ml de agua agrega todo lo que licuaste anteriormente y
Calcio 40mg mezcla con una cuchara, sirve y disfruta!
Magnesio 35mg **Ésta receta contiene HESPERIDINA como fitoquímico antihipertensivo.

Fibra 4g
GRUPO EQ.
VERDURAS 1
• ¼ taza de betabel rallado
FRUTAS 1.5
• 2 limones
• ½ litro de agua (500ml)
• Opcional: 1 cdita de estevia NATURAL
en polvo (no las de sobre) o 2 gotas o 3
PREPARACIÓN:
1. Lava todo antes de hacer el agua

2. Exprime las naranjas para sacar su jugo
3. Coloca la mitad del agua en la licuadora (250ml)
4. Agregar el betabel rallado y el jugo de la naranja
Calorías 135 Kcal 5. Exprime los limones ahí en la licuadora, agregar la estevia (opcional)
Sodio 23mg 6. Licua todo durante 5-7 minutos hasta que no haya trozos
7. Sirve la mezcla en el resto del agua natural, revuelve con una cuchara y disfruta!
Potasio 406mg
Calcio 69mg
**Ésta receta contiene HESPERIDINA Y NARIGENINA como fitoquímicos antihipertensivos
Magnesio 25mg
Fibra 5g
GRUPO
GRUPO EQ.
EQ.
21
VERDURAS
VERDURAS
• 1 taza de pepino rebanado y pelado
21.5
FRUTAS
• 1 taza de fresas lavadas y desinfectadas CEREALES S/G
• 2 pzas de limón
• ½ litro de agua natural (500ml) A Y G S/P 2
• 4 hojitas de menta lavada y desinfectada
**CANTIDAD DE 9
• Opcional: 1 cdita de estevia NATURAL en FITOQUIMICOS
polvo (no las de sobre) o 2 gotas o 3 hojitas
frescas o deshidratadas
PREPARACIÓN:

Calorías 116 Kcal 2. Coloca la mitad del agua en la licuadora (250ml)
3. Agregar el pepino y las fresas todo bien picado para que sea fácil licuar y no queden grumos
Sodio 5mg 4. Exprime los limones ahí en la licuadora, agregar la estevia (opcional)
Potasio 499mg 5. Licua todo durante 5-7 minutos hasta que no haya trozos
6. Sirve la mezcla en el resto del agua natural y agrega las hojas de menta , revuelve con una
Calcio 52mg cuchara y disfruta!
Magnesio 43mg
**Ésta receta contiene HESPERIDINA como fitoquímico antihipertensivo.
Fibra 6g
GRUPO
GRUPO EQ.
EQ.
20
VERDURAS
VERDURAS
• ½ litro de agua de flor de Jamaica (500ml)
22,5
FRUTAS
• 1 taza de uvas rojas
• 2 pzas de limón A Y G S/P 2
• Opcional: 1 cdita de estevia NATURAL en
**CANTIDAD DE 9
polvo (no las de sobre) o 2 gotas o 3 FITOQUIMICOS
PREPARACIÓN:

Calorías 100 Kcal 2. Coloca la mitad del agua de Jamaica en la licuadora (250ml)
3. Pica las uvas a la mitad
Sodio 1mg 4. Agregar la mitad de las uvas y la rebanada de piña picada a la mitad para que sea mas fácil licuar
Potasio 124mg 5. Exprime los limones ahí en la licuadora, agregar la estevia (opcional)
6. Licua todo durante 5-7 minutos hasta que no haya trozos
Calcio 15mg 7. Sirve la mezcla en el resto del agua de Jamaica, agrega el resto de las uvas picadas a la mitad,
Magnesio 14mg revuelve con una cuchara y disfruta!
Fibra 3g **Ésta receta contiene HESPERIDINA Y RESVERATROL como fitoquímico antihipertensivo.

