NORMAS A TENER EN

CUENTA EN LA
CONFECCIÓN DE UN MENÚ
Bajo el punto de vista:
DIETÉTICO:
 Los menús deben ser equilibrados
conteniendo todo aquello que el organismo
necesita.
 Deben estar orientados al gusto y
característica del comensal (deportistas,
niños, ancianos, etc.)
 Adaptar los menús al clima, los de invierno
más ricos en calorías y los de verano hacerlos
más frescos como una gran cantidad de
ensaladas.
 Confeccionarse con productos de mejor
calidad, manipulando sus alimentos en las
mejores condiciones higiénicas.
 Ofrecer los platos más difíciles de digerir en
el almuerzo y ofreciendo menús más ligeros
por la noche.

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ECONÓMICO:
 Tomar en cuenta las materias primas existentes
tanto en la cocina como en la bodega, con el fin de
evitar su deterioro y aprovechar el producto.
 Usar preferentemente productos de la zona y de la
temporada, ya que por no precisar transporte y por
la abundante oferta de la temporada estos resultan
más baratos.
 Incluir platos que se puedan confeccionar de
inmediato ,cuando el número de clientes no este
confirmado o presente grandes oscilaciones de no
hacerlo así se puede producir una falta de comida
de fácil improvisación , que puede motivar quejas o
sobras que encarecerán los costos .
 Conocer el mercado para no sobrepasar los costos
establecidos.
 Trabajar con precios y materias estándar.

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 ORGANIZACIÓN:

 Programar con suficiente antelación para

preverse de todo lo necesario y
anticipar el trabajo en la medida que sea
posible.
 Confeccionar los menús de manera que el
trabajo se reparta en forma equitativa
entre los diferentes jefes de partida.
 Confeccionar siempre menús de buena
calidad, solo que en épocas de
aglomeraciones de comensales deberán
ser de fácil ejecución para que el servicio
sea lo más fluido posible.
 

TÍTULO DE LA PRESENTACIÓN 4
 GASTRONÓMICO:

 Evitar que figuren en el mismo menú dos

platos que a pesar de su distinta naturaleza, se
le haya aplicado el mismo método de cocción.
 Evitar la repetición de algunas salsas,
guarniciones u adornos en el mismo menú así
como su color.
 Evitar que figuren en el mismo menú platos
elaborados con los mismos ingredientes.
 Usar productos de temporada, utilizando las
conservas, vegetales para cuando ese producto
no se encuentre en forma natural en el mercado
o que resulte excesivamente cara de obtener.

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 PRESENTACIÓN:
 Utilizar papel o cartulina de buena calidad, de preferencia usar colores suaves.
 Presentar de manera correcta y sencilla, con la impresión del nombre del
establecimiento en la parte superior izquierda, algo más abajo en el centro la
palabra menú o minuta.
 Poner bajo la palabra menú y con la debida separación el nombre del almuerzo
o comida según el servicio de que se trate.
 Poner a continuación y en el centro el contenido del menú en forma clara y
sencilla evitando nombres o denominaciones que puedan confundir al cliente.
 Evitar cualquier falta ortográfica a pesar de que pueda figurar algún término
o plato extranjero.
 Escribir la primera letra del nombre del plato con mayúscula continuando con
minúscula de igual forma se deberá proceder con todos los nombres y
apelativos que figuren en el menú.
 Evitar redundancias como beef –steak de buey cuando la palabra conlleva
que se trata de una carne de buey.
 Evitar el mal uso de términos extranjeros como Beef – steak de ternera cuando
esa misma carne si es de buey no es de ternera.
 Evitar la utilización de “mi” del diminutivo de la propiedad privada, las
costillas de mi corderito o las verduras de mi huerta.