GRUPO: Laura Johanna Mayo Aristizábal

Daniela Roldan Calderón

Jasmin Sarrias

CONTROL ADMINISTRATIVO

Se le llama control administrativo a la función que consiste en la evaluación del rendimiento del
comportamiento administrativo de la empresa.
Este es necesario para asegurar que los procesos se realicen de la manera correcta y que las
decisiones tomadas concuerden con la planificación y objetivos de la empresa.
En otras palabras, el control administrativo consiste en la evaluación del rendimiento de la
administración de una organización.

OBJETIVOS DE CONTROL ADMINISTRATIVO

Los objetivos del control administrativo se refieren a la confiabilidad de la información financiera, a

la retroalimentación oportuna sobre el logro de los objetivos operativos o estratégicos, y al
cumplimiento de las leyes y regulaciones.

 Detección de errores: Una irregularidad en la administración de la compañía puede hacer

peligrar la consecución de los objetivos generales de una empresa, haciendo que se pueda
perder terreno frente a la competencia y hasta que se comprometa la supervivencia propia.
Por consiguiente, se hace importante detectar rápidamente anormalidades. De igual
manera, se pueden identificar diferentes circuitos y áreas que, aunque no se vean
afectados por anomalías o fallas graves, se podrían optimizar por el bienestar general de la
compañía.

 Evidenciar que todo funcione correctamente: El control administrativo comprueba que

todo esté funcionando bien y que tanto los objetivos propuestos como los niveles
establecidos a nivel administrativo con respecto a las ganancias, ventas, seguridad, etc.,
se cumplan sin modificaciones significativas.
De este modo, la empresa se hace más segura, siendo más sólidos sus estándares y
procesos operativos de toma de decisiones.

 Actuar cuando sea necesario: Detectar una situación no es de mucha utilidad si no se

toman acciones específicas para encauzar de nuevo una circunstancia negativa, gracias a
la información detallada y concreta dada por el control administrativo.

 Comunicarse y motivar a los trabajadores: El preciso conocimiento del estado de la

compañía, incluyendo sus errores, problemas y los aspectos correctamente manejados,
promueve una mejor comunicación con los trabajadores, motivándolos a avalar que se
mejoren los aspectos necesarios, o que se siga la línea correcta.

 Implementar medidas preventivas: El diagnóstico prematuro de problemas concretos

que son detectados por el control administrativo hace que sean innecesarias acciones
correctivas, al ser reemplazadas por acciones únicamente preventivas.

TIPOS DE CONTROL ADMINISTRATIVO:

1. Control preventivo: Estos controles se realizan antes de hacer alguna acción. Su

función es garantizar que el proyecto o acción se podrá llevar a cabo sin correr ningún
tipo de riesgo. En este control se debe verificar que todos los recursos necesarios
estén disponibles y tener en consideración los costos que deberán asumirse.
 2. Control concurrente: Este control se realiza durante los procesos, su función es
garantizar que estos se realicen de manera óptima, supervisando las distintas etapas y
asegurándose que no se comprometa la calidad o la seguridad.
3. Control de retroalimentación: Este control se lleva a cabo una vez finalizado el
proceso o actividad. El objetivo de estos controles es obtener información acerca del
desempeño del proceso y las posibles mejoras que se puedan hacer.

ETAPAS DEL CONTROL ADMINISTRATIVO

El control administrativo consta de cuatro fases y etapas:

 Determinar estándares y objetivos: Este paso determina cuáles serán los valores que se
esperan obtener al realizar la evaluación del proceso y a partir de ellos se sabrá si son
correctos o no.
 Hacer la evaluación: Tomando en cuenta los valores que se esperan, según lo
establecido en los estándares, se realizará la evaluación del proceso o actividad.
 Comparar los valores: Una vez se tenga la medición, se pueden comparar los valores
con los estándares o mediciones anteriores para poder determinar si se está haciendo bien
o no.
 Retroalimentación y toma de decisiones: Según lo que se obtenga al comparar los
valores, se podrán hacer correcciones en los procesos. La idea es corregir las debilidades
y asegurarse de mantener las fortalezas que se encuentren durante el control
administrativo.