GRUPO
GRUPO EQ.
EQ.
20
VERDURAS
VERDURAS
• 2 tazas de sandia picada
23
FRUTAS
• 2 pzas de naranja mediana o 1 grande CEREALES S/G
• ½ litro de agua natural (500ml)
• Opcional: 1 cdita de estevia NATURAL en A Y G S/P 2
polvo (no las de sobre) o 2 gotas o 3
**CANTIDAD DE 9
hojitas frescas o deshidratadas FITOQUIMICOS
PREPARACIÓN:

3. Exprime las naranjas ahí mismo en la licuadora (quítale las semillas antes)
Sodio 1mg 4. Agrega la sandia
6. Sirve la mezcla en el resto del agua, revuelve con una cuchara y disfruta!
Calcio 86mg
Magnesio 51mg **Ésta receta contiene HESPERIDINA , NARINGENINA Y LICOPENO como fitoquímico
antihipertensivo.
Fibra 5g
GRUPO
GRUPO EQ.
EQ.
20
VERDURAS
VERDURAS
• 2 tazas de melón picado
23
FRUTAS
• 4 pzas de limón CEREALES S/G
• 3 hojas de menta A Y G S/P 2
**CANTIDAD DE 9
polvo (no las de sobre) o 2 gotas o 3 FITOQUIMICOS
PREPARACIÓN:

3. Exprime los limones ahí mismo en la licuadora (quítale las semillas antes)
Sodio 29mg 4. Agrega el melón bien picado para que sea fácil de licuar
6. Sirve la mezcla en el resto del agua, agrega las hojas de menta, revuelve con una cuchara y
Calcio 0mg disfruta!
Magnesio 35mg
**Ésta receta contiene HESPERIDINA como fitoquímico antihipertensivo.
Fibra 6g
GRUPO
GRUPO EQ.
EQ.
20
VERDURAS
VERDURAS
22
FRUTAS
CEREALES S/G
• 5 hojas de menta
• 5 hojas de hierbabuena **CANTIDAD DE 9
FITOQUIMICOS
PREPARACIÓN:

3. Exprime 6 de los limones ahí mismo en la licuadora (quítale las semillas antes)
Sodio 0mg 4. Agrega dos limones con cáscara picados en 4
6. Sirve la mezcla en el resto del agua, agrega las hojas de menta, y hierbabuena, sirve hielos
Calcio 0mg revuelve con una cuchara y disfruta!
Magnesio Mg
Fibra 3g **Ésta receta contiene HESPERIDINA como fitoquímico antihipertensivo.
GRUPO EQ.
VERDURAS 1
FRUTAS 1
• 1 taza de pepino rebanado sin cáscara
• 5 hojas de menta
PREPARACIÓN:

3. Exprime 6 de los limones ahí mismo en la licuadora (quítale las semillas antes)
Sodio 0mg 4. Agrega los pepinos
6. Sirve la mezcla en el resto del agua, agrega las hojas de menta, sirve hielos revuelve con una
Calcio 0mg cuchara y disfruta!
Magnesio Mg
Fibra 3g **Ésta receta contiene HESPERIDINA como fitoquímico antihipertensivo.
GRUPO
GRUPO EQ.
EQ.
20
VERDURAS
INGREDIENTES (1 persona): VERDURAS
22.5
FRUTAS
**CANTIDAD DE 9
FITOQUIMICOS
PREPARACIÓN:

3. Exprime los limones y las naranjas ahí mismo en la licuadora (quítale las semillas antes)
Sodio 1mg 4. Agrega la piña
6. Sirve la mezcla en el resto del agua, sirve hielos, revuelve con una cuchara y disfruta!
Calcio 76mg
Magnesio 29mg
**Ésta receta contiene HESPERIDINA Y NARIGENINA como fitoquímico antihipertensivo.
Fibra 5g
GRUPO
GRUPO EQ.
EQ.
21
VERDURAS
VERDURAS
21.5
FRUTAS
CEREALES S/G
• 1 taza de sandia picada
• 1 taza de pepino rebanado sin cáscara A Y G S/P 2
• 2 pzas de limón **CANTIDAD DE 9
FITOQUIMICOS
PREPARACIÓN:

