TEMA: DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE LOS

ALIMENTOS
Profesor: Mg. German Saúl Martínez Torres

Integrantes:
• Arévalo Llatas Adita Noemí 2141015065
• Lozano Castillo Leonardo Andres 2141015092
• Manrique Obispo Dante Alexander 2141015056
• Velarde Coila Katya Paola 2141015163
INTRODUCCION

 La densidad es una magnitud escalar que permite medir la cantidad de

masa que hay en determinado volumen de una sustancia. 

 La densidad es una propiedad inherente de cada sustancia y es muy útil en su

identificación. La densidad es la relación de la masa de una sustancia al
volumen ocupado por esa masa, y está dada por las ecuaciones.

DENSIDAD
DENSIDAD =
= Masa
Masa =
= _m
_m =
= _g
_g =
= g
g =
= _Kg.
_Kg.
Volumen
Volumen v
v ml
ml cm33
cm L
L
OBJETIVOS

 Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos mediante método

de diferencia de pesos para muestras liquidas y el método de desplazamiento
para muestras solidas.
 Determinar la densidad de la leche utilizando el lactodensímetro.
 Comparar los resultados obtenidos en los diferentes métodos con los valores
teóricos reportados en la bibliografía.
 MARCO TEORICO

PICNÓMETRO O MATRAZ DE DENSIDAD LACTODENSÍMETRO

Se usa para muestras de alimentos que tengan poca cantidad de muestra,
el diseño del picnómetro para materiales muy viscosos, sólidos y
semisólidos a la temperatura de trabajo en el laboratorio sueles ser modelos
de boca ancha
El lactodensímetro de Quevenne tiene un vástago con escala graduada que va de
15 a 40 y corresponden a valores de la milésima de la unidad, así una lectura de 33
indica una densidad de 1,033 g/L. La lectura del lactodensímetro debe efectuarse a
15°C, pero se acepta una variación de ± 5°C en la muestra (ANMAT, 2014).

MÉTODO DE LA BALANZA Y PROBETA

Con la balanza determinamos la masa del cuerpo y su
volumen se mide por el aumento de volumen del agua
de la probeta graduada al introducir el cuerpo en ella
basado en el principio de Arquímedes que establece
que cualquier cuerpo sólido que se encuentre
sumergido en un líquido experimenta un empuje
vertical de abajo hacia arriba que es igual al peso del
volumen del líquido desplazado
EQUIPOS

LACTODENSIMETRO

VASO PRECIPITADO

PROBETA PICNOMETRO

BALANZA
PROCEDIMIENTOS
INSUMOS DE TRANSPORTE

ARROZ AGUA
ALIMENTOS A ANALIZAR

LIQUIDOS SOLIDO MUY PERMEABLE SOLIDOS

PESADO Y VOLUMEN DE LOS
INGREDIENTES LIQUIDOS

Gaseosa Pisco Yogurt

PESADO DE LOS INGREDIENTES LIQUIDOS

VINAGRE ACEITE LECHE

PESADO DE PRODUCTOS SOLIDOS

FRESA UVA CEBOLLA

PESADO DE PRODUCTOS SOLIDOS

MANZANA GRANADILLA
PESADO DE PRODUCTOS SOLIDOS MUY SOLUBLES

chizito
CALCULAR EL VOLUMEN DE LOS
ALIMENTOS SOLIDOS

FRESA UVA CEBOLLA

CALCULAR EL VOLUMEN DE LOS ALIMENTOS SOLIDOS

MANZANA GRANADILLA
CALCULOS Y RESULTADOS
  𝑴𝒂𝒔𝒂
 Densidad de Productos Líquidos 𝑫𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 =
𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏
ALIMENTOS VOLUMENEN (ml) PESO (Gr) DENSIDAD (ml/gr)

Gaseosa INKA KOLA 100 93 0.93

Pisco Acholado 100 92 0.92

Vinagre Blanco 100 94 0.94

Yogur de Guanábana 100 104 1.04

Aceite de Olivo 100 91 0.91

Leche Entera 100 103 1.03

  
CÁLCULOS Y RESULTADOS
Densidad de Productos Solidos

Calculando el volumen del solido

ALIMENTOS
V0 (ml) H0 (cm) Hf (cm) ΔH=H0-Hf VF (ml) ΔV (ml)
SOLIDOS

Fresa 300 6 6.9 0.9 353.73 53.73

Uva 300 6 6.5 0.5 329.85 29.85

Cebolla 700 9.4 11 1.6 833.33 133.33

Manzana 700 9.4 12 2.6 916.67 216.67

Granadilla 700 9.4 10.9 1.5 825.00 125.00

             
  