También existen los sistemas que comprenden el control administrativo que se encargan de
recopilar y utilizar información para evaluar el desempeño de los diferentes recursos empresariales,
como los humanos, físicos, financieros y de la organización en general, como resultado de las
estrategias gerenciales perseguidas.
Por tanto, son el conjunto de procedimientos formales necesarios para la eficiencia administrativa y
económica. Los gerentes lo utilizan para mantener o alterar estándares en las actividades de la
organización.
Un sistema de control administrativo es la manera en que los gerentes pueden documentar sus
estrategias o políticas organizacionales. Igualmente, es una forma de evaluar el desempeño de los
procesos corporativos internos, comparándolos con los objetivos y políticas declarados.

EJEMPLOS DE CONTROL ADMINISTRATIVO

1. Un control administrativo es cualquier proceso, práctica, política, herramienta, medición o

sistema que se implementa para permitir que la gerencia dirija los recursos de una
organización. Los siguientes son ejemplos ilustrativos:

Control de requerimientos
Documentar formalmente los planes como requerimientos y gestionar el cambio de estos
planes.

Controles financieros
Controles financieros como la práctica de desarrollar, monitorear y contabilizar un
presupuesto.

Control del rendimiento

 El proceso de acordar un conjunto de objetivos con los empleados y evaluar el desempeño
en relación con esos objetivos.
Supervisión
Seguimiento del desempeño de los empleados para mejorar así la productividad, la
eficiencia y la calidad del trabajo.

Control de Cambio
El proceso de enviar, evaluar, aprobar, priorizar, implementar, comunicar y revisar cambios
en una organización.

Controles de seguridad
Implementar salvaguardas y contramedidas para así evitar riesgos para las personas, la
propiedad y la información.

Controles de cumplimiento
La implementación de procesos, procedimientos, sistemas, controles, mediciones e
informes para cumplir con las leyes, regulaciones, normas y políticas internas.

Benchmarking
Es el proceso continuo de una evaluación comparativa de los resultados de la empresa
contra la industria, la competencia o las mejores prácticas actuales.

Mejoramiento continuo
Es el proceso repetitivo de tomar mediciones a las cosas, mejorarlas y volver a medirlas
nuevamente.

Control de calidad
Asegurar que las salidas se ajusten a las especificaciones. Por ejemplo, implementar un
proceso para probar los productos en una línea de producción.

Automatización
Mejora la productividad, la eficiencia y también la calidad al reemplazar el trabajo con la
automatización.

Control de datos
El control de datos en áreas como calidad de datos, ascendencia de datos, seguridad,
integración y cumplimiento.

Control de inventario
Regular y contabilizar el inventario para así evitar la escasez o el excedente de un
suministro.

Control de activos
Control de activos tales como instalaciones, infraestructura, máquinas, software y
propiedad intelectual.
Por ejemplo, un sistema de contabilidad de activos implementa una separación apropiada
de preocupación sobre los activos.

2. Un proceso administrativo es el conjunto de acciones o etapas que se requieren para llevar

a cabo un adecuado manejo del comedor industrial. Principalmente dividido en:
·         Planeación
·         Organización
·         Dirección
·         Supervisión
·         Control
 A continuación se darán a conocer las generalidades de cada una de ellas junto con la
relación existente dentro del Restaurante "Los Girasoles"

1.1 Planeación
Proceso a través del cual se analiza la situación actual del comedor industrial,
estableciendo objetivos y definiendo estrategias y cursos de acción necesarios para
alcanzar dichos objetivos; está sirve como base para las demás funciones administrativas
(organización, coordinación y control) permitiendo reducir los riesgos que pueden afectar a
la empresa.

1.1.1 Determinación de políticas: Restaurant “Los Girasoles” brinda un servicio

de alimentación tipo Buffet con estándares de calidad e higiene óptimos; el cual se
basa en la aplicación de normas establecidas a nivel nacional (Distintivo H y C), el
manual de organización de ISSSTEZAC y el reglamento interno, los cuales brindan
a su personal las bases para planear, dirigir, organizar, controlar y ejecutar de
manera adecuada la atención y servicio que el comensal requiere.

1.1.2 Diseño y descripción de procesos: Restaurant “Los Girasoles” cuenta con

tres áreas (comedor, cocina y almacén) que tienen como finalidad ofrecer un
servicio óptimo y de calidad tomando en cuenta los recursos humanos, materiales
y financieros con los que cuenta.