3. Exprime los limones ahí mismo en la licuadora (quítale las semillas antes)
Sodio 5mg 4. Agrega la sandia y el pepino bien picados para que sea fácil licuar.
6. Sirve la mezcla en el resto del agua, sirve hielos, revuelve con una cuchara y disfruta!
Calcio 38mg
Magnesio 40mg
**Ésta receta contiene HESPERIDINA Y LICOPENO como fitoquímico antihipertensivo.
Fibra 3g
RECETAS DE JUGOS VERDES
ANTIHIPERTENSIVOS
HIPERTENSIÓ DA Ctrl + Clic AQUI
N
Con alimentos altos en fitoquímicos antihipertensivos y

con alimentos cardioprotectores
GRUPO EQ.
INGREDIENTES (1 persona): VERDURAS 2
• BASE: 1/2 taza de té verde (250ml) FRUTA 1

• FRUTA: 2 pzas de naranja mediana o 1 grande
• VERDURA: ¼ taza de betabel cocido en trozos, A Y G S/P 2
1 pza de nopal chica, ½ tza de perejil
• 1 cdita de aceite de oliva extra virgen **CANTIDAD DE 8
FITOQUIMICOS
PREPARACIÓN:
1. Lava y desinfecta el perejil, lava el betabel y el nopal antes de cortarlos.

2. Pica el nopal en trozos delgados
Calorías 149 Kcal 3. Agrega el té a la licuadora
4. Agrega el betabel, exprime las naranjas ahí mismo en la licuadora, agrega el nopal y el perejil
Sodio 54mg 5. Agrega el aceite de oliva
Potasio 719mg 6. Licua todo perfectamente durante 8-10 minutos hasta que ya no haya trozos
7. Sirve y disfruta!
Calcio 160mg
Magnesio 60mg
Fibra 3g
Alimento Aceite de oliva **Ésta receta contiene los siguientes fitoquímicos: Quercetina, kamferol, miricetina,
cardioprotector antocianidinas, naringerina, hesperidina, apigenina, luteolina.
GRUPO EQ.
INGREDIENTES (1 persona): VERDURAS 1
• BASE: ½ taza de agua natural (250ml) CEREALES S/G 1

• FRUTA: 1 pza de manzana verde
• VERDURA: ½ taza de pepino rebanado, ½ tza A Y G C/P 1
de apio
• 7 pzas de nueces **CANTIDAD DE 5
FITOQUIMICOS
PREPARACIÓN:
1. Lava y desinfecta el apio, lava la manzana y el pepino antes de cortarlos.

2. Pica la manzana en trozos pequeños
Calorías 150 Kcal 3. Agrega el agua a la licuadora
4. Agrega la manzana, los pepinos y el apio
Sodio 57mg 5. Agrega las nueces
Calcio 48mg
Magnesio 30mg
Fibra 5g
**Ésta receta contiene los siguientes fitoquímicos: Catequinas, proantocianidinas, apigenina,
Alimento Nueces luteolina, fitoestrógenos.
cardioprotector
GRUPO EQ.
VERDURAS 1
INGREDIENTES (1 persona): CEREALES S/G 1
• BASE: ½ taza de agua natural (250ml) CEREALES S/G .5

• FRUTA: ½ pza de pera
• VERDURA: ½ taza de perejil, ½ tza de apio **CANTIDAD DE 5
FITOQUIMICOS
• ¼ tza de avena en hojuelas
PREPARACIÓN:
1. Lava y desinfecta el perejil y el apio. Lava la pera.

2. Pica la pera en trozos pequeños
Calorías 169 Kcal 3. Agrega el agua a la licuadora
4. Agrega la pera, el perejil y el apio
Sodio 68mg 5. Agrega la avena
Calcio 87mg 7. Sirve y disfruta!
Magnesio 65mg
Fibra 7g
Alimento Avena
cardioprotector luteolina, fitoestrógenos.
GRUPO EQ.
VERDURAS 1
FRUTAS 1
• BASE: 100ml de bebida de soja natural
• FRUTA: 2 pzas de duraznos medianos A Y G S/P 2
• VERDURA: 1 tza de espinaca, ½ tza de apio
FITOQUIMICOS
PREPARACIÓN:
1. Lava y desinfecta el apio y las espinacas. Lava los duraznos.