CÁLCULOS Y RESULTADOS
Densidad de Productos Solidos  𝑫𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 =
𝑴𝒂𝒔𝒂
𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏

DENSIDAD
ALIMENTOS SOLIDOS VOLUMEN (ml) PESO (Gr)

DENSIDAD (ml/gr) DENSIDAD (L/Kg)

Fresa 53.73 47 0.875 875

Uva 29.85 36 1.206 360

Cebolla 133.33 129 0.968 1290

Manzana 216.67 218 1.006 2180

Granadilla 125.00 111 0.888 1110

CÁLCULOS Y RESULTADOS
  𝑴𝒂𝒔𝒂
Densidad de Productos Solidos muy Permeable 𝑫𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 =
𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏

DENSIDAD
ALIMENTOS SOLIDOS VOLUMEN (ml) PESO (Gr)

DENSIDAD (ml/gr) DENSIDAD (L/Kg)

Maíz Extruido 100 05 0.05 50

(Chizito)
DENSIDAD DE LECHE CON
LACTODENSIMETRO
 CONCLUSIONES
 Se pudo comprobar distintas densidades tanto de sustancias solidas
como liquidas, determinando correctamente el volumen en las probetas,
con mediciones exactas y aplicando el proceso adecuado para el
cálculo del volumen de los cuerpos irregulares mismos que no podían
calcularse con formular, sino solo en base al aumento del líquido de la
probeta al sumergirse.
 La obtención de la densidad de la leche se realizó con un
lactodensímetro, mismo que permite diferenciar la densidad de forma
más exacta.
RECOMENDACIONES

 Usar una balanza calibrada para poder llegar a datos precisos.

 Observar correctamente el menisco que se forma en la probeta, para una
lectura correcta.
 Realizar de 3 a más medidas de densidad de un producto, para obtener un
promedio aproximado al resultado en equipos calibrados.
 CUESTIONARIO
1. En este experimento usted calculó las densidades usando alimentos a
temperaturas ambiente. ¿Cómo piensa que cambiaría la densidad del etanol si
se hubiera calentado a 50 °C antes del experimento?

  Densidad del Etanol 24°C (297 K) a 50°C (323 K)

 Por método estadígrafo Durbin – Watson con un error estándar de estimación
1.3002

 Tuvo un resultado 2.425 a temperatura ambiente y al momento de aumentar el

calor la densidad tubo un cambio que disminuyo sus resultados 1.9770.

 En esta práctica se trabajó con alcohol etílico, considerando los datos nos da
entender que al aumentar el calor la densidad del alcohol etílico a 50 °C
disminuye.
 CUESTIONARIO
2. ¿Se puede hallar la densidad de un sólido regular como una
esfera o un cubo por un método directo? Explique la respuesta.

 Si por el mismo principio de Arquímedes en vez de utilizar agua para calcular el

volumen por la pérdida de agua utilizamos granos como el apiste o arroz para
calcular el volumen aumentado y por diferencia de volúmenes calculamos en
volumen de los sólidos irregulares, posteriormente pesamos el sólido, una vez
obtenido el volumen y el peso podemos calcular la densidad de ese sólido.
 CUESTIONARIO
3. ¿Cómo determinaría la densidad de una sustancia gaseosa, por ejemplo, del aire? ¿En qué
unidades se expresa?
𝑃
  ×𝑉 =𝑛 × 𝑅 × 𝑇 Sustituye la densidad en la ecuación de la Ley de Gas Ideal: D (densidad) = n/V

 a veces se encuentra así:   DR T

𝑃
  ×𝑉 =𝑛 × 𝑅𝑔 ×𝑇
Donde:
Donde:
D = densidad
P= es la presión del gas
P = presión
V = el volumen del gas
R = constante de gas= J/(kg_degK) = 287,05 para
n= el número de moles
aire seco,
R= la constante de los gases ideales
T = temperatura
R=0.082* (atmósferas*litros/moles*temperatura (Kelvin)) SI
Sustituye los valores numéricos aplicables en la
R=8.21*(J/mol*K) entonces la Presión en pascales y el
ecuación y resuelve para obtener la densidad.
volumen en m3
T= la temperatura del gas medida en Kelvin.
n= Mol. En química, el Mol es una de las muchas
Aquí hay un ejemplo para “Cálculos para densidad de altitud y sintonía de motores”: En
representaciones de la masa, y es la que se utiliza para condiciones al nivel del mar. P = 101325 Pa, T = 15 deg C,
describir cómo participan las sustancias en una Reacción
Química La densidad del aire está calculada así: D = (101325) / (287,05 * (15 + 273,15)) =
1,2250 kg/m3.
 CUESTIONARIO
4. ¿Cuál es la diferencia entre densidad y peso específico?
¿Cuáles son sus unidades?

