ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

TEMA
G E N E R A L I D A D E S D E L A P R O DU C C I Ó N D E C U Y E S Y   C L AS I F I C AC I Ó N
A U TO R
MA X I MI L I A NO S O L Í S
M AT E RI A
P R O D U C C I Ó N DE E S P E C I E S ME N O R E S
D O C EN T E
I N G . L U I S R O JA S
ORIGEN DEL CUY
El cuy es un animal doméstico pequeño, pero grande en sabor y valor nutricional. De nombre científico
Cavia porcellus, es un mamífero roedor de la familia Caviidae

Es originario de la región andina de América del Sur, es decir, del Perú, Ecuador, Bolivia, Colombia, Brasil y
Venezuela. Desciende de una especie salvaje llamada Caviscutleríe

Fue incorporado como alimento en las culturas pre incas e Inca. En efecto, se afirma que ya, desde el 1er.
período de la cultura Paracas, conocido como el período “cavernas”, entre los años 250 a 300 antes de
cristo

Luego de la invasión española, los conquistadores lo llevaron a Europa en e l siglo XVI como animal
ornamental, donde se intensificó su crianza
MORFOLOGÍA DEL CUY
VALOR NUTRITIVO DE
LA CARNE DE CUY

La carne de cuy es un alimento de excelente sabor y calidad. Se caracteriza por contener alto nivel
proteico y bajo en grasa; además, colesterol de buena calidad, minerales y vitaminas. A continuación,
todas las bondades nutricionales de este alimento ancestral andino del cual el Perú es el principal
productor a escala mundial.
EL CUY EN EL MUNDO

El cuy es un mamífero de la zona andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia donde existe su mayor
consumo. Perú es el principal exportador y Estados Unidos es primer destino de las exportaciones.
La carne de cuy es muy apreciada por su alta calidad nutricional y, en la actualidad, el Perú es el
mayor exportador mundial de este producto con una participación del 71.3% en el mercado exterior.

. El principal mercado para las exportaciones de carne de cuy es Estados Unidos (99.9%); y en menor
proporción los mercados de Japón, Canadá, Corea del Sur, Italia y Aruba, que en su conjunto
sumaron el 0.1%,
DESCRIPCIÓN ZOOLÓGICA DEL
CUY
Clase: Mamífero.
Subclase: Theria.
Infraclase: Eutheria.
Orden: Rodentia.
Suborden: Hystricomorpha.
Familia: Cavidae.
Género: Cavia.
Especie: Cavia porcellus