2. Pica los duraznos en trozos pequeños
Calorías 188 Kcal 3. Agrega la bebida de soja a la licuadora
Sodio 152mg 4. Agrega los duraznos, la espinaca y el apio
5. Agrega el aceite de oliva
Magnesio 69mg
Fibra 5g **Ésta receta contiene los siguientes fitoquímicos: Catequinas, proantocianidinas, apigenina,
luteolina, fitoestrógenos
cardioprotector
GRUPO EQ.
VERDURAS 2
FRUTAS 1
• BASE: ½ taza de agua natural (250ml)
• FRUTA: 1 taza de uva A Y G S/P 1
• VERDURA: 1 tza de espinaca, ½ tza de apio
FITOQUIMICOS
PREPARACIÓN:
1. Lava y desinfecta el apio y las espinacas. Lava las uvas.

2. Agrega el agua a la licuadora
Calorías 144 Kcal 3. Agrega las uvas, la espinaca y el apio
Sodio 104mg 4. Agrega el aceite de oliva
5. Licua todo perfectamente durante 8-10 minutos hasta que ya no haya trozos
Potasio 674mg 6. Sirve y disfruta!
Calcio 87mg
Magnesio 60mg
Fibra 4g luteolina, fitoestrógenos, resveratrol.
cardioprotector
GRUPO EQ.
VERDURAS 1
INGREDIENTES (1 persona): FRUTAS 1
• BASE: 100ml de bebida de soja natural CEREALES S/G 1

• FRUTA: 1 pza de manzana
• VERDURA: ½ taza de perejil, ½ tza de apio A Y G S/P 1
• ½ tza de avena en hojuelas
**CANTIDAD DE 5
FITOQUIMICOS
PREPARACIÓN:
1. Lava y desinfecta el apio y el perejil. Lava la manzana.

2. Pica la manzana en cubos pequeños
Sodio 123mg 4. Agrega la manzana, el perejil y el apio
5. Agrega la avena
Magnesio 63mg
luteolina, fitoestrógenos.
Alimento Avena
cardioprotector
N
GRUPO EQ.
VERDURAS 1.5
• BASE: ½ taza de agua natural (250ml) A Y G S/P 1

• FRUTA: 2 naranjas medianas
• VERDURA: ½ taza de zanahoria cruda, ½ tza de **CANTIDAD DE 6
FITOQUIMICOS
apio
PREPARACIÓN:
1. Lava y desinfecta el apio. Lava la zanahoria y las naranjas.

2. Pica la zanahoria en trozos pequeños
Calorías 101 Kcal
4. Agrega la zanahoria y el apio
Sodio 82mg 5. Exprime las naranjas ahí mismo en la licuadora.
6. Agrega el aceite de oliva
Potasio 431mg
Magnesio 12mg
Alimento Aceite de oliva luteolina, hersperidina y naringerina.
cardioprotector
GRUPO EQ.
VERDURAS 1
• BASE: 100ml de bebida de soja natural CEREALES S/G 1

• FRUTA: 2 pzas de duraznos medianos
• VERDURA: ½ taza de perejil, ½ tza de apio A Y G S/P 2
• ½ tza de avena en hojuelas
**CANTIDAD DE 5
FITOQUIMICOS
PREPARACIÓN:
1. Lava y desinfecta el apio y el perejil. Lava los duraznos.

2. Pica la duraznos en cubos pequeños
Sodio 122mg 4. Agrega los duraznos, el perejil y el apio
5. Agrega la avena
Magnesio 72mg
Alimento Avena luteolina, fitoestrógenos.
cardioprotector
GRUPO EQ.
VERDURAS 1
INGREDIENTES (1 persona): CEREALES S/G 1
• BASE: ½ taza de agua natural (250ml) FRUTAS 1

• FRUTA: 1 pza de manzana
• VERDURA: ½ taza de perejil, ½ tza de apio **CANTIDAD DE 5
FITOQUIMICOS
• ¼ taza de amaranto
PREPARACIÓN:
1. Lava y desinfecta el apio y el perejil. Lava la manzana

