Antioxidante

• E -307 Alfa-tocoferol
• antioxidante sintético. Se obtiene derivado por
síntesis de fuentes ricas en tocoferol como aceite de
germen de trigo, girasol. Al ser insoluble en agua solo
se aplica en alimentos grasos. Se emplea para
prevenir la degradación oxidativa de lípidos, mantiene
el color sabor y durabilidad de los alimentos.
• Nivel de toxicidad: baja
• Usos: en alimentos con masa de harina, galletas,
tartas, turrones, chocolates, productos dietéticos y
farmacia.
METODOLOGÍA DE LOS ANÁLISIS
• Análisis Físico Químico
-Determinación de Humedad (AOAC 1994)
-Determinación de proteína (método KJELDAHL)
-Determinación de ceniza (AOAC 1994)
-Determinación de grasa (método SOXHET)
-Determinación de fibra y carbohidratos –poder calórico
• Evaluación sensorial: prueba organoléptica
• Análisis estadístico: prueba de Duncan
• Caracterizacion física del cuñape: volumen, densidad, índice de expansión
 MATERIAL DEL
ENVASE dimensión de la caja

TAMAÑO DE LA RACION
1era capa BOLSA FOIL DE ALUMINIO
2da capa PEBD (POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD)
Los envases de aluminio son ligeros, flexibles y fáciles
de reciclar. Incluso, son higiénicos, no tóxicos y
mantienen el sabor y el aroma.  Conservan el contenido
fresco por mucho tiempo y ofrecen protección contra la
luz, rayos UV, aceite y grasa, vapor de agua,
microorganismos, insectos, humedad y oxígeno.
Tipo de envasado: Envasado al vacío Diámetro = 2,8 cm Espesor=2,2 cm
Peso= 5,43g
 Tipo de Equipo formadora
mezcladora de Bizcomatica

NOMBRE AMASADORA RÁPIDA COMPACTA

“G.PANIZ” MOD. ARC-25

Material acero inoxidable

Funcion:
Motor 3 hp 210 rpm bizcomatica para obtener
220v/60hz
porciones correctas para la
Dimensión 74 x 49 x 82 cm
formación de bolitas
Capacidad: 25 Kg
Componen Contenedor en rodillos, palas helicoidales
tes
etiqueta
 DIMENSIONAMIENTO DEL ENVASE
Dimensión de la bolsa de aluminio para envasar cuñape abizcochado

H= 20

B= 8

1era capa BOLSA FOIL DE ALUMINIO Determinamos dimensión de la caja

2da capa PEBD (POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD) Determinación de área
 TAMAÑO DE LA RACION
longitud= 2,9cm x 2,8cm
Los envases de aluminio son ligeros, A= b*h
flexibles y fáciles de reciclar. Incluso, son A= 30cm*11cm
área= 2,2 A=60 cm2 área del envase
Peso cuñape= 5,43gr. higiénicos, no tóxicos y mantienen el sabor y el
aroma.  Conservan el contenido fresco por mucho determinación de volumen
Peso envase= 5gr.
tiempo y ofrecen protección contra la luz, rayos UV, V= A*C
CÁLCULOS aceite y grasa, vapor de agua, microorganismos, A=60 cm2*15cm
5,43 x 6 unidades= 32,58gr insectos, humedad y oxígeno. A= 900cm3 de volumen
32,58 + 5gr envase= 37,58gr. Tipo de envasado: Envasado al vacío
37,58gr x 4 astronautas = 150,32gr.
150, 32 gr. X 21 días festivos = 3157gr =3kg FORMULA DEL ÁREA DEL ENVASE
84 bolsitas con 6 unidades de cuñape de 37,58grA= b*h
c/u.
A= 8cm*20cm
A=160cm2 área del envase