PROTOCOLO DE LAVADO

PROTOCOLO DE LAVADO Y PROTOCOLO DE LAVADO Y

Y DESINFECCION- DESINFECCION-NEVERA
DESINFECCION-ABATIDOR
MOLINO
HIPOCLORITO
HIPOCLORITO HIPOCLORITO DE SODIO
DE SODIO DE SODIO (5,25%)

(5,25%) H (5,25%) H DESENGRASANTE

(5%)

1-Desconecte el molino 1-Desconecte el abatidor

1-Desconecte la nevera

2-desarmamos el molino retiramos la cuchilla, el
tornillo sin fin el disco graduación la tapa del
cabezote , el motor
3- retiramos las partículas gruesas y
procedemos a enjuagar
4-aplicamos jabón y con acción mecánica con un
cepillo lavamos todo el molino
5 -procedemos a enjuagar todo el equipo y
las piezas
6 -realizamos una mezcla de agua (1 litro )+
(2ml de hipoclorito) al ( 5,25% ) lavamos
con la mezcla y dejamos actuar por 5 a 10
minutos
7 - retiramos el exceso de la mezcla y
dejamos secar al aire libre
BPM-COCINA-
2- retiramos todo en su interior, quitamos las 2- desocupe totalmente
partículas más gruesas
3 – atomice con solución de desengrasante y con
3 - se procede a lavar con agua y ayuda de un cepillo restriegue cauchos de
jabón ,procedemos a acción mecánica con puertas y manijas
esponja y cepillo ,se restriega su interior ,los
4- deje actuar por cinco minutos. Restriegue el
cauchos y su exterior
interior con una sabrá y con ayuda de cepillo las
uniones internas de la nevera.
4- enjuagar todo el equipo
6 -realizamos una mezcla de agua (1 litro )+
(2ml de hipoclorito) al ( 5,25% ) lavamos
6 -realizamos una mezcla de agua (1 litro )+ con la mezcla y dejamos actuar por 5 a 10
(2ml de hipoclorito) al ( 5,25% ) lavamos minutos
con la mezcla y dejamos actuar por 5 a 10
6-retire la nevera de la pared limpie y
minutos
desinfecte la parte exterior de la misma y el
6 - retiramos el exceso de la mezcla y área donde se encuentre
dejamos secar al aire libre 7-ubique la nevera en su sitio, conéctela y
almacene los alimentos en recipientes higiénicos
y con tapa.
BPM-COCINA- BPM-COCINA-
PROTOCOLO DE LAVADO PROTOCOLO DE LAVADO Y PROTOCOLO DE LAVADO Y
Y DESINFECCION- DESINFECCION-MESONES DE DESINFECCION UTENSILIOS
CONGELADOR TRABAJO –TABLAS CORTE DE COCINA
HIPOCLORITO
HIPOCLORITO Jabón para
DE SODIO
maquina lava loza
(5,25%) DE SODIO
DESENGRASANTE
H (5,25%) H
(5%)

1-Desconecte el congelador 1- retiramos las partículas de comida

1-Desconecte el abatidor

2- desocupe totalmente 2- retiramos todo en su interior, quitamos las

3 – atomice con solución de desengrasante y con
ayuda de un cepillo restriegue cauchos de
puertas y manijas
4- deje actuar por cinco minutos. Restriegue el
interior con una sabrá y con ayuda de cepillo las
uniones internas de la nevera.
partículas más gruesas 2- lavamos con agua y jabón
3 - se procede a lavar con agua y
jabón ,procedemos a acción mecánica con
esponja y cepillo ,se restriega su interior ,los
cauchos y su exterior 3 - introducimos en la máquina lava loza

6 -realizamos una mezcla de agua (1 litro )+ 4- enjuagar todo el equipo

(2ml de hipoclorito) al ( 5,25% ) lavamos BPM-COCINA-
con la mezcla y dejamos actuar por 5 a 10 6 -realizamos una mezcla de agua (1 litro )+
minutos (4ml de hipoclorito) al ( 5,25% ) lavamos
con la mezcla y dejamos actuar por 10
6-retire la congelador de la pared limpie y
minutos
desinfecte la parte exterior de la misma y el
área donde se encuentre
6 - retiramos el exceso de la mezcla y
7-ubique congeladoren su sitio, conéctela y
almacene los alimentos en recipientes higiénicos
dejamos secar al aire libre
y con tapa.