Calorías 217 Kcal
4. Agrega la manzana, el apio y el perejil
Sodio 122mg 5. Agrega el amaranto
Calcio 229mg
Magnesio 72mg
Fibra 7g
luteolina, fitoestrógenos.
Alimento Avena
cardioprotector
GRUPO EQ.
VERDURAS 1
FRUTAS 1
• BASE: ½ taza de agua natural (250ml)
• FRUTA: 1 pza de manzana A Y G C/P 1
• VERDURA: ½ taza de zanahoria, ½ tza de apio
• 4 cditas de semillas de girasol **CANTIDAD DE 4
FITOQUIMICOS
PREPARACIÓN:
1. Lava y desinfecta el apio y el perejil. Lava la manzana

Calorías 154 Kcal
4. Agrega la manzana, el apio y el perejil
Sodio 83mg 5. Agrega las semillas de girasol
Potasio 450mg
Calcio 53mg
Magnesio 28mg
Fibra 5g luteolina.
Alimento Semillas de girasol
cardioprotector
OTRAS FUENTES DE SODIO
FARMACOS: Alka Seltzer, bicarbonato sódico, Cloruro de potasio, Sal de uvas,
etc.
ADITIVOS: Bicarbonato de sodio (E500ii), Fosfatos de Sodio (E541), Bisulfito

de Sodio (E222), Nitrito de Sodio (E250), Carboximetil celulosa de sodio (E466),
Estearoil Lactilato de sodio (E481i), Carbonatos sódicos (E500), Ferrocianuro de
HIPERTENSIÓ sodio (E535), Ácido Benzoico (E210), Benzoato de Sodio (E211), Etil P-
Hidroxibenzoato de sodio (E215), Propil P-hidroxibenzoato de sodio (E217),
N Acetatos sódicos (E262), Propionato de sodio (E281). PARA COSNULTAR MAS
INFORMACIÓN SOBRE ADITIVOS ALIMENTARIOS DA CLICK AL
LINK DE ABAJO:
https://www.aditivos-alimentarios.com/search?q=SODIO
SAZONADORES: Knorr, salsa maggi, salsa inglesa, cátsup, salsa BBQ, cubos de
caldo de pollo.
SOBRE EL HUEVO ENTERO, CARNES ROJAS Y LÁCTEOS
“LOS ALIMENTOS ACUSADOS”
Está bien aceptado que el consumo de alimentos ricos en grasas

saturadas y colesterol, como las carnes, la yema del huevo y los
productos lácteos ricos en grasas, se asocia a un aumento del
riesgo de ECV». Esta frase, que se basa en lo indicado en una
HIPERTENSIÓ revisión muy reciente, se encuentra casi inalterada en toda la
literatura científica. Tiene gran interés observar que el
N contenido de la frase es, a la vez, cierto y equívoco. La parte
cierta es que el concepto está «bien aceptado», mientras que el
aspecto equívoco corresponde a la diferencia entre estar
«aceptado» y estar «establecido».
SOBRE EL HUEVO ENTERO, CARNES ROJAS Y LÁCTEOS
“LOS ALIMENTOS ACUSADOS”
Una mirada retrospectiva en la historia del concepto pone de relieve que la raíz de la pretendida
asociación está en la «hipótesis dieta-corazón» (o más exactamente «las hipótesis») de dieta-
corazón» de hace 100 años, ya que ha habido diferentes tendencias en cuanto a esta conexión.
El éxito inicial de la hipótesis se basó en su razonamiento lógico, cartesiano, y en su

simplicidad: a) las grasas saturadas elevan la concentración sanguínea de colesterol; b) el
HIPERTENSIÓ colesterol se deposita en las arterias, y c) esto da lugar a la EC. Sin embargo, a pesar de la
creencia general, esta hipótesis no ha sido probada con el nivel más alto de evidencia científica.
N
No obstante, la relación suele presentarse como un dogma y ha llevado a etiquetar ciertos
alimentos, como los antes mencionados, como productos aterógenos. Además, aunque la
hipótesis inicial atribuyó la relación a las grasas saturadas, y en algunos casos al colesterol, con
los años se ha considerado aterógenos a todos los tipos de grasas, y una dieta con pocas grasas
ha pasado a ser sinónimo de dieta saludable. Si quieres profundizar en el tema puedes leer el
articulo que esta en el link aquí abajo en azul, solo dale Ctrl + clic.
https://www.revespcardiol.org/es-nutricion-salud-cardiovascular-articulo-S0300893214003091
ESPINACAS SU PAPEL EN LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL
La Fundación Española del Corazón (FEC) recomienda el consumo moderado de espinacas
como prevención de enfermedades cardiovasculares, ya que un estudio ha demostrado
que la ingesta de espinacas ayuda a reducir la presión arterial.
Un equipo de investigadores del Instituto Karolinska de Estocolmo, Suecia, ha demostrado