 La densidad: indica la relación entre la masa del cuerpo y el volumen que ocupa
en una sustancia de referencia; sus unidades en el sistema técnico kg/m³

 El peso específico: Indica la relación entre el peso de una sustancia y su

volumen. Se le conoce también como densidad por unidad de peso; En
el sistema internacional de unidades (SI) se expresa en Newtons por metro
cúbico: N/m3, en el Sistema Técnico se mide en Kilogramos fuerza
por metro cúbico kgf/m3, así mismo, un kilogramo fuerza representa el peso de
un kilogramo en la tierra, por lo que representa el mismo valor que la densidad
en kg/m3.
 CUESTIONARIO
5. ¿Cuándo un sólido no está perfectamente sumergido dentro
de un líquido? ¿Cómo se vería afectado el cálculo de su
densidad?
 Debido a que la densidad del sólido y del líquido no cambian con respecto a la
cantidad de profundidad a la que se encuentre el líquido, el cálculo de la
densidad no se verá afectado por este hecho.

 Para este caso, simplemente se calcula la densidad de acuerdo a la cantidad del

cuerpo que se encuentre dentro del líquido, haciendo así que sólo sea afectada
una parte de este. Todo esto siempre y cuando se conozca el volumen del
líquido.
 CUESTIONARIO
6. ¿Cómo calcularía la densidad del cuerpo humano?

 Usando el Principio de Arquímedes, primero acondicionaría un recipiente

graduado como un cilindro cristalino graduado y lo llenaría hasta el filo de
recipiente posteriormente ingresaría el cuerpo humano hasta sumergirlo por
completo, posteriormente sacaría el cuerpo y anotaría el volumen de agua que
se rebalso (volumen perdido), repetiría este proceso 3 veces para tener
resultados más exactos (volumen), para encontrar el peso solo lo pesaría e una
balanza electrónica repitiendo los pesos 4 veces para tener exactitud en el peso.
Posteriormente por el método directo calcularía la densidad dividiendo la masa
obtenida por el volumen calculado por el método de Arquímedes.
  
CÁLCULOS Y RESULTADOS
Densidad de Productos Solidos  𝑫𝒆𝒏𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅 =
𝑴𝒂𝒔𝒂
𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏

DENSIDAD
ALIMENTOS SOLIDOS VOLUMEN (ml) PESO (Gr)

DENSIDAD (ml/gr) DENSIDAD (L/Kg)

Fresa 53.73 47 0.875 875

Uva 29.85 36 1.206 360

Cebolla 133.33 129 0.968 1290

Manzana 216.67 218 1.006 2180

Granadilla 125.00 111 0.888 1110

 CUESTIONARIO
7. Compare los resultados obtenidos en las partes I y II con los valores que traen las tablas de
densidades. Expliquen las diferencias, si las hubo.

ESTADO PRODUCTO DENSIDAD TEORICA (g/L) DENSIDAD PRACTICA (g/L) % DE ERROR

GASEOSA AMARILLA 1.04 0.93 11%

PISCO ACHOLADO 1.04 0.92 12%
VINAGRE BLANCO 1.049 0.94 10%
LIQUIDO
YOGURT DE GUANABANA 1.054 1.04 1%
ACEITE DE OLIVO 0.7 0.91 -30%
LECHE ENTERA 1.028 1.03 0%
FRESA 0.778 0.875 -158%
UVA 1.243 1.206 -203%
SOLIDOS CEBOLLA ROJA 0.109 0.968 -1083%
MANZANA 0.878 1.006 -4013%
GRANADILLA 0.728 0.888 -52%
EXTRUIDO CHEETOS 0.0125 0.0113 10%

Los análisis de Fresa, Aceite de olivo, Uva, Cebolla roja, Granadilla, Manzana se dio con una fresa verde el cual por su grado
de maduración tubo una variante de error menor por lo cual su densidad resulto mayor.