BPM-COCINA- BPM-COCINA-
PROTOCOLO DE LAVADO
PROTOCOLO DE LAVADO Y PROTOCOLO DE LAVADO Y
Y DESINFECCION-VASO DESINFECCION-HORNO DESINFECCION-PARRILLA
DE LICUADORA
HIPOCLORITO HIPOCLORITO
DESCARBONANTE DESCARBONANTE
HIPOCLORITO DE SODIO (5%) DE SODIO (5%)
(5,25%) (5,25%)
DE SODIO
DESENGRASANTE
(5,25%) H (LITRO DE AGUA
DESENGRASANTE
(LITRO DE AGUA
+50ML) +50ML)
1-desarmamos el vaso, retiramos las
1-bajamos la temperatura 1-bajamos la temperatura y
cuchillas y el empaque
desarmamos equipo

2- removemos las partículas más gruesas
2-procedemos a lavar con agua y jabón
procedimos a la acción mecánica con un cepillo 3 – agregamos una mezcla de desengrasante+
agua ( por cada litro de agua ,50 mililitros de
desengrasante) dejamos actuar de puertas y
3- se enjuaga todas las piezas manijas
4- realizamos acción mecánica con una esponja y
6 -realizamos una mezcla de agua (1 litro )+ enjuagamos
(2ml de hipoclorito) al ( 5,25% ) lavamos
con la mezcla y dejamos actuar por 5 a 10
5 si persiste el mugre aplicamos descarbonante
minutos puro y dejamos actuar de 5 a 10 minutos nos
5 -retirar el exceso de la mezcla dejar secar ayudamos de acción mecánica y lavamos
al aire libre
6 -realizamos una mezcla de agua (1 litro )+
BPM-COCINA- (2ml de hipoclorito) al ( 5,25% ) lavamos
con la mezcla y dejamos actuar por 5 a 10
minutos
7-retirar el exceso de la mezcla dejar secar al aire
libre
BPM-COCINA-
2- removemos las partículas más gruesas
3 – agregamos una mezcla de desengrasante+
agua ( por cada litro de agua ,50 mililitros de
desengrasante) dejamos actuar de puertas y
manijas
4- realizamos acción mecánica con una esponja y
enjuagamos
5 si persiste el mugre aplicamos descarbonante
puro y dejamos actuar de 5 a 10 minutos nos
ayudamos de acción mecánica y lavamos
6 -realizamos una mezcla de agua (1 litro )+
(2ml de hipoclorito) al ( 5,25% ) lavamos
con la mezcla y dejamos actuar por 5 a 10
minutos
7-retirar el exceso de la mezcla dejar secar al aire
libre
BPM-COCINA-
PROTOCOLO DE LAVADO Y
PROTOCOLO DE LAVADO Y
DESINFECCION-
DESINFECCION-ESTUFA
MICROONDAS
HIPOCLORITO
HIPOCLORITO DESCARBONANTE
DE SODIO
DE SODIO (5,25%)
(5,25%) H DESENGRASANTE
(LITRO DE AGUA
+50ML)
1-Desconectamos el equipo
1-bajamos la temperatura

2- procedemos a retirar el plato y la base 2- removemos las partículas más gruesas

3 – agregamos una mezcla de desengrasante+

agua ( por cada litro de agua ,50 mililitros de
3 - retiramos los partículas grandes y
desengrasante) dejamos actuar de puertas y
procedemos a lavar con agua y jabón
manijas

4- realizamos acción mecánica con una esponja y

4- aplicamos acción mecánica con un cepillo enjuagamos

5 si persiste el mugre aplicamos descarbonante

6 - enjuagar con agua el equipo y las piezas
6 -realizamos una mezcla de agua (1 litro )+
(2ml de hipoclorito) al ( 5,25% ) lavamos
con la mezcla y dejamos actuar por 5 a 10
minutos
7-retirar el exceso de la mezcla dejar secar al aire
libre
BPM-COCINA-
puro y dejamos actuar de 5 a 10 minutos nos
ayudamos de acción mecánica y lavamos
6 -realizamos una mezcla de agua (1 litro )+
(2ml de hipoclorito) al ( 5,25% ) lavamos
con la mezcla y dejamos actuar por 5 a 10
minutos
7-retirar el exceso de la mezcla dejar secar al aire
libre
BPM-COCINA-
 PROTOCOLO DE LAVADO Y
DESINFECCION-FRUTAS Y PROTOCOLO DE DESINFECCIÓN
VERDURAS

HIPOCLORITO DESINFECTANT Recomendaciones de dosificación para

DE SODIO E ORGANICO la preparación para la preparación de
(5,25%) (5,25%) la solución desinfectante con
Hipoclorito de sodio comercial (5,25)

1-lechuga,Espinaca,Acelga, deshojar elemento a cantidad de cantidad de tiempo de

desinfectar agua desinfectante accion
Alimento
2- Lavar frutas y verduras con agua limpia
(frutas,verd 1 litro 1 mL 5 Min
uras,carnes
3 – sumergir en solución por ( 1 Lt de agua
adicione 1 cc de hipoclorito de sodio ( 5,25%) Utensilios
1 litro 2 mL a 4mL 5- 10Min
1 :1 medir con jeringa equipo

4- dejar actuar por 5 minutos

superficies 1 litro 4mL 10-15Min

Paredes
5 –Escurrir, secar y almacenar en recipientes
higiénicos con tapa y marcar nombre del
techos y 1 litro 4mL a 6mL 10-15Min
producto y fecha pisos
Baños 1 litro 4mL 10-15Min
6 – Preparar ensaladas manteniéndola en uniformes 1 litro 4mL 10-15Min
recipiente higiénicos con tapa y en
refrigeración hasta el servicio. Ambientes 2 litro 6mL

BPM-COCINA- BPM-COCINA-