que los nitratos inorgánicos, presentes en las verduras como las espinacas, tras entrar en
contacto con las bacterias bucales producen óxido nítrico. Este óxido tiene un efecto
vasodilatador en las arterias, lo que ayuda a abrirlas y por lo tanto mejora su función, y
HIPERTENSIÓ contribuye al control de la presión arterial.
N “Hasta hace poco se creía que los nitratos procedentes de la dieta eran sustancias
potencialmente tóxicas, pero ahora, gracias a este estudio, se ha descubierto que no sólo no son
perjudiciales, sino que pueden aportar un beneficio en el sistema vascular”, destaca la Dra.
Regina Dalmau, miembro de la SEC y cardióloga de la Unidad de Rehabilitación Cardiaca
del Hospital La Paz de Madrid.
NOTA: El betabel (remolacha) también es un vegetal alto en nitratos inorgánicos y su consumo puede
reducir los niveles de tensión arterial, por lo que se recomienda no consumir sola en jugos o tener
cuidado con la dosis a otorgar. Puesto que se puede presentar sincopes y mareos.
https://fundaciondelcorazon.com/prensa/notas-de-prensa/2310-ingesta-moderada-espinacas-ayuda-a-reducir-
presion-arterial.html
CONSIDERACIONES
Los valores de macronutrimentos y micronutrimentos pueden variar si usted calcula
manualmente las recetas y menús mediante el Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes, esto se debe a que, para obtener cantidades de macro y micronutrimentos, los
menús se sometieron al software NUTRIMIND, éste software está diseñado con la
información de la base de datos de la USDA (USDA DATABASE)/FoodData Central, la
cual posee una información mas exacta en cuanto la composición nutrimental de los
alimentos. Sin embargo las porciones siguen siendo basadas en el SMAE.
HIPERTENSIÓ La dieta DASH ha demostrado ser efectiva en la prevención y tratamiento de la hipertensión
N arterial y enfermedad cardiovascular. Además, la literatura reciente, ha reportado un efecto
beneficioso de la dieta DASH en la prevención de nefrolitiasis.
Cabe destacar que la dieta DASH es una intervención recomendable en todas las mujeres,
pre y post-menopáusicas, tanto en el ámbito de prevención primaria como de prevención
secundaria. Finalmente, la dieta DASH constituye la dieta emblemática de las
recomendaciones dietéticas de la Asociación Americana del Corazón en la prevención de la
enfermedad cardiovascular
CONSIDERACIONES
Las guías del 2019 para la prevención primaria de enfermedad cardiovascular de la
American College of Cardiology/American Heart Association Task Force recomienda una
dieta saludable rica en vegetales, frutas, leguminosas, nueces, cereales integrales y
pescado, ya que se observado una reducción en los factores de riesgo, así como de
enfermedad cardiovascular aterosclerótica. Tiene el potencial de revertir o reducir la
obesidad, colesterol elevado, diabetes e hipertensión.
HIPERTENSIÓ El patrón de alimentación Dietary Approaches To Stop Hypertension (DASH) se caracteriza

por un alto consumo de frutas, verduras y productos lácteos bajos en grasa, cereales
N integrales, pollo, pescado y nueces combinado con restricción de sodio y bajo consumo de
carnes rojas, dulces y las bebidas que contienen azúcar, reducida de grasa total y saturada y
colesterol. Esta dieta proporciona potasio, magnesio y calcio, junto con altas cantidades de
fibra y proteína.
Originalmente fue desarrollada para prevenir la hipertensión. Sin embargo, ahora es