ÁREA DE COCINA: Dentro de esta área se cuenta con 9 personas encargadas de

organizar y preparar los menús diarios establecidos en un programa semanal,
apoyados del material básico con que se cuenta para su elaboración.

ÁREA DE ALMACÉN: Cuenta con 2 personas delegadas en el área, las cuales se

encargan de realizar el pedido de materia prima y reposición de la misma en caso
de ser necesario; al igual que revisar la disponibilidad de los alimentos dentro de
este mismo.

ÁREA DE COMEDOR: Se conforma de 5 personas encargadas del ensamble de

los servicios y de la limpieza y desinfección del área después de los mismos. Está
área cuenta con el mobiliario requerido y cuenta con un anexo (barra energética)
encargado de elaborar principalmente jugos naturales.

1.1.3 Diseño y elaboración de programas: Restaurant “Los Girasoles”

comprende dos horarios, desayuno y comida, los cuales ofrecen menús elaborados
semanalmente y preparados al día; estos se dividen en cuatro tiempos (entrada,
sopa o crema, plato fuerte, postre) y son acompañados de la bebida de preferencia
(agua de sabor, refresco, jugo, café o té)

Desayuno Comida
 Fruta picada (sandia, papaya,  Crema
melón)  Arroz blanco con chicharos y zanahoria
 Huevo con Jamón  Frijoles con queso
 Chilaquiles rojos  Alambre
 Frijoles con queso  Chuleta ahumada con piña
 Menudo  Agua de sabor
 Jugo o café

1.1.4 Establecimiento del presupuesto de operación: El presupuesto de

operación dentro del Restaurant es establecido en base a un programa operativo
anual y algunas veces, en base a la demanda.
 Costos:

Servicio de Buffet General Derechohabiente

Desayuno Adulto 70.00 65.00

Desayuno Niño 50.00 45.00

Comida Adulto 70.00 65.00

Comida Niño 50.00 45.00

*Dentro de la barra energética el costo de los jugos en venta varía de acuerdo al tipo de
jugo.

1.1.5 Determinación de necesidades: Algunas de las necesidades destacadas

dentro del Restaurant “Los Girasoles” son:
 Pláticas sobre medidas de higiene en la preparación y ensamble de los
alimentos.
 Capacitación sobre la adecuada presentación y cuidado personal al asistir a
laborar.
 Reforzamiento de los Distintivos H y C.
 Capacitación sobre primeros auxilios, rutas y salidas de evacuación.
 Mayor publicidad.

1.2 Organización

1.2.1 Diseño de organigramas y relaciones de mando.

1.2.2 Recursos para la organización: Restaurant “Los Girasoles se conforma de

un equipo multidisciplinario basado en jerarquías y tomando en cuenta los recursos
humanos, financieros y materiales.

1.2.3 Integración de los recursos: Para la integración de los recursos necesarios

dentro de este comedor se requiere de:
 Gerente general plaza ISSSTEZAC (movimientos externos y mantenimiento de
la infraestructura)
  Gerente administrativa (provisionar insumos y llevar el control financiero)
 Gerente del Restaurant (mantenimiento y funcionamiento del Restaurant y el
personal).

1.3 Dirección
El Restaurant “Los Girasoles” realiza actividades orientadas a ofrecer un servicio de
calidad, dando inicio en la preparación hasta llegar a la exposición de los platillos con la
finalidad de lograr la satisfacción del cliente. Estas actividades son realizadas bajo la
dirección del Gerente del Restaurant.

1.4 Supervisión
Los Servicios de Salud del Estado de Zacatecas (SSZ) y la Secretaría de Turismo
(SECTUR) son instituciones encargadas de supervisar las condiciones sanitarias, el
manejo higiénico de los alimentos, las condiciones de infraestructura y la aplicación de los
Distintivos H y C dentro de este comedor industrial.

1.5 Control
Con la finalidad de llevar a cabo un control adecuado de los recursos dentro del Restaurant
la gerencia se encarga de archivar todas las notas obtenidas del almacén, Restaurant y
ventas externas.
 CIBERGRAFIA

https://www.lifeder.com/control-administrativo/

http://restaurantlosgirasoleszacatecas.blogspot.com/2012/11/unidad-1-etapas-del-proceso.html