recomendada como un patrón de alimentación ideal para sujetos adultos. La dieta DASH
por su alto contenido de fibra, componentes antioxidantes, ácidos grasos insaturados y
lácteos bajos en grasa tiene el potencial de mejorar la resistencia a la insulina, la
hiperglicemia y disminuir el riesgo de diabetes tipo 2.
Dieta DASH indicada para pacientes con:
• Hipertensión no dependiente de enfermedad renal o hepática
• Menopausia
• Dislipidemia
• Resistencia a la insulina
HIPERTENSIÓ • Sobrepeso
N • Obesidad
IMPORTANTE:
Existe evidencia limitada sobre la seguridad y eficacia de consumo de la dieta DASH en
pacientes con condiciones especiales, ya que éstos, han sido excluidos de los estudios
realizados hasta la fecha. Así, es necesario tener precaución antes de prescribir una dieta
con un patrón similar al de la dieta DASH en pacientes con en enfermedad renal crónica,
enfermedad hepática crónica o en aquellos que tiene la prescripción del consumo de
antagonistas del sistema-renina-angiotensina-aldosterona, sin embargo, esta no quiere
decir que existe contraindicación estricta. Así en estos pacientes puede ser necesario
realizar modificaciones dietéticas especiales para facilitar su uso.
CONSIDERACIONES
Diferentes escuelas y consensos coinciden en los beneficios de los cambios de
estilo de vida en el tratamiento de la hipertensión arterial (HTA). Pero, en la
práctica médica cotidiana muchas veces no se le da la debida importancia. La
estrategia en la prevención y el manejo de la hipertensión arterial implica
educación sobre su detección temprana y hábitos saludables de vida, que
solamente pueden ser resueltos con campañas amplias de educación a la
HIPERTENSIÓ comunidad. Con respecto al tratamiento, existen medidas farmacológicas y no
farmacológicas. Muchas veces, estas últimas son reemplazadas por el
N tratamiento farmacológico, a pesar de haberse demostrado ampliamente los
beneficios en el cambio de estilos de vida.
La dieta DASH reduce la PAS de 8 a 14 mmHg. La dieta conlleva la reducción de

las grasas, carne roja, dulces y las bebidas azucaradas, reemplazándolos con
granos integrales, carne de aves, productos lácteos bajos en grasas, pescado y
frutos secos. El plan alimentario es recomendado por la Asociación Americana
del Corazón (American Heart Association). Por esta razón los menús fueron
diseñados con los patrones establecidos para dieta DASH.
CONSIDERACIONES
Las guías para el tratamiento de la hipertensión arterial mediante dieta DASH
recomiendan consumir 2-3 porciones de aceites de origen vegetal y grasas, cabe
mencionar que ustedes observarán que los menús no pudieron adaptarse a esta
recomendación debido a que se utilizo una distribución de 20-25% de lípidos guiándose
por la recomendación de este artículo:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-03002010000300006#c01
HIPERTENSIÓ Cuadro. Dietas de la American Hearth Association
N Así las porciones van a estar determinadas por el requerimiento energético

independientemente que el porcentaje de distribución para los lípidos sea el mismo (20-
25%), así aseguramos cubrir el aporte de grasas poliinsaturadas y limitar el consumo de
grasas saturadas (< 7-10%)
Reducir la ingesta de grasa saturada es una medida conveniente en el control de la PA,

pero la proporción de energía que debe proceder de los diferentes macronutrientes ha
sido cuestionada. Se ha comprobado que en el contexto de una dieta saludable la
sustitución parcial de hidratos de carbono por proteínas o grasa monoinsaturada (AGM)
puede disminuir la PA y reducir el riesgo cardiovascular (Appel y cols. )

Tomo 1 Dieta Dash

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TOMO I

En éste manual encontrarás:

 Meta principal en el tratamiento nutricional…………………………………………….pág. 9

 Clasificación dieta hiposódica…………………………………………………………………...pág. 10

 Ingesta de sodio recomendada………………………………………………………………….pág. 13

Hipertensión  Factores a controlar en el Tx. Nutricional de la HAS…………………………………..pág. 17

 Distribución de macronutrimentos recomendada……………………………………..pág.23

RESUMEN (macro y micronutrimento) ……………………………………………………….pág. 42

 Interacción FÁRMACO-ALIMENTO …………………………………………………………….pág. 43

 DIETA DASH ……………………………………………………………………………………………….pág. 49

 Papel de la vitamina D en la Hipertensión ………………………………………………….pág. 55

Hipertensión  Fitoquímicos en HAS con RECETAS (“food synergy”) …………………………………..pág. 61

 Especias para dar sabor ………………………………..…………………………………………….pág. 87

 Jugos verdes cardioprotectores ………………………………………………………………… .pág. 123

 Alimentos cardioprotectores ……………………………………………………………………….pág. 86

 Sobre el huevo, carnes rojas y lácteos …………………………………………………………..pág. 125

MANUAL DE MENÚS EDITABLES……………………………………………………………..pág.143

La limitación de sodio debe fundarse en que tan grave se encuentra el paciente y

¿En qué enfermedades se indica una dieta baja en sal o hiposódica?

Enfermedad o daño del corazón, riñón, hígado y tratamiento prolongado de

Adaptado y traducido de:

Adaptado y traducido de:

La meta principal del tratamiento consiste en lograr:

HIPERTENSIÓ En el caso de las personas con diabetes o enfermedad cardiovascular

En presencia de proteinuria mayor de 1.0 gr e insuficiencia renal:

 PA < 125/75 mm/Hg

Algunos autores dividen en 4 la restricción de sodio:

HIPERTENSIÓ  Dieta hiposódica leve/ligera: 1500mg a 2000mg.

N  Dieta Hiposódica moderada: 1000mg a 1499mg

 Dieta Hiposódica Estricta/marcada: 500mg a 999mg

 Dieta Hiposódica severa/muy marcada: 200 a 499mg

http://imgbiblio.vaneduc.edu.ar/fulltext/files/TC111279.pdf (pág 18.)

HIPERTENSIÓ  Vómitos y diarreas prolongados (p.e. Hiperemesis gravídica)

 Enfermedades del riñón por perdida de sodio.

Contrario a lo que se piensa, una dieta tan estricta en sodio es extremadamente

HIPERTENSIÓ Por lo anterior, lo recomendado para personas que tienen el diagnóstico de

Alcanzar este objetivo y mantenerlo en el tiempo no debería ser tan difícil

Las necesidades de cloruro sódico de todos los individuos son muy

Ningún alimento en su estado natural es rico en sodio. Se estima que

Personas de raza negra

HIPERTENSIÓ Personas que tienen HTA

Personas adultas que han tenido un bajo peso al nacer

Una dieta con una reducción moderada de su contenido en sodio es de valor

Se ha comprobado que todos los medicamentos utilizados en el tratamiento

Se demostró que reducir la ingesta de sodio moderadamente, determinó una

Este efecto se ve notablemente atenuado si el paciente ingiere una dieta con

FACTOR RECOMENDACIÓN GENERAL

PROTEÍNAS Tomar cantidades adecuadas de proteínas (especialmente de origen

GRASAS Reducir ingesta de grasa total y saturada y aproximar el aporte de grasa

HIDRATOS DE CARBONO Tomar cereales de grano completo y menos azúcar

ALCOHOL Moderar el consumo de alcohol a < 2 bebidas/día en varones y < 1 en

TIPO DE DIETA Preferentemente Dieta DASH

POTASIO Incluir alimentos ricos en potasio en los planes de alimentación

CALCIO 2-3 lácteos/día

MAGNESIO Lograr ingesta adecuada de magnesio (250 mg/día para población

VITAMINA D En caso de existir deficiencia comprobada mediante medición sanguínea

Reducir la ingesta de grasa saturada es una medida conveniente en el control de la PA,

Aumentar la proporción de AGM y omega-3 puede ejercer un efecto vasodilatador por

INGESTA DIARIA RECOMENDADA DE ACUERDO A LA OMS

Un aporte adecuado de proteínas parece de utilidad en el control de la PA, por

Por lo tanto una de las metas nutricionales es la reducción de la ingesta de hidratos de

Esta meta nutricional también se llevará a cabo mediante la educación nutricional al

10-20% con mayor cantidad de proteínas de origen vegetal